Tarta de Queso Estilo La Viña. Un Éxito Siempre

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Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados… ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa…¡esta es la tuya! 

Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados... ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa...¡esta es la tuya! | Receta de Paula's Apron

Hoy justo hace 1 año compartía mi versión de tarta de queso de la Viña por Instagram. Dos semanas más tarde se viralizaba y el estirón duró hasta mediados de noviembre con la broma, así esta tarta de queso se convertía en mi primera receta viral, a día de hoy con más de 3M de visualizaciones. Tan viral la hizo Instagram que hasta Laura Escanes la vio y la hizo (lo que todavía hizo que más gente viese el vídeo, vamos que entré en bucle).

La verdad es que no me lo podía creer, porqué esto de las redes sociales es tan aleatorio: desde que subí el Reel, pasaron 2 semanas sin que casi nadie lo viese y de golpe boom. Además, que justo hacía unos días que con mis amigos y pareja hablaba de que nunca crecería en Insta; me quedé a cuadros. Y es que realmente nunca sé qué esperar, si creceré, si la gente va a interactuar con mi contenido o no… Pero a pesar de la incertidumbre, siempre echo toda la carne al asador y es que, aunque este no sea mi trabajo, es un proyecto personal que me apasiona (con sus días de más y sus días de menos, no te voy a mentir).

Un año más tarde aquí estoy, compartiendo más recetas y con una web estrenada donde puedo explicarte las recetas muuuucho mejor. Aquí tengo todo el espacio del mundo para dejar trucos, consejos, paso-a-pasos con todo lujo de detalle… Eso sí, las redes sociales continúan siendo un misterio para mi XD.

Pero bueno, al lío, para celebrar el aniversario de esta tarta he querido subir la receta en el blog para que siempre la puedas encontrar fácilmente. He recuperado todas las preguntas que se me hicieron en el vídeo para asegurarme de que no me dejo nada, así que espero que te animes a hacerla porqué estoy segura de que te va a salir genial y vas a enamorar a todo el mundo.

Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados... ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa...¡esta es la tuya! | Receta de Paula's Apron

Tarta de Queso de La Viña, La Historia

La Viña es un restaurante de San Sebastián, en el País Vasco (España), centrado en cocina casera tradicional de la zona. Hacia el 1990 sacó su tarta en la carta, resultado de unas pruebas del hijo de los propietarios del momento (ahora ese hijo es el propietario) y la tarta terminó triunfando por todo el país mucho antes de que se hiciese famosa mundialmente.

Unos años más tarde se popularizaría en Malasia, Turquía, Japón y Corea, hasta llegar sobre el 2018-2019 a hacerse muy famosa en Estados Unidos, donde se conoce como «Burnt Basque Cheesecake» (Tarta de Queso Vasca Quemada). Tan famosa se hizo que en 2021 el New York Times la declaró sabor del año, así que imagínate.

Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados... ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa...¡esta es la tuya! | Receta de Paula's Apron

Ingredientes para Esta Tarta de Queso Estilo La Viña

Una de las claves del triunfo de la receta desde mi punto de vista es que solo requiere 5 ingredientes (ni galleta, ni coulis de frutos rojos, ni aromatizantes…), e ingredientes que probablemente tengamos ahora en casa y si no los podemos conseguir sin problema en el colmado de la esquina.

  • Queso crema: importante usar que no sea light para que aporte la cremosidad ideal.
  • Azúcar: ¿se trata de un postre dulce no? 😛
  • Nata para montar: es nata líquida, crema de leche o crema para batir con un mínimo 35% de M.G. Aporta aún más suavidad a la receta.
  • Huevos: aportan untuosidad.
  • Harina: es para que la textura quede como más densa, ya que actúa como aglutinante. Puedes omitirla para una textura aún más líquida o bien sustituirla por almidón de maíz (maizena) para hacerla apta para celíacos.

En mi versión de tarta de queso de la viña he mantenido los mismos ingredientes que en la receta original, pero he ajustado un poco las cantidades. En la Viña usan más azúcar, pero para mi es demasiado empalagosa por lo que reduje la cantidad. Por otro lado, ellos usan 7 huevos, pero no indican el tamaño, por lo que después de algunas pruebas si son L (grandes) vi que 5 van fenomenal y da un resultado consistente.

Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados... ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa...¡esta es la tuya! | Receta de Paula's Apron

Trucos y Consejos para Que te Salga la Mejor Tarta de Queso Estilo La Viña

Esta tarta de queso es realmente facilísima y la hagas como la hagas saldrá bien. Todavía es hora de que alguien me diga que no ha triunfado, y es que es muy agradecida. Aún así, te quería dejar un par de trucos y consejos sobre la textura final de la tarta para que así puedas jugar con ellos y obtener la textura que más te guste:

  • El batido de la nata: cuando añadas la nata, como más batas la mezcla, más vas a montar la nata y verás que la masa coge consistencia y volumen. Esto implica que para un mismo tiempo de horneado, como más hayas batido, más espesa estará la masa en el momento de hornearla, y te quedará un resultado más esponjoso-cremoso. Como menos hayas batido, más líquida estará la masa cuando la viertas al molde y más untuosa-cremosa te quedará la tarta.
  • Tiempo de horneado: esto sobretodo afecta en que el centro de la tarta te quede más o menos líquido una vez hayas sacado la tarta del horno y haya reposado completamente. Como menos tiempo dejes la tarta en el horno, más líquido te quedará el centro. Como más tiempo, más homogénea te quedará la textura desde el borde hasta el centro.
Masa para la Tarta de Queso Estilo La Viña antes de meterla al horno | Receta de Paula's Apron

Algunas Preguntas Frecuentes

La tarta me queda muy líquida, ¿es un problema?

Primero de todo, para una tarta de queso estilo la Viña, lo esperado es que el centro se mueva mucho (esté líquido), cuando saques la tarta del horno. Mientras se enfríe, la tarta se asentará, y todavía más en la nevera. Si una vez pasado el reposo la cortas y está muy líquida entonces puede ser por los siguientes motivos:

  • Puede ser que hayas usado nata para cocinar (crema de leche con un 18% de materia grasa) en lugar de nata para montar (crema de leche o crema para batir con un mínimo del 35% de materia grasa).
  • Que hayas batido muy poco la nata con el queso. Como más batas esta mezcla, más «densa» quedará la textura porqué estás incorporando aire a la tarta mientras montas la nata. Como menos la batas, más líquida quedará la mezcla cuando la hornees y también el resultado.
  • Si has usado la nata correcta, has batido la nata de manera que la masa haya cogido un poco de consistencia y aún te queda líquido el resultado, puede ser que la temperatura del horno no era la que tocaba, así que a mismo tiempo, la masa estará menos hecha. Los hornos a menudo marcan mal, por eso siempre uso un termómetro de horno independiente.

La tarta o no se me tuesta o se me tuesta demasiado, ¿qué hago mal?

Si la tarta no se te tuesta nada, puede ser que la temperatura del horno esté más baja de lo que indico en la receta (déjame que repita lo del termómetro de horno, de verdad que cuestan dos duros :P).

Si se te tuesta un poco pero te gustaría más tostado, puedes encender el grill los últimos mínutos para que solo se haga la superficie hasta que coja el color que más te guste.

Si se te tuesta demasiado, puede ser o bien porqué la temperatura está demasiado alta o porqué has puesto la tarta en un peldaño demasiado alto. Si ves que se tuesta demasiado la superficie y no han pasado los 40min, puedes poner papel de aluminio por encima. Si en general la horneas en el centro, prueba de bajarla un peldaño (esto suele ser necesario en hornos pequeños).

¿Puedo añadir saborizantes como vainilla?

Totalmente, esta es una tarta muy versátil. A mi con vainilla me encanta, además de que ver los puntitos de vainilla queda precioso. Una chica me comentó también que la versionó con el zumo de un limón que añadió al final y que le quedó fantástica (puedes probar con ralladura de limón u otro cítrico también). ¡Imaginación al poder!

¿Puedo ponerle base de galleta?

Si eres de los que una tarta de queso tiene que llevar base de galleta sí o sí, adelante. Para un molde de 23 cm te recomendaría usar:

  • 200 g de galleta tipo maría, digestive o speculoos (que tiene un sabor increíble), triturada finamente
  • 150 g de mantequilla sin sal derretida

Mezcla ambos ingredientes y ponlos en la base, chafando bien la mezcla para que luego al sacar un trozo de tarta la base no se desmorone.

¿Puedo incluir algún otro queso para dar sabor?

¡Sí! Puedes añadir quesos como el Idiazábal, roquefort, brie… Si usas una variedad de queso cremosa o que se desmenuza como el roquefort, derrítela primero con una parte de la nata. Si usas variedades con texturas más curadas como el Idiazábal, ralla el queso muy finamente.

¿Por qué sale como agua cuando la guardo en la nevera? ¿Es normal?

Antes de refrigerar la tarta de queso, esta tiene que estar totalmente fría. Si no es así, cuando se enfríe de golpe en la nevera el agua que hay en la tarta (los ingredientes como la clara de huevo o nata contienen agua) va a condensarse. Esto hace que queden gotitas en la superficie o que aparezca agua en la base.

Si te ocurre, no pasa nada, es comestible y rica igual, pero no queda tan bien a nivel de presentación. Ayúdate de papel absorbente para secar el agua suavemente.

Ten en cuenta por cierto, que en verano, si hace mucho calor, aunque la tarta ya esté a temperatura ambiente cuando la metas en la nevera, puede ser que haya condensación.

