Bizcocho de Calabaza con Merengue Tostado o Cobertura de Mascarpone y Yogur

El Bizcocho de Calabaza con Merengue Tostado no puede ser más otoñal mientras que con una Cobertura de Mascarpone y Yogur lo conviertes en uno primaveral, siempre con la base de bizcocho riquísima y sin complicarse. El puré de calabaza aporta mucha humedad sin cambiar el sabor, como la zanahoria en los carrot cakes, ¡pero la textura es aún más fina! En cuanto a las coberturas, ambas son suaves como la seda y quedan genial con la calabaza y las especias. ¿La mejor parte? Tostar el merengue con un soplete de cocina si haces merengue (a mi me hipnotiza) y por supuesto comerse un pedazo de esta tarta. ¡Queda realmente sensacional!

Actualización 9 Marzo 2025: he añadido una nueva versión con cobertura de mascarpone y yogur a la naranja.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Me encanta usar puré de calabaza en la repostería, y es que aporta tal nivel de humedad que además de dejar una textura de 10, permite que el bizcocho dure días y días. Además, NO altera el sabor. Si no te gusta la calabaza, no te preocupes porque de verdad que no notarás el sabor de la verdura. Como te comentaba al principio, es como la zanahoria en los carrot cakes. ¡Estoy segura de que cuando lo pruebes te encantará!

Y bueno… que puedo decir del merengue. Además de delicioso, me lo paso genial tostándolo con el soplete de cocina. El soplete fue un regalo de mi pareja hace años, así que cualquier excusa para usarlo es buena, ¿no?

Notas sobre Los Ingredientes para Este Bizcocho de Calabaza

Al final de todo tienes la receta de este bizcocho de calabaza detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Huevos: proporcionan estructura (lo unen todo) y también ayuda a que el bizcocho suba.
• Aceite de girasol: el aceite proporciona más humedad que la mantequilla, lo que hace que el bizcocho dure más. El aceite de girasol tiene un sabor muy suave que funciona muy bien en esta receta para no predominar sobre la canela. También puedes usar un aceite de oliva suave.
• Azúcar: uso azúcar moreno. Permite obtener un resultado más húmedo y el sabor acaramelado combina muy bien con la calabaza. He probado tanto azúcar moreno de caña refinado y sin refinar, como el «soft light brown sugar» – el azúcar mascabado-, y todos van genial.
• Puré de calabaza: es la clave de este bizcocho, aporta una textura increíble. Hace que el bizcocho se humedezca y también actúa como aglutinante. Puedes usar puré de calabaza en lata (fíjate en que sea 100% calabaza y ningún otro ingrediente, como por ejemplo el de Libby’s) o lo puedes hacer casero (más detalles a continuación).
• Harina: en esta receta uso harina blanca normal, de todo uso. Si quieres usar harina integral tendrías que ajustar los líquidos de la receta, de lo contrario, el resultado será un poco más seco.
• Levadura química: ayuda a que suba el bizcocho. Reacciona con el calor.
• Bicarbonato de sodio: el azúcar moreno tiene un poco de acidez. El bicarbonato de sodio reacciona con él y ayuda a que el bizcocho suba mejor.
• Canela: aporta sabor y calidez.
• Sal: para potenciar los sabores.

Cómo Hacer Puré de Calabaza Casero

Puedes hacer tu propio puré de calabaza asando o cocinando la calabaza al vapor la calabaza. Yo prefiero asarla en general pero te dejo los dos métodos para que uses el que te vaya mejor:

• Asada: precalienta el horno a 200ºC, pela la calabaza y córtala en cubos de 2 cm. Ponlos en una bandeja de horno y ásalos durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Cháfalos con un tenedor o tritúralos en una picadora (mi forma favorita es la picadora, a base de pulsos, no picando en contínuo).

• Al vapor: pela la calabaza y córtala en cubos de 2 cm. Ponlos en una vaporera o rejilla para cocinar al vapor en una olla con un poco de agua, tapa y cocina de 20 a 30 minutos hasta que estén blandos. Cháfalos con un tenedor o tritúralos en una picadora y deja el puré en un colador fino durante 30min-1h para que se escurra el exceso de líquido (al cocinar la calabaza al vapor esta absorbe un poco de agua. Esto no sucede cuando la asas).

