Hoy toca una tarta sorpredente no solo por su sabor y textura, sino porque lleva un ingrediente muy especial: cerveza. Sí sí, lo has oído bien, esta Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate) como indica su nombre ¡lleva cerveza! Pero no te preocupes, que no sabe ni a cerveza ni a alcohol. Queda un sabor suave y delicado, su textura extra jugosa y húmeda, densa sin ser pesada, ¡puro gozo! Y la cobertura de queso crema y nata que lleva para recordarnos a la espuma de la cerveza negra es el mejor acompañamiento que podía tener: aireada, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecta!
Esta tarta se va a convertir en tu nueva favorita para celebraciones especiales porque de verdad que deja a todo el mundo alucinado por su sabor, aspecto e «ingrediente secreto» ;).
Un Poco de mi Historia sobre Esta Tarta Guinness de Chocolate
Hace literalmente 10 años que hice esta tarta por primera vez. Estaba en mi primer trabajo después de terminar la carrera y en nada llegaba mi cumple. Como era típico que el cumpleañero llevase desayuno y a mi la respostería de siempre me ha encantado, pensé: ¿por qué en lugar de llevar la típica bandeja de croissanitos no haces una tarta?
Hacía tiempo que le tenía echado el ojo al Chocolate Guinness Cake de Nigella Lawson y también había visto una versión de Guinness Cake en uno de mis libros de la Hummingbird Bakery (te los recomiendo un montón por cierto, sobretodo el primero). Pero claro, al leer cerveza negra pues pensaba buf… No sé yo… Hasta que lo probé en una cafetería y ¡me enamoró!
Así que primero hice esta tarta en casa (no fuese que no me gustase y me llevase un chasco en el curro XD), y como fue todo un éxito pues esta tarta cayó también para el trabajo. Después de llevarla me tocó escribir la receta en español (la tenía solo en inglés) de lo que me la pidieron y mis ex compañeros todavía me la recuerdan.
La he hecho no sé cuantas veces desde entonces y la versión de hoy es una mezcla entre la receta de Nigella y la de Hummingbird con los cambios que he ido incorporando a lo largo de los años. Es una tarta con algunos pasos pero fácil, ¡te va a enamorar en todos los sentidos, te lo prometo!
Las Preguntas del Millón: ¿Sabe a Cerveza? ¿Y el Alcohol?
No, no sabe a cerveza ni a alcohol, es apta para todos los públicos (intolerancias y dietas especiales a parte).
Empecemos por el alcohol: este se evapora por un lado cuando derretimos la mantequilla con la cerveza (casi casi el primer paso de la receta) y luego en el horno, así que no tienes de que preocuparte.
En cuanto a la cerveza negra, esta aporta jugosidad extrema, profundidad de sabor realzando los aromas del chocolate y un color oscuro intenso a la tarta espectacular. La cerveza puede ser un poco amarga, pero la cantidad de azúcar en la receta lo compensa sin ser una tarta empalagosa (teniendo esto en cuenta por cierto, no te recomiendo que pongas menos azúcar del que indico – de lo que se trata es de no abusar como digo siempre).
Factores Clave Para Que Esta Receta de Tarta Guinness te Salga Perfecta
Esta receta de tarta de chocolate no es complicada, en serio, pero como te comentaba tiene algunos pasos y como siempre no va mal tener alguans cosillas en cuenta antes de ponernos manos a la obra. Así que si quieres que esta tarta guinness de chocolate te salga redonda, te recomiendo que no te saltes los siguientes consejos.
Mezcla de azúcar blanco y moreno
El azúcar moreno con el chocolate son de esas mezclas que no me pueden gustar más. El sabor como más acaramelado del azúcar moreno combina genial con el chocolate y en cierto modo realza su sabor. Además hace que el resultado final sea menos dulce y empalagoso que si usásemos solo azúcar blanco. Por otro lado, el azúcar moreno aporta más jugosidad. Eso sí, todo azúcar moreno haría que la masa quedase muy densa, por lo que el azúcar blanco permite que quede más aireada.
Evitar grumos
La harina y sobretodo el cacao tienden a compactarse mientras los guardamos. Esto puede crear grumos en la mezcla si no vigilamos que luego se traducen en una miga menos homogénea con algunos «pegotes» o burbujas. Para evitarlo te recomiendo 2 cosillas para esta receta de tarta guinness:
- Tamiza la harina con el cacao y el resto de ingredientes secos.
- Echa la mezcla de líquidos sobre los ingredientes secos en tandas (y en ningún caso al revés). La masa de este bizcocho de chocolate es bastante líquida por lo que si echamos los ingredientes secos sobre los líquidos la probabilidad de que aparezcan grumos es enorme (te lo digo por experiencia). Añadir los líquidos en tandas te permite conseguir una masa más homogénea.
