Sí, sí, lo has leído bien, Espaguetis con Boloñesa de Coliflor. No tienes que ser vegetariano ni vegano para enamorarte de esta receta, porque es taaaaan sustanciosa que solo por el sabor y texturas ya te quedarás boqueabierto. Lleva coliflor y champiñones, que se pican y sofríen de modo que queden bien tostaditos, lo que a parte de dar un sabor de 10 aporta consistencia a la salsa. Es una receta perfecta para introducir un poco de verduritas a la dieta sin uno darse cuenta. ¿Y que tienes una cena con amigos veganos? ¡Pues esta es la tuya para triunfar!
Estos Espaguetis Boloñesa… son espaguetis boloñesa, pero sin la carne y con un extra de vitaminas «pa’l» cuerpo. No es la receta clásica tradicional, lo sé, pero prometo que está BUENÍSIMA.
Y es que tenía una coliflor y una despensa bien surtida, pero no tenía carne picada, así que… decidí hacer mi boloñesa cambiando la carne por la coliflor y ¡madre mía que buena! Sé que te puede sorprender pero realmente vale la pena añadirla a tu reportorio: si tienes peques (y no tan peques) que con las verduras tienen problemillas, esta es una súper manera de colárselas y además es una receta totalmente vegana!
Ingredientes para Esta Boloñesa de Coliflor
- Cebolla, Zanahoria y Apio: la santa trinidad del sofrito italiano.
- Ajo: me encanta en cualquier tipo de sofrito, da un sabor tan mediterráneo, tan nuestro.
- Champiñones: són carnosos, por lo que aportan un toque extra de textura a la coliflor y hacen que la boloñesa sea más sustanciosa.
- Vino tinto: el vino es un clásico de la boloñesa, añade profundidad de sabor. Se puede usar blanco o tinto, pero teniendo en cuenta que la coliflor es bastante neutra, el tinto aporta más intensidad y un toque de color.
- Guindilla: para un toquecillo de picante. Es totalmente opcional, pero a mi un trasfondo me chifla. Esta vez la he usado fresca, que es un poco más suave que la seca, pero si lo que tienes es una guindilla seca adelante. Si no te gusta el picante, la puedes omitir totalmente.
- Coliflor: la protagonista de hoy. Es una verdura con taaaantas propiedades buenas, y al tener un sabor tan neutro es súper versátil.
- Passata: o tomate triturado, que no puede faltar en una boloñesa.
- Tomillo y laurel: para mi son las hierbas indispensables a añadir a un sofrito si es que le queremos añadir alguna. Dan sabor sin mandar demasiado (el romero por ejemplo puede sobreponerse al resto de sabores).
- Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofréir.
- Sal y Pimienta: como siempre digo, realzan todos los sabores.
Consejos y Trucos para Que Te Salgan Unos Espaguetis con Boloñesa de Coliflor Perfectos
Esta boloñesa de coliflor prometo que no tiene misterios, pero sí alguna curiosidad que creo que vale la pena que comparta para asegurar que la receta siempre sale de 10.
- No añadas sal a los champiñones directamente. Para que los champiñones mantengan su carnosidad, los salteamos primero sin añadir nada de sal. La sal haría que soltasen toda su agua, y consecuentemente que quedaran menos carnosos.
- Deja que la coliflor se pegue un poco al fondo de la cazuela cuando la sofrías. Esto hace que la coliflor quede tostatida, aportando un punto más de sabor al plato, y sería el equivalente a la reacción de maillard que tiene lugar en la carne (es el término técnico, ciéntifico para explicar porque la carne al cocerse crea esa costra marrón).
- Aprovecha la passata al máximo. Puedes llenar el frasco de passata con agua para enjuagarlo y usar el «agua de tomate» resultante en la salsa. Así no se desperdicia nada de nada de nada.
- Usa corteza de parmesano, si tienes y no eres vegano. Si te acabas una cuña parmesano o grana padano, no tires la corteza. Guárdala y échala a la salsa junto con la passata para dar un toque extra de sabor.
