Mi Receta de Brownie de Chocolate Perfecto

¿En busca del brownie de chocolate perfecto? Después de semanas desarrollando esta receta, al fin te traigo la que para mi es la receta de brownie casero ideal. Tierno, pero sin ser abizcochado, húmedo y jugoso, pero ligero y suave a la vez, cero mazacote y con el punto de chocolate equilibrado para que no sea empalagoso. ¡Ah! Y con esa superficie brillante y quebradiza, ligeramente crujiente, que contrasta con la textura del interior, una mezcla perfecta entre «chewy» y «fudgy«. Como toque final, y opcional, la cantidad justa de nueces para encontrarte un trocito aquí y allí pero sin que manden. ¡Ha sido la versión favorita entre todos mis amigos y familia, así que espero que te encante!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Cuando se trata de repostería y masas, se me suelen poner proyectos entre ceja y ceja y el brownie ha sido el último. Un buen brownie me encanta, pero a menudo cuando los pruebo me decepcionan porque o son esponjas (que para eso ya pido un bizcocho), o son un mazacote al que les das un mordisco y ya tienes más que suficiente, o quedan extra dulces (nota importante: un brownie es un dulce, por lo que esta receta es dulce, pero no hace falta que sea extremadamente dulce para que quede bien, ya me entiendes :P), o…

Bueno y mil otras razones, así que me puse manos a la obra para crear una receta de brownie de chocolate fácil y que me guste de verdad. Y cuando digo fácil, es porque mi objetivo es que con este brownie casero todos podamos hacerlo cuando queramos sin preocuparnos por encontrar los ingredientes, sin que tenga mil pasos o que pida técnicas laboriosas. Vamos, que si tienes antojo, mi receta de brownie de chocolate tiene que poder servirte jeje.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Brownie de Chocolate

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer este brownie de chocolate con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre ellos e ideas de sustitución.

• Chocolate: para esta receta y conseguir la textura que ves en las fotos necesitamos chocolate negro del 50-60%. Puedes usar chocolate negro del 70% pero ten en cuenta que al tener menos azúcar y manteca de cacao el resultado cambiará un poco en cuanto al aspecto y textura, a parte de que el sabor a chocolate será más intenso.
• Mantequilla: añade sabor y textura por lo que usa de calidad.
• Azúcar: vamos a usar una mezcla de azúcar blanco y moreno. El azúcar blanco, además de aportar dulzor, en esta receta ayuda a que quede esa superficie quebradiza y ligeramente crujiente, mientras que el azúcar moreno nos ayuda a ajustar el punto de dulzor sin pasarnos además de contribuir con que el interior quede más suave y húmedo.
• Harina: es necesaria para darle estructura y cuerpo al brownie, y que no sea demasiado «chewy» si nos quedamos cortos o demasiado abizcochado, incluso seco, si nos pasamos de cantidad.
• Cacao: me gusta usar un poco y combinarlo con el chocolate para que el brownie quede más oscuro que si sólo usáramos chocolate. Además, mientras el chocolate hace que el brownie quede más «fudgy«, el cacao hace que quede más «chewy«.
• Huevos: junto con la harina, es el ingrediente que aporta estructura al brownie. Como los brownies no llevan ningún ingrediente leudante, los huevos también son lo que permitirán que este brownie suba y no quede mazacote. También son la fuente principal de agua, lo que ayudará a disolver el azúcar del brownie y conseguir esa superficie tan característica (más abajo te cuento en detalle).
• Vainilla: es de esos ingredientes que le aporta EL toque, pero vamos, si lo omites no será el fin del mundo. Usa vainilla en pasta o extracto de vainilla, pero no uses aroma de vainilla que es artificial y no potencia los sabores de la manera que buscamos en esta receta de brownie.
• Sal: añadirle una pizca intensifica los sabores, hay mucha diferencia entre ponerlo y omitirlo, y aún más en un postre con chocolate..
• Nueces: a mi personalmente me encanta usarlas (o avellanas), pero sin que manden, simplemente encontrarme un trocito en casi cada bocado para este toque crujiente. Son opcionales, pero si usas, que sean tostadas.