No sobrebatir la mezcla
El hecho de que añadamos los líquidos en tandas puede hacer que mezclemos demasiado, desarrollando el gluten de la harina quedando luego una masa más mazacote. Para evitarlo, es importante mezclar o batir lo justo hasta que veas que se han integrado los ingredientes.
No abras el horno antes de hora
Recuerda que no debes abrir el horno hasta que hayan transcurrido al menos tres cuartos del tiempo total de horneado que indica la receta. Si lo haces, el bizcocho podría hundirse por el centro.
Desmoldado seguro
Deja que el bizcocho se temple en el molde antes de desmoldarlo. Al ser un bizcocho tan jugoso, cuando está caliente es un poco delicado y desmoldarlo tal cual podría hacer que se te pegase en las paredes y base (independientemente de lo bien que hayas engrasado el molde). Deja que se enfríe encima de una rejilla para que el calor de la base tenga por donde escaparse y cuando esté templado desmolda.
Como medida extra, siempre puedes poner papel de horno en la base.
Montar bien la nata de la cobertura
Cuando vayas a hacer la cobertura, usa el queso crema frío y la nata muy muy fría, eso ayudará a que la nata monte mejor. Por otro lado, cuando añadas la nata verás que la mezcla queda líquida, pero eso es esperado. Tienes que batir y poco a poco la nata irá montando hasta quedarte una cobertura esponjosita como nata montada más densa gracias al queso crema.
Como Hacer la Tarta con Antelación y Conservarla
Puedes hacer la tarta con antelación sin problema. Al ser un bizcocho tan tan tan jugoso aguanta bien durante días, pero déjame que te pase algunas notas para que luego el día que te toque disfrutarlo lo hagas como si lo acabaras de hacer.
Puedes hacer la parte del bizcocho hasta tres días antes y conservarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco (si hace mucho calor en tu cocina, guárdalo en la nevera). Si no tienes un recipiente tan grande, entonces, por mucho que me pese, lo mejor es envolverlo en papel film (puedes dejar el bizcocho dentro del molde si quieres y poner papel film solo por encima). De hecho, hacer el pastel de un día para otro hace que se asienten más los sabores intensificándose, pero la textura es más suave cuando está recién hecho (y ya enfriado).
Si quieres hacer el bizcocho con todavía más antelación no hay problema, pero en este caso tendrás que congelarlo envuelto bien en papel film. Puedes congelarlo durante 3 meses y cuando lo vayas a usar descongélalo a temperatura ambiente envuelto en el film.
La cobertura la puedes preparar un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Cuando vayas a decorar el pastel, remuévela un poco con una espátula primero y decora.
Si sobra tarta guinness, como la cobertura lleva nata, tendrás que conservarlo en la nevera y aguanta bien un par de días (la parte del corte pero quedará más reseca que el interior, tenlo en cuenta). Cuando te lo vayas a comer sácalo 30 minutos antes de la nevera para que no esté frío (como más frío, menos se notan los sabores).
Algunas Preguntas Frecuentes
No encuentro buttermilk (o suero de mantequilla), ¿qué hago?
El buttermilk antiguamente era el suero que sobraba cuando se hacía mantequilla. A día de hoy, ya se hace la versión industrial (que no es mala, no te preocupes 🙂 ) y lo venden aquí en España en supermercados como LIDL. Si no encuentras buttermilk (o suero de mantequilla) lo puedes hacer de la siguiente manera:
- Sustituye los 150 ml de buttermilk que pide la receta por 150 ml de leche entera. Saca una cucharadita y media (de las medidoras de repostería) y añade una cucharadita y media de zumo de limón. Remueve y deja que se asiente durante 10 minutos. La leche se va a cortar y esto es esperado.
¿Puedo usar otra cerveza que no sea Guinness?
Sí, sin ningún problema siempre y cuando la sustituyas por otra cerveza negra (hay las variedades Stout o Porter que irían de maravilla). Realmente esta tarta se podría llamar más genéricamente tarta de cerveza negra y chocolate sin problema :).
¿Puedo usar un molde de otro tamaño?
