Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate)

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Hoy toca una tarta sorpredente no solo por su sabor y textura, sino porque lleva un ingrediente muy especial: cerveza. Sí sí, lo has oído bien, esta Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) como indica su nombre ¡lleva cerveza! Pero no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y húmeda, densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta!

Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e «ingrediente secreto» ;).

La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron

Un Poco de mi Historia sobre Esta Tarta Guinness de Chocolate

Hace literalmente 10 años que hice esta tarta por primera vez. Estaba en mi primer trabajo después de terminar la carrera y en nada llegaba mi cumple. Como era típico que el cumpleañero llevase desayuno y a mi la respostería de siempre me ha encantado, pensé: ¿por qué en lugar de llevar la típica bandeja de croissanitos no haces una tarta?

Hacía tiempo que le tenía echado el ojo al Chocolate Guinness Cake de Nigella Lawson y también había visto una versión de Guinness Cake en uno de mis libros de la Hummingbird Bakery (te los recomiendo un montón por cierto, sobretodo el primero). Pero claro, al leer cerveza negra pues pensaba buf… No sé yo… Hasta que lo probé en una cafetería y ¡me enamoró!

La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron

Así que primero hice esta tarta en casa (no fuese que no me gustase y me llevase un chasco en el curro XD), y como fue todo un éxito pues esta tarta cayó también para el trabajo. Después de llevarla me tocó escribir la receta en español (la tenía solo en inglés) de lo que me la pidieron y mis ex compañeros todavía me la recuerdan.

La he hecho no sé cuantas veces desde entonces y la versión de hoy es una mezcla entre la receta de Nigella y la de Hummingbird con los cambios que he ido incorporando a lo largo de los años. Es una tarta con algunos pasos pero fácil, ¡te va a enamorar en todos los sentidos, te lo prometo!

La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron

Las Preguntas del Millón: ¿Sabe a Cerveza? ¿Y el Alcohol?

No, no sabe a cerveza ni a alcohol, es apta para todos los públicos (intolerancias y dietas especiales a parte).

Empecemos por el alcohol: este se evapora por un lado cuando derretimos la mantequilla con la cerveza (casi casi el primer paso de la receta) y luego en el horno, así que no tienes de que preocuparte.

En cuanto a la cerveza negra, esta aporta jugosidad extrema, profundidad de sabor realzando los aromas del chocolate y un color oscuro intenso a la tarta espectacular. La cerveza puede ser un poco amarga, pero la cantidad de azúcar en la receta lo compensa sin ser una tarta empalagosa (teniendo esto en cuenta por cierto, no te recomiendo que pongas menos azúcar del que indico – de lo que se trata es de no abusar como digo siempre).

La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron

Factores Clave Para Que Esta Receta de Tarta Guinness te Salga Perfecta

Esta receta de tarta de chocolate no es complicada, en serio, pero como te comentaba tiene algunos pasos y como siempre no va mal tener alguans cosillas en cuenta antes de ponernos manos a la obra. Así que si quieres que esta tarta guinness de chocolate te salga redonda, te recomiendo que no te saltes los siguientes consejos.

Mezcla de azúcar blanco y moreno

El azúcar moreno con el chocolate son de esas mezclas que no me pueden gustar más. El sabor como más acaramelado del azúcar moreno combina genial con el chocolate y en cierto modo realza su sabor. Además hace que el resultado final sea menos dulce y empalagoso que si usásemos solo azúcar blanco. Por otro lado, el azúcar moreno aporta más jugosidad. Eso sí, todo azúcar moreno haría que la masa quedase muy densa, por lo que el azúcar blanco permite que quede más aireada.

Evitar grumos

La harina y sobretodo el cacao tienden a compactarse mientras los guardamos. Esto puede crear grumos en la mezcla si no vigilamos que luego se traducen en una miga menos homogénea con algunos «pegotes» o burbujas. Para evitarlo te recomiendo 2 cosillas para esta receta de tarta guinness:

  • Tamiza la harina con el cacao y el resto de ingredientes secos.
  • Echa la mezcla de líquidos sobre los ingredientes secos en tandas (y en ningún caso al revés). La masa de este bizcocho de chocolate es bastante líquida por lo que si echamos los ingredientes secos sobre los líquidos la probabilidad de que aparezcan grumos es enorme (te lo digo por experiencia). Añadir los líquidos en tandas te permite conseguir una masa más homogénea.
Mezcla de ingredientes líquidos para la Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) | Receta de Paula's Apron

No sobrebatir la mezcla

El hecho de que añadamos los líquidos en tandas puede hacer que mezclemos demasiado, desarrollando el gluten de la harina quedando luego una masa más mazacote. Para evitarlo, es importante mezclar o batir lo justo hasta que veas que se han integrado los ingredientes.

