Esta ensalada de calabacín asado y pasta tiene todo lo que me gusta encontrar en una ensalada que puede funcionar como plato principal: diferentes texturas y mucho sabor en cada bocado. El punto ácido del aliño, cremosidad gracias a la burrata y contraste entre la textura suave del calabacín asado y de la pasta y el crujiente de los piñones. Y, además, es de esas recetas que puedes preparar para poner en el centro de la mesa cuando tienes invitados o dejar lista para llevarte en un tupper al día siguiente.
*Esta receta es fácilmente adaptable a una versión sin gluten usando algún cereal o pasta sin gluten y vegana (o hacerla apta para intolerantes a la lactosa) omitiendo la burrata y sustituyendo la mantequilla por AOVE.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre los Ingredientes para la Ensalada de Calabacín Asado y Pasta
Más abajo encontrarás la receta completa para hacer esta ensalada de calabacín asado, con todos los ingredientes y las instrucciones paso a paso. Pero antes, vamos a ver qué función cumple cada elemento y qué alternativas puedes utilizar si necesitas sustituir alguno.
Para la ensalada
- Calabacín: si puedes, para esta receta elige calabacines de un grosor pequeño-mediano para no tener que cortarlo por la mitad a lo largo.
- Cuscús perlado: es lo que hace que esta ensalada sea más completa y saciante. Si no tienes, puedes sustituirlpor fregola, otra pasta pequeña, arroz, quinoa, bulgur o cebada perlada. Ajusta simplemente la cocción según el ingrediente que elijas.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta: no necesitas poner una barbaridad de aceite, pero sí la suficiente para que se doren bien y no queden secos. Y obviamente no puede faltar sazón.
Para el aliño de limón y zumaque
- Limón: mejor empezar con poco zumo y ajustar al final. Dependiendo de lo grandes y jugosos que sean los limones, la cantidad de acidez puede variar bastante.
- Zumaque: es una especia con un punto ácido y afrutado que combina especialmente bien con el limón. Si no tienes, puedes prescindir de él y añadir un poco de ralladura de limón para aportar ese toque cítrico.
- Miel: no pretende hacer que el aliño quede dulce, sino equilibrar la acidez del limón y el zumaque. Para hacerlo vegano, puedes sustituirla por sirope de agave.
- Copos de chile: son totalmente opcionales. Puedes sustituirlos por un poco de pimentón o pimienta de Espelette, o simplemente omitirlos si vas a añadir bastante harissa al final.
- Aceite de oliva virgen extra: usa uno de arbequina o de sabor suave para que manden el resto de aromas.
Para el topping de piñones y burrata
- Burrata: su textura cremosa contrasta genial con el calabacín asado y el aliño de limón. Si no tienes, puedes usar mozzarella fresca, ricotta, requesón o feta. Con este último el resultado será algo más salado.
- Mantequilla y aceite de oliva virgen extra: juntos forman la base del topping. La mantequilla aporta sabor y el aceite permite dorar los ingredientes sin que se queme tan rápido.
- Harissa: añade sabor, color y un toque de picante. La cantidad se puede adaptar fácilmente al gusto. Si no tienes, puedes usar un poco de tomate concentrado, aunque el resultado será diferente.
- Piñones: aportan el toque crujiente. Avellanas o almendras picadas funcionan también muy bien.
- Albahaca: parte se cocina brevemente para que quede crujiente y otra parte se añade fresca al final justamente para aportar frescura.
¿Y Qué es el Cuscús Perla (Pearl Couscous)?
Si nunca has cocinado con cuscús perla (también conocido como ptitim), piensa en él como una pasta pequeña, redondita y muy versátil. A diferencia del cuscús tradicional, que es mucho más fino, estas perlas están hechas de sémola de trigo duro y se tuestan ligeramente antes de envasarse, lo que les da ese tono dorado y un sutil sabor a frutos secos.
Para esta ensalada me gusta mucho porque tiene más firmeza y textura que una pasta corta convencional y, sobre todo, absorbe de maravilla el aliño sin quedarse blando. Se parece bastante a la fregola sarda italiana, por lo que si prefieres usar fregola o cualquier otra pasta corta de grano duro, puedes sustituirlo sin problema. Pero si usas cuscús perla, te va a quedar impecable.
