Buñuelos de Viento Tradicionales

Los Buñuelos de Viento son uno de los dulces más típicos de la gastronomía española en Semana Santa y hoy vamos a aprender cómo hacer buñuelos de viento tradicionales con la receta de la abuela (esta vez no de la mía, sino de mi abuela política). Quedan unos buñuelos esponjosos y a la vez huecos por dentro, perfectos para rellenar si quisieras. A mi me encantan y sin darme cuenta me los zampo como pipas, porqué una vez al año no hace daño ¿verdad?

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

En Cataluña, por semana santa, los dulces tradicionales son la Mona de Pascua y los buñuelos de viento. El año pasado compartí una receta de torrijas tradicionales porqué me apasionan, pero no son tan típicas por aquí en estas fechas como lo pueden ser por Madrid por ejemplo, así que este año no podía no compartir la receta de buñuelos de viento. Y suertuda yo que justo mañana voy a ir a Madrid, pues aprovecharé y también mataré el antojo de torrijas (y a lo mejor se las hago al yayo de mi pareja como el año pasado 🙂 ).

¿Por Qué Se Llaman de Viento?

La característica principal de estos buñuelos es que quedan huecos por dentro. Al freír la masa, esta doble su volumen y «explota», dejando su interior plagado de huecos, por eso van también como dulce para rellenar. Hoy, como vamos a aprender a hacer la receta base, no los rellenaremos pero si te gustaría aprender a hacer alguna versión con rellenos como el chantillí o crema pastelera, no dudes en dejarme un comentario y me lo anoto para la próxima :).

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Buñuelos de Viento Tradicionales

La base para hacer los buñuelos de viento es la de una masa choux, pero en lugar de hacerlos al horno como en el caso de los profiteroles o éclairs, la masa se fríe. En sí no tiene mucho sabor, por eso se suele aromatizar la leche si no vamos a poner relleno.

• Leche y/o Agua: para hacer la masa de los buñuelos puedes usar una u otra indistintamente. A mi me gusta combinarlas porque encuentro que el agua los hace un pelín más ligeros mientras que la leche los hace más mulliditos.
• Anís: en Cataluña, el 99% de los casos vas a encontrar que llevan anís, ya sea en la masa o rociados con él por encima. A mi me gusta ponerlo en la masa porqué deja el aroma sin que se note el alcohol, además de que es como lo hace la abuela. Si vas a hacer los buñuelos para niños, sustituye el anís por agua y puedes añadir anís estrellado a la mezcla de leche mientras se calienta para infundirla con sus aromas.
• Mantequilla: la puedes sustituir por manteca de cerdo si quieres. El añadir una grasa ayuda a que no se formen grumos cuando la harina entra en contacto con la leche o agua.
• Azúcar: vamos a añadir un poquito a la masa para darle alegría y luego para rebozar.
• Sal: siempre ayuda a realzar los sabores y que no sea soso el resultado.
• Harina: da consistencia a la masa.
• Levadura química (o polvos de hornear): es opcional, y no se añadiría en la receta tradicional, pero se pueden usar para ayudar a que los buñuelos queden huecos aunque no hayamos hecho una masa choux (es como se llama la masa de los buñuelos) perfecta. En el caso de añadir, los buñuelos van a «explotar» cuando los frías (va a aparecer una grieta) y eso es de esperar y necesario para que se hagan bien por dentro. Ten en cuenta que al añadir levadura química la masa queda menos mullidita al expandirse más (las «capas de masa» quedan más finas).
• Canela: puedes usar en rama e infundir la leche con ella o en polvo y añadirla cuando añadas la harina, como hago yo hoy (esta opción también funciona genial si solo usas agua).
• Piel de limón: hoy la vamos a usar para aromatizar el aceite de fritura, pero también puedes usarla para infundir la leche.
• Huevos: para rebozar la torrija antes de freírla.
• Aceite: de girasol o de oliva refinado suave. Necesitamos un aceite con el punto de humeo alto para poder freír bien los buñuelos sin miedo a quemar el aceite.

Alternativas para Infundir la Leche de los Buñuelos

En esta receta de buñuelos de viento he usado únicamente anís, que es como me lo enseñaron, pero si no te gusta o no tienes puedes omitirlo o usar piel de cítricos. Un clásico es usar piel de naranja y/o de limón. También puedes usar otras especias aromáticas como el clavo, vainilla, anís estrellado o cardamomo.