Notas sobre Los Ingredientes para Hacer Merengue

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer merengue con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Huevos: vamos a usar sólo las claras. Usa las yemas para enriquecer tortillas o huevos revueltos, o para hacer cremas como la crema pastelera o la crema inglesa que hemos visto por aquí :).
• Azúcar: le da estructura al merengue y es lo que permite que las claras aguanten firmes más tiempo, además de aportar brillo.
• Vainilla: para aromatizarlo. Es importante usar extracto de vainilla o en pasta y no aroma para garantizar un buen sabor (el aroma es artificial y no huele a vainilla realmente).
• Sal: ayuda a estabilizar las claras y potencia el aroma que añadas.

Trucos y Consejos para Que El Merengue te Salga Perfecto

Para convertir este Bizcocho de Calabaza en una tarta como dios manda, lo acompaño de merengue suizo. Este tipo de merengue es más estable que el típico merengue francés ya que las claras de huevo se cocinan al baño maría con el azúcar, pero te prometo que este paso no es complicado, de verdad.

Sin embargo, hay algunas cosas importantes a tener en cuenta para obtener el merengue perfecto:

• Usa huevos frescos (también puedes usar claras de huevo que hubieses congelado previamente, simplemente descongélalas antes de usar).
• Vigila que no caiga nada de yema en la clara, esto podría hacer que no monte, así que ten mucho cuidado cuando rompas el huevo.
• Bate las claras de huevo en un recipiente muy limpio, debes asegurarte de que no haya nada de grasa en las paredes. La grasa evita que las claras de huevo se puedan «agarrar» a las paredes del bol impidiendo que suban. Por este motivo, prefiero usar boles de cristal o metálicos antes que de plástico, ya que los boles de plástico en ocasiones pueden retener una película de grasa al lavarlos a mano (incluso si los lavamos muy bien).
• A la hora de batir claras de huevo, empieza siempre a velocidad baja o media-baja y, una vez veas que las claras han empezado a espumar, aumenta la velocidad progresivamente. Esto le dará una mejor estructura a las claras de huevo y el merengue será más estable.
• Puedes añadir una pequeña cantidad de cremor tártaro o vinagre a la mezcla antes de empezar a batir para ayudar a estabilizarla. Mi abuela siempre añadía una pizca de sal y eso es lo que hago :P, también ayuda con la estabilización.

Otras Coberturas para Este Bizcocho de Calabaza

Puedes dejar este bizcocho de calabaza sin cobertura si lo prefieres, el bizcocho en sí ya está para morirse. O si lo prefieres con cobertura pero buscas una opción aún más simple, puedes usar nata montada. Otras opciones serían buttercream de queso crema, glaseado de queso crema (con o sin nata) o glaseado con leche (el mismo que el de mi bizcocho de limón cambiando el zumo de limón por leche). A mi personalmente con el bizcocho en este formato me gusta el de merengue porque lo viste más y también es una excusa para usar el soplete de cocina como mencioné más arriba :P.

Además, si quieres, en lugar de merengue suizo, puedes hacer merengue italiano (que es incluso más estable que el merengue suizo) o merengue francés (el más básico pero también el menos estable, así que si prefieres esta opción deberías hacerlo justo antes de servir).

Actualización 9 Marzo 2025: os he dejado una nueva versión con cobertura de mascarpone y yogur a la naranja (tanto el vídeo como la receta detallada al final como opción 2). La naranja le queda genial a la calabaza y a la canela, pero huelga decir que puedes adaptar el aroma con lo que quieras – limón, vainilla, café, canela mismo… Y puedes usarlo para otros bizcochos. Esta misma cobertura quedaría genial con mi Carrot Cake (tarta de zanahoria).

Cómo Conservar Este Bizcocho de Calabaza con Merengue Tostado

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. ¿Por qué en la nevera? Tanto por la cobertura de merengue (tiene claras de huevo) como por la de mascarpone y yogur es conveniente. Además, al ser un bizcocho tan húmedo puede enmohecerse rápidamente a temperatura ambiente (no el primer día pero sí el cuarto o quinto si es que no te lo has terminado antes XD). Solo recuerda sacar la tarta de la nevera unos 30 minutos antes de servirla para que se ponga a temperatura ambiente y puedas saborearla mejor (en frío a parte de notarse algo menos el sabor también está más densa).