¿Puedo dividir la mezcla en dos moldes y hacer dos tartas más pequeñas? ¿O reducir los ingredientes a la mitad para hacer solo una?

¡Sin problema! Eso sí, entonces usa un molde de 15-18cm :). Como la receta lleva 5 huevos, al dividirla entre 2 necesitarás 2,5. El tercer huevo pésalo, bátelo, y añade solo el peso inicial dividido entre 2 (lo que sobre, úsalo para una tortilla para la cena por ejemplo).

¿Por qué pones tan poca harina?

Como te comentaba en el apartado de ingredientes, aquí la harina juega un papel ajustador de consistencia final. No se usa para desarrollar el gluten ni amalgamar los ingredientes como en una tarta tipo bizcocho.

¿Por qué usas 2 papeles de horno?

Si tu molde, como el mío, tiene una altura de menos de 10 cm, el papel ayuda a alargar las paredes (a parte de ayudar a que la tarta no se pegue al molde). Este cheesecake sube mucho en el horno, por lo que usar 2 papeles para tener pared extra alta ayuda a que el cheesecake no se desborde.

Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados... ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa...¡esta es la tuya! | Receta de Paula's Apron

Más Tartas Fáciles

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Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados... ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa...¡esta es la tuya! | Receta de Paula's Apron
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Tarta de Queso Estilo La Viña

Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Tiene una textura suave y cremosa en el centro, se deshace en la boca, y los bordes quedan como acaramelados… ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa…¡esta es la tuya! 
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Tiempo de Preparación5 min
Tiempo de Cocción45 min
Tiempo de Reposo6 h
Tiempo Total6 h 50 min
Sirve: 12 porciones
Autor: Paula

Utensilios

  • 1 molde de 23 cm de diámetro base desmontable idealmente

Ingredientes

  • 1 kg de queso crema - a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar
  • 500 ml de nata para montar - nata líquida, crema para batir o crema de leche con un mínimo 35% de M.G.
  • 5 huevos L - a temperatura ambiente
  • 15 g de harina - o almidón de maíz (maizena)

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador) y prepara el molde con 2 papeles de horno solapados. Si tu molde es más bajo de 10 cm, el papel tiene que sobresalir para hacer de pared. Esta tarta es rústica, por lo que si el papel de queda con arrugas no pasa nada.
  • Con unas barillas eléctricas, a velocidad baja mezcla en un bol el queso crema con el azúcar. Añade la nata y bate hasta que la mezcla coja consistencia (ver notas). Añade los huevos y vuelve a batir hasta que queden integrados. Finalmente, tamiza la harina encima del bol e intégrala con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes. Si usas barillas manuales, ten en cuenta que puede ser que necesites pasar un rato cuando añadas la nata.
  • Vierte la masa en el molde y hornea en el nivel medio del horno durante unos 40 minutos si quieres un centro al punto. Si te gusta más hecho déjalo 50-60 minutos, si te gusta más líquido déjalo menos tiempo. En cualquier caso, es de esperar que el centro se mueva cuando saques la tarta del horno, se asentará mientras enfría y la tarta también bajará.
  • Saca la tarta del horno, déjala enfriar completamente (mientras se enfría, la tarta bajará y es lo esperado) y refrigera como mínimo 4 horas (hacerlo de un día para otro es lo ideal).
  • Cuando la vayas a servir, sácala una media hora antes de la nevera para llevarla a temperatura ambiente, despega el papel de horno de las paredes de la tarta y ¡a disfrutar!

Notas

  • El batido de la nata: cuando añadas la nata, como más batas la mezcla, más vas a montar la nata y verás que la masa coge consistencia y volumen. Esto implica que para un mismo tiempo de horneado, como más hayas batido, más espesa estará la masa en el momento de hornearla, y te quedará un resultado más esponjoso-cremoso. Como menos hayas batido, más líquida estará la masa cuando la viertas al molde y más untuosa-cremosa te quedará la tarta.

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    1. Paula Author says:

      gracias Raúl!

  1. Sandra Rodríguez Vargas says:

    Hoy es la primera vez que te veo me encanto tu contenido eres muy agradable me encanta como tienes cuidado al explicar cada detalle mil gracias por la paciencia que tienes saludos y Bendiciones
    de Hidalgo Mexico5 stars

    1. Genial, quedó estupenda!
      Te sugiero que utilices la expresión «cuanto» en lugar de «como» (como más batas…), es más correcto.
      Un saludo y gracias!5 stars

    2. Paula Author says:

      Millones de gracias Sandra! No sabes cuánto significa tu comentario y que te gusten los detalles (L) Un saludo de vuelta desde Barcelona.

  2. Me ha faltado quiza un poco mas de horno y eso que lo he tenido 50 min pero…..espectacular5 stars

    1. Paula Author says:

      Que ilu Mar de que te haya gustado igualmente. Encuentro que es tan sufrida esta tarta!

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