Ensalada de Coles Crujiente con Aliño de Tahini Extra Cremoso

Puede que una ensalada de coles no sea lo primero que te venga a la cabeza cuando piensas en algo apetecible, pero ya sabes que me gusta sorprenderte y hacerte cambiar de opinión con verduras poco populares. La ensalada que te traigo hoy es crujiente, fresca, sabrosa y, de rebote, muy nutritiva. Combino coles de Bruselas (o col blanca, la que tengas a mano) con cavolo nero, tomate seco para aportar umami, manzana para ese punto entre ácido y dulzón que acompaña tan bien al conjunto y picatostes para un extra de crujiente.

Y si algo termina de darle sentido a esta ensalada es el aliño de tahini extra cremoso: equilibra todo sin restarle ligereza. Además, la ensalada aguanta muy bien una vez aliñada, así que se puede preparar con antelación y funciona igual de bien como acompañamiento que como plato ligero para una cena entre semana.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Ensalada de Coles Crujiente

Antes de ir a la receta completa con cantidades y pasos, te dejo algunas notas sobre los ingredientes y opciones para adaptar esta ensalada de coles a lo que tengas en casa o encuentres más fácilmente.

• Col blanca: para esta ensalada he usado coles de Bruselas, cortadas finas, porque aportan mucho crujiente y un sabor ligeramente dulce cuando están crudas. Dicho esto, puedes usar cualquier col blanca que tengas a mano: repollo, col puntiaguda/picuda, col rizada blanca o incluso una mezcla de varias. Lo importante es cortarla muy fina para que quede agradable de comer y se integre bien con el aliño.
• Col tipo kale: he utilizado cavolo nero (conocido como kale lacinato, kale toscano, col negra -traducción del italiano – o col dinosaurio por la forma de sus hojas), que es un tipo de kale de hoja alargada y textura algo más firme. Si no lo encuentras, puedes usar kale rizado, el más común por aquí. Conviene retirar el nervio central y masajear ligeramente las hojas con el aliño para que pierdan rigidez. Aunque a veces se tratan como cosas distintas, el kale no deja de ser otra variedad de col, y aquí funciona especialmente bien por su estructura.
• Tomate seco: aporta ese punto de umami y profundidad que equilibra la frescura de la col y la manzana. Puedes usar tomate seco en aceite (bien escurrido) o tomate seco hidratado en agua caliente unos minutos. Aquí puedes ver cómo hidrato el tomate seco paso a paso.
• Manzana: prefiero una manzana crujiente y ligeramente ácida, como la Pink Lady, porque aporta frescor y contraste. No la pelo y para que no se oxide cuando la corto la embadurno con un poco de zumo de limón (del limón que uso para el aliño). Puedes cortarla a cubos, en láminas finas o bastoncitos al gusto.
• Parmesano: es totalmente opcional, y podrías incluso añadirlo rallado al aliño. A mi me gusta más como topping al final para decorar y que contraste con su color blanquecino. Si quieres una alternativa, un queso curado similar o incluso un queso vegetal tipo “parmesano” también puede funcionar.

Los Picatostes para Esta Ensalada de Coles y Manzana

Para dar un punto extra crujiente a la ensalada, hago mis propios picatostes. En esta ocasión usé ciabatta del día anterior, troceada con las manos para un acabado más rústico (puedes cortar el pan a cuchillo, obviamente :p), y la aliñé con un poco de aceite de oliva, sal y romero que tenía que usar porque estaba al límite en la nevera (puedes usar las hierbas aromáticas que quieras o ninguna). Los horneo unos minutos hasta que quedan doraditos y crujientes, y mientras se hacen, aprovecho para montar la ensalada. Es un truco sencillo que transforma cualquier ensalada en algo mucho más interesante: el contraste de textura siempre marca la diferencia.

El Aliño Cremoso de Tahini

Este aliño de tahini es cremoso sin necesidad de lácteos, por lo que funciona genial si eres intolerante a la lactosa. Además, es 100 % vegano, así que también es perfecto si quieres sorprender a amigos veganos con una salsa rica y untuosa. ¿Qué lleva?

