La Crema Catalana es uno de los postres tradicionales que no pueden faltar en tu repertorio porque como hecha en casa no hay nada. Es fácil y rápida de preparar, aunque sí que es verdad que luego tienes que esperarte antes de saborearla para que se asiente y coja cuerpo (lo único difícil de este postre :P). Sírvela con azúcar quemado si te gusta el contraste entre la capa de caramelo crujiente y el interior suave, o sin él al gusto (te confieso que yo soy de crema catalana sin quemar, ¡lo he dicho!). La sirvas como la sirvas, esta crema catalana de mi abuela es siempre un éxito.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón “Salta a la Receta” que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Cuando hacía crema catalana con mi abuela la cosa iba así: siempre caía por semana santa ya que hacía poco había sido san José, el día “oficial” de la crema catalana (también conocida como “Crema de Sant Josep”), y se la quería hacer a mi padre que se llamaba Pepe. Si habíamos estado juntos por san José, pues caía ese día y de nuevo por semana santa, pero era algo más improvisado cuando mi abuela tenía tiempo entre mona y mona de Pascua.
Me mandaba a comprarle los ingredientes al centro del pueblo y yo cogía la bici y bajaba a comprarlos. Todavía me acuerdo de una vez en que se me iban deshinchando las ruedas por el camino y la vuelta fue mortal, pero saber que iba a comer crema catalana de postre era motivación suficiente para continuar.
Es uno de mis postres favoritos pero que raramente pido fuera de casa porque pocas cremas catalanas pueden competir con la de mi abuela, y te prometo que soy totalmente objetiva. ¡Y a partir de hoy vas a tener su receta tú también!
Índice
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Crema Catalana
Hacer crema catalana es realmente sencillo, y pide muy poquitos ingredientes (excepto los aromatizantes, probablemente los tengas todos en casa ahora mismo). Al final de todo tienes la receta detallada para hacerla, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución para hacer este relleno:
- Leche: es la base líquida de la crema catalana, sin ella básicamente no hay crema. Para mejor resultado usa leche entera, es la que da el resultado más cremoso e intenta evitar la leche desnatada. Hay quien incluso la combina con nata para obtener un resultado más untuoso, pero para mi la leche es más que suficiente.
- Aromatizantes: uso canela en rama y piel de limón como hacía mi abuela, aunque hay quien añade piel de naranja también.
- Huevos: vamos a usar solo la yema. Aportan sabor, color y textura a la crema. Parte de su función también es espesar, aunque aquí no es la principal ya que lo que realmente espesa es el almidón.
- Azúcar: no solo aportan dulzor, sino que al blanquearlo con los huevos ayuda a conseguir una crema con una textura como más aireada y suave incluso. Además, el azúcar ayuda a que la crema aguante más tiempo sin estropearse.
- Almidón: es el componente espesante de la crema catalana tradicional. Se solía utilizar almidón de trigo, aunque hoy en día, al ser cada vez más difícil de encontrar, se suele usar almidón de maíz (te recuerdo que Maizena es una marca, el ingrediente es almidón de maíz :P). ¡Importante! El almidón de trigo no tendría por qué tener gluten (el gluten se separa naturalmente del almidón en su proceso de obtención), pero debido a la contaminación cruzada tenemos que vigilar y fijarnos en si el paquete de almidón de trigo lleva la certificación sin gluten.
Diferencia Entre Crema Catalana y Crème Brûlée
Aunque los ingredientes básicos son prácticamente iguales hay una diferencia clave: como se cocina una u otra, lo que resulta en texturas diferentes también. También varía en cuanto a sabor, ya que los aromatizantes son diferentes. Te dejo el resumen en forma de tabla para que sea más visual:
| Crema Catalana | Crème Brûlée | |
| Líquido | Leche | Nata |
| Espesante | Yemas y Almidón | Yemas |
| Aromatizantes | Limón y Canela | Vainilla |
| Cocción | En cazuela, al fuego | Al baño maría en el horno |
| Textura | Suave y ligera, tipo natillas | Muy untuosa |
Trucos y Consejos para Que te Quede una Crema Catalana Perfecta
Aunque sea una receta fácil (y no te miento), si no te dejara algunos trucos y consejos no sería yo. Ya sabes, mi objetivo es que esta receta de crema catalana sea infalible y siempre te quede perfecta cuando la hagas.
- No dejes las yemas de huevo con el azúcar sin batir, ya que el azúcar “quema” a las yemas y te van a salir grumos de yema. En cualquier caso, para mantener una buena consistencia, te recomiendo batir ambos ingredientes justo antes de verter la leche.
- Bate los huevos con la leche hasta que blanqueen. Esto significa que la mezcla tiene que coger volumen y quedar más pálida (el naranja de las yemas tiene que convertirse en un amarillo muy pálido.
- Cuando añadas la leche caliente sobre las yemas, hazlo mientras mezclas para que las yemas no se cocinen y coagulen. Si no tienes ayuda de alguien que pueda verter la leche mientras tu bates, echa primero un poquito de leche caliente, mezcla bien (esto se llama atemperar) y luego añade el resto.
- Cuando cuezas la crema, hazlo siempre a temperatura baja asegurándote de que no hierva nunca. Una temperatura demasiado alta podría coagular las yemas y cortar la crema.