Masa de la Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) | Receta de Paula's Apron

No abras el horno antes de hora

Recuerda que no debes abrir el horno hasta que hayan transcurrido al menos tres cuartos del tiempo total de horneado que indica la receta. Si lo haces, el bizcocho podría hundirse por el centro.

Desmoldado seguro

Deja que el bizcocho se temple en el molde antes de desmoldarlo. Al ser un bizcocho tan jugoso, cuando está caliente es un poco delicado y desmoldarlo tal cual podría hacer que se te pegase en las paredes y base (independientemente de lo bien que hayas engrasado el molde). Deja que se enfríe encima de una rejilla para que el calor de la base tenga por donde escaparse y cuando esté templado desmolda.

Como medida extra, siempre puedes poner papel de horno en la base.

Montar bien la nata de la cobertura

Cuando vayas a hacer la cobertura, usa el queso crema frío y la nata muy muy fría, eso ayudará a que la nata monte mejor. Por otro lado, cuando añadas la nata verás que la mezcla queda líquida, pero eso es esperado. Tienes que batir y poco a poco la nata irá montando hasta quedarte una cobertura esponjosita como nata montada más densa gracias al queso crema.

Como Hacer la Tarta con Antelación y Conservarla

Puedes hacer la tarta con antelación sin problema. Al ser un bizcocho tan tan tan jugoso aguanta bien durante días, pero déjame que te pase algunas notas para que luego el día que te toque disfrutarlo lo hagas como si lo acabaras de hacer.

Puedes hacer la parte del bizcocho hasta tres días antes y conservarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco (si hace mucho calor en tu cocina, guárdalo en la nevera). Si no tienes un recipiente tan grande, entonces, por mucho que me pese, lo mejor es envolverlo en papel film (puedes dejar el bizcocho dentro del molde si quieres y poner papel film solo por encima). De hecho, hacer el pastel de un día para otro hace que se asienten más los sabores intensificándose, pero la textura es más suave cuando está recién hecho (y ya enfriado).

Si quieres hacer el bizcocho con todavía más antelación no hay problema, pero en este caso tendrás que congelarlo envuelto bien en papel film. Puedes congelarlo durante 3 meses y cuando lo vayas a usar descongélalo a temperatura ambiente envuelto en el film.

La cobertura la puedes preparar un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Cuando vayas a decorar el pastel, remuévela un poco con una espátula primero y decora.

Si sobra tarta guinness, como la cobertura lleva nata, tendrás que conservarlo en la nevera y aguanta bien un par de días (la parte del corte pero quedará más reseca que el interior, tenlo en cuenta). Cuando te lo vayas a comer sácalo 30 minutos antes de la nevera para que no esté frío (como más frío, menos se notan los sabores).

La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron

Algunas Preguntas Frecuentes

No encuentro buttermilk (o suero de mantequilla), ¿qué hago?

El buttermilk antiguamente era el suero que sobraba cuando se hacía mantequilla. A día de hoy, ya se hace la versión industrial (que no es mala, no te preocupes 🙂 ) y lo venden aquí en España en supermercados como LIDL. Si no encuentras buttermilk (o suero de mantequilla) lo puedes hacer de la siguiente manera:

  • Sustituye los 150 ml de buttermilk que pide la receta por 150 ml de leche entera. Saca una cucharadita y media (de las medidoras de repostería) y añade una cucharadita y media de zumo de limón. Remueve y deja que se asiente durante 10 minutos. La leche se va a cortar y esto es esperado.

¿Puedo usar otra cerveza que no sea Guinness?

, sin ningún problema siempre y cuando la sustituyas por otra cerveza negra (hay las variedades Stout o Porter que irían de maravilla). Realmente esta tarta se podría llamar más genéricamente tarta de cerveza negra y chocolate sin problema :).

¿Puedo usar un molde de otro tamaño?

Puedes usar un molde tipo bundt por ejemplo o uno redondo un poco más pequeño o un pelín más grande (no usaría un molde de menos de 20 cm o de más de 25 cm con las cantidades que te indico en esta receta). Lo importante a tener en cuenta es que el tiempo de horneado variará: si usas un molde de menor diámetro, va a necesitar más tiempo, si es de mayor diámetro, menos tiempo.

