Tarta de Queso Estilo La Viña, la tarta de queso más fácil de preparar y, ¡nunca falla! Está entre mi top 3 de tartas de queso (y eso que no tiene base de galleta!). Textura suave y cremosa, se deshace en la boca, y los bordes como acaramelados… ¡Brutal! Si nunca te has atrevido a preparar tu propia tarta de queso en casa…¡esta es la tuya!
Hoy justo hace 1 año compartía mi versión de tarta de queso de la Viña por Instagram. Dos semanas más tarde se viralizaba y el estirón duró hasta mediados de noviembre con la broma, así esta tarta de queso se convertía en mi primera receta viral, a día de hoy con más de 3M de visualizaciones. Tan viral la hizo Instagram que hasta Laura Escanes la vio y la hizo (lo que todavía hizo que más gente viese el vídeo, vamos que entré en bucle).
La verdad es que no me lo podía creer, porqué esto de las redes sociales es tan aleatorio: desde que subí el Reel, pasaron 2 semanas sin que casi nadie lo viese y de golpe boom. Además, que justo hacía unos días que con mis amigos y pareja hablaba de que nunca crecería en Insta; me quedé a cuadros. Y es que realmente nunca sé qué esperar, si creceré, si la gente va a interactuar con mi contenido o no… Pero a pesar de la incertidumbre, siempre echo toda la carne al asador y es que, aunque este no sea mi trabajo, es un proyecto personal que me apasiona (con sus días de más y sus días de menos, no te voy a mentir).
Un año más tarde aquí estoy, compartiendo más recetas y con una web estrenada donde puedo explicarte las recetas muuuucho mejor. Aquí tengo todo el espacio del mundo para dejar trucos, consejos, paso-a-pasos con todo lujo de detalle… Eso sí, las redes sociales continúan siendo un misterio para mi XD.
Pero bueno, al lío, para celebrar el aniversario de esta tarta he querido subir la receta en el blog para que siempre la puedas encontrar fácilmente. He recuperado todas las preguntas que se me hicieron en el vídeo para asegurarme de que no me dejo nada, así que espero que te animes a hacerla porqué estoy segura de que te va a salir genial y vas a enamorar a todo el mundo.
Tarta de Queso de La Viña, La Historia
La Viña es un restaurante de San Sebastián, en el País Vasco (España), centrado en cocina casera tradicional de la zona. Hacia el 1990 sacó su tarta en la carta, resultado de unas pruebas del hijo de los propietarios del momento (ahora ese hijo es el propietario) y la tarta terminó triunfando por todo el país mucho antes de que se hiciese famosa mundialmente.
Unos años más tarde se popularizaría en Malasia, Turquía, Japón y Corea, hasta llegar sobre el 2018-2019 a hacerse muy famosa en Estados Unidos, donde se conoce como «Burnt Basque Cheesecake» (Tarta de Queso Vasca Quemada). Tan famosa se hizo que en 2021 el New York Times la declaró sabor del año, así que imagínate.
Ingredientes para Esta Tarta de Queso Estilo La Viña
Una de las claves del triunfo de la receta desde mi punto de vista es que solo requiere 5 ingredientes (ni galleta, ni coulis de frutos rojos, ni aromatizantes…), e ingredientes que probablemente tengamos ahora en casa y si no los podemos conseguir sin problema en el colmado de la esquina.
- Queso crema: importante usar que no sea light para que aporte la cremosidad ideal.
- Azúcar: ¿se trata de un postre dulce no? 😛
- Nata para montar: es nata líquida, crema de leche o crema para batir con un mínimo 35% de M.G. Aporta aún más suavidad a la receta.
- Huevos: aportan untuosidad.
- Harina: es para que la textura quede de alguna manera un poco más densa, ya que actúa como aglutinante. Puedes omitirla para una textura aún más líquida o bien sustituirla por almidón de maíz (maizena) para hacerla apta para celíacos.
En mi versión de tarta de queso de la viña he mantenido los mismos ingredientes que en la receta original, pero he ajustado un poco las cantidades. En la Viña usan más azúcar, pero para mi es demasiado empalagosa por lo que reduje la cantidad. Por otro lado, ellos usan 7 huevos, pero no indican el tamaño, por lo que después de algunas pruebas si son L (grandes) vi que 5 van fenomenal y da un resultado consistente.
