Cookies Americanas de Chocolate Auténticas

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Estas cookies son las clásicas que te encontrarás en cualquier cafetería u horno americano. Quedan blanditas por el centro, crujientes por fuera, y con chocolate derretidito. No lleva ingredientes raros y la técnica es muy fácil. Estas Cookies Americanas de Chocolate son realmente auténticas, clásicas, y ¡salen perfectas siempre!

Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Aquí puedes ver las cookies con su sus bordes crujientes y más dorados y el centro más pálido y blando, con trocitos de chocolate derretido por la superficie. | Paula's Apron Receta

De adolescente tuve la gran suerte de poder pasar un par de veranos con familias americanas, y aún más suerte de que supieran cocinar. Así como en la primera cocinaban de todo (dulces, entrantes, principales….) y lo cocinaban de cine (Denise, la madre, era una artista), la segunda eran unos cracks con los postres.

De ellos aprendí a hacer algunas recetas clásicas americanas como el Devil’s chocolate cake, gofres blanditos, brownie… y ¡cookies! Como no, las cookies clásicas de chocolate (CCC como les llaman ellos, de chocolate chip cookies – chocolate chip son pepitas de chocolate) eran las que hacían cada semana, a las que algunas veces añadían frutos secos, o cambiaban el chocolate por pepitas de Reese’s, esas chocolatinas con crema de cacahuete.

Partiendo de una mezcla de las recetas que usaban estas 2 familias, que además estaba en medidas de tazas y no de peso, y de la del primer libro de Hummingbird bakery, he ido practicando y practicando hasta dar con la receta que os traigo hoy. Siempre va bien tener unas Cookies de Chocolate Clásicas en el repertorio :).

Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Aquí puedes ver las cookies con su sus bordes crujientes y más dorados y el centro más pálido y blando, con trocitos de chocolate derretido por la superficie. En el centro hay una cookie partida por la mitad. La mitad de la izquierda está girada y se ve la base tostada. | Paula's Apron Receta

Ingredientes para Estas Cookies Americanas de Chocolate

Como te he prometido al principio, estas cookies de chocolate no llevan ningún ingrediente raro. ¿Qué necesitas?

  • Mantequilla: la uso sin sal porque me gusta ajustar la sal al gusto. Tiene que estar blanda al tacto y a temperatura ambiente para que salgan unas galletas como las que ves en las fotos (más abajo te explico como puede influir la textura y temperatura de la mantequilla en el resultado).
  • Azúcar blanco y moreno: el azúcar moreno da este toque como a caramelo y un poco de color, ayudando a tener un centro más blandito. El azúcar blanco encuentro que es lo que permite que queden esos bordes crujientes y también ayuda a que la galleta se extienda. Si puedes encontrar soft light brown sugar, tan clásico en USA y UK, te lo recomiendo al típico azúcar moreno que encontramos aquí que es menos fino y viene de la remolacha, no de la caña de azúcar. Pero bueno, desde que estoy en España siempre uso el típico azúcar moreno (en la videoreceta lo podéis ver) y quedan tal y como ves en las fotos con casi la misma textura que si usase el otro tipo.
  • Huevos: es lo que da esponjosidad y liga el resto de ingredientes.
  • Vainilla: para un toque de sabor, que además le va de maravilla al chocolate.
  • Harina: común o de todo uso. Si usas de repostería o de fuerza te afectará a la textura, haciendo que las galletas queden más o menos parecidas a la textura de un bizcochito o que suban más o menos.
  • Sal: realza los sabores.
  • Bicarbonato de sodio: es el agente leudante de esta receta. Reacciona con los ácidos, y tanto el chocolate como el azúcar moreno son elementos con ph ácido.
  • Chocolate: lo que hace que sean Cookies Americanas Clásicas, Auténticas. Yo suelo usar una barra de chocolate que funda bien y cortarla en trocitos, pero puedes usar chips de chocolate si lo prefieres. Si usas chips, ten en cuenta que algunos no funden (y están especialmente pensados para que así sea).
Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Aquí puedes ver las cookies con su sus bordes crujientes y más dorados y el centro más pálido y blando, con trocitos de chocolate derretido por la superficie. | Paula's Apron Receta

Textura de las Cookies: Temperatura y Tiempo de Horneado

Estas cookies tienen un borde crujiente y quedan blanditas por el centro estando 100% cocinadas. Puede ser que a ti te gusten más blanditas en general o al revés, más crujientes. Para variar la textura manteniendo los mismos ingredientes es muy importante entender como afectan la temperatura y tiempo de horneado.

Tiempo de Horneado

Como más tiempo las dejemos en el horno, más crujientes quedarán en su totalidad. Como menos tiempo, más blanditas y menos borde crujiente. ¡Mi recomendación es vigiliar de no pasarse con el tiempo de horneado! Cuando las saques del horno parecerá que no están del todo hechas, pero esto está BIEN, y sí que realmente lo están.

