La Crema Inglesa es un básico de la repostería francesa (la crème anglaise), ideal para acompañar postres crujientes hechos a base de hojaldre o de masa filo por ejemplo, o postres tipo crumble. Requiere solo 5 ingredientes y 20 minutos de principio a fin. ¿El resultado? Una crema untuosa, pero tirando a líquida, suave y sedosa con aroma tradicionalmente a vainilla aunque puedes aromatizarla al gusto. tradicional suele ser vainilla. Con los trucos que te enseño hoy estoy convencida de que siempre te va a quedar perfecta.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Crema Inglesa
En esta receta de crema inglesa, entender el porqué de cada ingrediente y la técnica (que verás en el paso a paso), es crucial para adaptarla al gusto y/o a cada elaboración con la que quieras usarla (a veces la querrás con un aroma u otro, a veces más líquida y otras más espesa, más o menos dulce…). Así que, aunque al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Huevo: es el ingrediente clave de esta crema para conseguir que espese. Solo vamos a usar las yemas, pero no tires las claras, puedes usarlas para otras elaboraciones (en el apartado de preguntas frecuentes te dejo algunas ideas). Huelga decir que, cuanto más buena sea la calidad de los huevos, mejor sabor tendrá la crema.
- Leche: sin un líquido no conseguiríamos hacer una «salsa», y en la crema inglesa la leche es ese componente. Usa leche entera para conseguir mejor textura.
- Nata: es nata para montar, con un 35% de materia grasa. La suelo usar casi siempre porque da como resultado una crema inglesa más untuosa, con más cuerpo y más profundidad de sabor (la nata tiene más sabor que la leche) en comparación a usar únicamente leche, pero puedes usar solo leche si prefieres una crema inglesa más ligera.
- Azúcar: además de endulzar, ayuda a que quede una textura suave al minimizar el riesgo de que la yema coagule y haga grumos.
- Vainilla: es el aromático clásico, pero puedes infundir la crema inglesa del sabor que quieras. Algunas ideas: otras especias como el cardamomo, el clavo o la canela, otros aromáticos como el café o el té. En la receta de hoy he usado pasta de vainilla (que puedes sustituir por extracto de vainilla o por vainas si tienes. Lo que no te recomiendo para nada usar es aroma de vainilla ya que está hecho artificialmente y no te aportará un aroma a vainilla real).
- Sal: es un potenciador de sabor, una pizquita le hace bien.
Diferencia Entre Crema Pastelera y Crema Inglesa
Aunque los ingredientes básicos son prácticamente iguales hay una diferencia clave: como se espesa una u otra, lo que resulta en texturas diferentes también.
En la crema inglesa las yemas de huevo son las responsables de espesar cocinándolas a baja temperatura ,dando como resultado una crema con cuerpo pero a la vez líquida. La crema pastelera se espesa con algún almidón, típicamente de maíz (maizena), dando como resultado una crema espesa y con consistencia suficiente para usar como relleno de tartas, pasteles o masas, como vimos en los buñuelos de viento rellenos de crema. La crema pastelera no la puedes verter con una jarra (se te quedaría agarrada), en cambio la crema inglesa sí.
Trucos y Consejos para Que te Quede una Crema Inglesa Perfecta
- No dejes las yemas de huevo con el azúcar sin batir, ya que el azúcar «quema» a las yemas y te van a salir grumos de yema. En cualquier caso, para mantener una buena consistencia, te recomiendo batir ambos ingredientes justo antes de verter la leche.
- Bate los huevos con la leche hasta que blanqueen. Esto significa que la mezcla tiene que coger volumen y quedar más pálida (el naranja de las yemas tiene que convertirse en un amarillo muy pálido, como ves en la primera foto de las 3 siguientes).
- Cuando añadas la leche caliente sobre las yemas, hazlo mientras mezclas para que las yemas no se cocinen y coagulen. Si no tienes ayuda de alguien que pueda verter la leche mientras tu bates, echa primero un poquito de leche caliente, mezcla bien (esto se llama atemperar) y luego añade el resto.
- Cuando cuezas la crema, hazlo siempre a temperatura baja asegurándote de que no hierva nunca. Una temperatura demasiado alta podría coagular las yemas y cortar la crema.
- Mezcla la crema constantemente mientras la estés calentado para que no aparezcan grumos (puedes usar unas varillas o una espátula, al gusto).
- Cuando retires la crema del fuego, pásala a otro recipiente para que el calor residual del cazo no continúe cociendo la crema, lo que podría resultar en que se corte.
- Para conseguir una crema extra sedosa, te recomiendo que la pases por un colador de malla fina.
- Cuando enfríes la crema, cúbrela a piel (esto significa con el papel film o papel que uses tocando la crema) para que no se cree una costra que luego al batirla te deje algún grumo.
Cómo Aromatizar la Crema Inglesa
Como te comentaba antes, puedes aromatizar la crema inglesa con lo que más te guste, más allá de usar vainilla. Puedes usar café, otras especias, hierbas aromáticas, té…
Para aromatizar, simplemente mezcla el ingrediente de tu elección con la leche para que se calienten juntos. Es decir, vamos a infundir la leche extrayendo los aromas del aromático elegido con el calor.
