Pastel de Calabacín y Puerro

Este Pastel de Calabacín y Puerro es un platazo ideal para variar de una clásica tortilla a finales de verano, cuando llegan las tormentas, el calabacín aún está de temporada y da menos perezca encender el horno. Además, es genial para servirlo si tienes alguna celebración o invitados ya que lo puedes preparar con antelación. Tiene una textura tierna y suave y muuuuucho sabor: puerro caramelizado con calabacín, aromáticas y queso. ¿Y el exterior tan dorado precioso? Una costra de parmesano, que vale, puede ser opcional, pero va a hacer que luzca y sepa incluso mejor :P. Si lo pruebas, ¡ya me contarás!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Como me pasó con la crema de brócoli de Dinner by Ben, vi esta receta de pastel de calabacín y puerro de Melie’s Kitchen en redes y tenía todos los ingredientes en casa… La continuación aquí la tienes :P, porque intenté recrearla (no tenía las cantidades exactas, ya que Melie las comparte solo si estás suscrito en su substack) y me encantó. Requiere de algunos pasos, pero ninguno difícil, y el resultado es taaaan rico que vale la pena hacerla para variar de vez en cuando de una tortilla de verduras.

Notas sobre Los Ingredientes para Este Pastel de Calabacín y Puerro

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer este pastel de calabacín y puerro con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Calabacín: la hortaliza estrella junto al puerro. Lo vamos a rallar, por lo que si tienes a algún reticente así se lo cuelas seguro. Hacerlo en este formato te va a permitir que todo quede más homogéneo e integrado, y tener de todo en cada bocado. Que no te extrañe la cantidad en crudo, una vez se cuece se reduce muchísimo.
• Puerro: el otro protagonista de este pastel de calabacín. Es más aromático que la cebolla y lo vamos a caramelizar para que se deshaga en boca y aporte melosidad. Podrías usar solo cebolla si quieres.
• Cebolla y Ajo: para dar sabor extra al sofrito. Podrías usar chalotas o solo puerro si lo prefieres.
• Huevos: necesarios para que el interior cuaje en el horno y aportan «esponjosidad».
• Queso: tipo cheddar para el relleno, un manchego, Urgèlia, gouda… También te servirían, la clave está en usar un queso que funda y tenga algo de sabor sin mandar demasiado. Por otro lado necesitaremos parmesano para el molde y que quede la costra dorada que ves.
• Pan rallado: para dar más consistencia al pastel. Para una opción sin gluten, usa pan rallado sin gluten u omítelo (simplemente quedará con un poco menos de cuerpo, pero riquísimo y extra suave igual).
• Cebollino: aporta frescura, dentro de la familia de la cebolla, ajo y puerro, y un toque de color. Puedes omitirlo si no tienes a mano.
• Hierbas provenzales: su aroma es como si estuviera hecho para este pastel, marida tan bien con el calabacín, el puerro y el huevo. Puedes usar otras hierbas secas como tomillo, romero, albahaca, mejorana o orégano ya sea solas o combinadas.
• Mantequilla: para poder pegar el parmesano a las paredes del molde.
• Sal: para sazonar el relleno.
• Aceite de Oliva Virgen Extra: necesario para sofreír las verduras.

Cómo Hacer este Pastel de Calabacín y Puerro

Como te comentaba, esta receta requiere de algunos pasos, pero no es difícil. Al final de todo tienes el paso a paso detallado pero déjame que te pase a alto nivel cómo hacerlo para que veas que no te miento.

Por un lado tenemos que preparar el relleno, empezando por un sofrito de calabacín, puerro y ajo. Lo importante es que quede bien pochado, totalmente blando para que luego al tomar un bocado del pastel este se deshaga en boca.

Tenemos que dejar que este sofrito se atempere antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. ¡No queremos que los huevos cuajen antes de tiempo! Pero no te preocupes, que vamos a aprovechar este tiempo para preparar la capa superior del pastel: una capa de rodajas de puerro caramelizada que aporta contraste de texturas y que hace que el pastel quede aún más bonito.

También vamos a aprovechar este rato para preparar el molde. Por un lado te recomiendo que uses papel de horno para asegurarte de que luego desmolda bien, porque vamos a hacerlo una costra de parmesano y si la hacemos directamente en las paredes del molde puede que luego quede pegada. Para hacer la costra, simplemente tenemos que embadurnar las paredes del molde con mantequilla y luego espolvorear el parmesano rallado, que apretaremos contra las paredes para que quede bien adherido.

Volviendo al relleno, una vez el sofrito se haya atemperado un poco, solo nos quedará mezclarlo con los huevos, queso, pan rallado y hierbas aromáticas. Como verás en el paso a paso, te recomiendo batir los huevos antes de añadirlos para que se integren mejor.

