En platos para sorprender a tus invitados sin complicarte, hoy te traigo este Carpaccio de Gambas Fácil y Fresco. Es ligero, tiene muuuucho sabor con poco y siempre deja a la gente con la sensación de estar en un restaurante pero en tu casa. La base de carpaccio de gambas ya verás que es facilísima, por lo que el toque de gracia está en como la sirves y acompañas. Como es verano, vamos a tirar de producto de temporada para hacer un aliño súper refrescante, dulce y ácido a la vez que aromático de nectarina, pepino y hierbabuena con un toque de lima. ¡Con este plato triunfas seguro!
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Carpaccio de Gambas con Salsa Fresca de Nectarina y Pepino
Este carpaccio de gambas es una receta vistosa pero fácil. El único ingrediente especial es la misma gamba, que como ahora veremos podrás sustituir por otro marisco parecido. Aquí te dejo como siempre las notas sobre lo que vamos a necesitar e ideas de sustitución. La receta detallada con las cantidades la tienes al final.
- Gambas: puedes usar gamba blanca o gamba roja, la mayor diferencia es que a nivel de presentación la gamba roja te dejará como unas hebras rojas por toda la superficie que aportarán contraste de color. También puedes usar langostinos, gambones, carabineros o periquitos.
- Pepino: aporta color, frescura y textura al carpaccio.
- Nectarina: además de aportar color y textura como el pepino y maridar genial con él, aporta un contrapunto dulce que le va genial a todo el plato a su vez ácido y fresco. Otras drupas como la cereza, el melocotón o la ciruela de piel morada (ya sea de pulpa amarilla o granate) también pueden quedar genial.
- Hierbabuena: aporta otro punto de frescura, color y aroma y usaremos solo un poco para que no predomine. Podrías sustituirla por menta o para un sabor más tradicional puedes usar cebollino o perejil, al gusto.
- Lima: ese punto ácido para redondear al plato y que casa con todos los ingredientes. Vamos a usar su jugo para la salsa fresca y la ralladura para terminar el plato al final.
- Sal y Pimienta o Chile: para sazonar. Si tienes Tajín también queda genial.
- Aceite de oliva virgen extra: para aliñar la salsa fresca.
Algunos Consejos y Notas sobre Este Carpaccio de Gambas
- Por seguridad alimentaria, congela el marisco durante al menos 5 días a -18 °C si vas a comerlo crudo. Esto elimina el riesgo de anisakis. Sácalas con tiempo para descongelarlas lentamente en la nevera. Puedes hacer también el carpaccio con la gamba sin haber estado congelada y luego congelar el carpaccio.
- Guarda las cabezas y las gambas para marcarte un buen fumet de pescado y marisco, aquí no se tira nada.
- Verás que abro cada gamba por la mitad, esto es para que luego sea más fácil chafarlas que si usáramos la gamba entera.
- Cuando aplastemos las gambas entre dos papeles de horno, hay que hacerlo suavemente, sin romperlas del todo, solo hasta formar una lámina uniforme.
- Guarda el carpaccio ya formado en la nevera mientras preparas las salsa fresca para que se asiente la consistencia.
- Si quieres puedes servirlo con unas tostaditas para aportar un contrapunto extra crujiente. O también podrías añadirle un poco de dukkah como hemos visto recientemente :).
Con Qué Usar la Salsa Fresca Que Te Sobre
Esta salsa de pepino y nectarina te va bien en muchos otros platos veraniegos:
- Como topping de sopas frías: en mi sopa fría de melón, en un buen gazpacho ya sea el tradicional o este gazpacho de fresas, o con ajoblanco.
- Como aliño de ensaladas. Quedaría genial con alguna lechuga como la romana o trocadero.
- Para acompañar un pescado blanco a la plancha o al horno como la merluza, la dorada o la lubina.
Cómo Conservar Este Carpaccio de Gambas
Lo más probable es que no te sobre nada de este plato de carpaccio de gambas, pero si te sobra ya sea salsa fresca o carpaccio de gambas con la salsa por encima, simplemente guárdalos en la nevera. En el caso de la salsa fresca en un recipiente hermético y en el del carpaccio, como seguramente lo tienes en un plato, cúbrelo bien a piel y consúmelo el mismo día. La salsa fresca sola (el aliño) aguanta bien varios días.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlo con antelación?
