Este Ramen con Panceta Marinada Exprés es el resultado de una de mis comidas un día de teletrabajo, así te demuestro que también se puede comer fenomenal con poco tiempo y con poca cosa. Además, podrás usar cada componente de este ramen en otros platos, por lo que haz en más cantidad la primera vez y así luego te puedes marcar otras comidas en 5 minutos (ya sea repitiendo de ramen o en otros :P).
Verás que se parece a el miso ramen con carne al estilo asiático que compartí, pero he variado la proteína sobre todo. Otra demostración de que así cocino en el día a día, variando los ingredientes según lo que tenga en la nevera – esta vez he usado panceta en lugar de carne picada por ejemplo – y del tiempo del que disponga. ¡Cuanto más se juega y se prueba, más platos improvisados así te salen, de verdad!
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Ramen con Panceta Marinada Exprés
Al final de todo tienes la receta detallada para hacer este Ramen con Panceta Marinada Exprés con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Panceta: en esta receta la compro a tiras y sin ahumar para marinarla en este poco tiempo y poderla cocinar en un pispas.
- Salsa de soja: para sazonar la carne. Si eres intolerante al gluten, puedes usar tamari, que es como la salsa de soja pero sin gluten.
- Vinagre de arroz: para aportar acidez, enternecer la panceta y equilibrar su grasa. Puedes usar vinagre de vino de arroz o vinagre de manzana. Si no quieres este punto ácido puedes usar mirin.
- Gochujang: es una pasta de pimiento coreana que le aporta color, aroma y un ligero toque picante (aquí te cuento más sobre este condimento). Como alternativas, podrías usar pulpa de pimiento choricero o pulpa de ñora o incluso tomate concentrado que también aporta umami y color, y aunque el perfil de sabor sea diferente le queda genial.
- Caldo: he usado caldo de pollo, esta vez de despensa, pero de calidad, ya que me acabo de mudar y no me ha dado tiempo de hacer caldo casero.
- Miso: la base de un miso ramen como este, pero si no tienes a mano te va a quedar un ramen igualmente espectacular si partes de un buen caldo. En caso de no usar miso, podrías usar salsa de soja para sazonar el caldo. En cuanto al miso, puedes usar cualquier pasta de miso que tengas (blanca u oscura, ambas van bien).
- Fideos: pasta para la sopa. Pueden ser finos y rizados, planos, redondos, incluso espagueti o tallarines (no tienen porque ser fideos de una marca asiática). A mi los que más me gustan son los de trigo, pero puedes usar de arroz si quieres.
- Aceite: para cocinar la panceta.
Notas sobre El Resto de Toppings Que He Usado En Este Ramen Exprés
Puedes acompañar este Ramen con Panceta Marinada Exprés con muchos toppings, luego te dejo más opciones, pero esto es lo que usado yo. De nuevo déjame recordarte que al final de todo tienes la receta detallada para hacer este ramen con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Setas: otro de los toppings. Usé portobello (o cremini) el día que lo grabé y shiitake el día que lo fotografié, para que veas que no hay problema con variar con lo que se tenga. Puedes usar otras setas como champiñón normal, gírgola (seta de ostra o champiñón ostra) o enoki.
- Cebolleta: vamos a usar la parte verde clara y blanca para el sofrito de setas y la verde oscura para el topping. Puedes sustituirla por ajos tiernas.
- Ajo: aromático para acompañar a la cebolleta en el sofrito de setas.
- Salsa de soja: para sazonar las setas. Para aportar un color más intenso, también he usado un pelín de soja oscura pero es totalmente opcional. Si eres intolerante al gluten, puedes usar tamari, que es como la salsa de soja pero sin gluten.
- Espinacas: he usado espinacas frescas que he salteado para añadir un toque verde a los toppings pero puedes usar otras mil verduras (bimi, acelgas, bok choy…).