TOP 5 Curiosidades Que He Aprendido Durante el Proceso de Desarrollo

Me ha llevado 9 pruebas dar con este brownie de chocolate – más la versión de las fotos y la versión del vídeo. Si te lo preguntas, sí, he comido mucho brownie últimamente XD. Partí de mi receta de Brownie Pudding con 5 Ingredientes y sumándole horas con mis libros de ciencia y repostería y de investigación online (os recomiendo mucho los vídeos de sugarologie) empecé las pruebas y quería compartir con vosotros lo que he encontrado más destacable:

• Chocolate vs. Cacao: teniendo lo siguiente en cuenta (2 de mis primeras pruebas fueron justamente probar sólo con chocolate y sólo con cacao), empecé a jugar con los ratios entre ambos ingredientes para dar lo que para mi es el equilibrio ideal entre sabor y textura. Te cuento :
  • Sabor: sólo chocolate te da un sabor más intenso a chocolate, mientras que usar únicamente cacao el sabor a chocolate es muuuuy suave (a mi me chocó, porque te piensas que usar cacao puro tendría que tener más sabor, pero no es así).
  • Textura: usar sólo chocolate te da un resultado más apelmazado (sería lo que en inglés describen como «fudgy»), mientras que usar cacao te da una textura literalmente chiclosa, a la vez que suave (sería lo que en inglés describen como «chewy»).
• Mantequilla «normal» vs. «tostada»: ya sabéis que soy fan de la mantequilla tostada, pero tengo que deciros que en este caso no me compensa. No percibí casi nada el cambio de sabor, usando las mismas cantidades me afectó a la textura (porque cuando tuestas la mantequilla parte del agua se evapora) y encima ensucié más trastos, por lo que descarté usar en este brownie mantequilla tostada.
• Huevos: usando 1 huevo menos me quedaba un brownie demasiado bajo en cuanto a volumen y más denso y usando más cantidad (en este caso comparé usar los 3 huevos L vs. XL), empezaba a tirar a algo más abizcochado y firme. Así que para mi, 3 huevos L (grandes) es lo ideal.
• Blanquear los huevos y azúcar vs. no hacerlo: usando las mismas cantidades, también jugué con la técnica, blanqueando los huevos con el azúcar en un caso (es decir, batir el azúcar con los huevos hasta que la mezcla blanquea y coge volumen) y en el otro simplemente mezclando todos los ingredientes. Encontré que aunque para blanquear usase las varillas eléctricas (puedes hacerlo a mano pero se tarda/cansa más :P), para mi vale la pena este paso ya que la textura queda más suave en boca en comparación con no hacerlo. Para mi sorpresa, no afectó al volumen (altura) final del brownie.
• Azúcar: la cantidad de azúcar blanco y como se disuelve en la masa es crucial para conseguir esa superficie quebradiza y brillante tan característica de un buen brownie de chocolate, por lo que ten en cuenta que reducir la cantidad de azúcar en esta receta te va a afectar en la textura y aspecto del brownie (además de en el punto de dulzor, obviamente). Te explico más en detalle en el siguiente apartado, que esto da bastante de sí.

Cómo Se Consigue La Superficie Crujiente y Quebradiza

La capa crujiente en la superficie de los brownies se debe al azúcar y que este quede bien disuelto en la masa (Adam Ragusea tiene un vídeo increíble demostrándolo). Desde un punto más científico, la sacarosa tiene que disolverse completamente en una concentración específica de agua para dar este resultado, y por eso te decía antes que los huevos son esenciales en una receta de brownie para conseguir este resultado, ya que son el ingrediente con más agua de la receta.

¿Y por qué pasa esto? Cuando el azúcar queda disuelto, esto va a crear como una capa al hornearlo que no dejará escapar el aire del interior. Esta capa se irá secando mientras se hornea y el aire que intenta escaparse la empujará, creando como una cáscara. Esta cáscara es la capa fina como el papel de seda y quebradiza que aparece en el brownie.

¿Se podría usar sólo azúcar moreno? El azúcar moreno también tiene sacarosa como el blanco, pero según el tipo y marca que uses también tiene otros componentes como glucosa y fructosa, por lo que puede darte resultados inconsistentes cuando hablamos de conseguir esta superficie crujiente.

¿Y como disolvemos el azúcar en la masa de brownie? Hay varias maneras:

• Hacer un baño maría con los huevos y el azúcar para que este se disuelva en el agua que contienen las claras. Lo descarté porque lo encuentro demasiado laborioso teniendo en cuenta que estamos haciendo un brownie de chocolate casero y fácil.
• Añadir el azúcar directamente a la mezcla de chocolate y mantequilla calientes. Lo probé y funcionó, pero a nivel de textura global del brownie, lo siguiente me gustó más.
• Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, idealmente 5 minutos. Me asegura siempre obtener esa superficie (manteniendo las cantidades de ingredientes que te comparto, claro).

