¿Cuántas veces te pasa que tienes invitados y quieres sorprenderles sin complicarte, pero no sabes qué hacer? Pues hoy te traigo estas Vieiras con Salsa Cremosa de Limón y Alcaparras para dejarlos con la boca abierta sin morir en el proceso. Es una receta fácil, llena de sabor y de contraste de texturas con poco, pero que siempre impresiona (la presentación hace mucho jeje). ¡Además la salsa la puedes usar con tantos otros ingredientes! Me parece una opción ideal para un día entre semana cuando quieras sentir que estás comiendo de restaurante sin moverte de casa o para esa ocasión especial en la que tengas poco tiempo para cocinar.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Llevaba tiempo queriendo compartir estas vieiras con salsa cremosa de limón y alcaparras. Es uno de esos platos a los que recurro a menudo en casa, pero al llevar vieiras nunca encontraba el momento. Esto se acabó cuando hace unas semanas vi a Paula Casado compartiendo unos dumplings con vieiras en los que usaba incluso el coral para hacer una crema. ¿Daros una receta en la que puedo aprovecharlo todo y encima hacerla más vistosa de lo que ya era? No necesité más :). La crema con el coral de las vieiras es realmente algo espectacular, puro sabor a mar, puro umami, y encima aporta un toque de color.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Vieiras con Salsa Cremosa de Limón y Alcaparras
Estas vieiras con salsa cremosa de limón y alcaparras es una receta vistosa pero fácil. El único ingrediente especial es la misma vieira, pero como veremos dos apartados más adelante puedes usar la salsa con otros ingredientes totalmente diferentes incluso. Pero bueno, aquí te dejo como siempre las notas sobre lo que vamos a necesitar e ideas de sustitución. La receta detallada con las cantidades la tienes al final.
- Vieiras: puedes usarlas frescas o congeladas, pero intenta comprarlas con el coral porque lo vamos a usar. Son muy fáciles de limpiar en casa, o puedes pedir en la pescadería que las saquen de la concha y luego en casa terminas de limpiarlas. Puedes usar volandeiras o zamburiñas si lo prefieres.
- Ajo y Chalota: la base del sofrito para esta salsa. Podrías usar cebolla en lugar de chalota sin problema, en este caso te recomendaría una dulzona tipo la de Figueras o la Fuentes.
- Vino Blanco: aportan profundidad de sabor a la salsa con su aroma y ayuda a desglasar el fondo. Además el alcohol es un potenciador de sabor. Si no puedes beber alcohol, desglasa la sartén con agua o caldo.
- Nata: es importante usar nata para montar (con un mínimo del 35% de materia grasa) para que la salsa coja cuerpo y espese un poco. Siempre puedes aligerarla al final con caldo, agua o leche si te ha quedado muy espesa, pero no te recomiendo usar nata para cocinar.
- Alcaparras: aportan un punto salino y umami extra además de contraste de textura. Si no tienes a mano, podrías usar aceituna verde rellena de anchoa.
- Limón y Perejil: aromáticos para terminar de redondear la salsa y aportarle frescura. El perejil además aporta un toque de color. Podrías usar eneldo o cebollino en lugar de perejil, ten en cuenta que el aroma de la salsa variará según la hierba fresca que uses.
- Caldo: lo vamos a necesitar para crear la crema con el coral. Puedes usar de pollo o vegetal suave, u omitirlo y usar agua en su lugar.
- Sal y Pimienta: para sazonar las vieiras y la salsa.
- Aceite: para marcar las vieiras y para emulsionar la crema de coral y que quede más fina.
- Mantequilla: para sofreír el ajo y la chalota.
Algunos Consejos y Notas sobre Estas Vieiras con Salsa Cremosa
- Usa una sartén que coja altas temperaturas y distribuya bien el calor para conseguir que las vieiras cojan una buena capa dorada y tostada.