Trucos y Consejos para Que te Salga la Mejor Tarta de Queso Estilo La Viña
Esta tarta de queso es realmente facilísima y la hagas como la hagas saldrá bien. Todavía es hora de que alguien me diga que no ha triunfado, y es que es muy agradecida. Aún así, te quería dejar un par de trucos y consejos sobre la textura final de la tarta para que así puedas jugar con ellos y obtener la textura que más te guste:
- El batido de la nata: cuando añadas la nata, cuanto más batas la mezcla, más vas a montar la nata y verás que la masa coge consistencia y volumen. Esto implica que para un mismo tiempo de horneado, cuanto más hayas batido, más espesa estará la masa en el momento de hornearla, y te quedará un resultado más esponjoso-cremoso. Cuanto menos hayas batido, más líquida estará la masa cuando la viertas al molde y más untuosa-cremosa te quedará la tarta.
- Tiempo de horneado: esto sobretodo afecta en que el centro de la tarta te quede más o menos líquido una vez hayas sacado la tarta del horno y haya reposado completamente. Cuanto menos tiempo dejes la tarta en el horno, más líquido te quedará el centro. Cuanto más tiempo, más homogénea te quedará la textura desde el borde hasta el centro.
Algunas Preguntas Frecuentes
La tarta me queda muy líquida, ¿es un problema?
Primero de todo, para una tarta de queso estilo la Viña, lo esperado es que el centro se mueva mucho (esté líquido), cuando saques la tarta del horno. Mientras se enfríe, la tarta se asentará, y todavía más en la nevera. Si una vez pasado el reposo la cortas y está muy líquida entonces puede ser por los siguientes motivos:
- Puede ser que hayas usado nata para cocinar (crema de leche con un 18% de materia grasa) en lugar de nata para montar (crema de leche o crema para batir con un mínimo del 35% de materia grasa).
- Que hayas batido muy poco la nata con el queso. Cuanto más batas esta mezcla, más «densa» quedará la textura porqué estás incorporando aire a la tarta mientras montas la nata. Cuanto menos la batas, más líquida quedará la mezcla cuando la hornees y también el resultado.
- Si has usado la nata correcta, has batido la nata de manera que la masa haya cogido un poco de consistencia y aún te queda líquido el resultado, puede ser que la temperatura del horno no fuese la que tocaba, así que a mismo tiempo, la masa estará menos hecha. Los hornos a menudo marcan mal, por eso siempre uso un termómetro de horno independiente.
La tarta o no se me tuesta o se me tuesta demasiado, ¿qué hago mal?
Si la tarta no se te tuesta nada, puede ser que la temperatura del horno esté más baja de lo que indico en la receta (déjame que repita lo del termómetro de horno, de verdad que cuestan dos duros :P).
Si se te tuesta un poco pero te gustaría más tostado, puedes encender el grill los últimos mínutos para que solo se haga la superficie hasta que coja el color que más te guste.
Si se te tuesta demasiado, puede ser o bien porqué la temperatura está demasiado alta o porqué has puesto la tarta en un peldaño demasiado alto. Si ves que se tuesta demasiado la superficie y no han pasado los 40 minutos, puedes poner papel de aluminio por encima. Si en general la horneas en el centro, prueba de bajarla un peldaño (esto suele ser necesario en hornos pequeños).
¿Puedo añadir saborizantes como vainilla?
Totalmente, esta es una tarta muy versátil. A mi con vainilla me encanta, además de que ver los puntitos de vainilla queda precioso. Una chica me comentó también que la versionó con el zumo de un limón que añadió al final y que le quedó fantástica (puedes probar con ralladura de limón u otro cítrico también). ¡Imaginación al poder!
¿Puedo ponerle base de galleta?
Si eres de los que una tarta de queso tiene que llevar base de galleta sí o sí, adelante. Para un molde de 23 cm te recomendaría usar:
- 200 g de galleta tipo maría, digestive o speculoos (que tiene un sabor increíble), triturada finamente
- 150 g de mantequilla sin sal derretida
Mezcla ambos ingredientes y ponlos en la base, chafando bien la mezcla para que luego al sacar un trozo de tarta la base no se desmorone.