- Una vez añadas el almidón, remueve la crema constantemente mientras la estés calentado para que no aparezcan grumos (puedes usar unas varillas o una espátula, al gusto).
Cómo Conservar la Crema Catalana
Si te sobra crema catalana (ya vertida en los recipientes), consérvala SIN AZÚCAR en la nevera hasta 3 días. Hay quien recomienda cubrirla con film a piel para que no forme costra pero encuentro que no hace falta, luego con el caramelo ni se nota (y si como a mi te gusta sin caramelo, esa capita me encanta). Si te ha sobrado con caramelo, como este está duro, lo que te recomiendo es retirar esa capa (es como retirar una tapa) y conservarlo sin él. Si conservas la crema catalana con el caramelo, este con la humedad se va deshaciendo y deja agüilla por toda la superficie de la crema.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la crema catalana con antelación?
Puedes preparar la crema catalana hasta 3 días antes sin problema y conservarla en la nevera como te explicaba en el apartado anterior.
¡Me han salido grumos! ¿Cómo consigo una crema catalana sin grumos?
Si solo son grumos pequeños, podrías pasarla por un colador antes de verterla a los recipientes. Si te queda una crema grumosa, como cortada, puedes triturarla con una batidora de mano para intentar recuperarla (si estaba completamente cortada, no va a tener solución más que repetirla).
¡Me ha quedado muy espesa! ¿Qué hago?
Según las yemas que uses y la potencia del fuego puede que la crema te quede más o menos espesa según el día (el fuego afecta porque se puede evaporar más o menos leche). Si te queda muy espesa simplemente añade un pelín de leche (de poco en poco para no pasarte).
¿Qué hago con las claras que me sobran de hacer la crema catalana?
Sobre todo no las tires. Si no las vas a consumir en 1-2 días, las claras se pueden congelar perfectamente y puedes congelarlas individualmente o todas juntas. Puedes usar las claras para alargar los huevos para hacer tortilla o revueltos (te diría de usar una para cada 2-3 huevos y que así no te queden unos huevos poco cremosos – la cremosidad la aporta la yema). También puedes usarla para hacer merengue, como el que vimos en mi bizcocho de calabaza con merengue tostado o para clarificar caldos.
Otros Dulces Tradicionales
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Crema Catalana de Mi Abuela
Ingredientes
Para la Crema Pastelera
- 1 L de leche - preferiblemente entera. No uses desnatada.
- 1 rama de canela
- 1 limón - solo vamos a usar su piel, previamente lavado y secado. Ver notas.
- 4 huevos L - vamos a usar solo las yemas
- 150 g de azúcar - más extra para quemar
- 40 g de almidón de maíz - o 50 g de almidón de trigo
Instrucciones
Prepara la Crema Catalana
- Reserva un vaso del litro de leche y pon el resto con la rama de canela y la piel de limón en una olla. Caliéntala hasta que esté casi hirviendo (verás que empieza a humear).
- Mientras, en un bol mediano-grande, con la ayuda de unas varillas, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. La mezcla tiene que coger volumen y quedar más pálida.
- Vierte un vaso de leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperarlas y evitar que los huevos se cocinen (te daría grumos). Añade el resto de la leche a través de un colador y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Devuelve la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Si quieres, puedes devolver también la piel de limón y canela a la cazuela para que la mezcla se continue infusionando con sus aromas (como hago yo).
- En un bol aparte o reusando el bol donde habías batido las yemas con el azúcar, diluye el almidón con el vaso de leche que habías reservado (no pasa nada si durante unos segundos dejas de remover, pero no te olvides de la mezcla en el fuego). Reserva.
- Cuando la mezcla de leche y yemas esté a punto de arrancar a hervir, es el momento de incorporar el almidón disuelto en la leche, preferiblemente a través de un colador para que no salgan grumos. Continúa mezclando a fuego suave para que no salgan grumos. Verás que la mezcla se va espesando y llegará un punto en que empieza a hervir. En este punto retira la olla del fuego, da una buena batida asegurándote de que no queden grumos y devuélvela al fuego para que vuelva a hervir (aquí es cuando puedes ajustar la textura con un poco de leche si ves que te ha quedado demasiado espesa).
- Retira del fuego, vuelve a batir la crema vigorosamente y viértela en 6 cazuelitas de barro (lo más tradicional) o en recipientes similares, en una bandeja, en boles pequeños o vasos incluso (si vas a caramelizar la superficie, asegúrate de usar recipientes anchos y no muy altos, para que el azúcar se queme de forma homogénea).
- Lleva los recipientes a la nevera durante como mínimo 3 horas.
Sirve la Crema Catalana
- En el momento de servir, si vas a quemar azúcar y tienes una plancha de azúcar o quemador, primero de todo caliéntalo al fuego para que coja temperatura.
- Espolvorea azúcar por toda la superficie, tiene que quedar una capa fina, y quémalo con la plancha o con un soplete hasta que se forme el caramelo. Deja que se enfríe durante un minuto para que se solidifique y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!
Notas
- Piel de limón: intenta pelar solo la cáscara sin lo blanco, ya que la parte blanca interior amarga un poco.
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