Hoy una Lubina en Salsa de Tomate e Hinojo para disfrutar de este pescado de una forma diferente a la típica al horno o a la plancha, y de paso demostrarte que el hinojo cocinado no tiene nada que ver con el crudo (a mi crudo no me gusta, ¡pero sofrito es otra historia!). Es un plato que tienes listo en menos de 15 minutos – lo único que requiere un poco más de tiempo es el sofrito – y en el que puedes sustituir la lubina por cualquier otro pescado blanco que te guste (más abajo te dejo opciones). Con un poco de arroz para acompañar, tienes un plato único ideal que además funciona genial como tupper.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Lubina en Salsa de Tomate e Hinojo
Más abajo encontrarás la receta completa con las cantidades para preparar esta lubina en salsa. Antes, te dejo algunas notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones para que la adaptes a tu gusto o a lo que tengas por casa.
- Pescado: hoy he usado lubina, pero esta receta funciona igual de bien con cualquier pescado blanco que te guste. Merluza, bacalao, dorada… todos quedan genial porque absorben muy bien la salsa. Puedes usar lomos, supremas o rodajas según prefieras o según lo que encuentres.
- Cebolla: la base del sofrito. Aporta dulzor y ayuda a equilibrar la acidez del tomate. Puedes usar cebolla blanca, amarilla o incluso chalota si quieres un resultado más suave.
- Hinojo: el ingrediente “inesperado” y sorprendente del plato. En crudo tiene ese punto anisado bastante marcado, pero al cocinarse se vuelve mucho más suave, dulce y meloso, y combina especialmente bien con pescado. Si no lo tienes, podrías sustituirlo por puerro o incluso un poco más de cebolla, aunque perderás ese toque característico.
- Ajo: bpara dar fondo de sabor. No hace falta mucha cantidad, pero sí que esté bien dorado para que perfume toda la salsa.
- Tomate: la base de la salsa, así que cuanto mejor sea, mejor resultado tendrás. Como el tomate no está de temporada, para que quede una salsa con un poco de textura me gusta utilizar tomate triturado en lugar de passata (pero puedes usar passata si lo prefieres). En temporada, puedes usar tomate maduro cherry, tomate pera o de rama. Si lo que tienes es tomate entero en conserva, también puedes utilizarlo: tritúralo un poco o pícalo bien.
- Harissa: le da un punto especiado y ligeramente picante que eleva mucho la salsa. Si no tienes, puedes sustituirla por pimentón (dulce o picante) o incluso un poco de chile en polvo. No es lo mismo, pero funciona.
- Hierbas frescas: aportan frescura al final y un toque de color, pero son opcionales. Puedes usar perejil, cebollino, cilantro o eneldo. Personalmente, encuentro que el eneldo le va especialmente bien al tener un perfil anisado como el hinojo.
- Aceite aromático: totalmente opcional. Puede ser un aceite con especias, de hierbas o de chile.
- Aceite de oliva virgen extra: para hacer el sofrito.
- Sal: fundamental para ajustar el punto de la salsa y del pescado.
- Pimienta negra: para el pescado.
Algunos Consejos y Notas sobre Esta Lubina en Salsa de Tomate e Hinojo
Esta lubina en salsa de tomate e hinojo es un plato sencillo, pero como siempre, en los detalles está la gracia. Aquí van algunas cosas a tener en cuenta para que te quede redondo:
- No te quedes corto con el sofrito: aunque el resto del plato va rápido, merece la pena dedicarle unos minutos más a la cebolla, el hinojo y el ajo. Cuanto más cocinados estén (sin quemarse), más profundidad de sabor tendrá la salsa.
- El punto del tomate lo es todo: si usas tomate fresco y no está en su mejor momento, puede quedarte una salsa más ácida. En ese caso, puedes añadir una pizca de azúcar o dejar que reduzca un poco más para concentrar el sabor.
- No sobrecocines el pescado: la lubina se hace muy rápido. Añádela cuando la salsa esté lista y cocina lo justo hasta que esté en su punto. Si te pasas, se secará y perderá toda la gracia.