- Huevo: para servirlo como topping. En concreto he hecho huevo duro de 8 minutos, para que la yema esté semicocida (no quería que fuera líquida del todo ni totalmente hecha, para que comerlo con los palillos fuera más fácil). Aquí te recuerdo mi guía de como hacer el huevo duro perfecto para que ajustes los tiempos a tu punto de cocción favorito.
- Aceite: para saltear las setas y las espinacas.
- Sal: un puntito para las espinacas.
Otras Opciones de Toppings para Este Ramen Fácil y Rápido
Una de las gracias de este ramen de miso es añadirle buenos toppings. Puedes jugar totalmente con ellos, omitir los que te sugiero si no los tienes o no te gustan, añadir otros, cambiar la proteína, añadir otras verduras… Aquí te dejo algunas ideas:
- Brotes de bambú fermentados.
- Brotes de soja.
- Algas como la nori.
- Naruto.
- Verduras como broccolini (o bimi), bok choy, acelgas o repollo salteado.
- Daikon rallado.
- Beni shoga (jengibre encurtido con umezu).
- Semillas de sésamo extras.
- La carne que usé en este Miso Ramen con Carne al Estilo Asiático o si te sobra pollo asado, ¡adelante!
Algunas Preguntas Frecuentes sobre Este Miso Ramen con Setas Asadas
¿Qué tipo de pasta uso?
Puedes usar fideos de ramen rizados con un grosor medio, fideos planos como los que usé en el Ramen de Pollo Fácil y Rápido o cualquier fideo estilo asiático que te guste, incluso de arroz. Y hasta podrías usar espaguetis o tallarines, al final todo es pasta larga que no sea muy ancha.
¿Puedo usar otra tipo de seta u omitirlas?
¡Por supuesto! Puedes usar champiñones, setas cremini o enoki por ejemplo. También puedes combinarlas.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Ramen con Panceta Marinada Exprés
Ingredientes
Para la Panceta
- 5 lonchas de panceta curada - a mi me gusta usar sin ahumar
- 2,5 cdas de salsa de soja
- 1 cda de vinagre de arroz - puedes usar vinagre de vino de arroz o vinagre de manzana. Si no quieres este punto ácido puedes usar mirin.
- 1 cda de gochujang - puedes sustituirlo por pulpa de pimiento choricero, de ñora o incluso por tomate concentrado (según lo que uses te cambiará el perfil de sabor ligeramente).
- Aceite - para cocinarla
Para las Setas
- 2 cebolletas - puedes usar ajo tierno.
- 150 g de shiitake - puedes usar champiñones, setas enoki u ostra, solas o combinadas. También puedes hacer en más cantidad, si uso champiñón que viene en bandeja de 200 g o 250 g la uso toda, ajustando la salsa de soja. Ver notas.
- 1 diente de ajo
- 1 cda de salsa de soja - la clásica (y más o menos para ajustar el punto de sazón)
- 1 cdta de salsa de soja oscura - para aportar color. Opcional.
- Aceite
Para las Espinacas
- Espinacas - cantidad al gusto. Puedes usar otras hortalizas como bimi, bok choy, col…
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Para Servir
- 1,5 L de caldo de pollo - de carne o de verduras (ver notas)
- 2 huevos
- 150 – 200 g de fideos largos - (noodles) rizados y finos, planos pero no muy anchos o incluso espaguetis o tallarines. La cantidad según lo grande que queráis la ración.
- 1 cda de miso - del tipo que quieras. Puedes omitirlo o sustituirlo por salsa de soja o sal para salar el caldo.
Instrucciones
- Saca los huevos de la nevera.
Marina la Panceta
- Si la panceta viene con esta tira delgada exterior de piel (que es como dura), córtala y descártala. Transfiere la panceta a un tupper para hacer el marinado.
- En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el gochujang. Prueba y ajusta al gusto.
- Vierte el marinado sobre la panceta, tapa el tupper y reserva.