Qué Pasta o Grano Usar según Lo Que Busques
Aunque en esta ensalada de calabacín asado el cuscús perla es el gran protagonista por su textura y presentación, una de las mejores cosas de esta ensalada es su versatilidad. Puedes adaptarla perfectamente según la ocasión o lo que tengas ese día en la despensa:
- Cuscús perla / Fregola sarda: La opción idónea si buscas una presentación elegante, con estética de perlas tostadas y ese toque especial cuando tienes invitados en casa.
- Orzo (risoni): Esta pasta con forma de grano de arroz es genial para absorber todo el aliño, manteniendo una mordida muy suave y melosa.
- Lazos, espirales o macarrones cortos: La alternativa más práctica y accesible. Si tu objetivo es preparar el tupper del trabajo rápido y con lo que ya tienes en la despensa, cualquier pasta corta tradicional funciona de maravilla.
Cómo Hacer Esta Ensalada de Calabacín Asado y Pasta
La clave para que esta ensalada de calabacín asado sea realmente rápida es aprovechar el tiempo del horno. Mientras se asa el calabacín, puedes preparar el aliño, poner la pasta (o cereal) a cocer y hacer el topping de piñones y albahaca. ¡Ah! Y te recuerdo que aquí te paso solo un resumen de cómo hacerla, con algunas cosillas clave, pero te recuerdo que el paso a paso detallado está al final :).
Hay un par de cosas a tener en cuenta que marcan la diferencia durante el proceso. La primera es no amontonar el calabacín en la bandeja: necesita espacio para que pueda dorarse en lugar de cocinarse al vapor. La segunda es aliñar la pasta y el calabacín cuando todavía están calientes. Así absorben muchísimo mejor el aliño y no se queda todo el sabor únicamente en la superficie.
Para el topping, retira los piñones y la albahaca de la sartén en cuanto estén en su punto. Parece una tontería, pero seguirán cocinándose con el calor residual y los piñones pueden pasar de dorados a quemados en cuestión de segundos.
Una vez mezclada la pasta con el calabacín y el aliño, prueba y ajusta. Aquí no tengas miedo de corregir al final: dependiendo del tamaño y la acidez de los limones, puede necesitar un poco más de zumo, sal o zumaque.
Termina con la burrata, el aceite de harissa con los piñones y la albahaca crujiente y unas hojas de albahaca fresca. Y ya está: una ensalada de calabacín asado con diferentes temperaturas, texturas y sabores que funciona igual de bien como plato principal que para poner en el centro de la mesa.
Cómo Servir la Ensalada de Calabacín Asado y Prepararla con Antelación
Si quieres hacer esta ensalada para o comer en casa, puedes tener preparada la base de pasta y calabacín y añadir la burrata y el topping justo antes de servir. No necesitas que esté recién hecha: templada o a temperatura ambiente funciona perfectamente, que siempre viene bien cuando tienes más cosas que cocinar si por ejemplo estás pensando en hacerla para invitados.
Si la quieres para llevar en tupper, simplemente mézclalo todo en el bol – calabacín, pasta, aliño, burrata y topping de piñones – y pásalo a los tuppers.
Cómo Conservarla
La base de pasta, calabacín y aliño aguanta bien 2–3 días en la nevera en un recipiente hermético. La burrata, mejor conservarla aparte y seguir las indicaciones de su envase una vez abierta.
El topping también puedes guardarlo por separado, aunque la albahaca perderá parte de su textura crujiente y la mantequilla en la nevera se solidifica. Si quieres recuperarla un poco, puedes darle un golpe de sartén o micro antes de servir.
Yo no congelaría esta ensalada: el calabacín y la burrata cambian bastante de textura al descongelarse y, sinceramente, no creo que compense.
Algunas preguntas frecuentes
¿Se puede servir fría?
Sí. A mí me gusta especialmente templada, porque se nota más el aroma del topping y la cremosidad de la burrata, pero fría está muy rica. Si la has guardado en la nevera, sácala unos minutos antes de comer y mézclala bien.
¿Puedo sustituir el cuscús perla o perlado?
Sí. La fregola es el sustituto más parecido, pero también puedes utilizar otra pasta corta, arroz, quinoa, bulgur o cebada perlada. Simplemente adapta la cocción a lo que utilices.
¿Cómo la hago vegana?
Muy fácil: sustituye la miel por sirope de agave, utiliza solo AOVE en el topping en lugar de mantequilla y omite la burrata o utiliza una alternativa vegetal.
¿Y sin gluten?
Puedes sustituirla por arroz o quinoa y revisar la etiqueta de la harissa para asegurarte de que el producto que utilizas es apto.
¿Qué puedo usar si no tengo zumaque?
