Puede que no hayas probado nunca las perrunillas, aunque seguro que sí has probado mil versiones de cookies… Y por eso tenía ganas de compartir esta receta. Las perrunillas son uno de esos dulces tradicionales que, en cuanto pruebas, entiendes perfectamente por qué llevan haciéndose toda la vida: crujientes por fuera, con ese punto que se deshace al morder y un sabor a nostalgia que nace de ingredientes de toda la vida bien combinados.
Son típicas de varias zonas de España, especialmente de Extremadura, y tienen algo muy especial: esa forma de convertir lo básico en algo realmente memorable. De las que acompañan un café sin prisa y llenan la casa de un olor increíble.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿Qué Son las Perrunillas?
Las perrunillas son unas pastas tradicionales típicas especialmente de Extremadura, aunque también son muy populares en zonas como Ávila y Salamanca. Están hechas con ingredientes muy básicos como manteca de cerdo, harina, azúcar y huevo, y se caracterizan por tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro (no es como un mantecado, es en como más hojaldrado, pero el centro es suave al morder).
Según la zona pueden cambiar un poco: a veces son más ovaladas, otras más redondas, y en sitios como Salamanca es habitual verlas con una almendra por encima. Como pasa con muchas recetas tradicionales, cada casa y cada lugar tiene su propia versión, pero todas parten de esa misma idea sencilla.
¿De Dónde Viene el Nombre de Perrunillas?
Aunque no hay una única explicación cerrada sobre el origen del nombre, la teoría más aceptada es que “perrunillas” proviene de “perruna”, una palabra antigua que se usaba para describir tortas o panes humildes, elaborados con ingredientes básicos y sin refinar, a menudo de reparovechamiento.
Históricamente, durante las rutas de transhumancia, los pastores elaboraban tortas bastas de salvado llamadas perrunas para alimentar a sus mastines. Se cree que estas preparaciones inspiraron el nombre de los primeros dulces similares, aunque no se trataba necesariamente de algo “para perros”, sino de una forma de describir masas sencillas muy ligadas a la vida rural.
Con el tiempo, la receta pasó a los conventos donde las monjas la refinaron, sustituyendo el salvado por harina fina y añadiendo manteca de cerdo y azúcar consiguiendo estas galletas tradicionales tan ricas. De hecho, parece que fue con estos dulces conventuales donde el nombre evolucionó a perrunillas.
Notas sobre los Ingredientes para Hacer Estas Perrunillas
Más abajo encontrarás la receta paso a paso de las perrunillas con las cantidades exactas, pero antes te dejo algunas notas rápidas sobre los ingredientes y posibles sustituciones para que puedas adaptarlas fácilmente.
- Manteca de cerdo: es la base de estas perrunillas y la que les da su textura característica.
- Azúcar: se utiliza tanto en la masa como para rebozar las perrunillas al final. Tiene que ser azúcar blanco.
- Ralladura de limón: aporta frescura y un aroma característico. También puedes experimentar con naranja si buscas un sabor diferente.
- Huevos: se separan y se usan yemas y claras en diferentes momentos de la receta (yemas en la masa y claras para pincelar las perrunillas y que se cree esa costra de azúcar).
- Harina de trigo: es harina normal, de todo uso. Puedes usar de repostería pero no uses de fuerza.
- Levadura química (Polvo de hornear): actúa como impulsor, ya que esta receta no lleva levadura. Aporta esponjosidad y ayuda a que las perrunillas queden tiernas y ligeras, no densas.
- Anís: yo uso un chorrito de licor de anís para aromatizar, da el sabor clásico característico de estas pastas, muy aromático y distintivo. Si tienes matalahúva puedes usar una cucharadita en su lugar. Si no te gusta el sabor anisado, simplemente omítelo.
- Sal: aunque sea poca cantidad, es clave para realzar todos los sabores de la masa.
Nota: hay versiones donde se añade canela en polvo a la masa, no dudes en añadirle si te gusta.
Cómo Hacer Perrunillas
La masa de las perrunillas es bastante sencilla y se hace en pocos minutos. Lo único que requiere algo de tiempo es darles forma, pero hacerlo no es nada difícil. Puedes usar una batidora de pie, de mano o hacerlo directamente a mano sin problema.