Tendrían que estar con el centro más pálido y que parezca que no está del todo cocido. Mientras se enfrían se van a asentar.

Temperatura

Como más baja, más blandita quedará la cookie en general y más plana. Como más alta, más estilo «masa cruda» (chewy como dicen en inglés pero a día de hoy no he encontrado una buena traducción). Demasiado alta puede incluso hacer que la base quede demasiado dura. El punto medio es lo que permite ese balance entre blandita y crujiente por los bordes.

Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Aquí puedes ver las cookies con su sus bordes crujientes y más dorados y el centro más pálido y blando, con trocitos de chocolate derretido por la superficie. En el centro hay una cookie partida por la mitad. | Paula's Apron Receta

Lo Mejor de Esta Receta de Cookies Americanas

De esta receta salen bastantes cookies, pero lo bueno es que la masa se puede congelar. Yo siempre hago todas las cantidades y luego horneo las que me vaya a comer (o a regalar) y el resto de masa la congelo. Esto va genial por si algún día queremos darnos un caprichito, si tenemos invitados o si vamos de invitados a casa de alguien y queremos llevarles algo.

¿Como sería el proceso? Una vez hayas hecho todas las bolitas con la masa, pon las que vayas a congelar en una bandeja antiadherente o con papel de horno y congela durante unos 30 minutos para que endurezcan (si pasa más tiempo no te preocupes, ¡pero no te olvides de ellas!). Después de este rato, transfiere las bolas de masa a un recipiente hermético o en una bolsa apta para congelar (preferiblemente de silicona reutilizable o una de plástico re-aprovechada).

Cuando las vayas a hornear, mientras el horno se precalienta, pon las bolas en la bandeja y sigue el proceso normal que indico en la receta :). Este ratillo fuera del congelador hará que no estén duras como una roca y permitirá que luego se extiendan bien durante el horneado.

Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Lo mejor es que la masa se puede congelar, por lo que no se tienen que hacer todas de golpe. Aquí se ven las bolas de masa en una bandeja de horno, una al lado de la otra. | Receta de Paula's Apron

Una Cosilla Más sobre Estas Cookies de Chocolate…

Estas cookies se mantienen muy bien en un recipiente hermético. Eso sí, a medida que pasa el tiempo el crujiente desaparece y el chocolate se endurece. Para como mínimo volver a conseguir que el chocolate esté derretidito, puedes ponerla unos segundos al micro o como me enseño mi amigo Llorenç cuando se las regalé a su mujer para un amigo invisible, si te las comes con un te o café caliente, pon la galleta encima de la taza unos segundos ;).

¿Y Si Quiero Unas Cookies Más Planas?

Si el problema es que te quedan muy gorditas en comparación a como las ves aquí, puede ser por varios motivos:

  1. Que la mantequilla esté demasiado fría. Tiene que estar blandita al tacto y a temperatura ambiente. Si está dura, luego no se integrará tan homogéneamente por lo que la masa no se extenderá tanto durante el horneado.
  2. Que no se haya batido bien la mantequilla con el azúcar. Como menos se bata y más fría esté la mantequilla, quedan más gruesitas y parecidas a las famosas galletas de Levain Bakery.
  3. Que la temperatura del horno sea demasiado alta. Todos los hornos marcan como les da la gana, por lo que ya sabes que siempre recomiendo usar un termómetro de horno (los hay por 5€), yo siempre lo uso y me baso en su lectura para indicaros los tiempos y temperaturas de las recetas, ya que no mienten XD.
  4. Que la masa esté muuuuuy fría. Esto hará que se cuezan sin desparramarse demasiado ya que la mantequilla no tendrá tiempo de fundirse.

Si simplemente las quieres más planas, entonces lo que haría sería usar la masa a temperatura ambiente, no refrigerarla (si la notas demasiado blanda, entonces refrigera solo unos minutos, sino te podría pasar lo que indico en el siguiente punto). Como menos fría esté la mantequilla de la masa, más rápido se extenderá la cookie durante el horneado y más fina quedará.

¡Oh No! ¿Por Qué Mis Cookies se Espachurran?

Puede ser por un lado porque la masa está demasiado «templada», y por lo tanto blanda. Por ejemplo en verano, dejando la masa a temperatura ambiente puede ablandarse bastante rápido si no la vigilamos. Hornear las bolas estando blandas tiene una gran probabilidad de espachurración.

Por otro lado, la textura de la mantequilla cuando la batimos con el azúcar también influye. Tiene que estar blanda al tacto sin estar derretida.

Finalmente, asegúrate de no untar la bandeja de horno con mantequilla o aceite para que las galletas no se peguen. Usa un silpat o papel de horno.

En cualquier caso, estas cookies de chocolate se expanden, y es normal, por eso en la receta veréis que las bolas de masa se tienen que poner en la bandeja de horno separadas.

¿Puedo Sustituir el Chocolate Negro?

