Ensalada de Tomate con Salsa César Verde

Nueva receta pensada para potenciar el sabor de esos tomates que a veces no saben a nada (y si tienes la suerte de que sepan a mucho, el resultado será el doble de increíble): Ensalada de Tomate con Salsa César Verde, porque hay salsas que no deberían estar relegadas a un solo uso. Y para demostraros que también podemos jugar con ellas, le vamos a dar un toque verde con hierbas frescas ideal para verano. Una propuesta fresca, diferente y llena de color para esta temporada :).

*Te dejo explicado también cómo veganizar esta salsa César.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre los Ingredientes para la Ensalada de Tomate

Al final del post encontrarás la receta detallada con las cantidades para hacer esta Ensalada de Tomate con Salsa César Verde, pero aquí te dejo algunas cosillas sobre los ingredientes de la base de la ensalada y cómo sacarles el máximo partido.

• Tomates: Es fundamental que estén maduros. Como os decía antes, esta receta es perfecta para dar fuerza y potenciar el sabor de esos tomates que son más insípidos. Si te apetece un plato más vistoso, puedes combinar diferentes variedades para jugar con los colores y las texturas, pero con un único tipo que tengas a mano quedará igual de bien.
• Pan: Lo utilizaremos para hacer unos picatostes caseros que aporten el punto crujiente. Es una forma fantástica de aprovechar el pan del día anterior. Alternativamente puedes usar frutos secos (almendra lamina tostada queda genial).
• Aceite de oliva virgen extra: Al ser una ensalada tan limpia, la calidad del AOVE se nota muchísimo. Un buen chorreón es clave tanto para aliñar los tomates como para dorar los croutons.
• Sal: Esencial para sazonar el pan y, sobre todo, para potenciar el jugo natural del tomate al aliñarlo.

Notas sobre los Ingredientes para la Receta de Salsa César Verde

Hacer una salsa César casera es sencillísimo. En esencia, partimos de la base de una mayonesa tradicional a la que añadimos ingredientes llenos de sabor para darle su toque característico. En esta versión, además, jugamos con la frescura de las hierbas y el color de las espinacas para transformarla en una salsa ideal para el verano. Al final del post tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunos apuntes importantes sobre los ingredientes:

• Huevo: A diferencia de la salsa tradicional donde solo se usa la yema, en esta receta utilizaremos el huevo entero para que quede más líquida. Actúa como el emulsionante principal, ayudando a que el aceite y los elementos líquidos se unan a la perfección para conseguir una textura cremosa, suave y estable.
• Hierbas frescas y espinacas: El secreto de ese color verde tan vibrante y de su frescura. Combinamos albahaca, cebollino y perejil, que aportan un perfil aromático increíble y muy mediterráneo. Las hojas de espinaca nos ayudan a potenciar el color sin alterar el equilibrio de sabores.
• Anchoas: Aunque la receta original de la salsa César no las llevaba, son clave para aportar una gran profundidad de sabor (el famoso toque umami). No te preocupes si no eres muy fan de las anchoas, la salsa no sabe para nada a pescado. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
• Ajo: Como se utiliza en crudo, te recomiendo retirar el germen interior antes de triturarlo para suavizar su potencia y evitar que repita.
• Mostaza de Dijon: Aporta un punto de acidez y un picante muy suave. Junto al huevo ayuda a que la salsa ligue y no se corte.
• Zumo de limón: Aporta la acidez necesaria para equilibrar la grasa de los aceites, además de ayudar a estabilizar la emulsión de la salsa.
• Aceite (girasol y oliva): Para evitar que el sabor del aceite de oliva virgen extra resulte demasiado intenso y eclipse el sabor de las hierbas, lo combino con aceite de girasol. Usar una base de girasol y un toque de AOVE es el truco perfecto para lograr una salsa con sabor increíble donde se noten el resto de sabores.
• Queso: El Parmesano rallado es el clásico indiscutible por su toque salado y curado, aunque puedes sustituirlo por opciones similares como un Grana Padano o un queso manchego bien curado.
• Sal: para ajustar el punto de sazón.

¿Cómo Veganizar la Salsa César Verde?

Si quieres preparar una versión 100 % vegana de la Salsa César, adaptarla es sencillísimo. El primer paso es sustituir el huevo entero y los aceites por una base de mayonesa vegana (comprada o haciéndola casera hecha con leche de soja), o por crema de anacardos (puedes hacerla casera triturando anacardos remojados previamente en agua hirviendo durante 20 minutos) ajustando la consistencia con un chorrito de agua hasta lograr la textura untuosa que buscamos.

Para el toque de sabor, cambia el queso parmesano por levadura nutricional —que aporta ese matiz curado tan característico—, omite las anchoas (puedes añadir un toque extra de alcaparras, salsa de soja o un poquito de miso blanco para mantener el punto umami) y asegúrate de usar una mostaza de Dijon apta.

Ideas de Platos para Acompañar Esta Ensalada

Esta ensalada de tomate con salsa César verde funciona de maravilla como guarnición o como entrante ligero. Aquí tienes algunas ideas para combinarla y montar un menú espectacular:

• Proteínas a la plancha o brasa: Le va de lujo a unas pechugas de pollo jugosas, un solomillo de cerdo o un filete de salmón a la plancha. La frescura ácida de la salsa César verde corta genial la grasa de estas proteínas.
• Pescado blanco: Un lomo de bacalao o merluza al horno con un chorrito de AOVE combina genial con el toque herbáceo de la ensalada.
• Barbacoas de verano: Es el acompañamiento fresco y crujiente definitivo para acompañar cualquier corte de carne asada o brochetas de lo que sea.