¿Puedo incluir algún otro queso para dar sabor?
¡Sí! Puedes añadir quesos como el Idiazábal, roquefort, brie… Si usas una variedad de queso cremosa o que se desmenuza como el roquefort, derrítela primero con una parte de la nata. Si usas variedades con texturas más curadas como el Idiazábal, ralla el queso muy finamente.
¿Por qué sale como agua cuando la guardo en la nevera? ¿Es normal?
Antes de refrigerar la tarta de queso, esta tiene que estar totalmente fría. Si no es así, cuando se enfríe de golpe en la nevera el agua que hay en la tarta (los ingredientes como la clara de huevo o nata contienen agua) va a condensarse. Esto hace que queden gotitas en la superficie o que aparezca agua en la base.
Si te ocurre, no pasa nada, es comestible y rica igual, pero no queda tan bien a nivel de presentación. Ayúdate de papel absorbente para secar el agua suavemente.
Ten en cuenta por cierto, que en verano, si hace mucho calor, aunque la tarta ya esté a temperatura ambiente cuando la metas en la nevera, puede ser que haya condensación.
¿Puedo dividir la mezcla en dos moldes y hacer dos tartas más pequeñas? ¿O reducir los ingredientes a la mitad para hacer solo una?
¡Sin problema! Eso sí, entonces usa un molde de 15-18cm :). Como la receta lleva 5 huevos, al dividirla entre 2 necesitarás 2,5. El tercer huevo pésalo, bátelo, y añade solo el peso inicial dividido entre 2 (lo que sobre, úsalo para una tortilla para la cena por ejemplo).
¿Por qué pones tan poca harina?
Como te comentaba en el apartado de ingredientes, aquí la harina juega un papel ajustador de consistencia final. No se usa para desarrollar el gluten ni amalgamar los ingredientes como en una tarta tipo bizcocho.
¿Por qué usas 2 papeles de horno?
Si tu molde, como el mío, tiene una altura de menos de 10 cm, el papel ayuda a alargar las paredes (a parte de ayudar a que la tarta no se pegue al molde). Este cheesecake sube mucho en el horno, por lo que usar 2 papeles para tener pared extra alta ayuda a que el cheesecake no se desborde.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Tarta de Queso Estilo La Viña, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Tarta de Queso Estilo La Viña
Utensilios
- 1 molde de 23 cm de diámetro base desmontable idealmente
Ingredientes
- 1 kg de queso crema - a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar
- 500 ml de nata para montar - nata líquida, crema para batir o crema de leche con un mínimo 35% de M.G.
- 5 huevos L - a temperatura ambiente
- 15 g de harina - o almidón de maíz (maizena)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador) y prepara el molde con 2 papeles de horno solapados. Si tu molde es más bajo de 10 cm, el papel tiene que sobresalir para hacer de pared. Esta tarta es rústica, por lo que si el papel de queda con arrugas no pasa nada.
- Con unas varillas eléctricas, a velocidad baja mezcla en un bol el queso crema con el azúcar. Añade la nata y bate hasta que la mezcla coja consistencia (ver notas). Añade los huevos y vuelve a batir hasta que queden integrados. Finalmente, tamiza la harina encima del bol e intégrala con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes. Si usas varillas manuales, ten en cuenta que puede ser que necesites pasar un rato cuando añadas la nata.
- Vierte la masa en el molde y hornea en el nivel medio del horno durante unos 40 minutos si quieres un centro al punto. Si te gusta más hecho déjalo 50-60 minutos, si te gusta más líquido déjalo menos tiempo. En cualquier caso, es de esperar que el centro se mueva cuando saques la tarta del horno, se asentará mientras enfría y la tarta también bajará.
- Saca la tarta del horno, déjala enfriar completamente (mientras se enfría, la tarta bajará y es lo esperado) y refrigera como mínimo 4 horas (hacerlo de un día para otro es lo ideal).
- Cuando la vayas a servir, sácala una media hora antes de la nevera para llevarla a temperatura ambiente, despega el papel de horno de las paredes de la tarta y ¡a disfrutar!