Empieza mezclando la manteca de cerdo con el azúcar en un bol amplio. Añade la ralladura de limón por encima y bate hasta que la mezcla se vea más pálida y tenga una textura algo más esponjosa. Este paso ayuda a que luego las perrunillas tengan mejor textura.
Separa las yemas de las claras. Reserva las claras en un plato hondo porque las usarás más adelante, y añade las yemas a la mezcla. Incorpora también el licor de anís si decides usarlo y mezcla bien hasta que todo quede completamente integrado.
A continuación, tamiza la harina junto con la levadura química sobre la mezcla. Si vas a usar matalahúva, añádela en este punto junto con una pizca de sal. Mezcla poco a poco, primero con una cuchara o lengua y luego, si hace falta, con la mano, hasta que obtengas una masa homogénea. No hace falta trabajarla demasiado, solo lo justo para que se integre todo.
La textura de la masa es importante: tiene que ser maleable y no pegarse a los dedos. Dependiendo de la harina que uses, puede que necesites ajustar ligeramente. Si la notas seca y no se compacta bien, añade una cucharada de agua o leche. Si por el contrario estuviera demasiado húmeda (poco habitual), puedes añadir un poco más de harina. Si tienes que añadir líquido, añade de muy poquito en muy poquito ya que, si te pasas, las perrunillas quedarán demasiado húmedas en el centro una vez horneadas en lugar de secas.
Una vez tengas la masa lista, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (o 180 °C con ventilador) y prepara un par de bandejas con papel de hornear.
Para formar las perrunillas, coge porciones de masa de unos 40 g y haz pequeñas bolas. Bate ligeramente las claras que habías reservado hasta que estén espumosas y prepara también un plato con azúcar. Aplasta cada bola con las manos hasta formar un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor. No hace falta que queden perfectas: parte de su encanto es ese aspecto más rústico. Puedes hacerlas redondas u ovaladas, como prefieras.
Pincela la superficie con la clara de huevo y pásala por el azúcar, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas, ya que crecen ligeramente en el horno.
Hornea durante unos 10–15 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente agrietada y los bordes dorados. Al sacarlas del horno estarán blanditas, pero al enfriarse cogerán esa textura más seca y característica. Déjalas enfriar sobre una rejilla y ya las tienes listas para servir.
Trucos y Consejos para unas Perrunillas Perfectas
Hacer perrunillas es sencillo, pero hay algunos detalles que marcan la diferencia entre unas galletas normales y otras perfectas. Estos trucos te ayudarán a conseguir la textura ideal, el aroma justo y ese acabado crujiente que buscamos.
- Manteca a la temperatura adecuada: asegúrate de que la manteca de cerdo esté blanda pero no derretida. Esto ayuda a que la masa se mezcle uniformemente y que las perrunillas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
- Ralla el limón encima del azúcar: cuando ralles el limón hazlo encima del azúcar para que este recoja los aceites esenciales que van salpicando al rallar. Batir el azúcar y manteca con la ralladura hará además que estos aceites se liberen aún más gracias a la fricción de esta con los granos de azúcar. Los aceites esenciales son los que tienen todo el aroma.
- Ajusta la humedad de la masa: puede ser que necesites añadir una cucharada de agua o de leche para poder juntar la masa y es de esperar, ya que cada harina absorbe diferente. Eso sí, añade de muy poquito en muy poquito ya que, si te pasas, las perrunillas quedarán demasiado húmedas en el centro una vez horneadas en lugar de secas.
- Rebozado en azúcar: para un acabado clásico y crujiente, pasa las perrunillas por azúcar justo antes de hornear. Si te gusta una capa más gruesa, puedes hacerlo dos veces, pero personalmente lo encuentro demasiado
- Control del horno: hornea a la temperatura que te indico para que las perrunillas mantengan la forma y queden doradas al punto. Si está demasiado bajo las perrunillas se desparramarán, y si está demasiado alto el exterior se dorará sin que el interior esté listo. Como siempre, lo mejor es usar un termómetro de horno.
Cómo Conservar Las Perrunillas
Simplemente consérvalas en un recipiente hermético en un lugar seco una vez estén 100% enfriadas. Si las conservas en un recipiente y no están frías, se van a reblandecer.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por mantequilla o aceite?
