Cookies de Baileys y Chocolate

Si está buscando nuevas galletas navideñas o cookies únicas para cualquier celebración, te presento a mis Cookies de Baileys y Chocolate. Te prometo que van a ser el hit de estas fiestas, o bueno, cada vez que las hagas. El toque de Baileys aporta textura y un aroma a frutos secos, vainilla y cacao increíble. Quedan crujientes por fuera y blanditas por el centro, como una buena cookie. Y, como ya sabes, me encanta darles un toque final de sal marina para ese contraste dulce-salado.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Cada Navidad horneo un montón de galletas para regalárselas a mis abuelos y a los de mi pareja (y unas cuantas se quedan en casa 🤭). Elijo unas 3 variedades, las hago a lo largo de la semana de Navidad y se las regalo en una bolsita o caja cuando toca darle al tió.

Y como cada año, intento crear una receta de cookie nueva para ir variando el sabor (el primer año puse mis Cookies Americanas de Chocolate Auténticas, luego las Cookies de Avena y Chocolate con Mantequilla Tostada y este año van a tocar estas cookies de Baileys y Chocolate). En cuanto al resto de galletas, hago de mantequilla con decoración, perrunillas (las compartí en instagram pero todavía no las he subido a la web), danesas, shortbread… Voy variando también.

Ingredientes para Estas Cookies de Baileys y Chocolate

Esta receta de cookies de Baileys y chocolate no requiere de ingredientes especiales más allá del Baileys, pero como siempre me gusta dejarte algunas notas para que te salga una receta perfecta :).

• Mantequilla: la uso sin sal porque me gusta ajustar la sal al gusto. En esta receta NO la vamos a tostar como en mis Cookies de Avena y Chocolate con Mantequilla Tostada porque con el Baileys casi no se nota la diferencia y así no ahorramos un paso.
• Azúcar blanco y moreno: el azúcar moreno da este toque como a caramelo y un poco de color, ayudando a tener un centro más blandito. El azúcar blanco encuentro que es lo que permite que queden esos bordes crujientes y también ayuda a que la galleta se extienda. Si puedes encontrar soft light brown sugar, tan clásico en USA y UK, te lo recomiendo al típico azúcar moreno que encontramos aquí en España, que es menos fino y viene de la remolacha, no de la caña de azúcar.
• Huevos: es lo que da esponjosidad y liga el resto de ingredientes.
• Baileys: el Baileys es un licor cremoso. En las cookies aporta aromas a cacao, vainilla y gracias a la crema como resultado da una cookie suave. Para una versión sin alcohol puedes usar «Baileys Coffee Creamer». También puedes sustituirlo por crema de orujo u otras cremas de whisky como la Molly’s Irish Cream o McCormick Irish Cream, solo ten en cuenta que el sabor va a cambiar ligeramente.
• Harina: común o de todo uso. Si usas de repostería o de fuerza te afectará a la textura, haciendo que las galletas queden más o menos parecidas a la textura de un bizcochito o que suban más o menos.
• Levadura química: ayuda a que suban un poco las cookies al reaccionar con el calor.
• Bicarbonato de sodio: también es un agente leudante y reacciona con los ácidos. Tanto el chocolate como el azúcar moreno son elementos con ph ácido.
• Sal: en la masa realza los sabores y luego el toque final (opcional) es porque me encanta como combina la sal con el chocolate.
• Chocolate: en esta receta combino chocolate con leche y chocolate blanco porque maridan muy bien con el Baileys (sobretodo el blanco). Puedes usar solo blanco, solo con leche o incluso negro si lo prefieres. Yo suelo usar una barra de chocolate que funda bien y la corto a trozos para luego encontrarme partes de chocolate grandes en las galletas. Si usas chips de chocolate, ten en cuenta que algunos no funden (y están especialmente pensados para que así sea), por lo que si quieres que te quede el chocolate como ves en las fotos, asegúrate de que son chips de chocolate que sí que se funde.

Como Ajustar la Textura de Estas Cookies de Baileys

Igual que con la receta de Cookies Americanas clásicas, estas cookies de Baileys y chocolate quedan con un borde crujiente y blanditas por el centro estando 100% cocinadas. Puede ser que a ti te gusten más blanditas en general o, al revés, más crujientes. Te vuelvo a dejar aquí como afectan la temperatura y tiempo de horneado para variar la textura manteniendo los mismos ingredientes y que así no tengas que ir a la otra publicación :).

