Lemon Bars de What’s Gaby Cooking, las Mejores Barritas de Limón Que He Probado

Las Lemon Bars son un postre muy popular en la repostería estadounidense, y no me extraña. Consisten en una base de masa crujiente y quebradiza, similar al shortbread, y están cubiertas con una capa de limón suave y ligeramente ácida. Por lo general, se hornean en un molde cuadrado y se cortan en cuadrados para servir, por eso se llaman barritas de limón (yo no es que quiera ser rebelde, pero no tengo un molde cuadrado a día de hoy). Y para terminar, se suelen espolvorear con un poco de azúcar glas. Son un dulce delicioso y perfecto para cualquier ocasión, ya sea una celebración, como postre o merienda. ¡Siempre sorprenden!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Me encanta usar cenas y comidas con amigos como excusa para preparar postres que hace tiempo que quiero hacer pero que para dos personas solo… Pues a lo mejor son un poco demasiado. Así que en la última cena que hice en casa con mis amigas, les hice las Lemon Bars de What’s Gaby Cooking. Les tenía muchas ganas, porque me encantan los postres de limón, nunca me fallan las recetas de Gaby y ahora encima el limón está de temporada. Resultado: puro triunfo.

Pero el principal motivo porqué comparto esta receta por aquí hoy es porque hice un vídeo de la cena para enseñar como me organizo y he perdido la cuenta de cuantas personas la han pedido. Es una receta de su libro What’s Gaby Cooking: Everyday California Food, que por cierto os recomiendo mucho, así que escribí a Gaby para pedirle permiso para compartirla en el blog y en redes y me dijo que sí, así que aquí estoy :).

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Lemon Bars

Aunque a primera vista pueda parecer engorroso hacer lemon bars por tener dos capas, nada más allá de la realidad. Hacerlas en casa es fácil y lo mejor es que solo pide ingredientes que seguramente tienes ya por la despensa y nevera. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.

• Mantequilla: indispensable en una base tipo galleta. Y como mejor sea la calidad, mejor quedará de sabor.
• Azúcar: necesario para balancear la acidez del limón. En la base ayuda a conseguir esa textura crujiente pero a la vez tierna, típica de un shortbread.
• Harina: necesitarás harina para hacer la base y para que la capa de limón tenga más cuerpo que una crema de limón, ayuda a que cuaje.
• Limón: el ingrediente que marca el sabor de esta tarta de limón (al final no deja de ser una tarta de limón antes de cortarla :P). Vamos a usar tanto su piel como el zumo.
• Huevos: necesarios para que la capa de limón quede espese quedando suave y cremosa.
• Sal: intensifica el sabor de limón en el relleno y hace que la base no quede plana (imagínate pan sin sal).

Trucos y Consejos para Que te Salgan las Mejores Lemon Bars

Esta tarta de limón es realmente facilísima. Aún así, te quería dejar un par de trucos para asegurarnos que todo sale redondo.

• Ralla el limón directamente sobre el azúcar para recoger todos sus aceites esenciales, que es lo que tiene todo el aroma. Además, la fricción al batir el azúcar granulado con la ralladura hace que se desprendan todavía más estos aceites, por lo que el aroma a limón será más intenso al final.
• Lava bien los cítricos antes de rallarlos. A veces vienen con químicos que si no se retiran pueden amargar el resultado final. A continuación, sécalos bien para poder rallarlos (cuando la piel está mojada resbala y no se ralla bien).
• Ralla el limón siempre antes de sacar su jugo, sino rallarlo va a ser misión imposible.
• Si quieres sacar las burbujitas de la superficie de la tarta, antes de meterla al horno puedes ayudarte de un soplete. Lo pasas por encima de las burbujas y desaparecen como por arte de magia.
• Cuando prepares la base, al añadir la harina mezcla lo justo hasta integrarla. Si sobrebates la mezcla puedes desarrollar el gluten de la harina, lo que te daría una base dura y no crujiente y quebradiza.
• Verás que la receta pide hornear la base primero. Este paso es imprescindible para que la base se cueza bien y quede con la textura adecuada además de para evitar que absorba toda la capa cremosa de limón.

Diferencias Respecto a La Receta de Gaby para Hacer Estas Barritas de Limón

Como siempre que hago una receta dulce de otra persona, la primera vez que hice estas barritas de limón seguí la receta a rajatabla para poder ver como quedaban según las había pensado el creador, en este caso según Gaby. Me encantaron de sabor y textura, pero hubo un par de cosas del procedimiento que me dejaron pensativa y probé de variarlas la siguiente vez que las hice:

• En la receta se usa ralladura de limón en la base y, en el paso a paso original, Gaby lista que se integre después de batir el azúcar con la mantequilla y antes de añadir la harina. La segunda vez que hice su receta de lemon bars probé de añadirla junto con el azúcar y mantequilla por lo que os comentaba antes de liberar los aceites esenciales que es lo que tiene todo el aroma a limón, al friccionar el azúcar granulado con la ralladura. Personalmente me quedo con esta variación ya que además de potenciar aromas te ahorras un paso de mezclado.
• En el relleno, Gaby indica que primero batamos todos los ingredientes excepto la harina y la sal. Una vez batidos, tenemos que añadir la harina y aunque la tamicemos, como la mezcla está líquida quedan grumos. Para solucionarlo, la primera vez que hice las lemon bars colé la mezcla antes de verterla sobre la base, lo que encontré un poco engorroso, así que la segunda vez probé de mezclar primero todos los ingredientes excepto los huevos (así se mezclan bien los ingredientes) y finalmente añadí los huevos. Conseguí el mismo resultado y sin riesgo de grumos, por lo que me quedé con esta variación.