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer esta tarta con antelación?

Puedes hacer el bizcocho de calabaza con 1 o 2 días de antelación. Opcionalmente, puedes hacerlo mucho antes, envolverlo bien en film y congelarlo. El día previo a servirlo descongélalo en la nevera durante la noche. Yo haría el merengue con una antelación máxima de 4 horas para que mantenga su estructura hasta el momento de servirlo, aunque si tienes un buen merengue suizo aguantará bien bastante más.

¿Puedo usar un molde rectangular?

Si mantienes las cantidades y usas el típico molde rectangular de 23 (largo) x 13 (ancho) x 8 (alto) cm (o de volumen equivalente. Para saber el volumen simplemente multiplica los 3 números), no te cabrá toda la masa pero no te preocupes. Llena el molde rectangular hasta 2/3-3/4 y usa la masa que sobre para hacer magdalenas por ejemplo :).

En un molde rectangular de estas medidas vas a necesitar más tiempo de horno, unos 55 minutos, aunque te recomiendo comprobar a los 50 minutos. Las magdalenas necesitan 22 minutos y me gusta comprobar el punto a los 18-20 minutos.

Más Postres Fáciles para Impresionar

• Carrot Cake para cualquier ocasión
• Brownie Cheesecake con Nata y Fresas
• Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) 
• Tarta de Queso Estilo La Viña

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Opción con Merengue Tostado:

Opción con Crema de Mascarpone y Yogur:

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Bizcocho de Calabaza con Merengue Tostado

Bizcocho de Calabaza con Merengue Tostado extra jugoso, con un toque de canela y una cobertura de merengue tostado que siempre impresiona. Es una tarta otoñal ideal o si lo prefieres haz solo el bizcocho para tus desayunos y meriendas :).

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Tiempo de Preparación10 minutos minutos

Tiempo de Cocción40 minutos minutos

Tiempo de Enfriado30 minutos minutos

Tiempo Total1 hora hora 20 minutos minutos

Sirve: 12 porciones

Autor: Paula

Utensilios

• 1 molde rectangular de 23 x 33 cm

Ingredientes

Bizcocho

• 4 huevos L
• 250 ml de aceite de girasol - o de oliva suave
• 350 g de azúcar moreno - de caña integral refinado o no refinado, ambos funcionan
• 425 g de puré de calabaza - casero o en conserva (ver notas)
• 340 g de harina
• 2 cdtas de levadura química
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1,5 cdtas de canela en polvo
• 1 cdta de sal

Merengue Suizo (opción 1 cobertura)

• 2 claras de huevo L - 90 g aprox
• 145 g de azúcar blanco
• Una pizca de sal
• 1 cdta de extracto de vainilla - opcional

Crema de Mascarpone y Yogur (opción 2 cobertura)

• 250 g de mascarpone - puedes usar queso crema si quieres un sabor más salino en lugar del sabor más a nata que tiene el mascarpone
• 120 g de yogur griego - que no sea light. Puedes usar yogur natural, pero te recomiendo empezar con 90 g primero ya que es más líquido que el griego o si usas 120 g no pongas zumo de naranja. Puedes usar yogur con sabor si quieres y no añadir zumo naranja.
• 2 cdas de azúcar glas - ayuda a espesar, pero según el yogur griego puedes poner más o menos, o incluso omitirlo por completo si usas uno muy muy espeso (ten en cuenta que los siropes van a hacer la cobertura aún más líquida por lo que aquí no te los recomiendo)
• 1 pizca de sal
• 1 naranja

Instrucciones

Prepara el Bizcocho

• Precalienta el horno a 170ºC sin ventilador (160ºC con ventilador) y engrasa o forra el molde para hornear.
• En un bol mezcla el puré de calabaza con los huevos, el aceite y el azúcar.
• Tamiza la harina con la levadura química, el bicarbonato de sodio y la canela y añádelos a los líquidos con la sal. Mezcla lo justo hasta que quede una mezcla homogénea y suave.
• Vierte la masa en el molde y hornea durante 40 minutos. Comprueba que al pinchar con un palillo este salga limpio y que al presionar ligeramente el bizcocho este vuelve a su posición.
• Sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde unos 15 minutos. Desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras se enfría puedes preparar la cobertura (si no lo vas a servir al momento, prepara la cobertura antes de servir el bizcocho, puedes preparar ambas coberturas hasta unas 4 horas antes sin problema, la segunda tiene que conservarse en nevera, sobre todo cuando haga calor).