Tiempo de Horneado

Cuanto más tiempo las dejemos en el horno, más crujientes quedarán en su totalidad. Cuanto menos tiempo, más blanditas y menos borde crujiente. ¡Mi recomendación es vigilar de no pasarse con el tiempo de horneado! Cuando las saques del horno parecerá que no están del todo hechas, pero esto está BIEN, y sí que realmente lo están. Ten en cuenta que se continuarán cociendo mientras se enfrían, y durante el enfriado también se asientan.

Temperatura

Cuanto más baja, y con el mismo tiempo de horneado, más blandita quedará la cookie en general y más plana. Cuanto más alta, más estilo «masa cruda» (chewy como dicen en inglés pero a día de hoy no he encontrado una buena traducción). Una temperatura demasiado alta puede hacer incluso que la base quede demasiado dura. El punto medio es lo que permite ese balance entre blandita y crujiente por los bordes.

Como Conservar Estas Cookies de Baileys y Chocolate

Estas cookies se mantienen muy bien en un recipiente hermético. Eso sí, a medida que pasa el tiempo el crujiente desaparece y el chocolate se endurece. Para conseguir que el chocolate vuelva a estar derretido, puedes ponerlas unos segundos al micro o como me enseñó mi amigo Llorenç, si te las comes con un te o café caliente, pon la galleta encima de la taza unos segundos ;).

También puedes congelar la masa antes de hornearla para hacer las galletas otro día, aquí puedes encontrar todos los detalles de como hacerlo, en el apartado «Lo Mejor de Esta Receta de Cookies Americanas».

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Por qué mis cookies han quedado gruesas?

Si el problema es que te quedan muy gorditas en comparación a como las ves en las fotos, puede ser por varios motivos:

1. Que la masa esté muuuuuy fría. Esto hará que se cuezan sin desparramarse demasiado ya que la mantequilla no tendrá tiempo de fundirse. ¿Te ha costado hacer bolas con la masa y después de hacer las bolas y ponerlas en la bandeja las has horneado directamente? Si la respuesta es sí, este es el motivo.
2. Que la temperatura del horno sea demasiado alta. Todos los hornos marcan como les da la gana, por lo que ya sabes que siempre recomiendo usar un termómetro de horno (los hay por 5€), yo siempre lo uso y me baso en su lectura para indicaros los tiempos y temperaturas de las recetas, ya que estos no mienten XD.

Si has seguido todos los consejos y simplemente quieres las cookies de baileys más planas, entonces lo que haría sería usar la masa a temperatura ambiente y blanda. Sácala de la nevera 1 hora antes de hornear como mínimo hasta que esté como plastilina.

Cuanto menos fría esté la masa, menos fría estará la mantequilla que lleva (más blanda), más rápido se extenderá la cookie durante el horneado y más fina quedará.

¿Por qué mis cookies se espachurran?

Puede ser por un lado porque la masa está demasiado blanda.

Tampoco debemos untar la bandeja de horno con mantequilla o aceite para evitar que las galletas se peguen, esto hace que se desparramen. Usa un silpat o papel de horno.

En cualquier caso, estas cookies de baileys y chocolate se expanden, y es normal, por eso en la receta veréis que las bolas de masa se tienen que poner en la bandeja de horno separadas.

¿Puedo sustituir el chocolate?

Para empezar, puedes usar el chocolate que más te guste, solo blanco, solo con leche vale o incluso negro. También puedes usar frutos secos: nueces, avellanas, nueces pecanas… para acompañar al chocolate o sustituirlo completamente.

Más Galletas y Barritas para Enamorar

• Barritas de Crema de Frutos Secos y Cornflakes
• Cookies Americanas de Chocolate Auténticas
• Cookies de Avena y Chocolate con Mantequilla Tostada

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Cookies de Baileys y Chocolate

Si está buscando nuevas galletas navideñas o cookies únicas para cualquier celebración, te presento a mis Cookies de Baileys y Chocolate. Te prometo que van a ser el hit de estas fiestas, o bueno, cada vez que las hagas. El toque de Baileys aporta textura y un aroma a frutos secos, vainilla y cacao increíble. Quedan crujientes por fuera y blanditas por el centro, como una buena cookie. Y me encanta darles un toque final de sal marina en escamas para ese contraste dulce-salado.