Verás que en el caso de la pasta de vainilla la añado cuando caliento la crema, y haría lo mismo si usara extracto de vainilla, otros extractos o licores, ya que estos ya tienen mucho aroma «extraído» y concentrado. En el caso de usar vaina de vainilla, sacaríamos sus semillas y las añadiríamos junto con la vaina a la leche para para infundirla.
Cómo Conservar la Crema Inglesa
Si te sobra crema inglesa, consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días (puede que te dure algún día más, pero como no es recomendable a nivel de seguridad alimentaria lo dejo en 2).
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la crema inglesa con antelación?
Puedes preparar la crema inglesa hasta dos días antes sin problema y conservarla en un recipiente hermético en la nevera.
¡Me han salido grumos! ¿Cómo consigo una crema inglesa sin grumos?
Si solo son grumos pequeños, al pasarla por un colador debería de quedar solucionado. Si te queda una crema grumosa como cortada, puedes triturarla con una batidora de mano para intentar recuperarla (si estaba completamente cortada, no va a tener solución más que repetirla).
¿Qué hago con las claras que me sobran de hacer la crema inglesa?
Sobre todo no las tires. Si no las vas a consumir en 1-2 días, las claras se pueden congelar perfectamente y puedes congelarlas individualmente o todas juntas. Puedes usar las claras para alargar los huevos para hacer tortilla o revueltos (te diría de usar una para cada 2-3 huevos y que así no te queden unos huevos poco cremosos – la cremosidad la aporta la yema). También puedes usarla para hacer merengue, como el que vimos en mi bizcocho de calabaza con merengue tostado.
Algunos Postres Que Puedes Acompañar con Crema Inglesa
- Galette de Fresas con Nata Avainillada
- Galette de Nectarina y Moras al Romero
- Trenza de Melocotón Hojaldrada
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Cómo Hacer Crema Inglesa
Ingredientes
- 250 ml de leche - preferiblemente entera. No uses desnatada.
- 250 ml de nata para montar - nata con un 35% de materia grasa (puedes sustituirla por leche y usar solo leche para una crema más ligera).
- 100 g de azúcar
- 5 huevos L - vamos a usar solo las yemas
- 1 cdta de extracto de vainilla - puedes usar la misma cantidad de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla.
- 1 pizca de sal - opcional
Instrucciones
- Pon la leche y la nata (si la usas) en un cazo y caliéntala hasta que justo arranque a hervir (vigila que si te despistas sube de golpe y se desparrama por fuera del cazo). Si usaras vaina de vainilla, u otras especias, la añadiríamos junto con la leche en este punto para infundirla: tendríamos que sacar las semillas primero con el reverso de un cuchillo y añadirlas al cazo junto a la vaina vaciada.
- Mientras, separa las yemas de las claras (en el blog te he dejado ideas para usar las claras que te sobren). En un bol mediano-grande, con la ayuda de unas varillas, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. La mezcla tiene que coger volumen y quedar más pálida.
- Retira la mezcla de leche y nata del fuego y añádela a la mezcla de yemas y azúcar batiendo constantemente para atemperarlas y evitar que los huevos se cocinen (te daría grumos). Si no tienes ayuda para verter la leche mientras bates, añade primero medio vaso de leche caliente, mezcla vigorosamente y luego añade el resto mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Devuelve la mezcla al cazo y caliéntala a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Verás que primero la superficie está como llena de burbujas muy pequeñas, pero con el tiempo estas desaparecen a medida que la crema va cogiendo cuerpo y espesándose. Sabrás que está lista cuando la crema cubra el reverso de la espátula o cuchara y al pasar la yema de un dedo, haciendo como un "camino", éste queda marcado, el proceso puede llevarte tranquilamente 5 minutos. Es importantísimo que en este punto no dejes que la crema hierva, no tiene que hervir nunca (si hierve podría cortarse).
- Retira la crema del fuego y transfiérela a un bol pasándola por un colador de malla fina para un resultado extra sedoso. Cubre a piel con papel film para que no haga costra y deja que se atempere.
- Una vez atemperada, dale un meneo y, o bien sírvela, o bien consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. ¡A distruar!
Notas
- Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
- Canela: en lugar de usar canela en polvo para los buñuelos, puedes usar canela en rama e infundir la leche con ella. Y viceversa para la crema, en lugar de usar canela en rama, puedes añadir canela en polvo cuando añadas el almidón de maíz a la mezcla de yemas.
- Piel de limón: intenta pelar solo la cáscara sin lo blanco, ya que la parte blanca interior amarga un poco. También puedes usar la piel de limón para infundir la leche de los buñuelos.
- Anís: a mi me gusta ponerlo en la masa porqué deja el aroma sin que se note el alcohol, además de que es como lo hace la abuela. Si vas a hacer los buñuelos para niños, sustituye el anís por agua y puedes añadir un par de anises estrellados a la leche mientras se calienta para infundirla con sus aromas. También puedes rociar los buñuelos con anís antes de rebozarlos en azúcar.
- Levadura química (o polvos de hornear): poner un poco es un truco para ayudar a expandir los buñuelos y que queden huecos aunque no hayamos hecho una masa choux – es como se llama la masa de los buñuelos – perfecta. En el caso de añadir, los buñuelos van a «explotar» cuando los frías, se van a agrietar, y eso es de esperar y necesario para que se hagan bien por dentro. Ten en cuenta que al añadir levadura química la masa queda menos mullidita al expandirse más (las «capas de masa» quedan más finas).
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