Otras cosas que ayudan:

• Teniendo en cuenta que el chocolate tiene azúcar, al derretirlo con la mantequilla estamos disolviendo ese azúcar, lo que también contribuirá a conseguir esta capa. Verás que en la receta te digo que lo derritas hasta que esté muy líquido (no espeso) y es por esto.
• Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que cuando los batas con el azúcar, este se disuelva más fácilmente.
• Añadir la mezcla derretida de chocolate y mantequilla aún caliente a la mezcla de huevos y azúcar también ayuda. Eso sí, tiene que estar caliente pero sin quemar, que sino vamos a cocer los huevos, e idealmente lo añadiremos mientras mezclamos (doble seguridad para no cocer los huevos).

Cómo Potenciar el Sabor a Chocolate

Estos brownies tienen sabor a chocolate pero sin ser demasiado fuerte, ya que para mi los postres extra chocolateados se hacen pesados. Si a ti te gusta sabor a chocolate intenso, te dejo aquí un par de consejos (además de añadir la vainilla y la sal):

1. Puedes añadir café molido, idealmente el normal, no soluble. Con 1 cucharadita (de las medidoras) sería suficiente. Si quieres usarlo, añádelo con la mantequilla y chocolate derretidos para que se disuelva bien.
2. Añade el cacao a la mezcla de mantequilla y chocolate derretido. El calor despierta sus aromas potenciándolos (yo no lo hago en esta versión final porque me gusta un sabor a chocolate no tan fuerte).
3. Puedes usar un chocolate negro del 70% pero ten en cuenta que la textura interior también te puede cambiar un poco, así como la superficie quebradiza (que no se cree una capa superior como de papel fino tan pronunciada).

Ideas para Añadir a Este Brownie Casero

Obviamente puedes dejar el brownie de chocolate tal cual sin añadirle nada, pero si tienes dulces pululando por casa, quieres jugar con sabores o simplemente variar, puedes añadirle una infinidad de cosas.

• Más chocolate, en pepitas o una tableta troceada (a añadirla al final – ten en cuenta que cuando el brownie se enfríe ya no quedará líquido).
• Lacasitos, M&Ms, Conguitos o similar.
• Barritas de chocolate como twix, mars, sneakers, etc.. Troceados.
• Otros frutos secos como cacahuetes, nueces pecanas, nuez de macadamia o avellana. Uses el que uses te recomiendo que sean tostados (los puedes comprar en crudo – sale más barato – y tostarlos en casa, en la receta detallada al final te cuento).
• Cookies troceadas.
• Galletas saladas tipo las ritz o pretzels.

Trucos y Consejos para Que el Brownie te Quede Perfecto

El brownie es una de las elaboraciones más fáciles en repostería, pero como siempre te dejo algunos truquillos para evitar cualquier fallo posible. ¿Ya que nos ponemos a hornear, que nos salga bien y no malgastar los ingredientes no?

• Cuando añadas la harina, remueve hasta integrarla por completo y para (vamos a mezclar lo mínimo al añadirla). No queremos sobrebatir la mezcla, ya que esto te daría un resultado apelmazado (no a nivel «fudgy», sino de mala textura mazacote).
• Usa preferiblemente un molde metálico plateado (si usas uno oscuro, como absorbe más el calor por su color, tendrás que controlar el tiempo de horneado) – en recetas de bizcochos no es tan sensible, pero en un brownie donde el punto del interior es clave, esto es importante.
• Pon papel de horno como mínimo en la base del molde para asegurarte de que puedes desmoldar bien el brownie. Este es muy húmedo y las probabilidades de que se te quede pegado a la base si no usas papel de horno altas.
• Temperatura del horno: para dar con el resultado del brownie que ves con la temperatura y tiempos de horneado que doy en el paso a paso es importante que te asegures que tu horno está a esa temperatura. Como siempre digo, no hay mejor inversión en repostería que tener un termómetro de horno (el horno de mi piso de alquiler muchas veces llega a marcar hasta 30ºC de diferencia entre lo que dice el termómetro y lo que pone en la ruedecita de la temperatura).
  • Si la temperatura es inferior a la que indico, para un mismo tiempo de horneado el interior quedará mucho más líquido y viceversa.
  • Si horneas a temperatura más alta, para un mismo tiempo el centro quedará más cuajado y hasta te podría quedar seco.
• El brownie recién hecho está buenísimo, peeeero te recomiendo que te esperes a que se enfríe para asegurarte de que tiene suficiente consistencia y lo puedes cortar bien. Para un corte limpio, te recomiendo que limpies el cuchillo entre corte y corte (bonus: calentarlo con agua caliente o con un soplete).

