Esta Ensalada de Espárragos Trigueros es una idea espectacular para usar espárragos trigueros de una forma diferente. Normalmente los comemos salteados, a la plancha o a la brasa como acompañamiento, pero son mucho más versátiles, y esta receta es un buen ejemplo. Además, os voy a dar 3 ideas para usarla como guarnición de un plato completo y cómo transformarla en 2 ensaladas distintas también completas: una de pasta y otra de legumbres. ¡Ya me diréis cuál es vuestra favorita!
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Ensalada de Espárragos Trigueros
Más abajo tienes la receta de esta ensalada de espárragos paso a paso, con las cantidades detalladas. Por ahora, te dejo algunas notas sobre los ingredientes principales y cómo adaptarlos. En el siguiente apartado hablamos de la vinagreta.
- Espárragos trigueros: el corazón de esta receta, aunque podrías aplicar la misma idea a unas judías verdes ya sean redondas como las que vimos en esta Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto o la variedad perona cortada como os enseñé en esta Ensalada de Judías Verdes y Tomate con Dukkah.
- Nueces: me encanta el toque crujiente que aportan. Puedes usar avellana, almendra, pistacho o piñones también y te recomiendo que los uses tostados para un punch de sabor.
- Albahaca: aporta un toque aromático increíble, pero como siempre juega con las hierbas frescas al gusto (cebollino, eneldo, perejil, cilantro, menta, hierbabuena por ejemplo).
- Limón: vamos a usar el jugo en la vinagreta como veremos pero en la ensalada me encanta añadir su ralladura porque es lo que contiene todo el aroma. Maridan tan bien los espárragos con el aroma de la albahaca y del limón juntos.
- Sal: para el agua en la que vamos a escaldar los espárragos.
Vinagreta para La Ensalada de Espárragos
Una ensalada se convierte en una buena ensalada en gran parte por el aliño. Este es uno que me encanta usar con verduras para un toque fresco, ligero y con un sabor umami más potenciado que una vinagreta clásica. De nuevo te recuerdo que el paso a paso con las cantidades lo tienes al final.
- Aceite de oliva virgen extra: la base de la vinagreta. Usa uno que te guste, porque se va a notar.
- Limón: vamos a usar el jugo para dar frescura y ese punto ácido que levanta toda la ensalada. Puedes ajustar la cantidad según lo ácido que te guste o sustituirlo por vinagre de manzana, vinagre de sidra de manzana o vinagre de champán.
- Salsa de soja: es lo que le da ese toque umami que la hace diferente. Además, aporta salinidad, así que ojo con añadir sal extra después.
- Mostaza: ayuda a emulsionar la vinagreta y le da un punto de sabor muy sutil. Yo uso mostaza de Dijon.
- Pimienta: un toque al gusto para redondear el aliño.
- Chalota: aporta un punto suave y ligeramente dulce. Si no tienes, puedes usar un poco de cebolla tierna o cebolleta muy picada, pero la chalota queda más fina.
Cómo Cortar los Espárragos
Para esta ensalada me encanta cortar los espárragos trigueros en diagonal, como ves en la foto de debajo. Esto no solo queda más bonito estéticamente sino que además permite que tanto la punta como el tallo quede con la misma textura al blanquearlo.
Lo único que tienes que hacer es cortar la parte astillosa del final de los espárragos o hacerlo manualmente (mi preferencia). Si lo haces con las manos, dobla el tallo por la parte del final para que se parta por su punto natural de rotura. Y luego lamina los tallos tiernos en diagonal en láminas de un par de milímetros, dejando la punta del espárrago intacta.
3 Recetas Fáciles donde Usar Esta Ensalada de Espárragos Trigueros
En el vídeo que te dejo al final, además de enseñarte la ensalada como tal, te enseño también 3 ideas concretas partiendo de esta ensalada como base. ¿Cómo usar la ensalada de espárragos entonces?
- Como guarnición de un plato completo (proteína + hidratos)
- Para hacer una ensalada de legumbres
- Para hacer una ensalada de pasta
Te dejo los detalles para un ejemplo de cada una a continuación.
Pollo asado con patatas y ensalada de espárragos trigueros
En este caso, la acompaño con un pollo al horno con patatas. Las patatas van laminadas y aliñadas con aceite y sal. Las patas de pollo, salpimentadas y aderezadas con pimentón, orégano, harissa (puedes cambiarla por gochujang o tomate concentrado, aunque el sabor sea distinto, o simplemente omitirla), zumo de limón (o lima) y aceite. Coloca las patatas en la base, el pollo encima con la piel hacia arriba y hornea a 200 ºC durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del pollo).
Ensalada de lentejas y espárragos trigueros
Añade lentejas (la variedad que prefieras), queso feta y un cereal. Yo he usado arroz integral, pero puedes usar el que tengas a mano. Ten en cuenta que la combinación de legumbre + cereal te da una proteína vegetal completa.
