Como impresionar a tu familia o amigos con un aperitivo, así se podrían llamar estos Nidos de Tartar de Atún y Aguacate. Y es que parecen de restaurante con su base de wonton crujiente rellena de aguacate y con el tartar de atún encima. ¿Lo bueno? Que además de estar riquísimos son fáciles de hacer ¡a más no poder!
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Hace unos cuantos años que mi pareja me sorprendió en Oxford con un tartar de atún servido encima de una base de aguacate (basándose en su guacamole, que por cierto le queda increíble). Tanto me gustó que más adelante hice foto y escribí receta en Instagram, hará ya unos 4 años (y qué foto XD, cuando ahora la veo… OMG!). Lo hemos hecho muchas más veces en casa desde entonces, pero hace un par de meses que pensé en subirlo al blog cuando mi cabeza empezó a darle vueltas a ideas de recetas más fresquitas.
Peeero… no podía poner el tartar tal cual, porque había visto los «wonton cups» de Nadia de Food my Muse y dije: esto tengo que hacerlo. Ella los servía con vieiras pero yo que tenía el tartar en mente pues con el tartar que iban a ir. Suerte la mía de que además hacía poco había ido a un súper asiático en Barcelona (si me seguís por Instagram a lo mejor lo visteis por stories :P) y justo compré masa para wonton. Y de ahí la receta de Nidos de Tartar de Atún y Aguacate.
Que por cierto, mil gracias por ayudarme con el nombre a todos los que disteis ideas y votasteis en IG. La verdad que no sabía como llamarlos: crujiente de atún y aguacate, bocaditos crujientes de tartar de atún o bocaditos crujientes de tartar de atún y aguacate, o… Y muchos visteis en ellos encima una flor y en concreto ¡tulipas! Lo de Nidos es totalmente idea vuestra :).
¿Qué Es el Tartar?
El tartar es un plato a base de carne (tradicionalmente) o pescado crudo finamente picado, que se mezcla con salsas y condimentos y suele servirse con tostadas. El nombre viene del francés tartare y parece que se llama así porque la versión original llevaba salsa tártara.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tartar de Atún
Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes que vamos a necesitar e ideas de sustitución.
- Atún rojo: te lo cuento todo en el apartado «Qué Tener En Cuenta Cuando Consumimos Atún» :). Y por cierto, aunque cambiaría el sabor, podrías usar salmón y quedaría igual de bueno.
- Salsa de soja: el umami de la salsa de soja complementa y realza el sabor suave del atún crudo, proporcionando un contraste salado que hace que el pescado sea aún más sabroso. Puedes sustituirla por tamari, que es como la salsa de soja pero sin gluten.
- Aceite de sésamo tostado: este aceite se usa para condimentar, no para cocinar, y con su sabor a nuez y tostado complementa muy bien el sabor suave y fresco del atún crudo. Aporta profundidad de sabor al plato y aporta untuosidad, por lo que que «suaviza» el bocado de atún.
- Mostaza de Dijon: aporta untuosidad y un contrapunto al resto de sabores más suaves
- Sal: vamos a usar una pizca para complementar a la salsa de soja.
- Semillas de sésamo: para decorar (idealmente tostadas). Aporta contraste de color y textura y complementa al aceite de sésamo tostado.
- Cebollino: para decorar. Aporta contraste de color y frescura al tartar. Complementa a la base de aguacate también en cuanto a sabores.
Base Crujiente de Pasta para Wontons
Así empieza la receta de hoy, con una base crujiente, y lo chulo es que no es una base típica, sino que está hecha a base de pasta para wontons. La pasta wonton, wanton, wantan, wantoón o Won ton es una masa muy fina típica de la gastronomía China y está hecha en general con harina, huevos y un poco de sal.
El que sea una masa tan fina hace que sea ligera, tanto cuando se cocina al vapor o hierve, como cuando se fríe o como hoy, cuando la hacemos al horno. Por lo que no te llena como podría hacerlo el hojaldre por ejemplo, pero en cambio queda una textura crujiente – si la hacemos al horno – que va de muerte con rellenos como el tartar de atún de hoy.