Cómo Conservar El Brownie

Para mi lo mejor es comerse el brownie el mismo día o hasta el día siguiente, ya que con el tiempo el brownie queda como más denso por la mantequilla que lleva (pero no necesariamente más seco). Si te sobra, para conservarlo deja que se enfríe completamente.

• A temperatura ambiente: guarda el brownie en un recipiente hermético, preferiblemente sin cortar. Aguanta 3 días sin problema. Para una textura extra «fugy», puedes guardarlo en la nevera incluso y comértelo frío, te durará un poco más.
• En el congelador: corta el brownie en porciones y ponlas en un recipiente hermético con papel de horno entre ellas para que al congelarse no se peguen. Conserva durante 2 meses. Puedes descongelarlo luego a temperatura ambiente o en el horno a 150ºC (no te recomiendo el microondas).

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Es mejor comerse el brownie frío o a temperatura ambiente?

Depende de la textura que más te guste. A temperatura ambiente son más suaves, mientras que si los comes fríos de la nevera serán como más densos (piensa que llevan mantequilla y el chocolate tiene manteca de cacao que con el frío endurecen). A mi como más me gustan es 2-3 horas después de hornearlos.

¿Puedo preparar el brownie con antelación?

Sí, puedes prepararlos el día de antes, pero no te recomiendo hacerlo con más antelación ya que como te comentaba antes la textura cambia con el tiempo.

¿Si tengo un molde rectangular típico de 23 x 33 cm, qué cantidades necesito?

Simplemente dobla las cantidades que te indico en la receta.

¿Puedo usar un molde de vidrio?

No te lo recomiendo, ya que por su peor conductividad te afectará el tiempo de horneado y la textura final de los brownies.

¿Por qué mis brownies quedan como abizcochados?

Puedes haberte equivocado midiendo la harina y/o haber batido en exceso la masa. Más harina da más estructura y si bates demasiado la masa vas a desarrollar el gluten de la harina lo que te puede dar en el caso del brownie una textura apelmazada que te parezca más a un bizcocho que a brownie.

¿Puedo hacer esta receta sin gluten?

¡Sí! Puedes usar sin problema una premezcla sin gluten del súper, funciona genial.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Brownie de Chocolate

¿En busca del brownie de chocolate perfecto? Después de semanas desarrollando esta receta, al fin te traigo la que para mi es la receta de brownie casero ideal. Tierno, pero sin ser abizcochado, húmedo y jugoso, pero ligero y suave a la vez, cero mazacote y con el punto de chocolate equilibrado para que no sea empalagoso. ¡Ah! Y con esa superficie brillante y quebradiza, ligeramente crujiente, que contrasta con la textura del interior, una mezcla perfecta entre "chewy" y "fudgy". Como toque final, y opcional, la cantidad justa de nueces para encontrarte un trocito aquí y allí pero sin que manden. ¡Ha sido la versión favorita entre todos mis amigos y familia, así que espero que te encante!

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción5 minutos min

Tiempo Horneado25 minutos min

Tiempo Total35 minutos min

Sirve: 12 porciones

Autor: Paula

Utensilios

• 1 molde metálico de 520 cm2 puede ser cuadrado o rectangular. Si es cuadrado, sería uno de 23×23 cm pero podrías usar uno de 20×20 cm (tendrás que ajustar el tiempo de horneado y quedará más grueso). Si usas uno rectangular, te vale por ejemplo la típica bandeja de 20×26 cm.

Ingredientes

• 150 g de chocolate negro - del 50-60%
• 120 g de mantequilla
• 160 g de azúcar blanco - ver notas
• 75 g de azúcar moreno
• 3 huevos L - importante que sean L y estén a temperatura ambiente (usa 2 huevos si quieres un resultado más "fudgy")
• 1,5 cdtas de vainilla
• 90 g de harina
• 30 g de cacao en polvo
• 1 cdta de sal
• 50 g de nueces - tostadas (ver notas). Son totalmente opcionales o también puedes poner hasta 80 g si te gusta un brownie cargadito de nueces.