La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron

Más Tartas Perfectas

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La Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) es esponjosa, húmeda y nada empalagosa. ¡Sorprende siempre! Y no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta! Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e "ingrediente secreto" ;). | Receta de Paula's Apron
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Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) 

Esta Tarta Guinness de Chocolate tiene un sabor suave y delicado, su textura es extra jugosa y húmeda, densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta!
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Tiempo de Preparación15 min
Tiempo de Cocción55 min
Tiempo de Enfriado45 min
Tiempo Total1 h 55 min
Sirve: 12 porciones
Autor: Paula

Utensilios

  • 1 molde de 23 cm de diámetro – si usas de menor diámetro va a necesitar más tiempo de horneado, si usas de mayor diámetro va a necesitar menos tiempo (te recomiendo que el rango sea entre 20-25 cm)

Ingredientes

Bizcocho

  • 250 ml Guinness - u otra cerveza negra
  • 250 g mantequilla - sin sal
  • 200 g azúcar blanco
  • 200 g azúcar moreno
  • 2 huevos L - a temperatura ambiente
  • 1 cdta extracto de vainilla - o vainilla en pasta
  • 150 ml buttermilk - a temperatura ambiente (ver notas)
  • 280 g harina común - de todo uso
  • 80 g cacao puro en polvo
  • 2 cdtas bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta levadura química - tipo royal o polvos de hornear
  • 1/2 cdta sal

Cobertura

  • 300 g queso crema - tipo Philadelphia, frío
  • 150 g azúcar glas
  • 125 ml nata para montar - fría

Instrucciones

Bizcocho

  • Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo sin ventilador (160ºC con ventilador), y engrasa el molde.
  • En un cazo, calienta a fuego medio-bajo la cerveza con la mantequilla hasta que esta esté derretida.
  • Mientras, en un bol grande tamiza los ingredientes secos: harina, cacao, bicarbonato, levadura química y sal. Reserva. En otro bol o jarra, bate los huevos con el buttermilk y la vainilla. Reserva.
  • Una vez la mantequilla esté derretida, saca la mezcla del fuego, deja que se temple un poco si está muy caliente y añade los azúcares. Mezcla bien para que se disuelvan y añade la mezcla de los huevos, removiendo de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea (la mezcla de mantequilla y cerveza tiene que estar templada para que no cuajen los huevos).
  • Echa 2/3 de la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve hasta que estén integrados (puedes usar unas barillas manuales sin problema. Si usas eléctricas mezcla a velocidad baja). Añade el líquido restante y bate hasta obtener una masa homogénea.
  • Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 55 minutos. Échale una ojeada pasados 45 minutos, pero no abras el horno antes para que no se deshinche. Retira del horno cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (puede tener algunas migas pegadas ya que es una tarta jugosa pero no debería salir empapado de masa) y si al presionar ligeramente el bizcocho en el centro este rebota.
  • Deja enfriar en el molde encima de una rejilla y desmolda.

Cobertura

  • En un bol tamiza el azúcar y bátelo con el queso crema hasta que el azúcar haya quedado totalmente disuelto. Te recomiendo usar unas barillas eléctricas.
  • Añade la nata y bate hasta que te quede una mezcla aireada y esponjosa como de nata montada espesa.

Decoración

  • Pon la cobertura en el centro del bizcocho y repártela del centro hacia afuera. Tiene que quedar como si fuera la espuma de la cerveza negra, rústico, así que no te preocupes por la perfección.
  • Sirve y ¡a disfrutar!

Notas

Buttermilk casero
Sustituye los 150 ml de buttermilk que pide la receta por 150 ml de leche entera. Saca una cucharadita y media (de las medidoras de repostería) y añade una cucharadita y media de zumo de limón. Remueve y deja que se asiente durante 10 minutos. La leche se va a cortar y esto es esperado.
Preparar con Antelación y Conservación
  • Puedes hacer la parte del bizcocho hasta tres días antes y conservarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco (si hace mucho calor en tu cocina, guárdalo en la nevera). Si no tienes un recipiente tan grande, entonces, por mucho que me pese, lo mejor es envolverlo en papel film (puedes dejar el bizcocho dentro del molde si quieres y poner papel film solo por encima). De hecho, hacer el pastel de un día para otro hace que se asienten más los sabores intensificándose, pero la textura como más suave está es cuando está recién hecho (y ya enfriado).
  • Si quieres hacer el bizcocho con todavía más antelación no hay problema, pero en este caso tendrás que congelarlo envuelto bien en papel film. Puedes congelarlo durante 3 meses y cuando lo vayas a usar descongélalo a temperatura ambiente envuelto en el film.
  • La cobertura la puedes preparar un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Cuando vayas a decorar el pastel, remuévela un poco con una espátula primero y decora.
  • Si sobra pastel, como la cobertura lleva nata, tendrás que conservarlo en la nevera y aguanta bien un par de días (la parte del corte pero quedará más reseca que el interior, tenlo en cuenta). Cuando te lo vayas a comer sácalo 30 minutos antes de la nevera para que no esté frío (como más frío, menos se notan los sabores).