Si no encuentras masa de wonton fácilmente, podrías sustituirla por
Relleno de Aguacate
El atún crudo con aguacate son de esas parejas que parece que han nacido para estar juntas, así que el día que mi pareja hizo el tartar por primera vez decidió ponerle una base de aguacate. En su día, él le puso cebolla morada, que es la que solemos poner para hacer guacamole, pero encuentro que a lo mejor es un pelín demasiado fuerte en este plato, así que la cambié por la parte blanca de la cebolleta y todo un acierto (se podría usar cebolla tierna también o en su defecto una cebolla dulce o chalota).
Por otro lado, para darle un toque extra de sabor, lleva un poco de lima, pero puedes usar limón si quieres. Aunque para mi la lima con la salsa de soja, aceite de sésamo y el atún creo que le aporta más frescura.
Y finalmente, y opcionalmente, lleva un poco de picante, a veces uso tabasco y otras siracha, según lo que tenga más a mano. ¿Qué prefieres tú?
Qué Tener En Cuenta Cuando Consumimos Atún
Esta parte es la protagonista de la receta de hoy, por eso es importante dentro de lo posible comprar atún fresco y de calidad, de la parte de la ventresca (barriga) – más tierna y sabrosa – o lomo central – sin vetas y menos grasa, pero igualmente rica y nada seca o fibrosa.
Cómo comprar atún fresco
Hay varios factores para saber si el atún es bueno o no:
- Color: tiene que ir de un rojo intenso a un color más rosado en las zonas de más grasa como la ventresca.
- Olor: el atún tiene que oler «a mar». Si huele a amoníaco o a “pescado”, no es fresco.
- Firmeza de la carne: la carne tiene que estar firme, si está flácida o blanda descártala. Como comenta este artículo de la vanguardia, debemos evitar las piezas que estén recubiertas por una especie de “baba” pringosa, el fresco tiene su humedad natural.
En cualquier caso, como siempre digo, lo que realmente es ideal es tener una pescadería de confianza, en la que confíes y donde sepas que nunca te dan gato por liebre. Si les dices que necesitas el atún para comértelo crudo, te serán más que sinceros. ¡Ah! Y pregunta si el atún ha sido congelado y descongelado. Si ya ha estado congelado, deberás usarlo inmediatamente y no volverlo a congelar. Por lo contrario, si no lo ha estado te recomiendo que lo congeles durante 48h por el siguiente motivo.
Evitar el Anisakis al consumir el atún crudo
El atún, aunque sea fresco, conviene congelarlo en casa unas 48 horas para evitar el famoso y temido anisakis. Para evitar el anisakis tanto en el atún fresco como en cualquier otro pescado que queramos consumir crudo o poco hecho, deberíamos:
- Congelar durante 48 horas mínimo, a una temperatura de -18°C
- Descongelarlo en la nevera de un día para otro para que no hayan cambios bruscos de temperatura.
¿Sabías que…?
Si estás en España, los meses de mayo y junio son perfectos para aprovechar la temporada y comprar atún de km 0. Como nos explica este artículo de la vanguardia, el atún rojo emigra a las aguas cálidas del Mediterráneo en los meses de mayo y junio para desovar. Su ciclo reproductivo hace que en ese momento esté en el nivel óptimo de grasa, por eso es cuando más se pesca y, al haber más oferta, podemos encontrar mejor precio.
Algunas Preguntas Frecuentes sobre Estos Nidos de Tartar de Atún y Aguacate
¿Puedo sustituir la pasta de wonton?
Puedes sustituirla por obleas de empanadillas si quieres. En este caso tendrás que hornearlas tanto tiempo como indiquen las instrucciones del fabricante – si las compras ya hechas – hasta que te queden crujientes.
Otra idea sería con masa filo o masa brick. Superpón 3 hojas, pincelando con mantequilla derretida o aceite entre hoja y hoja, y córtalas en cuadrados (no hace falta que sean perfectos) con un cuchillo o en círculos con un cortador de galletas. Con un cortador de galletas puedes cortar círculos y poner 3-4 por nido con un poco de aceite pincelado entre capa y capa.