Instrucciones

• Precalienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo sin ventilador (160ºC con ventilador). Forra el molde con papel de horno (para que quede bien pegado al molde, puedes pasar spray desmoldante, aceite o mantequilla por el molde antes de poner el papel).
• Trocea el chocolate y la mantequilla y transfiérelos a un bol resistente al calor.
• Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría (mi preferencia) o en el microondas, primero 30 segundos y luego a intervalos de 5-10 segundos, removiendo hasta obtener una mezcla completamente líquida. Si lo haces al baño maría, pon un cazo al fuego con agua y caliéntala sin que hierva fuertemente. Pon el bol con el chocolate y la mantequilla encima del cazo con agua, asegurándote de que el fondo no toca el agua, y derrite la mezcla hasta que esté completamente líquida. Retira del fuego (yo dejo el bol encima del agua para mantener la mezcla caliente) y reserva.
• En un bol mediano-grande, con un batidor de varillas eléctrico, bate los huevos con el azúcar blanco y moreno hasta que la mezcla blanquee: verás que la mezcla aumenta de volumen, queda espesa y blanquecina, unos 5 minutos. Puedes hacerlo con varillas de mano pero tardarás un poquito más y es más cansado. Es importante que no tengas prisa en este paso, cuanto más batas, mejor se disolverá el azúcar y mejor será esa capita crujiente final del brownie (ver blogpost si quieres un resultado más fudgy sólo cambiando la técnica).
• Con la ayuda de una espátula, incorpora la mezcla de chocolate, que tiene que estar caliente pero sin quemar (esto es para contribuir de nuevo a que el azúcar se disuelva bien) y la vainilla. Es preferible añadir la mezcla de chocolate y mantequilla mientras mezclas con la espátula para asegurarte de que los huevos no se cuecen.
• Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla, añade la sal y mezcla suavemente con la espátula hasta que no queden restos de harina. Mezcla lo mínimo, no queremos sobrebatir la mezcla, lo que podría dar un brownie más apelmazado.
• Trocea las nueces si las usas y añádelas a la masa del brownie. Incorpóralas con movimientos envolventes y mezclando lo mínimo necesario.
• Vierte la masa en el molde preparado y alísala con una espátula (según lo que se tarde entre incorporar el chocolate derretido con la mantequilla y verter la masa en el molde, ésta puede que esté más líquida o más espesa – por ejemplo, en el vídeo que siempre tardo más por lo de cambiar la cámara de sitio, hacer varios planos, etc… Puedes ver que me ha quedado espesa, mientras que para las fotos me quedó más líquida y el resultado es el mismo).
• Hornea el brownie en el nivel medio durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga humedecido (como marrón claro) pero no bañado en chocolate, si tiene algunas migas húmedas está bien. Es importante de que te asegures que el horno está y se mantiene a 170ºC (yo siempre uso un termómetro de horno), sino el interior no te quedará igual por el mismo tiempo de horneado (si no tienes termómetro, guíate por la prueba del palillo y comprueba el interior a los 25 minutos y después cada 2 minutos hasta que esté en al punto). Si quieres un centro más fundente, hornéalo 25 minutos. Para un resultado más hecho, hornéalo de 35 a 40 minutos (no te recomiendo más porque no queremos un brownie seco). Ver notas sobre la temperatura de horno.
• Deja enfriar un par de horas mínimo antes de cortar (mi preferencia es hacerlo fuera del molde sobre una rejilla). Para un corte limpio, te recomiendo que limpies el cuchillo entre corte y corte (bonus: calentarlo con agua caliente o con un soplete). ¡A disfrutar!

Notas

• Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
• Azúcar: el brownie es un dulce, hay que tenerlo en cuenta, pero he ajustado la cantidad de azúcar intentando que no quede un brownie empalagoso y asegurando a la vez que conseguimos un interior tierno y húmedo y una superficie crujiente con esa capa como papel quebradiza (como siempre te digo, el azúcar no sólo sirve para endulzar, es un elemento clave en cuanto a textura).
• Nueces (fruto seco): comprar nuez cruda es más asequible que comprarla tostada, por lo que te recomiendo comprarla cruda y tostarla en casa (lo mismo para otros frutos secos). Podrías hacerlo en una sartén caliente, pero ya que vamos a encender el horno, puedes tostarlas en él una vez precalentado. Ponlas en una bandeja apta para horno y hornéalas hasta que se doren, entre 5-10 minutos. Retíralas del horno y reserva.
• Temperatura de horno: es muy importante asegurarte de que la temperatura de horno es la que indico. Un horno más o menos caliente implica que tendrás que ajustar el tiempo de horneado y no sólo eso, sino que afecta a la textura final. Menos temperatura da un resultado más «denso» (no en plan mazacote pero sube menos el brownie) y una temperatura más alta da un resultado más abizcochado.
• En el blog te he dejado opciones para:
  • Potenciar el sabor del chocolate si quieres un sabor más intenso sin cambiar la textura final.
  • Jugar con los añadidos al brownie si quieres cambiar las nueces por otros ingredientes.