Notas
- El batido de la nata: cuando añadas la nata, cuanto más batas la mezcla, más vas a montar la nata y verás que la masa coge consistencia y volumen. Esto implica que para un mismo tiempo de horneado, cuanto más hayas batido, más espesa estará la masa en el momento de hornearla, y te quedará un resultado más esponjoso-cremoso. Cuanto menos hayas batido, más líquida estará la masa cuando la viertas al molde y más untuosa-cremosa te quedará la tarta.
¿Has hecho la receta?
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Excelente
gracias Raúl!
Hoy es la primera vez que te veo me encanto tu contenido eres muy agradable me encanta como tienes cuidado al explicar cada detalle mil gracias por la paciencia que tienes saludos y Bendiciones
de Hidalgo Mexico
Genial, quedó estupenda!
Te sugiero que utilices la expresión «cuanto» en lugar de «como» (como más batas…), es más correcto.
Un saludo y gracias!
Millones de gracias Sandra! No sabes cuánto significa tu comentario y que te gusten los detalles (L) Un saludo de vuelta desde Barcelona.
Me ha faltado quiza un poco mas de horno y eso que lo he tenido 50 min pero…..espectacular
Que ilu Mar de que te haya gustado igualmente. Encuentro que es tan sufrida esta tarta!
Hola Paula
Me encantaría hacer la receta …pero tengo dudas .
Qué es la nata ..? Podrías mencionar marcas al igual de la crema …hay tantas variedades que no se cuál es al correcta .También cuál es el papel que se usa en el molde .
Muchísimas gracias 😇
Hola Marisol! La nata es crema para batir o crema de leche con un mínimo 35% de M.G (lo verás indicado en la lista de ingredientes en el imprimible y en la sección con notas sobre los ingredientes 🙂 ). En cuanto a marcas, aquí en España todos los súpermercados tienen su nata de marca blanca (mercadona, día, carrefour, caprabo…) y luego tienes marcas concretas como ATO o Central Lechera Asturiana. Ejemplo: https://www.ato.cat/es/producto/nata/nata-para-montar/nata-para-montar-500-ml/
El papel que uso es papel vegetal (papel sulfurizado, papel de horno): https://es.wikipedia.org/wiki/Papel_sulfurizado
Me quedo espectacular! Gracias por la receta
Gracias a ti Jofre por hacerla 🙂 Me alegro infinito de que saliera perfecta!!
Una receta maravillosa! Preparé la tarta dos veces durante 5 días, es tan riquísima. Muchísimas gracias por compartirla con el mundo ❤️
¡Saludos desde Polonia! 🙂
oooh Anna! Saludos pues hasta Polonia ❤️ No me puedo alegrar más de que te haya gustado tanto!
Gracias por la receta, me quedo riquísima
Gracias a ti Conchi :D!!! Qué contenta de que te haya quedado requete buena!
¡Muchas gracias! Receta espectacular, no quedo ni una miga 🙂
Me ha encantado tanto la explicación como el video, solamente hay una cosa que me ha «crujido» un poco y que no tiene nada que ver con la cocina, es más bien del tipo lingüístico. He observado y es que utilizas el adverbio «como» en lugar de «cuanto» en varios sitios. Me explico, escribes por ejemplo: «como más batas la mezcla» a mí me sonaría mejor «cuanto más batas la mezcla» o por ejemplo «Como menos la batas» en lugar de «Cuanto menos la batas». Es una apreciación puramente constructiva que espero que no te moleste, ya que lo hago con el ánimo de ayudar y en absoluto afecta a la calidad de la receta. ¡Gracias por compartir tu conocimiento culinario!
Primero de todo gracias por hacer esta receta Isabel, ¡¡muy feliz de que haya gustado!! 🙂 ¡Y no me molesta para nada tu observación, faltaría más! Así es como una aprende y mejora, por lo que gracias por dos, de todo corazón. Si alguna vez notas más cosillas del estilo (u otras), no dudes en decírmelo.