- No te preocupes por usar unas vieiras más grandes o más pequeñas en cuanto a estética, lo importante es que uses el tamaño que uses las marques por un lado lo justo hasta que estén doradas y luego darles la vuelta y marcarlas lo mínimo. Sobrecocerlas las endurece y no quedan tan suaves al paladar. Eso sí, cuanto más gruesas sean, menos riesgo a sobrecocinarlas.
- Seca la humedad de las vieiras antes de marcarlas en la sartén para que se doren mejor y que ese agua no haga que el aceite chisporrotee cuando las añadas.
- Ten en cuenta que la nata a la que empieza a espesar coge cuerpo muy rápidamente, por lo que puede que se te espese mucho la salsa sin darte casi ni cuenta. ¡Pero no te preocupes! Se soluciona rápido diluyéndola con agua, caldo o leche en caliente.
- La salsa cuando se enfría espesa, por lo que sírvela inmediatamente. Un truco que sigo siempre es dejarla muy poco espesa antes de añadir las alcaparras, el perejil y el limón. Ya que entre el zumo de limón y el rato que tardes en servirla espesará (el zumo de limón con la nata hace este efecto).
Otros Platos con los Que Usar Esta Salsa Cremosa de Limón y Alcaparras
La salsa cremosa de limón y alcaparras que te traigo es literalmente multiusos. No solo te vale con vieiras, sino que te va bien con otras proteínas he hidratos:
- Otros mariscos como gambas o langostinos.
- Pescado blanco: merluza, lenguado, bacalao, lubina, dorada….
- Carne blanca: te puede alegrar unas pechugas de pollo a la plancha
- Pasta (de hecho, el día que grabé la receta, usé lo que me sobró al terminar con espaguetis para comer al día siguiente. TOP).
- Patatas: es genial para una ensalada de patatas. En este caso pondría mucho perejil fresco o la hierba aromática que elijas al final.
Cómo Conservar Estas Vieiras con Salsa Cremosa
Lo más probable es que no te sobre nada de este plato de vieiras, pero si te sobra
En la nevera: pon la salsa con las vieiras en un recipiente hermético. Una vez fría, guárdalo en la nevera hasta 2 días.
No te recomiendo cortarla ya que al llevar nata al descongelarla es como que se corta.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlo con antelación?
No te lo recomiendo realmente, ya que es una receta rápida y como mejor queda es recién hecha, sobre todo las chuletas. Si igualmente quieres avanzar alguna preparación, podrías preparar la salsa con antelación y conservarla en la nevera una vez fría. Cuando sea el momento de servir, recaliéntala y posiblemente tendrás que ajustar su consistencia (puedes usar caldo, leche o agua).
Me sobra crema de coral, ¿qué hago?
Sobre todo no la tires. La puedes usar para acompañar a algún pescado blanco suave o como salsa para pasta, es puro sabor a mar. A mi me encanta con tomates cherry salteados (partidos por la mitad) con ajo (dientes de ajo sin piel y aplastados) y pasta larga como unos linguine o spaghetti.
Más Platos Principales Sencillos para Triunfar con Invitados
- Brochetas de Pollo al Estilo Marroquí con Salsa de Queso Feta
- Chuletas de Cerdo a la Pimienta (puedes usar ternera o pollo)
- Costillas de Cerdo al Horno al Estilo Asiático
- Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón
- Salmón al Horno con Glaseado de Tomate y Patatas (te vale con pescado blanco)
- Salmón con Salsa Cremosa de Espinacas y Alcachofas en 15 minutos (te vale con pollo)
- Solomillo de Cerdo al Vinagre Balsámico y Romero
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Vieiras con Salsa Cremosa de Limón y Alcaparras
Ingredientes
Para las Vieiras
- 180 g de vieiras - puedes usar zamburiñas o volandeiras. Intenta comprarlas con el coral porque lo vamos a usar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la Crema de Coral
- Caldo - de pollo o de verduras. Puedes omitirlo y usar agua. La cantidad exacta variará según como sean tus corales.
- Aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa
- 25 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota - o 1/4 de cebolla
- 50 ml de vino blanco - seco, tipo sauvignon blanc o pinto grigio
- 150 ml de nata para montar - nata o crema de leche con un mínimo del 35% de materia grasa (M.G.)
- 35 g de alcaparras - peso neto escurrido. Puedes poner más o menos al gusto.
- 1 puñado generoso de perejil - más extra para decorar
- 1 limón
- Sal
Para Decorar
- Limón - para rallar
- Pimienta negra
Instrucciones
Prepara las Vieiras
- Si las vieiras vienen en la concha, sepáralas primero. Separa el coral con cuidado y quita el pequeño músculo que tiene la vieira (ver vídeo). Este músculo puede quedar muy duro y gomoso al cocinarlo. Dispón las vieiras y el coral sobre un plato con papel de cocina en la base, pon otro papel de cocina encima y sécalos bien.
- Retira el papel de cocina y sala el coral y las vieiras ligeramente por ambos lados.
Marca Las Vieiras
- Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade las vieiras sin amontonar la sartén (si hace falta las marcaremos en tandas, queremos que queden bien marcadas y no que se cocinen al vapor. Márcalas unos 2 minutos sin tocarlas hasta que se despeguen de forma natural de la sartén y hayan cogido una capa dorada. Dales la vuelta y márcalas por el otro lado entre 30 segundos – 1 minuto (queremos que queden jugosas por dentro, si las sobrecocemos quedarán gomosas). Retíralas de la sartén y resérvalas en un plato.
Prepara la Crema de Coral (si tus vieiras vienen con coral)
- En la misma sartén, si hace falta añade un poco más de aceite, marca el coral, unos 30 segundos por lado (es muy rápido). Retíralo de la sartén y ponlo en un vaso para batidora de mano. Apaga el fuego pero reserva la sartén porque la vamos a usar en un minuto para la salsa.
- Añade un poco de caldo o agua al vaso y tritura. Es mejor empezar con menos y luego ajustar la cantidad (ver notas). Una vez tengas un puré añade aceite en forma de hilo sin dejar de triturar para que la crema emulsione, 30 ml máximo para estas cantidades. Ajusta el espesor y el punto de sal y reserva (si tienes un biberón de cocina, puedes pasarlo a un biberón).
Prepara la Salsa
- Prepara primero los ingredientes para tenerlo todo a mano, preparar la salsa es muy rápido. Pela y pica los dientes de ajo finamente, pela y pica la chalota (o cebolla) finamente, escurre las alcaparras y pica el perejil. Reserva.
- Calienta de nuevo la sartén a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando esté derretida incorpora los dientes de ajo picados y la chalota (o cebolla picada con una pizca de sal. Sofríe 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade el vino blanco y remueve bien, raspando el fondo de la sartén para recuperar todo el sabor (a esto se le llama desglasar). Deja reducir 2–3 minutos, hasta que se evapore el alcohol, dejarás de olerlo.
- Baja el fuego e incorpora la nata. Cocínalo todo junto sin dejar de remover hasta que justo empiece a coger cuerpo, si pasas el dedo por la cuchara o la espátula que estés usando para remover debería dejar una marca. Retira la sartén del fuego.
- Incorpora las alcaparras, el perejil picado y el zumo de medio limón. Prueba y ajusta el punto de sal y de limón. Si notas la salsa muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua, leche o caldo caliente hasta que quede al punto.
Emplata las vieiras
- Dispón la salsa en la base de un plato enseguida, reparte las vieiras por encima, haz puntos con la crema de coral entre las vieiras (si la has hecho) y termina el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, más perejil para dar un toque de color y ralladura de limón. ¡A disfrutar!
Notas
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- Si la crema de coral te ha quedado muy líquida, diluye media cucharadita de almidón de maíz con una cucharada de agua o caldo en frío. Calienta la crema y añade la mezcla de almidón de maíz. Caliéntalo todo junto hasta que coja cuerpo (si aún te queda muy líquida repite añadiendo más almidón de maíz).
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