• Tahini: busca siempre un tahini de buena calidad: si no lo es, puede quedarse con un toque amargo. Si el tuyo es amargo, un chorrito de miel o sirope de arce en el aliño lo equilibrará a la perfección. Lo mismo pasa si usas tahini de sésamo tostado, que tiene un sabor más intenso.
• Ajo: en esta receta uso ajo asado aprovechando que hago los picatostes en el horno, da profundidad de sabor al aliño sin ser tan potente como el ajo crudo. También puedes usar ajo confitado sin problema.
• Limón: es la chispa que aporta frescura y realza tanto el aliño como las verduras y legumbres asadas. Ajusta la cantidad según tu gusto y la intensidad del limón, porque cada fruta puede variar un poco.
• Sal y pimienta: para sazonar.

Lo puedes usar en mil ensaladas, para dipear o como aderezo de verduras asadas o salteadas como la calabaza, la coliflor, el brócoli y, por supuesto, la col.

Cómo Conservar Esta Ensalada de Coles

Si te sobra ensalada, picatostes o aliño de tahini, lo mejor es guardar cada elemento por separado en recipientes herméticos. La ensalada de coles aliñada aguanta bien de un día para otro, aunque personalmente no la dejaría más tiempo para que conserve su frescor y textura crujiente. El aliño de tahini se conserva una semana en la nevera y los picatostes, si quieres mantenerlos crujientes, mejor en un tarro hermético fuera de la nevera.

Un detalle: al enfriarse, el aliño puede espesar un poco, pero es normal. Solo sácalo un ratito antes de usarlo y vuelve a integrarlo removiendo un poco. Si hace falta ajusta la consistencia con agua fría.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la ensalada con antelación?

Sí, puedes dejar lista casi toda la ensalada antes de tiempo. Lava y corta las coles, pica el tomate seco (hidratándolo primero si fuera necesario) y prepara el aliño de tahini. Te recomiendo cortar la manzana antes de servir, para que no se oxide y mantenga su textura y sabor. Los picatostes, en cambio, se pueden preparar con antelación y conservar en un tarro hermético; así se mantienen crujientes y listos para añadir en el último momento (o en muchas otras ensaladas 😉 ).

¿Qué proteína podría añadir para que sea un plato único?

Esta ensalada combina muy bien con pollo asado o a la plancha, halloumi, panceta o incluso tofu. ¡También podrías añadir legumbres! Así la conviertes en un plato único, equilibrado y lleno de sabor.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Ensalada de Coles Crujiente con Aliño de Tahini Extra Cremoso

Puede que una ensalada de coles no sea lo primero que te apetezca, pero ya sabes que me gusta darles una segunda oportunidad a las verduras menos populares. Esta es crujiente, fresca y muy sabrosa, con coles de Bruselas (o col blanca), cavolo nero, tomate seco para más umami, manzana para ese punto ácido y dulce y picatostes para rematar. El aliño de tahini cremoso lo une todo sin restarle ligereza y, además, la ensalada aguanta muy bien una vez aliñada. Funciona tanto como acompañamiento como para una cena ligera entre semana.

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Tiempo de Preparación5 minutos minutos

Tiempo de Cocción15 minutos minutos

Tiempo Total20 minutos minutos

Sirve: 2 – 4 personas (ver notas)

Autor: Paula

Ingredientes

Para los Picatostes

• Pan - un par de rebanadas grandes de pan de payés, media chapata… Perfecto para usar pan de ayer.
• Sal - a cantidad dependerá de la cantidad de pan
• Aceite de Oliva Virgen Extra - la cantidad dependerá de la cantidad de pan
• Hierbas - opcionales. Yo he añadido romero pero puedes usar la hierba aromática mediterránea que quieras.