Prepara el Merengue Suizo (opción 1 cobertura)

• Pon un poco de agua en un cazo y caliéntala a fuego lento. Coloca encima un bol (metálico o de vidrio), el fondo no debe tocar el agua, y coloca en él las claras y el azúcar.
• Con unas varillas remueve las claras de huevo continuamente (sin demasiada fuerza) hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Para saber si ya está disuelto, coge un poco de la mezcla con los dedos, frótalos entre ellos y no deberías notar ninguna rugosidad o partícula (puede tardar máximo 10 minutos, el tiempo exacto depende del tamaño del bol y el fuego). Si quieres ser más preciso, la mezcla debería llegar a 74ºC.
• Vierte las claras de huevo en el bol de una batidora de pie (también puedes usar un batidor de varillas eléctrico de mano), añade una pizca de sal, la vainilla si la usas y bate hasta obtener picos rígidos. Empieza a baja velocidad y aumenta progresivamente. Al final tendrá que haber cogido volumen, estará brillante y si levantas las varillas los picos de merengue deberían aguantarse (si no, continua batiendo). Puede tardar de 5 a 10 minutos.

Prepara la Crema de Mascarpone y Yogur (opción 2 cobertura)

• En el baso de una batidora o de una picadora pon el mascarpone, el yogur, el azúcar glas, la pizca de sal y el zumo de media naranja (guarda la otra mitad para el final). Tritura hasta obtener una crema suave y sedosa. Te puede parecer líquida a primera vista, pero a los minutos, aunque continúe líquida habrá cogido consistencia y si por ejemplo la usas como ves en el vídeo para decorar un bizcocho rectangular no resbala. En nevera "se endurece" más y es normal (ten en cuenta la consistencia del mascarpone en frío). Si el yogur griego que usas no es muy espeso (a veces los estilo griego son cremosos pero no densos realmente), empieza con muy poco zumo de naranja y ve ajustando (guíate por la textura del vídeo).

Para Servir

• Si usas merengue, decora la tarta con el merengue y tuéstalo con un soplete de cocina. Si usas la cobertura de mascarpone, cubre la superficie del bizcocho con ella y ralla la mitad de la naranja que hemos reservado por encima. Corta en 12 porciones y ¡a disfrutar!

Notas

• Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
• Puré de calabaza casero: puedes hacer tu propio puré de calabaza asando la calabaza o cocinándola al vapor:
  • Asada: precalienta el horno a 200ºC, pela la calabaza y córtala en cubos de 2 cm. Ponlos en una bandeja de horno y ásalos durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Cháfalos con un tenedor o tritúralos en una picadora (mi forma favorita es la picadora, a base de pulsos, no picando en contínuo).
  • Al vapor: pela la calabaza y córtala en cubos de 2 cm. Ponlos en una vaporera o rejilla para cocinar al vapor en una olla con un poco de agua, tapa y cocina de 20 a 30 minutos hasta que esté blanda. Chafa la calabaza con un tenedor o tritúrala en una picadora y déjala en un colador fino durante 30min-1h para que se escurra el exceso de líquido (al cocinar la calabaza al vapor esta absorbe un poco de agua. Esto no sucede cuando la asas).
• Opciones de Cobertura: puedes dejar este bizcocho de calabaza sin cobertura, el bizcocho en sí ya está para morirse. Si lo quieres con cobertura y buscas una opción más simple, puedes usar nata montada. Otras opciones serían buttercream de queso crema, glaseado de queso crema (con o sin nata) o glaseado con leche (el mismo que el de mi bizcocho de limón cambiando el zumo de limón por leche). También puedes hacer merengue italiano en lugar de suizo.
• Actualización 9 Marzo 2025: os he dejado una nueva versión con cobertura de mascarpone y yogur a la naranja. La naranja le queda genial a la calabaza y a la canela, pero huelga decir que puedes adaptar el aroma con lo que quieras – limón, vainilla, café, canela mismo… Y puedes usarlo para otros bizcochos. Esta misma cobertura quedaría genial con mi Carrot Cake (tarta de zanahoria).