Como te comentaba en el apartado anterior, en lugar de usar canela en polvo, puedes usar canela en rama e infundir la leche con ella. Si usas piel de cítrico, intenta pelar solo la cáscara sin lo blanco, ya que la parte blanca interior amarga un poco.

Trucos y Consejos para Que te Queden unos Buñuelos de Viento Perfectos

• Ten en cuenta que la leche, al contener azúcares naturales y proteína, va a hacer que los buñuelos se tuestan más rápidamente que si solo usases agua. Tienes que dejar que los buñuelos se hagan igualmente hasta que «exploten» para que no queden crudos por dentro.
• Tamiza la harina para minimizar la aparición de grumos en la masa.
• Opcionalmente puedes añadir levadura química (o polvos de hornear) para ayudar a que los buñuelos queden huecos aunque no hayamos hecho una masa choux (es como se llama la masa de los buñuelos) perfecta. En el apartado de «notas sobre los ingredientes» te he dejado más detalles.
• Añade la harina a la mezcla líquida muy caliente y continúa cocinando sobre el fuego para conseguir el mismo efecto que cuando hacemos bechamel: buscamos que los almidones de la harina gelatinicen y así absorban el líquido, y esto se ve favorecido al cocinar la harina.
• Usa huevos que estén a temperatura ambiente, no fríos. Esto ayuda a que se integren mejor en la masa y que luego los buñuelos crezcan mejor durante la fritura.
• Añade los huevos cuando la masa esté tibia-caliente, pero no muy caliente, ¡no queremos cocinar los huevos! Es importante añadirlos, eso sí, mientras la masa está tibia-caliente porqué esto favorece a que luego los buñuelos crezcan mejor durante la fritura.
• Usa una sartén de paredes altas o una ollita para freír los buñuelos. Tiene que caber suficiente aceite para que haya unos 3-4 dedos de alto y que los buñuelos puedan darse la vuelta solos.
• El aceite para la fritura tiene que estar caliente pero no borbotear, burbujitas pequeñas está bien pero si vemos que empiezan a salir burbujas grandes tendremos que bajar el fuego. Queremos que los buñuelos no solo se tuesten por fuera sino que tengan tiempo de hacerse por dentro.

Como Conservar Estos Buñuelos de Viento

Si te sobrasen, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Recién hechos tienen un exterior un poco crujiente que con el tiempo desaparece y se vuelven completamente blanditos, a mi personalmente me gustan de las dos maneras :).

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Cómo sé si el aceite está listo?

Para saber si el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada sin un termómetro de cocina, tienes dos opciones:

• Poner un palillo dentro. Tienen que aparecer burbujitas a su alrededor.
• Echar un trocito de buñuelo. Si ves que chisporrotea, perfecto, sino espera un pelín más antes de empezar a freírlas. Si tienes termómetro de cocina, la temperatura sería de 160ºC-170ºC.

¿Qué hago si me sobra huevo?

La receta pide 4 huevos de tamaño L, pero al fin y al cabo la cantidad exacta varía de huevo en huevo así que puede ser que te sobre un poco, pero ningún problema. No lo tires, guárdalo para hacerte una tortilla o huevos revueltos para la cena o desayuno siguiente, o para rebozar pechugas de pollo por ejemplo.

¿Qué hago si me sobra azúcar?

De nuevo, no lo tires, guárdalo en un recipiente hermético (o tarro de cristal) en un armario oscuro para usar en otros dulces. Si ves que tiene algún grumo debido al aceite, puedes pasar primero la mezcla por un colador.

Otros Dulces que Puedes Hacer Esta Semana Santa

Otras ideas de dulces para hacer en semana santa (algunas tradicionales y otras no):

• Torrijas Tradicionales Caseras
• Brownie Cheesecake con Nata y Fresas
• Galette de Fresas con Nata Avainillada
• Bizcocho de Limón y Requesón con Glaseado de Limón

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Buñuelos de Viento Tradicionales

Hoy vamos a aprender cómo hacer buñuelos de viento tradicionales con la receta de la abuela, un dulce clásico de la gastronomía española en Semana Santa. Quedan esponjosos y a la vez huecos por dentro, perfectos para rellenar si quisieras o para devorarlos así tal cual.