A nivel de cantidades y del resto de instrucciones es tal cual la receta de Gaby, pero hay otra cosilla que he tenido que cambiar simplemente porque en España no la encuentro, el tipo de limón. La receta original pide limones de variedad Meyer, pero yo uso siempre limón común.

Por si te pica la curiosidad, los limones Meyer son una variedad de limón que se distingue por su sabor más suave y dulce en comparación con los limones tradicionales. Son originarios de China y se cree que son un cruce entre un limón común y una naranja dulce o mandarina. Son más pequeños y redondeados que los limones tradicionales, y su cáscara es más delgada y suave, con un color que varía de amarillo a naranja. Tienen menos acidez que los limones normales, lo que los hace ideales para usar en postres y platos donde se desea un sabor cítrico más suave y aromático. Pero déjame asegurarte que en esta receta el limón común le va igualmente de maravilla.

Como Conservar Esta Tarta de Limón sin Horno

Si te sobra un pedacito de esta tarta de limón, guárdala en la nevera, preferiblemente tapada o aún mejor, en un recipiente hermético para que no coja olores. Antes de servirla sácala media hora antes de la nevera para que no esté demasiado fría (en verano con 15 minutos antes es suficiente).

Si la has espolvoreado con azúcar glas, este se va a humedecer con el tiempo y va a parecer que haya desaparecido y es normal. Cuando vuelvas a servir la tarta no la espolvorees con más azúcar porque te puede quedar demasiado dulce.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo ponerle base de galleta?

¡Sí! Con galletas María, speculoos o tipo digestive esta tarta de limón también queda muy bien.

¿Puedo dividir la mezcla en dos moldes y hacer dos tartas más pequeñas? ¿O reducir los ingredientes a la mitad para hacer solo una?

¡Sin problema! Eso sí, entonces usa un molde de 15 cm :).

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Lemon Bars de What’s Gaby Cooking, las mejores Barritas de Limón que he probado

Las Lemon Bars son un postre muy popular en la repostería estadounidense, y no me extraña. Consisten en una base de masa crujiente y quebradiza, similar al shortbread, y están cubiertas con una capa de limón suave y ligeramente ácida. Son un dulce delicioso y perfecto para cualquier ocasión, ya sea una celebración, como postre o merienda. ¡Siempre sorprenden!

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Tiempo de Preparación15 minutos min

Tiempo de Cocción45 minutos min

Tiempo Total1 hora h

Sirve: 9 – 16 porciones

Autor: Paula

Utensilios

• 1 molde cuadrado de 23 cm de lado o un molde circular desmontable de entre 23 y 25 cm de diámetro

Ingredientes

Para la Base

• 170 g de mantequilla - blanda al tacto (sácala mínimo 1 hora antes de la nevera).
• 65 g de azúcar
• 40 g de azúcar glas
• 2 cdtas de ralladura de limón - equivale a ralladura de 1 limón grande aprox.
• 220 g de harina - común, de todo uso
• 1/4 cdta de sal

Para el Relleno

• 400 g de azúcar
• 80 g de harina - común, de todo uso
• 1/4 cdta de sal
• 2 cdas de ralladura de limón - equivale a ralladura de 2 limones grandes aprox.
• 165 ml de de zumo de limón - vas a necesitar unos 3 – 4 limones (cuenta con el limón que has rallado para la base)
• 4 huevos L

Instrucciones

Prepara la Base

• Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo, sin ventilador (160ºC con ventilador).
• Si usas un molde cuadrado, fórralo con papel de horno de modo que este salga unos 2,5 cm por los lados y así poder desmoldar bien la tarta al final. Si usas un molde circular desmontable, engrásalo bien y opcionalmente pon papel de horno en la base.
• En una batidora de pie, o en un bol con varillas eléctricas de mano, combina la mantequilla, el azúcar granulado, el azúcar glas y la ralladura de limón y bate a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 4 minutos. Verás que la mezcla se ha vuelto más pálida y ha cogido volumen.
• Añade la harina tamizada y la sal y mezcla hasta que justo se hayan integrado, no queremos sobrebatir la mezcla y que luego quede una base dura.
• Vierte la mezcla de harina en el molde previamente preparado y, con las manos, presiona la masa formando una capa uniforme. Hornea la base 20 minutos, o hasta que esté dorada. Retira del horno, colócala sobre una rejilla y déjala enfriar. No apagues el horno, porque mientras vamos a preparar el relleno. dejando el horno encendido.

Prepara el Relleno

• En un bol grande, añade el azúcar, la harina, la sal y la ralladura de limón. Te recomiendo rallar los limones directamente sobre la mezcla y luego exprimir su jugo en un bol aparte. Cuela este jugo para descartar pulpa de limón y pepitas que se hayan podido colar y mide los 165 ml que pide la receta. Añade el zumo de limón a la mezcla y, con unas varillas de mano, bate suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
• En un bol aparte bate los huevos e incorpóralos a la mezcla de zumo de limón.
• Vierte el relleno de limón sobre la base y hornea la tarta de 30 a 35 minutos, hasta que el relleno esté firme y apenas comience a dorarse por los bordes. Retírala del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Sirve

• Saca la tarta del molde, espolvoréala con azúcar glas, córtala en porciones y ¡a disfrutar!

Notas

• Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).