Para empezar, puedes usar el chocolate que más te guste, blanco y con leche valen, simplemente ten en cuenta que no quedarán exactamente igual. También puedes usar frutos secos: nueces, avellanas, nueces pecanas… para acompañar al chocolate o sustituirlo completamente. Otras ideas son Reese’s como te comentaba arriba, lacasitos, sprinkles… Lo que más te guste :). Eso sí, con chocolate son las cookies americanas auténticas.

Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Aquí puedes ver las cookies con su sus bordes crujientes y más dorados y el centro más pálido y blando, con trocitos de chocolate derretido por la superficie. | Paula's Apron Receta

Más Snacks Dulces

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Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre! Aquí puedes ver las cookies con su sus bordes crujientes y más dorados y el centro más pálido y blando, con trocitos de chocolate derretido por la superficie. | Paula's Apron Receta
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Cookies Americanas de Chocolate Auténticas

Estas Cookies Americanas de Chocolate quedan blanditas por el centro y crujientes por fuera. Son realmente las auténticas, con mucho chocolate, y ¡salen perfectas siempre!
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Tiempo de Preparación10 min
Tiempo de Cocción12 min
Tiempo de Refrigeración30 min
Tiempo Total52 min
Sirve: 30 galletas
Autor: Paula

Ingredientes

  • 225 g mantequilla - sin sal, en cubos, a temperatura ambiente y blanda al tacto
  • 175 g azúcar blanco
  • 175 g azúcar moreno
  • 2 huevos L - a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta extracto de vainilla
  • 400 g harina común
  • 1/2 cdta sal
  • 2 1/2 cdtas bicarbonato de sodio
  • 250 g chocolate negro - troceado

Instrucciones

  • En un bol grande, bate el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté más pálida y aireada. Rebaña las paredes del bol.
  • Añade los huevos y el extracto de vainilla y bate hasta que estén incorporados.
  • Añade la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezcla con la ayuda de una espátula; puedes hacerlo con una batidora eléctrica a la velocidad más baja, pero ten cuidado de no sobrebatir, lo que haría que el gluten de la harina se desarollara, resultando en unas cookies más abizcochadas. Mezclando a mano también nos asegura de que no nos cargamos el aire creado al batir la mantequilla con el azúcar, por lo que obtendremos más galletas con mejor textura al final (eliminar el aire puede resultar en tener menos volumen de masa y por lo tanto menos galletas).
  • Añade el chocolate troceado, excepto un puñado.
  • Haz bolas con la masa del tamaño de 1,5 cucharadas (yo uso una cuchara de sacar bolas de helado de esta capacidad), pon los trozos de chocolate reservados sobre cada una y refrigéralas durante al menos 30 minutos. El frío hace que la mantequilla de las galletas vuelva a ganar consistencia, por lo que al hornearlas obtendremos galletas con un poco de grosor, crujientes por el borde y blanditas en el centro. Si horneásemos directamente las galletas podrían quedar demasiado delgadas y completamente sólidas (sin la textura característica blandita de las American Cookies). Además, cuanto más tiempo repose la masa, más se va a desarrollar su sabor.
  • Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 170ºC. Pon 6 bolas de galleta en una bandeja de horno, dejando al menos 5 cm de espacio entre ellas para que se extiendan uniformemente y no se fusionen en una mega cookie. Hornea durante 12 minutos o hasta que los bordes justo hayan empezado a dorarse.
  • Retira del horno y golpea la bandeja contra la encimera 1-2 veces para deshincharlas un poco (ver notas). Deja que las galletas se enfríen en la bandeja, continuarán haciéndose un poco. Atácalas mientras están tíbias (muy recomendable) o déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente hermético.

Notas

  • Puedes congelar la masaUna vez hayas hecho todas las bolitas con la masa, pon las que vayas a congelar en una bandeja antiadherente o con papel de horno y congela durante unos 30 minutos para que endurezcan (si pasa más tiempo no te preocupes, ¡pero no te olvides de ellas!). Después de este rato, transfiere las bolas de masa a un recipiente hermético o en una bolsa apta para congelar (preferiblemente de silicona reutilizable o una de plástico re-aprovechada). Cuando las vayas a hornear, mientras el horno se precalienta, pon las bolas en la bandeja y sigue el proceso normal que indico en la receta :). Este ratillo fuera del congelador hará que no estén duras como una roca y permitirá que luego se extiendan bien durante el horneado.
  • Si quieres que las galletas queden muy redondas, cuando las saques del horno, con un aro puedes darles forma. Tienen que estar calientes para ser maleables. ¿Cómo? Pon un aro, cortador de galletas redondo o vaso con un diámetro mayor al de la cookie alrededor de ella y da vueltas. Verás que los bordes van quedando más redondeados.

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  1. Fernando CDL says:

    Muy ricas y fáciles ayer me las hice.5 stars

    1. Paula Author says:

      Muchas gracias Fernando! Como me alegro de que te hayas animado a hacerlas y sobretodo de que te hayan gustado 🙂

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