Si partes de marisco que no ha estado congelado, puedes preparar el carpaccio con varios días de antelación y congelarlo. El día que lo vayas a comer, sácalo con tiempo para descongelarlo lentamente en la nevera y prepara el aliño antes de servir (lo podrías preparar una hora antes sin problema y dejarlo en la nevera, pero te prometo que se hace en un pispas).
¿Qué puedo hacer con las cabezas y la cáscara de las gambas?
¡¡¡¡Sobre todo NO LO TIRES!!!! Son perfectas para hacer fumet de pescado y marisco, que tienes listo en 20-30 minutos. Si no lo vas a usar en el mismo día o al día siguiente, congélalas hasta que vayas a usarlo.
Más Platos Principales Sencillos para Triunfar con Invitados en Verano
- Brochetas de Pollo al Estilo Marroquí con Salsa de Queso Feta
- Brochetas de Pollo Asado con Salsa Verde Multiusos
- Pechugas de Pollo Caprese
- Salmón al Horno con Glaseado de Tomate y Patatas (te vale con pescado blanco)
- Vieiras con Salsa Cremosa de Limón y Alcaparras,
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Carpaccio de Gambas Fácil y Fresco, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Carpaccio de Gambas Fácil y Fresco
Ingredientes
- 9 gambas - puedes usar gamba roja o blanca, gambones o langostinos
- 1/2 pepino - pequeño
- 1/2 nectarina - preferiblemente de pulpa amarilla
- 4-5 hojas de hierbabuena - puedes usar menta o sustituirla por cebollino, cilantro o perejil.
- 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra - o chile como chile de Aleppo, pimienta de Espelette o el que te guste
Instrucciones
Limpia las gambas
- Retira la cabeza y la cáscara de las gambas (guárdalo para hacer fumet u otros usos).
- Con la punta de un cuchillo o un palillo, extrae el hilo oscuro (el intestino) ya sea estirándolo desde el extremo que ha quedado visible o ayudándote de un corte superficial a lo largo del lomo.
- Por la parte del lomo, haz un corte longitudinal sin llegar a separar las dos mitades del todo, abriendo la gamba como si fuera una mariposa, para que quede plana.
Forma el carpaccio
- Sobre una hoja de papel de horno, pon unas gotas de aceite y repártelas con los dedos cubriendo el tamaño de superficie equivalente al tamaño del plato o bandeja donde vayas a servir el carpaccio.
- Distribuye las gambas abiertas en la forma deseada (circular, rectangular…) de manera que justo se rocen, que no se solapen. Pon un chorrito de aceite por encima y cúbrelas con otra hoja de papel de horno. Aplasta con suavidad usando la base de un cazo, un peso de carne o un rodillo. No te pases: se trata de afinar la gamba sin romperla. Reserva en la nevera.
Prepara la salsa fresca
- Lava y seca el pepino. Si es de los de piel suave, no hace falta pelarlo, si la piel es gruesa yo prefiero pelarlo. Córtalo a dados muy pequeños (a brunoise) y reserva en un bol. Repite lo mismo con la nectarina. Finalmente, lamina la hierbabuena finamente y añádela al bol.
- Aliña la salsa fresca con una pizca de sal, el zumo de media lima (puedes usar más si lo prefieres) y aceite de oliva virgen extra, yo empiezo por unas 3 cucharadas y ajusto (al final cada nectarina y pepino es distinta en tamaño). Reserva.
Emplata el carpaccio
- Saca el carpaccio de la nevera.
- Despega primero con cuidado la hoja superior de papel. Coloca un plato del revés sobre el carpaccio (en la base aún tendrá el papel) y dale la vuelta como si fuera una tortilla de patatas. Retira el papel que habrá quedado a la vista.
- Reparte la salsa fresca por encima del carpaccio (no hace falta usarla toda, si te sobra la puedes conservar en la nevera o comértela sola tal cual, está riquísima). Termina con un toque de pimienta negra o chile al gusto y la ralladura de la otra mitad de lima. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!
Notas
- Llega para 4 personas si lo haces como entrante y hay varios más (rollo tapeo o platillos varios para empezar).
¿Has hecho la receta?
Dime, ¡¿qué te ha parecido?! Deja un comentario a continuación y etiqueta @paulasapron en Instagram y/o usa el hashtag #paulasapron.