- Aprovecha la salsa: esta salsa pide pan o algo que la acompañe. Un poco de arroz, cuscús o incluso unas patatas cocidas funcionan genial para convertirlo en un plato más completo.
- El hinojo cambia totalmente al cocinarse: si no eres muy fan en crudo, dale una oportunidad aquí. Se vuelve mucho más suave y dulce, nada que ver.
Variaciones que Le Puedes Hacer a Este Pescado en Salsa
La base de este plato ya funciona de maravilla, pero si te apetece jugar un poco, hay varias formas de adaptarlo sin añadir complicación.
- Marisco: si quieres llevar esta salsa un paso más allá, añadir almejas, berberechos o chirlas es un acierto. Aportan un sabor increíble y además son perfectos para no dejar ni rastro de salsa. Cocínalos aparte en un cazo, tapados, justo hasta que se abran y suelten su jugo, y añádelos al final a la cazuela con el pescado. Ese líquido es oro, así que cuélalo con un colador fino con papel de cocina para eliminar posibles restos de arena y añádelo también a la salsa.
- Verduras: puedes enriquecer el sofrito con otras verduras como pimiento rojo o calabacín. Se integran muy bien en la salsa y la hacen más completa. Los guisantes quedan especialmente bien y tendrías que cocinarlos un poco primero con la salsa y un pelín de agua antes de añadir el pescado para que tengan tiempo de cocinarse.
Cómo Conservar Esta Lubina en Salsa de Tomate e Hinojo
Si te sobra lubina con la salsa, deja que se enfríe y guárdala en un recipiente bien cerrado en la nevera. Aguanta bien unos 2–3 días.
Eso sí, no te recomendaría congelar el plato ya terminado, ya que el pescado al descongelarse pierde bastante textura y no queda igual de bien.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Lubina en Salsa de Tomate e Hinojo
Ingredientes
Para la lubina en salsa
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 hinojo
- 1/2 cebolla - me encanta como queda una dulce como la Fuentes
- 1 diente de ajo
- 150 g de tomate triturado - puedes usar tomate entero en conserva y picarlo o triturarlo ligeramente, o tomate fresco maduro cuando está de temporada.
- 1 cda de harissa - opcional. Puedes sustituirla por pimentón dulce o picante.
- 1 lubina - en 2 filetes – le puedes pedir al/la pescadero/a que te la limpie y corte en 2 filetes. Puedes usar merluza, dorada, bacalao u otro pescado blanco de carne tierna.
- Sal
- Pimienta negra
Para servir (opcional)
- Eneldo - u otra hierba fresca como perejil, cebollino o cilantro.
- Aceite aromático - de hierbas o de chile.
Instrucciones
Prepara el sofrito
- Corta el hinojo en láminas finas (puedes reservar un poco de la parte verde para decorar si quieres en lugar de otras hierbas frescas), corta la cebolla en juliana fina y pela y lamina el diente de ajo finamente.
- En una sartén amplia o cazuela, añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora el hinojo, la cebolla y el ajo con una pizca de sal y cocina durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y translúcidos. Queremos pocharlos, no dorarlos, por lo que si ves que se tuestan reduce el fuego y añade un pelín de agua para ayudar a que se ablanden sin que se sigan tostando.
- Incorpora el tomate triturado y la harissa (o el sustituto que uses) junto a medio vaso de agua. Mezcla bien, y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Mientras, salpimenta los filetes de lubina.
Cocina la lubina
- Coloca los filetes de lubina con la piel en la parte inferior directamente sobre la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 4–6 minutos, dependiendo del grosor, hasta que veas que el pescado ha pasado de ese color translúcido a blanco. esté justo en su punto.
Emplata y Sirve
- Retira la sartén o cazuela del fuego y termina con eneldo fresco (las hojas del hinojo u otra hierba que te guste) y un chorrito de aceite aromático si tienes.
- Sirve directamente con la salsa bien caliente y algo para acompañar tipo arroz o pan para no dejar ni gota. ¡A disfrutar!
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