¿Puedo prepararlo con antelación?
La base de wonton la puedes hacer hasta 5 días de antelación y guardar la masa de wonton crujiente en un recipiente hermético para que no se ablande. El atún también lo puedes preparar el día antes y dejar que se marine en un recipiente hermético. Lo que no te recomiendo hacer con antelación es el aguacate porque puede oxidarse y ponerse negro.
En cualquier caso, el ensamblaje de los nidos hazlo al último minuto para que el crujiente no se ablande.
Otros Aperitivos para Impresionar
- Rollitos Crujientes de Verduras con Papel de Arroz
- Alitas de Pollo Crujientes al Horno
- Dip de Alubias con Chips de Piada Caseros
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Nidos de Tartar de Atún y Aguacate, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Nidos de Tartar de Atún y Aguacate
Utensilios
- 1 molde de cupcakes o muffins con 12 cavidades o 12 moldes individuales para cupcakes o flan
Ingredientes
- 12 hojas de pasta de wonton - puedes sustituir por obleas de empanadilla, masa filo o masa brick (ver notas)
- aceite - mantequilla derretida o spray desengrasante
Tartar de Atún
- 200 g de filete de atún rojo - de unos 2 cm de grosor (según lo grande que sea el atún a veces se necesita 1 o 2 filetes). Ver notas.
- 3 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de aceite de sésamo tostado
- 1 cdta de mostaza de dijon
- Una pizca de sal
Base de Aguacate
- 1 aguacate - grande
- 1 cebolleta - la parte blanca laminada. Si es pequeña puedes usar más de una.
- Zumo de media lima
- 2-3 gotas de Tabasco - o Sriracha (opcional)
- Una pizca de sal
Para Decorar
- Semillas de sésamo
- Cebollino - picado
- Pimiento - tipo serrano, jalapeño o del padrón, cortado en rodajas finas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo sin ventilador (190ºC con ventilador).
- Engrasa el molde con aceite en spray o pincelando un poco de aceite en cada cavidad y pon una hoja de pasta de wonton en cada una. Presiona con suavidad para no romper la pasta y que coja forma de nido o cesta. Echa un poco de aceite en spray o pincela un poco de aceite sobre cada nido y hornea durante unos 8 minutos (ve echando una ojeada a partir de los 5 minutos para que no se te quemen, la pasta de wonton es muy fina).
- Mientras prepara el resto. Empieza cortando el atún en cubitos y en un bol mézclalos con la salsa de soja, aceite de sésamo, la mostaza y una pizca de sal. Prueba y ajusta de sabor al gusto. Reserva.
- En otro bol, chafa el aguacate y mézclalo con la cebolleta, el zumo de lima, una pizca de sal y opcionalmente unas gotitas de tabasco o siracha al gusto.
- Cuando la pasta de wonton esté dorada y crujiente, sácala del horno y retira cada nido del molde para que no se continúe haciendo.Ponlos en una bandeja y rellénalos. Empieza con una cucharadita generosa de la mezcla de aguacate en cada uno, luego otra de tartar de atún y finalmente espolvorea por encima un poco de semillas de sésamo, cebollino picado y si quieres pon rodajas de pimiento en algunos. ¡A disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
- Sustituir pasta para wontons:
- Si usas obleas de empanadilla, tendrás que hornearlas tanto tiempo como indiquen las instrucciones del fabricante – si las compras ya hechas – hasta que te queden crujientes.
- Si usas masa filo o masa brick, superpón 3 hojas, pincelando con mantequilla derretida o aceite entre hoja y hoja, y córtalas en cuadrados (no hace falta que sean perfectos) con un cuchillo o en círculos con un cortador de galletas.
- Si has comprado atún fresco, congélalo como mínimo 48h para evitar problemas con el anisakis. Descongélalo en la nevera el día de antes a usarlo y listos.
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