Wrap de Ensalada César con Pollo

La ensalada César está ya de por sí rica, pero si le añades pollo crujiente y lo envuelves todo en una buena tortilla de harina te queda un Wrap de Ensalada César con Pollo irresistible. Vamos a aprender a hacer la salsa César de verdad y a mantener esa lechuga crujiente. Eso sí, para adaptarla a formato wrap (o bocadillo si prefieres), en lugar de picatostes vamos a rebozar el pollo para que quede extra crujiente y me gusta añadir también aguacate para un punto extra de untuosidad, pero es totalmente opcional. Ya veréis lo facilísima que es la salsa César y que cuando la aprendáis a hacer casera no querréis otra.

*Para una opción de salsa César vegana y sin lactosa puedes hacer mi Falsa Salsa César.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Qué Es la Ensalada César?

La ensalada César, aunque muchos la asocian con la cocina americana, tiene en realidad un origen muy especial. Aunque no está 100% confirmado, la mayoría de historiadores gastronómicos coinciden en que nació en México, concretamente en Tijuana, en los años 20. La creó el chef italoamericano Cesare Cardini, quien improvisó esta receta un 4 de julio, cuando su restaurante estaba lleno y escaseaban los ingredientes.

La versión de la salsa César original no llevaba anchoas y la ensalada llevaba lechuga romana, croutons y la salsa (ni bacon, ni pollo ni ninguna otro añadido). ¿Y por qué se le atribuye a Cesar Cardini? Porque fue su restaurante quien la popularizó, ya que la ensalada se servía mezclándolo todo en la mesa, de forma teatral, ante los comensales.

Con el tiempo, la receta fue viajando y adaptándose: aparecieron las anchoas, el pollo a la plancha, incluso el bacon crujiente… Pero vamos, es uno de esos platos que, con muy poco, se logra muchísimo.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Wrap de Ensalada César con Pollo

Este wrap de ensalada César con pollo es un giro delicioso a la ensalada clásica. En este apartado cubro notas e ideas de sustitución para los ingredientes que no son la salsa César y en el siguiente ya entraremos en detalle con ella. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades.

• Lechuga: tiene que ser una lechuga crujiente como la lechuga romana (conocida también como «cos» u «oreja de mulo»). La lechuga puede ser verde o morada al gusto, o puedes combinarlas para contraste de colores. Puedes usar cogollos también.
• Aguacate: es opcional, pero encuentro que aporta un punto untuoso que contrasta muy bien con el resto de texturas.
• Pollo: uso pechugas porque quiero que me queden trozos gruesos. Al rebozarlas van a mantener su jugosidad (de por sí es la parte más seca del pollo, pero ya verás que aquí no será el caso 😉 ) y también las vamos a aplanar para que se hagan por igual en toda su superficie, un paso que también las enternece.
• Harina, Huevo y Pan rallado: el trío para hacer el empanado perfecto. Como pan rallado te recomiendo usar panko, un pan rallado japonés un poco más grueso que el clásico lo que te permite conseguir un rebozado más crujiente.
• Sal y Pimienta negra: para sazonar el pollo.
• Aceite: para freír. En este caso uso aceite refinado de girasol que aguanta temperaturas más altas que un AOVE (aquí no freímos a menudo, así que para usarlo de vez en cuando no nos tenemos que fustigar XD).
• Tortillas de harina: necesitaremos tortillas grandes, de unos 30 cm. Aquí tienes mi receta para hacerlas caseras y tendrías que hacer 4 porciones en lugar de 8. ¿Que no quieres hacer un wrap? Siempre puedes montarte un bocadillo con buen pan :).