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción45 minutos min

Tiempo Total50 minutos min

Sirve: 50 – 60 buñuelos

Autor: Paula

Ingredientes

• 150 ml de leche
• 50 ml de agua
• 50 ml de anís seco - ver notas
• 60 g de mantequilla - sin sal
• 2 cdas de Azúcar - y extra para rebozar los buñuelos
• 1 cdta de sal
• 150 g de harina
• 1 cdta de levadura química - opcional, ver notas
• 1/4 cdta de canela en polvo - opcional, ver notas
• 4 huevos L - a temperatura ambiente
• 1 trozo de piel de limón - opcional, ver notas
• Aceite - de girasol o de oliva suave. Suficiente para que en la sartén haya 3-4 dedos de alto. Necesario para que los buñuelos puedan darse la vuelta.

Instrucciones

• En un cazo mediano añade la leche, el agua, el anís, la mantequilla, las dos cucharadas de azúcar y la sal. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y la mezcla empiece a hervir, verás burbujitas pequeñas. Mientras, en un bol a parte tamiza la harina con la canela y la levadura química si la usas.
• Baja el fuego a medio-bajo y añade la harina de golpe y la canela en polvo sin dejar de remover (preferiblemente con una cuchara o pala de madera) hasta que la harina esté totalmente integrada y se haya formado una bola de masa que se desengancha de las paredes del cazo.
• Retira del fuego y deja que se atempere un poco, queremos añadir los huevos con la masa aún tibia pero no queremos que se cocinen y que queden trocitos de huevo cocido.
• Añade los huevos de uno en uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo y añádelos ya batidos para que se integren mejor. Al final te tiene que quedar una masa con consistencia de crema pastelera o de natillas espesas, y si la levantas con la cuchara de madera tendría que caer en forma de pico (si ves que te ha quedado una masa con grumos, puedes pasarla por un colador).
• Añade suficiente aceite en una sartén u ollita para que queden 3-4 dedos de alto, añade el trozo de piel de limón si lo usas y calienta el aceite a fuego medio hasta que llegue a 160ºC (si no tienes termómetro, sabrás que está listo si al introducir un palillo salen burbujitas alrededor). Es importante mantener la temperatura del aceite en su punto porque demasiado baja hará que te queden unos buñuelos aceitosos y demasiado alta los tostará por fuera pero por dentro quedarán crudos. Retira la piel de limón.
• Con la ayuda de dos cucharitas, añade trocitos de masa del tamaño de una almendra con cáscara a la sartén (también puedes poner toda la masa en una manga pastelera y sacar la masa de poco en poco y cortarla con unas tijeras encima de la sartén, como se hace con los churros). Ten en cuenta que la masa se va a expandir mucho, por lo que nunca ocupes más de la mitad de la sartén con trocitos de masa.
• Si el aceite está a la temperatura adecuada, los buñuelos se irán girando solos, si no lo hacen es posible que sea porqué el aceite esté demasiado caliente o no lo suficiente. En cualquier caso, siempre puedes ir dándoles la vuelta manualmente.
• A medida que estén listos, estarán dorados por fuera, pásalos a papel absorbente y de ahí directamente a un plato con azúcar para rebozarlos.
• Sírvelos inmediatamente si quieres un exterior ligeramente crujiente y te gustan templados o ya cuando estén totalmente fríos. ¡A disfrutar!

Notas

• Anís: a mi me gusta ponerlo en la masa porqué deja el aroma sin que se note el alcohol, además de que es como lo hace la abuela. Si vas a hacer los buñuelos para niños, sustituye el anís por agua y puedes añadir un par de anises estrellados a la mezcla de leche mientras se calienta para infundirla con sus aromas. También puedes rociar los buñuelos con anís antes de rebozarlos en azúcar.
• Levadura química (o polvos de hornear): poner un poco es un truco para ayudar a expandir los buñuelos y que queden huecos aunque no hayamos hecho una masa choux – es como se llama la masa de los buñuelos – perfecta. En el caso de añadir, los buñuelos van a «explotar» cuando los frías, se van a agrietar, y eso es de esperar y necesario para que se hagan bien por dentro. Ten en cuenta que al añadir levadura química la masa queda menos mullidita al expandirse más (las «capas de masa» quedan más finas).
• Canela: en lugar de usar canela en polvo, puedes usar canela en rama e infundir la leche con ella.
• Piel de limón: intenta pelar solo la cáscara sin lo blanco, ya que la parte blanca interior amarga un poco. También puedes usar la piel de limón para infundir la leche.