A continuación, rellenamos el molde: capa de puerros abajo (que luego quedará encima), rellenarlo con la mezcla del pastel y terminar con el parmesano rallado que nos sobre de haber hecho la costra. Verás también que le ponemos un chorrito de aceite, esto ayuda a que quede un dorado más bonito.

Y para terminar solo quedará hornear el pastel de calabacín y puerro. Si dudas sobre si sacarlo del horno o no, te recomiendo que lo saques, es mejor que quede jugoso de más que seco. Y si crees que ya está, pero la superficie aún no se ha dorado, puedes encender el grill y gratinar el pastel durante un par de minutos o hasta que la superficie esté dorada. Una vez lo saques del horno, deja que repose 10 minutos antes de desmoldarlo para que no se rompa. Recién horneado está frágil.

Consejos y Trucos para Que El Pastel de Calabacín y Puerro te Salga Perfecto

• No tengas prisa con el sofrito de verduras, queremos que las verduras queden totalmente blandas para que al morder un trozo de pastel se deshaga en boca.
• Deja que el sofrito de calabacín y puerro se enfríe un poco antes de añadirle los huevos para que no cuajen demasiado pronto.
• Para la capa de puerro, te recomiendo usar un puerro grueso para que se vean bien. Siempre suelo hacer de más para asegurarme de que me queda una capa llena y uniforme. Para que quede bonita estéticamente las rodajas ya cocinadas se tendrán que tocar y ocupan menos que cuando están crudas, tenlo en cuenta si primero miras cuantas te caben en el molde en crudo.
• Si ves que el pastel ha cuajado pero la superficie no está dorada, pon el grill 1-3 minutos (el grill va rápido así que no te despistes o te vas a pasar).
• Deja que el pastel de calabacín y puerro repose unos 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo para que el interior se asiente y no se desmorone al cortarlo.

Cómo Conservar y Recalentar Este Pastel de Calabacín y Puerro

Si te sobra pastel de calabacín y puerro, puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera. Ten en cuenta que el borde se va a reblandecer, pero estará rico igual. Para volverlo a disfrutar te recomiendo sacarlo de la nevera al menos media hora antes para que se atempere y puedes tomártelo a temperatura ambiento o calentarlo de la siguiente forma:

1. Recalentarlo en el microondas. Esto te lo recomiendo sobre todo en el caso de querer recalentarte una porción. La ventaja de calentar el pastel a temperatura ambiente es que no necesitarás tanto tiempo de micro para recalentarlo, por lo que menos riesgo de sobrecocinarlo.
2. Si no tienes microondas, puedes recalentar una porción en la sartén, marcándola por ambos lados a fuego medio-bajo.
3. Recalentarlo en el horno. Es un método un poco más engorroso porque tenemos que precalentar el horno, pero si quieres recalentar el pastel entero porque lo has preparado con antelación es la mejor opción. Simplemente vuelve a hornear el pastel, esta vez ya hecho, durante unos 5-10 minutos vigilando de que no se queme.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Se puede preparar con antelación?

¡Sí! Por un lado puedes preparar el pastel de calabacín y puerro hasta un par de días antes y guardarlo en la nevera una vez esté completamente frío. Guárdalo en un recipiente hermético o dentro del mismo molde tapado con film. En el momento de servirlo puedes recalentarlo como te explicaba en el apartado anterior o servirlo a temperatura ambiente.

Por otro lado, puedes preparar el sofrito con antelación y conservarlo en la nevera o incluso congelarlo. El día que quieras hacer el pastel sólo tendrás que mezclar todos los ingredientes y preparar el topping de puerro si quieres y para el horno.

¿Qué hago con los recortes de puerro que no uso?

Las capas que descartes y la parte verde del puerros las puedes conservar, lavadas previamente para quitar toda la tierra, en un recipiente hermético o bolsa en el congelador. Luego puedes usarlas en caldos o cuando hiervas verduras ya sea para hacer cremas y purés o para hacer unas judías con patata por ejemplo.

¡Ayuda, no me cabe toda la masa en el molde!

No te preocupes, si has usado un molde más pequeño y no te cabe todo el relleno, puedes poner el relleno sobrante en moldes para magdalenas por ejemplo y hornearlo tal cual (ten en cuenta que necesitará menos tiempo de horneado probablemente).

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Pastel de Calabacín y Puerro

Este Pastel de Calabacín y Puerro es un platazo ideal para variar de una clásica tortilla a finales de verano, cuando llegan las tormentas, el calabacín aún está de temporada y da menos perezca encender el horno. Además, es genial para servirlo si tienes alguna celebración o invitados ya que lo puedes preparar con antelación. Tiene una textura tierna y suave y muuuuucho sabor: puerro caramelizado con calabacín, aromáticas y queso. ¿Y el exterior tan dorado precioso? Una costra de parmesano, que vale, puede ser opcional, pero va a hacer que luzca y sepa incluso mejor :P. Si lo pruebas, ¡ya me contarás!