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Salsa César

La salsa César es muy fácil de hacer. En esencia es una mayonesa a la que se le han añadido varias cosas, pero ninguna complicada de encontrar no te preocupes. Cuando la pruebes casera no volverás a pedir una ensalada César fuera de casa, ya verás XD. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Huevo: se usa solo la yema (la clara puedes congelarla para otros usos como un merengue o bien usarla para alargar huevos revueltos o tortillas). Esta actúa como emulsionante gracias a contener lecitina, que ayuda a unir los ingredientes grasos (como el aceite) con los líquidos (como el zumo de limón), creando una mezcla suave y más estable.
• Anchoas: curiosamente la receta original no llevaba, puesto que ya lleva salsa Worcestershire (salsa inglesa). Estas aportan muuuuuucho umami, pero no te preocupes que la salsa no sabe a anchoa como tal si es que la anchoa no te gusta. La cantidad se puede ajustar al gusto (sin pasarse :P).
• Ajo: este sí que es un ingrediente de la receta original. Puedes usar más o menos al gusto o incluso omitirlo. Al usarlo crudo, te recomiendo que retires el germen para que no sea tan fuerte y no repita.
• Limón: vamos a usar su zumo. Este aporta sabor, acidez que balancea el componente graso de la salsa y además el ácido también ayuda a estabilizar la emulsión. La receta original por cierto usaba lima, pero personalmente me gusta más el limón en este caso que es el ingrediente que se ha popularizado de hecho.
• Aceite: la receta original pide aceite de oliva virgen extra, pero para que no quede un sabor muy fuerte y manden el resto de ingredientes a mi me gusta combinar aceite de girasol con aceite de oliva virgen extra (uso dos partes de aceite de girasol y una de aceite de oliva virgen extra).
• Sal: solo una pizca porque el queso, la salsa Worcestershire y las anchoas
• Pimienta: le va genial para equilibrar los componentes grasos de la receta además de que su aroma marida genial.
• Salsa Worcestershire (salsa inglesa): es una salsa que aporta umami. Ten en cuenta que suele llevar gluten, por lo que si haces salsa César para celíacos busca una sin gluten o bien omítela. Esta salsa también se conoce como salsa Perrins por cierto, debido a que la marca Lea&Perrins es la más popular de esta salsa.
• Queso: el tradicional es el Parmesano, pero quesos curados parecidos como un grana padano, un manchego, el queso São Jorge también pueden ir genial.

Nota: puedes adaptar esta salsa al gusto añadiéndole picante por ejemplo (copos de chile, unas gotitas de tabasco, etc…).

Trucos y Consejos para Un Wrap de Ensalada César con Pollo Perfecto

Esta receta de wrap de ensalada César con pollo es muy sencilla, pero te dejo un par de notas sobre cosillas que siempre tengo en cuenta.

• Como no vamos a poner picatostes en el relleno (que podrías si quisieras), compenso su crujiente haciendo doble capa de rebozado con panko para el pollo. Ten en cuenta, eso sí, que cuanto más rato tengas el wrap de pollo montado, más se va a ablandar ese rebozado crujiente.
• Sobre todo, como te decía en el apartado de notas sobre los ingredientes, usa una lechuga crujiente, esto te asegurará un buen equilibrio de texturas.
• No tengas miedo con cargar la tortilla antes de enrollarla, al hacer el wrap el relleno se aprieta y te sorprenderá lo que se compacta (sino te quedará un wrap «vacío»).
• Si en lugar de hacer un wrap haces un bocadillo con pan, podrías usar pollo sin rebozar ya que el pan mismo te aportaría crujiente.

Cómo Conservar Este Wrap de Ensalada César con Pollo

En la nevera: puedes preparar la salsa César con antelación y conservarla en un tarro hermético en la nevera un par de días (al llevar huevo no la podemos conservar mucho tiempo, al igual que la mayonesa casera). También puedes rebozar el pollo con antelación y dejarlo, sin freír, en un recipiente hermético en la nevera de un día para otro hasta que vayas a cocinarlo. Eso sí, te recomiendo montar el wrap de ensalada César con pollo cuando lo vayas a disfrutar para que no se te reblandezca demasiado ni la lechuga, ni el pollo, ni la tortilla (o ni el pan en caso de usar pan en lugar de tortilla de harina).

En el congelador: las emulsiones con huevo y queso tienden a cortarse por lo que no te recomiendo congelar la salsa César.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Cómo hago tortillas de harina caseras?

Aquí tienes mi receta para hacerlas caseras y tendrías que hacer 4 porciones en lugar de 8 y estar cada una hasta que hagan unos 30 cm de diámetro. Si no tienes una sartén grande para cocerlas, puedes hornearlas a máxima temperatura con la bandeja del horno o una piedra de horno dentro. Necesitan unos 20 segundos por cada lado, no más (si te pasas te quedarán crujientes y perderán su flexibilidad).

Me ha quedado un salsa César muy espesa, ¿tiene arreglo?