Ideas para Usar La Boloñesa de Coliflor
La salsa boloñesa, sea del tipo que sea, va bien con mil platos y además es un «fondo de armario» increíble. ¿Con qué usarla?
- Pasta, preferiblemente seca (no fresca), larga (como los espaguetis de hoy), corta o lasaña.
- Berenjenas rellenas al horno o calabacín relleno.
- Calabacetis (espaguetis de calabacín).
- Pechugas de pollo. Esta versión al no llevar carne y ser tan rica en verduras, casa genial con unas pechugas de pollo a la plancha y así hacerlas un pelín más interesantes.
- Pescado banco, como la merluza o lubina. Igual que en el punto anterior, al ser una versión sin carne, va genial como aderezo.
- Y bueno, mezclándola con un poco de pesto queda otra salsita que es para morirse.
¿La Puedo Hacer Con Antelación?
¡Por supuestísimo! Estas salsitas sustanciosas suelen tener siempre 2 cosillas clave. Por un lado, con el reposo los sabores se asientan, quedan más ligados y encima más intensos, por lo que hacerlas el día antes de comérselas es lo ideal. Y por otro lado, suelen congelarse muy muy bien, así que además de hacerla con antelación, vale la pena hacer mucha cantidad y congelar para otro día. Tiempo que nos ahorramos la próxima vez y como se puede usar de muchas maneras pues uno no se aburre.
¿En Busca de Más Recetas Veganas y Vegetarianas?
Aquí te dego algunas que te van a a encantar.
- Curry de Garbanzos y Berenjena en 30 minutos
- Crema de Coliflor al Horno
- Huevos en Purgatorio con Calabacín
- Tortitas de Calabacín con Crème Fraîche al Limón y Hierbas
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Espaguetis con Boloñesa de Coliflor
Ingredientes
- 600 g espaguetis - 100 g por persona
Salsa Boloñesa
- 1 cebolla - grande, finamente picada
- 2 zanahorias - grandes, peladas y finamente picadas
- Media rama de apio - finamente picada
- 2 dientes de ajo - picados
- 250 g champiñones - cortados en trozos grandes
- 50 ml Vino tinto
- 1 guindilla fresca - sin semillas y picada (opcional)
- 1 coliflor - finamente picada (o hecha colirroz)
- 670 g de passata
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para Servir
- Orégano fresco
- Parmesano - o grana padano o el equivalente en queso vegano, rallado
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite en una olla grande. Una vez caliente, sofríe la cebolla durante 5 min a fuego medio-bajo. Sazona y añade la zanahoria, el apio y el ajo. Cocínalo durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.
- Añade los champiñones y sofríelo todo a fuego medio-alto hasta que suelten un poco de agua y tomen un poco de color.
- Echa el vino para desglasar la sartén. Remueve hasta que el alcohol se haya evaporado.
- Añade la coliflor y la guindilla si la usas. Cocínalo, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a pegarse al fondo de la olla, unos 5 minutos. Echa un poco de sal y pimienta y añade la passata, el tomillo y la hoja de laurel.
- Echa un vaso de agua (ver notas), lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo y deja que haga chup-chup a fuego lento durante 1 hora sin tapar. Ve vigilándolo de vez en cuando y añade agua según sea necesario. Al final, deberías obtener una salsa espesita, bien reducida.
- Mientras tanto, hierve agua en otra olla y cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción y escúrrela.
- Mezcla la salsa con los espaguetis y usa el agua que tenías reservada para ajustar la consistencia.
- Sirve con queso y orégano. ¡A disfrutar!
Notas
- Puedes llenar el frasco de passata con agua para enjuagarlo y usar el «agua de tomate» resultante en el paso 4.
- Ideas para usar esta boloñesa: berenjenas rellenas al horno o calabacín, lasaña, calabacetis…
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