Puedes omitirlo y añadir ralladura de limón al aliño. No será exactamente igual, pero mantendrás ese toque cítrico.
¿Qué puedo usar en lugar de harissa?
Puedes omitirla directamente, utilizar tomate concentrado o añadir un poco de pimentón junto con copos de chile. Cada opción cambiará un poco el sabor, pero la ensalada seguirá funcionando.
Más Recetas con Calabacín, Pasta o Burrata
- Ensalada de Orzo con Tomate Confitado y Feta — otra ensalada de pasta que queda genial fría o templada.
- Orzo Cremoso con Calabacín y Limón — para seguir con el dúo pasta pequeña + calabacín, pero en versión cremosa.
- Ensalada de Melocotón Asado con Jamón y Burrata — otra receta resultona para invitados.
- Hojaldre de Calabacín y Queso con Pesto — si te han quedado calabacines y quieres cambiar de formato.
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Ensalada de Calabacín Asado y Pasta (o Cereales)
Ingredientes
Para la ensalada
- 3 calabacines
- 250 g de cuscús perlado - o cuscús perla. Puedes usar otra pasta corta, fregola, cuscús "típico", arroz, quinoa o cereales como el bulgur o la cebada perlada.
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para el aliño
- 1 limón - vamos a usar el zumo de medio, el resto es para ajustar.
- 1/2 cda de zumaque - sumac
- 1/2 cda de miel - o sirope de agave
- 1/2 cdta de copos de chile - opcional. Puedes usar pimentón, pimienta de Espelette
- 1/2 cdta de sal
- Aceite de oliva virgen extra - misma cantidad que de zumo de limón
Para el topping
- 25 g de mantequilla
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta de harissa - opcional. Puedes usar también tomate concentrado aunque el perfil de sabor será diferente
- 1 puñado de piñones - puedes sustituir por avellanas o almendras.
- 1 puñado de albahaca - puedes usar menta también.
- 125 g de burrata - peso neto escurrido
Instrucciones
Hornea los calabacines
- Precalienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador (210ºC con ventilador).
- Lava y seca los calabacines. Corta los extremos y, después, córtalos en diagonal, girándolos un cuarto de vuelta después de cada corte, para obtener piezas irregulares en forma de cuña. No las hagas demasiado pequeñas: en el horno perderán volumen y queremos que se noten bien en la ensalada.
- Pasa los calabacines a una bandeja de horno, salpimienta y aliña con un chorro generoso de aceite. Repártelos bien, sin que se superpongan, y hornea durante unos 20–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Mientras tanto, prepara el resto de la receta, empezando por poner una olla con agua a hervir para cocer la pasta.
Prepara el aliño
- En un bol grande, donde después mezclarás la ensalada, añade el zumo de medio limón, el zumaque, los copos de chile si los usas, la sal, la miel o el sirope de agave y el aceite. Mezcla bien hasta que emulsione y reserva.
Prepara el topping de piñones
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña o cazo. Añade el aceite, la harissa si la usas, los piñones y las hojas de albahaca. Cocina a fuego medio/medio-alto, removiendo continuamente, hasta que los piñones estén dorados y la albahaca crujiente. Es importante sacarlos justo cuando estén dorados al punto porque seguirán cocinándose con el calor residual y los piñones pueden pasar de dorados a quemados en cuestión de segundos.
- Retira todo a un bol para cortar la cocción y reserva.
Prepara el cuscús perlado
- Cuando el agua hierva, añade una cucharadita de sal y, después, el cuscús perlado. Cuécela siguiendo las indicaciones del fabricante – normalmente estará lista en unos 6 minutos. Escurre y reserva.
- Si utilizas otro cereal o una pasta que necesite más tiempo de cocción, te recomiendo hacerlo después de meter los calabacines en el horno para que todo esté listo a la vez.
Monta la ensalada
- Saca los calabacines del horno.
- Vuelve a mezclar el aliño si se ha separado y, mientras el calabacín y el cuscús perla todavía estén calientes, añádelos al bol. Al estar calientes absorberán mucho mejor el aliño. Mezcla bien para que quede todo bien impregnado.
Sirve y emplata
- Sirve la ensalada con la burrata troceada, el aceite con los piñones y la albahaca crujiente y unas hojas de albahaca fresca (si son grandes, puedes trocearlas directamente con las manos). ¡A disfrutar!
Notas
- Raciones: si se sirve como acompañamiento o un entrante, puede dar para más personas. Si es plato único, 3 o 2 si se tiene mucha hambre.
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
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