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  1. Hola, sabes si la cobertura es apta para congelar? Tengo que hacer un carrot cake, usare esta cobertura pero tengo que dejarlo un par de dias congelado porque no puedo hacerlo el dia antes. Sabes si habria algun problema? Tipo supuracion de agua, estriamiento o algo por el estilo? Muchas gracias!!!

    1. Paula Author says:

      Hola Maria! Como lleva nata montada te recomiendo que en lugar de congelar lo hagas 2 días antes y lo dejes en la nevera, la textura de la cobertura no estará igual que si se hubiese hecho en el mismo momento pero quedará mejor que si la congelamos y descongelamos :).

  2. Citlaly García says:

    Hola Paula!! Saludos desde Cuernavaca, Mor. Mex.
    Gracias por ser tan linda y compartir también tus recetas . Mi duda aquí solo es: ¿ La nata de la que hablas es esa que se hace cuando uno hierbe la leche de vaca? Por qué en el vídeo de tuck tock paraciera que le agregas leche al queso crema… Gracias 😊5 stars

    1. Paula Author says:

      Hola Citlaly! Saludos desde Barcelona. La nata que le añado es crema de leche líquida que al batirla se monta y convierte en nata montada. Es una crema de leche con un mínimo del 35% de materia grasa. Creo que en centro y sur América se llama también crema para batir o chantilly (en este caso pero chantilly sin azúcar). Espero que te ayude!

    2. La nata montada de la que habla Paula en Mexico la encuentras en Walmart, Soriana o cualquier tienda de autoservicio, búscala como crema para batir de la marca Lyncott, en el area de yogurts y leche. Saludos

    1. Paula Author says:

      bieeeeeeen!!! 😀

  3. La hicimos, se nos poncho del centro, ¿algún consejo?
    Se hornea en horno de aire5 stars

    1. Paula Author says:

      ¡Hola Coco! Tiene toda la pinta que el centro estaba crudo por lo que puede ser que la temperatura no fuese la correcta por el tiempo de horno que indica la receta: o bien demasiado baja, y el centro nunca se terminó de hacer o bien demasiado alta y al poner el bizcocho al horno con el golpe de calor el centro sube mucho y después si se saca antes de hora este se baja. Yo siempre uso un termómetro de horno porque nunca me fío de la temperatura que los hornos te indican (he tenido muy malas experiencias), y es súper barato 🙂

  4. Maria del Pilar Jaramillo says:

    Me ha encantado la receta, siendo sicera la hice por primera vez y me quedo de escandalo, la segunda vez me despisté y se me olvido el bicarbonato, el resultado? un mazacote espantoso, asi que si, el bicarbonato hace la diferencia. Asi que luego volvi a corregir mi metida de pata brutal y la volvi a hacer. Ya he hecho varias con variaciones a la receta de Paula y sigue siendo una maravilla. Mi ultima version la hice con cobertura de ganache de chocolate y la he re bautizado como muerte por chocolate guinnes está de rechupete.5 stars

    1. Paula Author says:

      Millones de gracias Ma del Pilar por tomarte el tiempo de escribirme este comentario!! (L)(L)(L) Qué contenta de que confiaras en la receta y de que te haya gustado :D. Con cobertura de ganache tiene que estar de muerte lenta, madre mía que bien suena!

  5. Nicolás C. says:

    Hace unas semanas hice esta torta para un día muy especial y fue todo un éxito! A pesar de ser sencilla, la cerveza Guinness le da consistencia y un sabor que la hace cero empalagosa. Hice el bizcocho un día antes y luego el frosting que quedó delicioso. Usé un molde un poco más grande y quedó un poquito más baja. Para los dulceros recomiendo sumarle dulce de leche! Gracias Paulaaa5 stars

    1. Paula Author says:

      Qué contenta de leer esto Nicolás, me alegro muchísimo de que fuese todo un éxito! Mil gracias por confiar en la receta 🙂

  6. Hola, se puede usar harina leudante para reemplazar la harina común+levadura química? Ya vi por los comentarios que el bicarbonato no se puede reemplazar. Gracias!

    1. Paula Author says:

      Hola Veronica! En este caso no te lo recomendaría ya que la cantidad de levadura química que pide la receta por 280g de harina es mucho menos que la proporción que hay en la misma cantidad de harina de un paquete de harina leudante. A lo mejor lo que podría funcionar es usar 1/4 de la cantidad de harina que sea leudante y los otros 3/4 harina normal.

  7. Mariana S says:

    ESPECTACULAR!!!! Es una delicia, gracias infinitas5 stars

    1. Paula Author says:

      gracias gracias gracias Mariana!! No puedo estar más contenta de que te haya gustado!

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