Sí, puedes usar mantequilla, pero la textura y el sabor cambiarán ligeramente; las perrunillas serán un poco menos crujientes y más suaves. El aceite no es lo ideal porque no solidifica la masa de la misma manera.
¿Por qué mis perrunillas quedan duras o secas?
Esto suele pasar si la manteca estaba demasiado fría o si se hornearon demasiado tiempo. Ajusta estos puntos y revisa la temperatura del horno. Te recuerdo lo del termómetro de horno que te decía en trucos y consejos ;).
¿Se pueden hacer sin azúcar en el rebozado?
Sí, puedes omitir el azúcar de la cobertura, pero perderás ese acabado crujiente y dulce que caracteriza a las perrunillas. Si buscas disminuir el azúcar, lo que puedes hacer espolvorear azúcar por encima en lugar de hacer la capa como cuento en el paso a paso. Esto te dará una superficie ligeramente crujiente, pero usando menos azúcar.
¿Cuánto tiempo se conservan las perrunillas?
Si se guardan en un recipiente hermético, duran bastante (hasta una semana seguro) manteniendo la textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Más Dulces Tradicionles
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Perrunillas Tradicionales
Ingredientes
- 250 g de manteca de cerdo - a temperatura ambiente (si es verano, vigila que no se derrita, si hace falta sácala solo unos 5 minutos antes)
- 150 g de azúcar - más extra para rebozar
- 1 limón - puedes poner más al gusto, pero no te recomiendo menos
- 2 huevos - grandes, a temperatura ambiente
- 2 cdas de licor de anís - o puedes usar 1/2 cucharadita de matalahúva
- 500 g de harina - de trigo común, de todo uso
- 1/2 cdta de levadura química - polvos de hornear
- Una pizca de sal
Instrucciones
Prepara la masa
- En un bol grande (puedes usar batidora de pie, batidora de mano o hacerlo a mano), añade la manteca de cerdo, el azúcar y ralla el limón encima. Bate la mezcla hasta obtener una masa más pálida y esponjosa.
- Separa las yemas de las claras. Reserva las claras en un bol o plato hondo y añade las yemas a la mezcla anterior. Añade el licor de anís (si lo usas) y bate bien hasta integrar completamente.
- Tamiza la harina y la levadura química sobre la masa (si usas matalahúva, añádela en este paso). Añade una pizca de sal. A baja velocidad o a mano (yo lo hago a mano con una lengua), mezcla hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. Puedes amasar con la mano si ves que no se te compacta. Si aún así la notas seca, añade una cucharada (de las de medir) de agua o de leche. No todas las harinas absorben la misma cantidad de humedad, ya que depende del tipo de harina y de la humedad relativa. Por eso, la cantidad indicada puede necesitar un pequeño ajuste: si la masa queda demasiado seca, añade un poquito de leche o de agua (añade de muy poquito en muy poquito ya que, si te pasas, las perrunillas quedarán demasiado húmedas en el centro una vez horneadas en lugar de secas); si queda demasiado húmeda (que lo dudo), incorpora un poco más de harina. La masa de las perrunillas debe ser maleable y no pegajosa.
Precalienta el horno
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo sin ventilador (180ºC con ventilador) y prepara 2 bandejas con papel de hornear o un tapete de silicona.
Forma las perrunillas
- Forma bolas con la masa de unos 40-42 g cada una.
- Prepara un plato con azúcar y bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
- Coge una bola de masa y presiónala entre las manos hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm. Puedes darle forma circular u ovalada. En cualquier caso, no tiene que quedar perfecta, son un dulce rústico.
- Pincela el disco con clara de huevo y pasa esa cara por el plato con azúcar, presionando ligeramente.
- Coloca la perrunilla en la bandeja de horno. A medida que las vas haciendo y poniendo en la bandeja, deja un espacio de 3 cm entre ellas, a mi me caben 12 por bandeja. Si ves que a medida que las haces las claras pierden espuma, vuélvelas a batir.
Hornea las perrunillas
- Hornea entre 10-15 minutos, hasta que la superficie esté agrietada y los bordes dorados.
- Saca las perrunilas del horno y transfiérelas sobre una rejilla para que se terminen de enfriar. ¡A disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
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