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Tiempo de Preparación10 minutos minutos

Tiempo de Cocción30 minutos minutos

Tiempo de Horneado50 minutos minutos

Tiempo Total1 hora hora 30 minutos minutos

Sirve: 6 – 8 porciones (ver notas)

Autor: Paula

Utensilios

• 1 Molde Rectangular de 23 x 13 x 8 cm

Ingredientes

Para el pastel

• 2 puerros - medianos
• 1/2 cebolla - grande
• 3 dientes de ajo
• 2 calabacines - medianos
• 3 huevos L
• 65 g de cheddar - puedes usar otro similar que funda y tenga sabor sin que sea muy fuerte como un gouda, manchego semi-curado o Urgèlia por ejemplo.
• 50 g de pan rallado - opcional para dar un poco más de cuerpo al pastel
• 3 cdas de cebollino fresco - picado
• 1 cda de hierbas provenzales - o puedes usar alguna de las siguientes hierbas secas solas o combinadas: romero, tomillo, mejorana, orégano, albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el molde y presentación

• 2 puerros - gruesos y largos. Si son cortos puede ser que necesites alguno más.
• 40 g de parmesano - rallado fino
• Mantequilla - para engrasar
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Precalienta el horno a 170°C, calor arriba y abajo sin ventilador (160ºC con ventilador). Forra la base y los laterales del molde con papel de horno.
• Saca la mantequilla de la nevera para que se ablande un poco.

Prepara el sofrito

• Limpia los dos puerros, córtalos a lo largo y lamínalos, parte blanca y verde clara. Pica la media cebolla y los dientes de ajo.
• Cubre la base de una sartén grande con una capa fina de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, la cebolla y el ajo con una pizca generosa de sal. Sofríe unos 10 minutos a fuego medio/medio-bajo, removiendo de tanto en cuanto, hasta que el puerro y la cebolla estén blandos y translúcidos. Mientras, lava el calabacín y rállalo por los agujeros grandes de un rallador.
• Añade el calabacín rallado y continúa cocinándolo todo junto unos 5 minutos hasta que el calabacín pierda el agua y se evapore casi todo el líquido, te tiene que quedar bien pochado.
• Pasa la mezcla a un bol grande y deja templar unos 5 minutos para que al añadir los huevos estos no cuajen inmediatamente. Mientras, aprovecha para preparar el molde y la capa de puerro. No limpies la sartén porque la vamos a reusar.

Prepara el molde

• Embadurna los laterales del molde con mantequilla, si está blanda no hace falta derretirla (no embadurnes la base). Espolvorea el parmesano rallado por los laterales y aprieta para que se adhiera y forme una “corteza”. Sacude el exceso y resérvalo (lo vamos a usar más adelante).

Prepara la capa de puerro (opcional)

• Lava los 2 puerros y córtalos en rodajas de unos 7-8 mm hasta la parte verde clara. Te tienen que salir unas 28 rodajas (yo siempre hago más por si acaso, y si me sobran los guardo en la nevera para usar como acompañamiento o en una tortilla otro día).
• Calienta un poco de aceite en la sartén que ya habíamos usado a fuego medio. Coloca las rodajas de puerro en una sola capa y dóralas, unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas. Retira del fuego y reserva.

Prepara el relleno

• Bate los huevos ligeramente en un bol o planto hondo (se integran mejor batidos que si los añadimos enteros). Si el queso que usas no está rallado, rállalo por los agujeros grandes de un rallador.
• Añade los huevos al bol con el sofrito, el queso rallado, el pan rallado, el cebollino y las hierbas aromáticas. Si quieres puedes añadir una pizca de sal (dependiendo del queso que uses y de cuánto hayas salado el sofrito puede o no hacerte falta). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Llena el molde

• Pon las rodajas de puerro caramelizado en filas en la base del molde.
• Vierte encima la mezcla del pastel de puerro y calabacín, alisando bien la superficie.
• Espolvorea la superficie con el parmesano que te haya sobrado de recubrir los laterales del molde y añade un chorrito de aceite de oliva por encima.

Hornea el pastel

• Hornea en la parte media-baja del horno 45-50 minutos, hasta que esté cuajado y la superficie dorada. Échale una ojeada a la media hora para ver cómo va. Si ves que te ha cuajado pero que la superficie no está dorada, enciende el grill y gratínalo unos 2-3 minutos (no te despistes que el grill en nada puede quemar la superficie).
• Retira el pastel del horno y deja que repose encima de una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlo para que se asiente (recién salido del horno es frágil).

Sirve el pastel

• Desmolda el pastel con cuidado y sírvelo caliente o a temperatura ambiente. Para opciones de cómo prepararlo con antelación y conservarlo echa una ojeada al blog. ¡A disfrutar!

Notas

• Según si quieres hacer que sea un plato principal, acompañamiento o entrante puede ser para más o menos personas. 7 raciones son los cortes que suelo hacer, a veces 6 otros 8.