Ensalada de pasta y espárragos trigueros
Usa una pasta corta (he elegido gemelli porque encaja bien con el corte del espárrago, pero vale cualquiera) y añade ventresca como proteína. También puedes usar atún o bonito en lata sin problema, o pollo (por ejemplo si te sobra pollo asado de otro día). Truco: cuece la pasta en el agua de blanquear los espárragos para aprovecharla.
Cómo Conservar Esta Ensalada de Espárragos Trigueros
Si te sobra ensalada, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera sin problema. Eso sí, ten en cuenta que la acidez de la vinagreta (el limón) hará que, con el paso del tiempo, los espárragos vayan perdiendo algo de color, aunque los hayas blanqueado bien. Lo ideal es consumirla en un máximo de 2 días.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Ensalada de Espárragos Trigueros y 3 Formas de Usarla
Ingredientes
Para la Ensalada
- 500 g de espárragos trigueros
- Sal
- 2 puñados de nueces - puedes usar otro fruto seco: avellanas, almendras, piñones o pistachos. Te recomiendo tostarlos primero.
- 2 puñados de hojas de albahaca - puedes jugar con otras hierbas grescas: perejil, menta, hierbabuena, cilantro, cebollino o eneldo.
- 1 limón - vamos a usar la ralladura para la ensalada y el zumo para el aliño
Para el aliño
- 1 chalota
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón - puedes sustituirlo por vinagre de manzana, de sidra de manzana o de champán.
- 1/2 cda de salsa de soja
- 1,5 cdtas de mostaza de Dijon
- Pimienta negra
Instrucciones
Blanquea los espárragos
- Llena una olla con agua y llévala a ebullición.
- Mientras, corta la parte astillosa del final de los espárragos o hazlo manualmente (mi preferencia). Si lo haces con las manos, dobla el tallo por la parte del final para que se parta por su punto natural de rotura. Lamina los tallos tiernos en diagonal en láminas de un par de milímetros, dejando la punta del espárrago intacta.
- Cuando el agua hierva, sálala generosamente, añade los espárragos laminados y cuécelos 3 minutos. Mientras, prepara un bol grande con agua fría y hielo (servirá para dar un choque térmico cuando saquemos los espárragos del agua).
- Cuela los espárragos y viértelos en el baño de agua fría para parar la cocción. También puedes retirarlos de la olla con la ayuda de una espumadera o araña. Reserva.
Prepara el resto de ingredientes para la ensalada
- Pica las nueces, reserva. Con las manos, trocea las hojas de albahaca (con cuchillo se oxidan por la zona del corte), reserva.
- Escurre los espárragos, asegurándote de que no queda ningún cubito de hielo, y transfiérelos a un bol grande o ensaladera. Añade las nueces, las hojas de albahaca y ralla el limón encima. Reserva.
Prepara el aliño
- Pela la chalota, pícala finamente y añádela a un tarro de cristal (del tamaño de un tarro de mermelada). Incorpora el aceite, el zumo de limón (lo mido después de rallar el limón), la salsa de soja, la mostaza y pimienta negra al gusto. Cierra el tarro y sacúdelo bien hasta que la vinagreta emulsione. Prueba y ajusta de sal o salsa de soja, de pimienta negra y de zumo de limón al gusto.
Aliña la ensalada y sirve
- Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y sirve inmediatamente o úsala con alguna de las ideas que te dejo en la sección de notas. ¡A disfrutar!
Notas
- Raciones: si usas esta ensalada como guarnición de un plato único, para mi las cantidades que te pongo llegan bien para 2 adultos.
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3 ideas partiendo de esta ensalada de espárragos trigueros:
- Como guarnición de un plato completo (proteína + hidratos): en este caso, la acompaño con un pollo al horno con patatas. Las patatas van laminadas y aliñadas con aceite y sal. Las patas de pollo, salpimentadas y aderezadas con pimentón, orégano, harissa (puedes cambiarla por gochujang o tomate concentrado, aunque el sabor sea distinto, o simplemente omitirla), zumo de limón (o lima) y aceite. Coloca las patatas en la base, el pollo encima con la piel hacia arriba y hornea a 200 ºC durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del pollo).
- Para hacer una ensalada de legumbres: añade lentejas (la variedad que prefieras), queso feta y un cereal. Yo he usado arroz integral, pero puedes usar el que tengas a mano. Ten en cuenta que la combinación de legumbre + cereal te da una proteína vegetal completa.
- Para hacer una ensalada de pasta: usa una pasta corta (he elegido gemelli porque encaja bien con el corte del espárrago, pero vale cualquiera) y añade ventresca como proteína. También puedes usar atún o bonito en lata sin problema, o pollo (por ejemplo si te sobra pollo asado de otro día). Truco: cuece la pasta en el agua de blanquear los espárragos para aprovecharla.
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