Puedes usar un molde tipo bundt por ejemplo o uno redondo un poco más pequeño o un pelín más grande (no usaría un molde de menos de 20 cm o de más de 25 cm con las cantidades que te indico en esta receta). Lo importante a tener en cuenta es que el tiempo de horneado variará: si usas un molde de menor diámetro, va a necesitar más tiempo, si es de mayor diámetro, menos tiempo.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Tarta Guinness de Chocolate (o Tarta de Cerveza Negra y Chocolate)
Utensilios
- 1 molde de 23 cm de diámetro – si usas de menor diámetro va a necesitar más tiempo de horneado, si usas de mayor diámetro va a necesitar menos tiempo (te recomiendo que el rango sea entre 20-25 cm)
Ingredientes
Bizcocho
- 250 ml Guinness - u otra cerveza negra
- 250 g mantequilla - sin sal
- 200 g azúcar blanco
- 200 g azúcar moreno
- 2 huevos L - a temperatura ambiente
- 1 cdta extracto de vainilla - o vainilla en pasta
- 150 ml buttermilk - a temperatura ambiente (ver notas)
- 280 g harina común - de todo uso
- 80 g cacao puro en polvo
- 2 cdtas bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta levadura química - tipo royal o polvos de hornear
- 1/2 cdta sal
Cobertura
- 300 g queso crema - tipo Philadelphia, frío
- 150 g azúcar glas
- 125 ml nata para montar - fría
Instrucciones
Bizcocho
- Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo sin ventilador (160ºC con ventilador), y engrasa el molde.
- En un cazo, calienta a fuego medio-bajo la cerveza con la mantequilla hasta que esta esté derretida.
- Mientras, en un bol grande tamiza los ingredientes secos: harina, cacao, bicarbonato, levadura química y sal. Reserva. En otro bol o jarra, bate los huevos con el buttermilk y la vainilla. Reserva.
- Una vez la mantequilla esté derretida, saca la mezcla del fuego, deja que se temple un poco si está muy caliente y añade los azúcares. Mezcla bien para que se disuelvan y añade la mezcla de los huevos, removiendo de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea (la mezcla de mantequilla y cerveza tiene que estar templada para que no cuajen los huevos).
- Echa 2/3 de la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve hasta que estén integrados (puedes usar unas varillas manuales sin problema. Si usas eléctricas mezcla a velocidad baja). Añade el líquido restante y bate hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 55 minutos. Échale una ojeada pasados 45 minutos, pero no abras el horno antes para que no se deshinche. Retira del horno cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (puede tener algunas migas pegadas ya que es una tarta jugosa pero no debería salir empapado de masa) y si al presionar ligeramente el bizcocho en el centro este rebota.
- Deja enfriar en el molde encima de una rejilla y desmolda.
Cobertura
- En un bol tamiza el azúcar y bátelo con el queso crema hasta que el azúcar haya quedado totalmente disuelto. Te recomiendo usar unas varillas eléctricas.
- Añade la nata y bate hasta que te quede una mezcla aireada y esponjosa como de nata montada espesa.
Decoración
- Pon la cobertura en el centro del bizcocho y repártela del centro hacia afuera. Tiene que quedar como si fuera la espuma de la cerveza negra, rústico, así que no te preocupes por la perfección.
- Sirve y ¡a disfrutar!
Notas
- Puedes hacer la parte del bizcocho hasta tres días antes y conservarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco (si hace mucho calor en tu cocina, guárdalo en la nevera). Si no tienes un recipiente tan grande, entonces, por mucho que me pese, lo mejor es envolverlo en papel film (puedes dejar el bizcocho dentro del molde si quieres y poner papel film solo por encima). De hecho, hacer el pastel de un día para otro hace que se asienten más los sabores intensificándose, pero la textura como más suave está es cuando está recién hecho (y ya enfriado).
- Si quieres hacer el bizcocho con todavía más antelación no hay problema, pero en este caso tendrás que congelarlo envuelto bien en papel film. Puedes congelarlo durante 3 meses y cuando lo vayas a usar descongélalo a temperatura ambiente envuelto en el film.
- La cobertura la puedes preparar un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Cuando vayas a decorar el pastel, remuévela un poco con una espátula primero y decora.
- Si sobra pastel, como la cobertura lleva nata, tendrás que conservarlo en la nevera y aguanta bien un par de días (la parte del corte pero quedará más reseca que el interior, tenlo en cuenta). Cuando te lo vayas a comer sácalo 30 minutos antes de la nevera para que no esté frío (como más frío, menos se notan los sabores).
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Hola, sabes si la cobertura es apta para congelar? Tengo que hacer un carrot cake, usare esta cobertura pero tengo que dejarlo un par de dias congelado porque no puedo hacerlo el dia antes. Sabes si habria algun problema? Tipo supuracion de agua, estriamiento o algo por el estilo? Muchas gracias!!!