Saltea las Setas
- Lamina la parte blanca y verde clara de la cebolleta (reserva la parte verde oscura para luego). Pica el ajo y reserva.
- Lava las setas con un paño húmedo para sacarles la tierra. Si usas champiñones, córtalos por la mitad y lamínalos. Si usas shiitake desgárralas con los dedos para que te salgan de 4 a 6 trozos por seta según su tamaño. Reserva.
- Cubre la base de una sartén mediana-grande con una capa fina de aceite. Caliéntalo a fuego medio y añade la cebolleta. Sofríela un minuto para que se ablande ligeramente y añade las setas y el ajo. Saltea las setas a fuego medio hasta que se doren.
- Mientras, pon a calentar el caldo en una olla a fuego medio-bajo, llena un cazo con agua y llévala a ebullición (para cocer los huevos), y lava, seca y trocea las espinacas.
- Sazona la setas con la salsa de soja "normal" y la oscura, saltéalas un minuto más, retíralas de la sartén y reserva.
Cuece las Espinacas
- En la misma sartén, añade un poquito más de aceite y echa las espinacas con una pizca de sal. Saltéalas hasta que se ablanden, retíralas de la sartén y reserva. Alternativamente podrías escaldarlas: échalas al caldo hirviendo unos minutos hasta que se ablanden, sácalas con una espumadera y reserva.
Cuece los Huevos
- Cuando el agua hierva – si hace falta baja el fuego para que el agua no borbote fuertemente – pon los huevos dentro. Vuelve a subir el fuego para que el agua hierva de nuevo. Cuece los huevos desde 6 minutos para obtener un huevo duro con la yema líquida hasta 14 minutos para conseguir un huevo duro tradicional. Yo, para el ramen, lo suelo dejar a 6-8 minutos.
- Mientras, prepara un bol con agua fría y hielos para parar la cocción de los huevos cuando estén listos y cocina la panceta.
Cocina la Panceta
- En la misma sartén donde hemos cocinado el resto, añade un chorrito de aceite y una vez caliente añade las lonchas de panceta marinadas. Dóralas un par de minutos a fuego medio, medio-alto por cada lado – a mi me gusta que cojan color pero que queden suaves, no crujientes, ya que son para una sopa – retíralas del fuego y reserva.
- Si quieres, desglasa la sartén con agua para recuperar el fondo (los sabores que han quedado de cocinar la panceta) y añádelo al caldo.
Retira los Huevos del Cazo
- Pasado el tiempo deseado de cocción de los huevos, transfiérelos al bol de agua con hielo para parar la cocción. Reserva.
Cuece los Fideos
- Prepara los fideos según se indique en el paquete (algunos tienen que dejarse en remojo con agua hirviendo, otros se tienen que cocer, depende de la variedad y de la marca). En este caso he usado unos que en un par de minutos aprox están listos y los he cocinado directamente en el caldo.
- Mientras, corta la panceta en cuadrados, pela y corta los huevos por la mitad y lamina la parte oscura de la cebolleta que habías reservado.
Monta el Bol de Ramen
- En un bol grande añade añade media cucharada de miso y un par de cucharones de caldo. Diluye el miso bien (como ves en el vídeo, puedes ayudarte de un colador pequeño, es más fácil que no queden trocitos de miso si lo usas).
- Pon la mitad de los fideos en el bol, caldo hasta justo cubrirlos y los toppings: unos cuantos trozos de panceta, espinacas, setas, el huevo y la cebolleta laminada. Repite lo mismo con el segundo bol. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml), pero en esta receta realmente no hace falta ser tan exactos.
- Setas: sale más cantidad que para sólo dos raciones, pero las que te sobren puedes usarla de muchas maneras más. En el blogpost te he dejado ideas.
- Caldo casero: mi receta de caldo de huesos y carne.
- Huevos duros (huevos cocidos): guía para hacer huevos duros perfectos
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