Lo hice, quedó deliciosa perfecta diría yo, gracias a paula por resolver algunas dudas sobre dos ingredientes, por favor nunca dejes de compartir tus recetas deliciosas nos fascinan 😊
¡Mil gracias de nuevo Lucy! Que las hagáis y os gusten es lo que más me motiva a continuar (L) Y si te surgen dudas de nuevo con cualquier otra receta aquí me tienes 🙂
Hola Paula!
Acabo de encontrar tu receta y no puedo esperar a hacerla!
Me encanta que has explicado cada detalle, por eso muchas gracias 🙂
Pero todavía tengo una pregunta:
Los huevos y el queso crema deben estar a temperatura ambiente. Que pasa con la nata? También a temperatura ambiente o fría?
Por favor, disculpa mi español. No es mi lengua nativa y hace mucho que no lo hablo.
¡Hola Lydia! Primero de todo tu español es increíble, está perfecto. En cuanto a los ingredientes, los huevos y el queso crema es mejor que estén a temperatura ambiente. La nata puedes usarla a temperatura ambiente o fría (te va afectar a como se monta, si está a temperatura ambiente probablemente no monte, por lo que pasaría lo que comento en el punto de «batido de la nata». No es ni bueno ni malo, todo depende de como prefieras la textura final 🙂 )
Hola Paula, quiero hacer la tarta pero solo una pequeñita con la mitad de las medidas y en un recipiente de 18cm. Cuánto tiempo la dejo en el horno? Muchas gracias!!
Unos 40 min igualmente, pero échale una ojeada desde fuera a la media hora y mira si está tostado por encima y por los bordes ha empezado a cuajar. Sino, déjala más tiempo. Al reducir el tamaño del molde, igualmente te debería de quedar una tarta alta, por eso el tiempo va a ser similar 😀
Genial la receta, riquísima y súper sencilla!!
Saludos desde Ecuador!
¡Mil gracias! Saludos de vuelta desde España (L)
Espectacular, éxito rotundo…de 10!!! Animo a hacerla porque nunca comí una Tarta de queso tan rica.🥰😉
Mil mil mil gracias Vicky, tan feliz de que te haya gustado tanto (L)(L)
hola
no consigo La cremosidad , la mia está jugosa con burbujitas y condensación tuve que secar el agua
me gustaría una textura distinta con partes cremosas como sale en su foto
¡Hola Mar! A ver qué puede estar pasando.
– ¿La Nata que utilizas tiene 35% de materia grasa?
– Si te salen burbujitas puede ser que estés batiendo mucho la masa. Cuanto más batas (y/o más rápido), más aire introduces a la mezcla.
– En cuanto a la condensación, justo en el apartado de preguntas frecuentes tengo una sección sobre esto. Mira la pregunta «¿Por qué sale como agua cuando la guardo en la nevera? ¿Es normal?»
Hola! Quiero probar a hacer la receta y usar queso Idiazabal. Leí que hay que rallarlo antes, pero cual sería la cantidad de queso? Y cambiaría la cantidad de queso crema u otros ingredientes? Qué me aconsejas? Gracias.
Yo personalmente no sacaría queso crema y lo añadiría extra. La cantidad al gusto, según lo mucho o poco que quieras que se note, pero como siempre digo mejor empezar con menos y otro día si acaso se añade más (mejor no pasarse 🙂 ).
Es la quinta vez que la hago y queda excelente, hoy he hecho la versión con galleta en la base, gracias por poner las proporciones de galleta y mantequilla también, esta web es una maravilla.
Millones de gracias Clara, ya sabes que me tienes con ojos de corazón ;P Con base de galleta me encanta!!! <3
Espectacular, nunca falla, siguiendo tus pautas y tips, voy probando diferentes batidos de nata y orden de los ingredientes por jugar y experimentar!
Muchas gracias por compartir todo este maravilloso contenido!
uooooooo😍 Y has notado algunas diferencias en el resultado final con estos cambios Gema?
Hace poco hice esta receta y ¡me encanto! Quedó super chida la tarta. Debido a que mi horno es eléctrico tuve que aumentar el tiempo de la tarta en el horno y se logró hacer muy bien. Aunque no doro lo suficiente el exterior la consistencia en el interior quedó bien.
¡Me alegro mucho de que la pudieras adaptar a tu horno y de que te gustara Victoria :D!