Para la Ensalada

• 300 g de coles de Bruselas - peso aprox. Puedes usar otra col blanca como la col picuda, el repollo o col china.
• 7-8 hojas de cavolo nero - también conocido como col toscana o col lacinato. Buscamos el mismo volumen que de coles de bruselas (o col que hayas usado). Si son hojas pequeñas puedes necesitar más y si son grandes menos. También puedes poner más col o más cavolo nero al gusto. Puedes usar kale rizado en su lugar.
• 10 tomates secos - en aceite de oliva o secos e hidratados (ver notas).
• 1 manzana - la pink lady queda genial
• Parmesano - o queso curado similar. Opcional para servir.

Para el Aliño

• 2 dientes de ajo - con piel (ver notas).
• 100 ml de tahini
• 1 limón - yo suelo usar medio, pero la cantidad es realmente al gusto. Según el limón el sabor puede ser más o menos intenso, más o menos ácido.
• 1/2 cdta de sal

Instrucciones

Prepara los picatostes

• Precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo sin ventilador (180ºC con ventilador).
• Corta el pan a cubos (para esta receta lo suelo hacer a mano para un acabado más rústico) y transfiérelos a un bol. Añade una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien para que los cubos de pan queden bien embadurnados y transfiérelos a una bandeja de horno sin que los trozos se solapen. Si usas hierbas aromáticas añádelas a la bandeja encima del pan (como en las fotos). Añade también los dientes de ajo para el aliño para que se asen. Hornea durante 10-15 minutos hasta que el pan quede dorado (el tiempo exacto depende del tamaño de los trozos). Mientras los picatostes están en el horno, prepara el resto.

Prepara la ensalada

• Lava las coles de Bruselas, sécalas y lamínalas finamente (lo puedes hacer con mandolina o a cuchillo). Transfiere a un bol. Lava y seca las hojas de cavolo nero. Retira la hoja del nervio (en el vídeo puedes ver cómo lo hago, es muy sencillo 🙂 ), trocéalas y transfiere al bol con las coles de Bruselas.
• Corta el tomate seco en trocitos y reserva sin añadir aún al bol de la ensalada (en el vídeo verás que lo hago, pero mejor esperarse al final). Corta la manzana a cubos y riégalos con un poco de zumo de limón (usando el limón para el aliño) para que no se oxide. Reserva, sin añadir aún al bol de la ensalada.

Prepara el aliño

• Llegados a este punto, los picatostes y el ajo seguramente estarán listos así que sácalos del horno y pela los dientes de ajo.
• En un vaso para batidora o en un vaso de picadora pon el tahini, el zumo de medio limón, la pulpa del ajo asado, la sal y 2 cucharadas de agua. Tritura y ajusta la consistencia añadiendo agua de poco en poco hasta que quede como una crema. Prueba y ajusta de sal y limón (ver notas). Reserva.

Monta la ensalada y sirve

• Vierte 1/3 del aliño sobre la mezcla de coles de Bruselas y cavolo nero y masajéalo bien, apretando las hojas de cavolo nero con las manos.
• Añade el tomate seco y la manza. Vierte un poco más de aliño por encima (el que te sobre, si te sobra, guárdalo para otras ensaladas) y mézclalo todo bien. Sirve con los picatostes por encima y lascas de parmesano si lo usas (puedes usar un pelador para hacer las lacas como ves en el vídeo). ¡A disfrutar!

Notas

• Raciones: para más o menos gente según si sirves la ensalada como primero o para acompañar.
• Hidratar tomate seco: pon el tomate que vayas a usar en un bol, hierve un poco de agua y viértela sobre el tomate. Déjalo unos 30 minutos o hasta que veas que el tomate se ha vuelto carnoso. Aquí puedes ver como lo hago paso a paso.
• Ajo: puedes usar ajo confitado o ajo crudo (en caso de usar crudo, usa menos)
• Aliño:
  • Si te queda amargo por el tipo de tahini que has usado, puedes compensarlo añadiendo miel, sirope de agave o sirope de arce.
  • Puedes duplicar, triplicar o cuadruplicar las cantidades. Dura muy bien durante semanas, conservado en un tarro o recipiente hermético en la nevera. Ten en cuenta que con el tiempo se va a espesar, así que cuando quieras usarlo recuerda diluirlo con un poco de agua.