Hola Maria! Como lleva nata montada te recomiendo que en lugar de congelar lo hagas 2 días antes y lo dejes en la nevera, la textura de la cobertura no estará igual que si se hubiese hecho en el mismo momento pero quedará mejor que si la congelamos y descongelamos :).
Hola Paula!! Saludos desde Cuernavaca, Mor. Mex.
Gracias por ser tan linda y compartir también tus recetas . Mi duda aquí solo es: ¿ La nata de la que hablas es esa que se hace cuando uno hierbe la leche de vaca? Por qué en el vídeo de tuck tock paraciera que le agregas leche al queso crema… Gracias 😊
Hola Citlaly! Saludos desde Barcelona. La nata que le añado es crema de leche líquida que al batirla se monta y convierte en nata montada. Es una crema de leche con un mínimo del 35% de materia grasa. Creo que en centro y sur América se llama también crema para batir o chantilly (en este caso pero chantilly sin azúcar). Espero que te ayude!
La nata montada de la que habla Paula en Mexico la encuentras en Walmart, Soriana o cualquier tienda de autoservicio, búscala como crema para batir de la marca Lyncott, en el area de yogurts y leche. Saludos
ME ENCANTOOO
bieeeeeeen!!! 😀
La hicimos, se nos poncho del centro, ¿algún consejo?
Se hornea en horno de aire
¡Hola Coco! Tiene toda la pinta que el centro estaba crudo por lo que puede ser que la temperatura no fuese la correcta por el tiempo de horno que indica la receta: o bien demasiado baja, y el centro nunca se terminó de hacer o bien demasiado alta y al poner el bizcocho al horno con el golpe de calor el centro sube mucho y después si se saca antes de hora este se baja. Yo siempre uso un termómetro de horno porque nunca me fío de la temperatura que los hornos te indican (he tenido muy malas experiencias), y es súper barato 🙂
Me ha encantado la receta, siendo sicera la hice por primera vez y me quedo de escandalo, la segunda vez me despisté y se me olvido el bicarbonato, el resultado? un mazacote espantoso, asi que si, el bicarbonato hace la diferencia. Asi que luego volvi a corregir mi metida de pata brutal y la volvi a hacer. Ya he hecho varias con variaciones a la receta de Paula y sigue siendo una maravilla. Mi ultima version la hice con cobertura de ganache de chocolate y la he re bautizado como muerte por chocolate guinnes está de rechupete.
Millones de gracias Ma del Pilar por tomarte el tiempo de escribirme este comentario!! (L)(L)(L) Qué contenta de que confiaras en la receta y de que te haya gustado :D. Con cobertura de ganache tiene que estar de muerte lenta, madre mía que bien suena!
Hace unas semanas hice esta torta para un día muy especial y fue todo un éxito! A pesar de ser sencilla, la cerveza Guinness le da consistencia y un sabor que la hace cero empalagosa. Hice el bizcocho un día antes y luego el frosting que quedó delicioso. Usé un molde un poco más grande y quedó un poquito más baja. Para los dulceros recomiendo sumarle dulce de leche! Gracias Paulaaa
Qué contenta de leer esto Nicolás, me alegro muchísimo de que fuese todo un éxito! Mil gracias por confiar en la receta 🙂
Hola, se puede usar harina leudante para reemplazar la harina común+levadura química? Ya vi por los comentarios que el bicarbonato no se puede reemplazar. Gracias!
Hola Veronica! En este caso no te lo recomendaría ya que la cantidad de levadura química que pide la receta por 280g de harina es mucho menos que la proporción que hay en la misma cantidad de harina de un paquete de harina leudante. A lo mejor lo que podría funcionar es usar 1/4 de la cantidad de harina que sea leudante y los otros 3/4 harina normal.
ESPECTACULAR!!!! Es una delicia, gracias infinitas
gracias gracias gracias Mariana!! No puedo estar más contenta de que te haya gustado!
Una receta muy bien explicada y todo en cantidades perfecto. Gracias
La hice en moldes de madalena para un evento y para las que quieran hacerla os dire que horno 20min exactos(Incluso podeis probar 15min a ver). Perfecto que rico.
Millones de gracias Patricia, no sabes lo feliz que me hace leer tu comentario. Y me encanta lo de hacerlo tamaño magdalenas (L)!
Hola Paula, una pregunta, cuando substituyes el buttermilk por la lecha cortada, tienes que hacer algo con la leche cortada, me refiero a colar los grumos de leche, o verter directamente la leche cortada?
Gracias de antemano!!
Hola Xavi! La leche se vierte cortada con los grumos, sin colar 🙂 (no afectan a la textura final)
Hola Paula!