Si al terminar de emulsionar ves que la salsa César te ha quedado espesa (es totalmente normal) o bien si ves que con el tiempo se ha espesado (en la nevera con el frío espesa), puedes ajustar la consistencia añadiendo un poquito de agua a temperatura ambiente o de zumo de limón batiendo enérgicamente hasta que la salsa tenga la textura deseada. Ten en cuenta que el zumo de limón le va a añadir sabor, por lo que si esto no te interesa, ajusta la consistencia con agua.

Se me ha cortado ¿qué hago?

Si la salsa se corta (como que se separa), podemos intentar solucionarlo añadiendo otro huevo o agua caliente: añade el huevo o 4 cucharadas de agua caliente en un vaso batidor limpio y manteniendo la batidora en el fondo, mientras trituras pero sin levantar la batidora añade lentamente la mayonesa cortada. Cuando veas que ya ha emulsionado puedes subir y bajar suavemente la batidora para que todo se incorpore bien.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Wrap de Ensalada César con Pollo

La ensalada César está ya de por sí rica, pero si le añades pollo crujiente y lo envuelves todo en una buena tortilla de harina te queda un Wrap de Ensalada César con Pollo irresistible. Vamos a aprender a hacer la salsa César de verdad y a mantener esa lechuga crujiente. Eso sí, para adaptarla a formato wrap (o bocadillo si prefieres), en lugar de picatostes vamos a rebozar el pollo para que quede extra crujiente y me gusta añadir también aguacate para un punto extra de untuosidad, pero es totalmente opcional. Ya veréis lo facilísima que es la salsa César y que cuando la aprendáis a hacer casera no querréis otra.

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Tiempo de Preparación20 minutos minutos

Tiempo de Cocción10 minutos minutos

Tiempo Total30 minutos minutos

Sirve: 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Ensalada

• 2 pechugas de pollo - grandes
• Harina
• 2 huevos L
• Pan rallado - yo uso panko, pero puedes usar pan rallado tradicional
• lechuga - una variedad crujiente tipo la romana
• 2 aguacates - opcional
• sal
• pimienta negra
• Aceite - para freír

Para la Salsa César

• 3 anchoas
• 1 diente de ajo - puedes usar solo la mitad o añadir otro diente, al gusto
• 2 cdtas de mostaza de Dijon - más o menos al gusto
• 1 limón
• 100 ml de aceite de girasol - puedes usar todo girasol, todo AOVE o mitad-mitad. Al gusto
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra - puedes usar todo girasol, todo AOVE o mitad-mitad. Al gusto
• Sal
• Pimienta negra
• Salsa Worcestershire - también conocida como salsa inglesa o salsa Perrins
• 20 g de parmesano - u otro queso curado similar como el grana padano, un manchego curado, un queso de mahón curado. Rallado finamente.

Para el Wrap

• 4 tortillas de harina - de unos 30 cm de diámetro. Puedes hacer bocadillos en lugar de wrap

Instrucciones

Reboza el pollo

• Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de papel de horno (o una hoja doblada por la mitad) y, usando un rodillo o un martillo para carne, da golpes suavemente en la parte más gruesa hasta que tengan un grosor uniforme de 1–1,5 cm. Esto las enternece y al tener un grosor uniforme se harán homogéneamente por dentro.
• Salpimenta las pechugas por ambos lados.
• Prepara la estación de rebozado. Pon en un plato o bandeja la harina y en otro el pan rallado. En cuanto a los huevos, vamos a usar 1 entero y del otro solo la clara, su yema será para la salsa César, así que casca con cuidado uno de los dos huevos y reserva la yema. Pon en un plato o bandeja la clara con el otro huevo entero y bátelos.
• Pasa cada pechuga primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Te recomiendo hacer doble rebozado ya que no vamos a añadir picatostes, así te quedará una capa crujiente más gruesa, por lo que vuelve a pasar las pechugas por el huevo y por el pan rallado. Reserva en un plato.

Prepara la lechuga

• Lava bien hojas de lechuga y déjalas reposar en agua muy fría (yo las pongo en un bol con agua y hielo) hasta el momento de usarlas. Esto hará que queden más crujientes.