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Tiempo de Preparación20 minutos min

Tiempo de Cocción11 minutos min

Tiempo de Reposo1 hora h

Tiempo Total1 hora h 31 minutos min

Sirve: 24 galletas

Autor: Paula

Ingredientes

• 225 g de mantequilla - sin sal, a temperatura ambiente y blanda al tacto
• 100 g de azúcar blanco
• 180 g de azúcar moreno
• 2 huevos L - a temperatura ambiente
• 50 ml de Baileys
• 325 g de harina - común, de todo uso
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de levadura química - polvos de hornear
• 1 cdta de sal
• 150 g de chocolate blanco - troceado o chips de chocolate, más extra para el topping si quieres. Ver Notas.
• 150 g de chocolate con leche - troceado o chips de chocolate, más extra para el topping si quieres. Ver Notas.
• Sal marina en escamas - opcional

Instrucciones

• En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, bate el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté más pálida y haya cogido volumen, necesita de 5 a 10 minutos. Rebaña las paredes del bol.
• Incorpora los huevos de uno en uno (puedes añadirlos con la batidora en marcha) y cascándolos aparte preferiblemente para que no caiga cáscara dentro de la masa.
• Añade el Baileys (puedes añadirlo con la batidora en marcha) y bate hasta que esté integrado. Rebaña las paredes del bol de nuevo.
• En un bol o plato hondo mezcla la harina con la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal con la ayuda de un tenedor o varillas de mano. Añade esta mezcla de ingredientes secos a los húmedos (con el batidor parado) y mezcla a la velocidad más baja hasta que justo no veas motas blancas, no queremos sobrebatir la mezcla. Puedes hacer este paso a mano con una espátula si lo prefieres, a mano es realmente difícil pasarnos.
• Incorpora el chocolate blanco y chocolate con leche con la ayuda de una espátula.
• Tapa el bol y refrigera la masa como mínimo 1 hora para que se potencien los sabores y no esté tan blanda. Puede estar en la nevera hasta 3 días. El frío hace que la mantequilla de las galletas vuelva a ganar consistencia, por lo que al hornearlas obtendremos galletas con un poco de grosor, crujientes por el borde y blanditas en el centro. Si horneásemos directamente las galletas podrían quedar demasiado delgadas y completamente sólidas (sin la textura característica blandita de las Cookies).
• Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (170ºC con ventilador).
• Haz bolas con la masa del tamaño de 2 cucharadas (yo uso una cuchara de sacar bolas de helado de esta capacidad), y disponlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o silpat, dejando al menos 5 cm de espacio entre ellas para que no se peguen. Pon los trozos de chocolate extra sobre cada una si quieres que se vea chocolate en la superficie cuando estén horneadas.
• Hornea durante 7 minutos, retira la bandeja del horno y golpea la bandeja contra la encimera 1-2 veces para deshinchar las cookies. Devuelve la bandeja al horno y hornea durante 4 minutos más o hasta que los bordes justo hayan empezado a dorarse.
• Retira la bandeja del horno y golpea la bandeja contra la encimera 1-2 veces (de nuevo) para deshincharlas un poco. Si quieres que las galletas queden muy redondas, justo en este punto, cuando todavía están delicadas y maleables, con un aro puedes darles forma. ¿Cómo? Pon un aro, cortador de galletas redondo o vaso con un diámetro mayor al de la cookie alrededor de ella y da vueltas. Verás que los bordes van quedando más redondeados.
• Deja que las galletas se enfríen en la bandeja, continuarán haciéndose un poco. Echa un poco de sal marina en escamas por encima y atácalas mientras están tíbias (muy recomendable) o déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente hermético. ¡A disfrutar!

Notas

• Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
• Puedes usar el chocolate que más te guste, solo blanco, solo con leche vale o incluso negro. También puedes usar frutos secos: nueces, avellanas, nueces pecanas… para acompañar al chocolate o sustituirlo completamente.
• Puedes congelar la masa. Una vez hayas preparado la masa y esta haya reposado, haz bolas con la masa y pon las que vayas a congelar en una bandeja antiadherente o con papel de horno y congélalas durante unos 30 minutos para que endurezcan (si pasa más tiempo no te preocupes, ¡pero no te olvides de ellas!). Después de este rato, transfiere las bolas de masa a un recipiente hermético o en una bolsa apta para congelar (preferiblemente de silicona reutilizable o una de plástico re-aprovechada). Cuando las vayas a hornear, saca las que quieras del congelador y ponlas en una bandeja de horno. Precalienta el horno y y sigue el proceso que indico en la receta a partir del punto 7. Puede que necesiten 1-2 minutos más.