Muchas gracias por tu receta, la vi en tiktok y vine aquí para verla entera, la hice la semana pasada para un cumpleaños, estaba riquísima, lo único que me pasó lo que siempre me pasa con este tipo de tartas (como la red velvet), se me quedó un poco compacta, nada que ver con la tuya, que parece súper esponjosa, la mía se acercaba a un brownie, xDD ¿¿Algún consejo?? es que me gustaría probar a hacerla de nuevo, xDD
Un abrazo!!!
Hola M Dolores! Primero de todo, mil gracias por hacer la receta. Si te pasa con más tartas y encima con otra tarta como la red velvet que también lleva bicarbonato, podría ser que pasase demasiado tiempo entre mezclar el bicarbonato con el resto de ingredientes y meter la tarta en el horno. El bicarbonato se activa al entrar en contacto con un elemento ácido (en este caso el chocolate, la cerveza y el buttermilk), por lo que como más se tarde en meter la tarta en el horno, este va a perder más su efecto. Otro motivo muy simple es que a lo mejor el bicarbonato esté pasado, para comprobarlo simplemente mezcla un poco de tu bicarbonato con una cucharada de vinagre, tendría que burbujear. Si no burbujea, desecha el bicarbonato.
Si no es el bicarbonato, entonces puede ser:
1. Sobrebatir la masa (lo que desarrolla el gluten de la harina y hace que todo quede más apelmazado). Se tienen que mezclar los ingredientes secos con los húmedos justo hasta estar integrados.
2. Que la temperatura del horno no sea la correcta y los tiempos de horneado te jueguen una mala pasada. Para evitarlo, yo siempre uso un termómetro de horno, nunca hago caso a lo que indica la rueda de mi horno porqué siempre «miente» :P. El mío es este: https://www.amazon.es/Kitchencraft-Term%C3%B3metro-Plateado-4-3×6-6×8-unidad/dp/B0001IWVD0
Hola, muchas gracias por contestar, no lo había pensado, pero puede ser que sobre-bata la mezcla, es para estar segura de que no haya grumos, pero puede ser la causa. El bicarbonato está bien, pero mi horno es un especialito, tiene función repostería y normal, y siempre tengo que hornear más tiempo de lo que marcáis en las recetas, (gracias por el link del termómetro, en cuanto pueda lo compro) es muy frustrante , cuando se rompa no me va a dar pena, xDD
A final de mes quiero probar a hacer de nuevo la tarta, a ver si tengo más suerte. Saludos!!!!
Hola. La tarta queda espectacular. Tenía mis reservas al llevar como ingrediente cerveza negra y me ha sorprendido gratamente.
Muchas gracias por tus comentarios y explicaciones.
Es una tarta literalmente sorprendente 😀 Me pasó lo mismo la primera vez que la probé Aurora 😀 Gracias por confiar en mi receta 🥰
Holaaaa mil gracias por la receta. La voy intentar hacer pero quiero saber si se puede con harina de avena. Millones de gracias
¡Hola! No se pueden intercambiar en este caso.
Muchas gracias, buenisima
Gracias Marisa 🙂
¡Buenísima!
Es increíble el toque que le da la Guiness. Me he tomado la libertad de derretir media tableta de chocolate 90 % con la matequilla y la cerveza, para intesificar el sabor 🙂
Gracias por compartir
Gracias a ti por hacerla :). Me encanta la idea de añadir choco extra 😛
La hice ya una vez y a todos les encantó. Súper esponjosa y sabor muy rico a chocolate.
Me alegro que quedase genial!! 🙂
¡Fue todo un éxito!
Realicé este bizcocho para una tarta Selva Negra. La verdad es que creo que no me salió bien la buttermilk, no se me llegó a cortar del todo y el bizcocho me quedó un poco «brownie», así como denso. Debo decir que lo dejé más tiempo en el horno, por qué, pasados los 45 min, por el centro estaba crudo, pero como la Selva Negra tiene ese almíbar de kirsch con el que se baña el bizcocho, la verdad es que quedó SÚPER ESPECTACULAR.
Mil gracias por esta receta Paula, ha pasado a ser mi favorita del mundo.
Wow Sandra! Qué idea más buena!! Te tomo nota 😀 Gracias a ti!!
Maravillosa, la hice. Me encantan los tips q pones. Hace que salga bien.
¡Muchísimas gracias Karina!🩷 Que te sirvan los tips no tiene precio
Es una torta perfecta, gracias a tus indicaciones sale increíble. Deliciosa, es un éxito. Gracias. Mis saludos desde Buenos Aires, Argentina.
me alegro de que te sirva toda la info 🙂 Intento no dejarme nada en el tintero :P. Un abrazo de vuelta para Buenos Aires!