Prepara la salsa César (opción 1: con batidora de mano)

• Pela el diente de ajo y sácale el corazón (puedes usar uno o medio).
• En un vaso para batidora de mano o en un tarro, pon la yema de huevo que habíamos reservado, las anchoas, el ajo, la mostaza, el zumo de medio limón (guárdate la otra mitad para ajustar al final), los aceites, una pizca de sal (luego podrás ajustar, ten en cuenta que las anchoas y el queso son salados), pimienta negra al gusto y unas gotitas de salsa Worcestershire.
• Coloca el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir sin moverlo hasta que veas que emulsiona. Cuando solo quede algo de aceite en la superficie puedes empezar a mover la batidora suavemente de arriba a abajo hasta obtener una salsa homogénea. Para aligerar su consistencia, puedes alargarla con un chorrito de agua fría o con más zumo de limón.
• Añade el queso (a mi me gusta hacerlo manualmente, sin triturar, pero si quieres una salsa extra lisa, tritúralo todo junto). Prueba y ajusta de sal, pimienta, limón o parmesano al gusto.

Prepara la salsa César (opción 2: en un bol, la forma tradicional)

• Pela el diente de ajo, sácale el corazón y pícalo muy finamente hasta conseguir como una pasta o rállalo (puedes usar uno o medio). Pica las anchoas, presionándolas contra la tabla de cortar con el dorso del cuchillo hasta conseguir una pasta.
• En un bol pon la yema de huevo que habíamos reservado, las anchoas picadas, el ajo picado, la mostaza, el zumo de medio limón (guárdate la otra mitad para ajustar al final), una pizca de sal (luego podrás ajustar, ten en cuenta que las anchoas y el queso son salados), pimienta negra al gusto y unas gotitas de salsa Worcestershire. Bate con unas varillas y sin dejar de batir añade los aceites en forma de hilo fino para que emulsione. Para aligerar su consistencia, puedes alargarla con un chorrito de agua fría o con más zumo de limón.
• Añade el queso. Prueba y ajusta de sal, pimienta, limón o parmesano al gusto.

Fríe el pollo

• Vierte suficiente aceite en una sartén para que cubra la base y queden aproximadamente 2 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio-alto. Para saber si el aceite está listo, puedes hacer una prueba tirando un poco de pan rallado, si chisporrotea, el aceite está listo para freír. Si tienes un termómetro, tendría que estar a 180ºC.
• Fríe las pechugas unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Yo prefiero freírlas de una en una porque así, si les doy la vuelta y veo que hay algunas zonas claras y otras ya tostadas, con la ayuda de una cuchara puedo ir tirando aceite caliente por encima para que esas zonas se acaben de dorar (lo puedes ver en el vídeo).
• Una vez doradas, retira las pechugas de la sartén y colócalas sobre una rejilla para que escurran el exceso de aceite pero sin ablandarse. Reserva (durante este rato de reposo los jugos del pollo se repartirán bien y se asentarán).

Prepara la ensalada

• Saca la lechuga del agua, sécala muy bien con un paño limpio o una centrifugadora. Corta las hojas en trozos de unos 2-3 cm de ancho y pásalas a un bol. Corta el aguacate a cubos y pásalo al bol con la lechuga
• Aliña la lechuga y el aguacate con la salsa César (tiene que quedar bien embadurnada, sino notarás el wrap – o el bocadillo – seco), remueve y añade más si hace falta.

Monta los wraps

• Si tus tortillas están un poco tiesas, caliéntalas en una sartén a fuego bajo o en el microondas para que sean más manejables.
• Dejando unos 3 dedos hasta el margen más cercano a ti y unos 2 dedos y medio en cada lateral, pon una capa generosa de ensalada César de unos 5-6 cm de ancho, pon otra capa de pollo y otra de ensalada (no te quedes corto con la cantidad porque cuando enrollemos el wrap el relleno se aprieta y si no ponemos suficiente luego queda como vacío o con poco relleno).
• Dale forma al wrap metiendo los laterales para dentro y, aguantando el relleno para que no se escape, enrolla haciendo presión (así el relleno se va compactando a medida que enrollas) y vigilando que los laterales quedan bien metidos para dentro. Yo por evitar que se me abra lo envuelvo con papel de horno. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!

Notas

• Para una opción de salsa César vegana y sin lactosa puedes hacer mi Falsa Salsa César.