Variaciones y «Toppings» para Enriquecer el Plato

Si quieres transformar esta ensalada en un plato único y más contundente, admite un montón de extras que le van genial:

• Suma proteína: Añade unas tiras de pollo asado que te hayan sobrado, unos cubos de tofu firme salteado o unos langostinos a la plancha.
• Un toque extra de cremosidad: Unas lascas extra de queso parmesano por encima o medio aguacate troceado hacen un contraste brutal con la textura del tomate.
• Legumbres: Un puñado de garbanzos crujientes (escurridos, especiados y pasados por la sartén, horno o airfryer) pueden sustituir a los picatostes si buscas una opción sin gluten y con más fibra.

Cómo Conservar Esta Ensalada de Tomate con Salsa César Verde

Dudo que te sobre ensalada de tomate con salsa César como tal, pero a lo mejor te sobra alguno de sus componentes (tomates aliñados, la salsa César verde o picatostes). Si te sobran, guarda cada componente por separado en un recipiente hermético en la nevera. La salsa César, al llevar huevo crudo, aguanta 1-2 días máximo.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar esta ensalada de tomate con salsa César verde con antelación?

Puedes preparar la salsa César sin problema, guárdala en la nevera hasta el momento de servir. También puedes cortar el tomate y salarlo 30 min-1 hora máximo antes. En cuanto a los picatostes, hazlos cuando quieras y consérvalos en un recipiente hermético una vez estén completamente fríos, aguantan muchísimo.

Más Ensaladas de Tomate para Potenciar su Sabor

• Ensalada de Orzo con Tomate Confitado y Feta
• Ensalada de Tomate y Albaricoques Asados con Crujiente de Feta
• Ensalada de Tomate y Halloumi

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Si haces esta receta de Ensalada de Tomate con Salsa César Verde deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!

Ninguna puntuación aún

Ensalada de Tomate con Salsa César Verde

Nueva receta para potenciar el sabor de esos tomates que a veces no saben a nada (y si tienes la suerte de que estén espectaculares, el resultado será el doble de increíble). Esta Ensalada de Tomate con Salsa César Verde nace de una premisa sencilla: hay salsas que no deberían quedar relegadas a un solo uso. Con un toque verde e irresistible a base de hierbas frescas, es una propuesta ligera, diferente y llena de color ideal para el verano.

Imprimir Receta Pin Receta Valora

Tiempo de Preparación10 minutos minutos

Tiempo de Cocción10 minutos minutos

Tiempo Total20 minutos minutos

Sirve: 4 personas (ver notas)

Autor: Paula

Ingredientes

Para los tomates

• 4-5 tomates - puedes usar una sola variedad o varias para jugar con color y texturas. También puedes añadir tomates cherry y jugar hasta con los tamaños.
• Sal
• Aceite

Para la salsa César verde

• 1 huevo
• 3 anchoas
• 1 puñado de albahaca - puedes combinar las hierbas frescas al gusto. Guarda un poco para decorar.
• 1 puñado de cebollino - puedes combinar las hierbas frescas al gusto
• 1 puñado de perejil - puedes combinar las hierbas frescas al gusto
• 1 puñado de espinacas - para dar color
• 1 diente de ajo - puedes usar solo la mitad o añadir otro diente, al gusto
• 2 cdas de mostaza de Dijon - más o menos al gusto
• 1 pizca de sal
• 100 ml de aceite de girasol - puedes usar todo girasol, todo AOVE o mitad-mitad. Al gusto
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra - puedes usar todo girasol, todo AOVE o mitad-mitad. Al gusto
• 1 limón
• 20 g de parmesano - u otro queso curado similar como el grana padano, un manchego curado, un queso de mahón curado. Rallado finamente.

Para los picatostes

• Pan
• Aceite
• Sal

Instrucciones

Prepara el tomate

• Lava el tomate, sécalo y córtalo a trozos. Transfiérelo a un bol y sálalo generosamente (eso sí, más vale que te quedes corto que no que te pases). Remueve bien y reserva mientras preparas el resto.

Prepara la salsa César

• Pela el diente de ajo y sácale el corazón (puedes usar uno o medio).
• En un vaso para batidora de mano o en un tarro, pon el huevo, las anchoas, las hierbas frescas, las espinacas, el ajo, la mostaza, la pizca de sal, el zumo de limón, los aceites y el queso rallado.
• Coloca el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir sin moverlo hasta que veas que emulsiona. Cuando solo quede algo de aceite en la superficie puedes empezar a mover la batidora suavemente de arriba a abajo hasta obtener una salsa homogénea. Para aligerar su consistencia, puedes alargarla con un chorrito de agua fría o con más zumo de limón. Prueba y ajusta de sal, limón o parmesano al gusto.

Prepara los picatostes

• Corta el pan a cubos, ya sea de forma rústica con las manos o a cuchillo. Pásalo a un bol y mézclalo con una pizca de sal y aceite de oliva.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Echa el pan y cocínalo durante unos 10 minutos, hasta que esté completamente tostado y crujiente. Remueve de vez en cuando para que el pan no se queme y quede dorado por todos los lados. Retira de la sartén y reserva.

Emplata

• Cubre el fondo de una bandeja o plato grande con una capa de la salsa verde César. Pon el tomate por encima. Verás que el tomate habrá soltado agua, resérvala en el mismo bol. Reparte los picatostes por encima y termina con la albahaca que habías reservado.
• Recupera el bol con agua de los tomates y, mientras bates con unas varillas, añade aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione. Reparte este aliño por encima y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!

Notas

• Raciones: según la cantidad de tomate que pongas dará para más o menos y también depende de si lo has pensado como acompañamiento o entrante.