Mi Versión de Kimchi Fried Rice con Ensalada de Calabacín (Arroz Frito con Kimchi Estilo Coreano)

El plato de hoy te puede salvar muchas comidas y cenas si tienes arroz blanco en la nevera del día anterior y un bote de kimchi: Mi Versión de Kimchi Fried Rice (Arroz Frito Estilo Coreano), al que le he añadido una ensalada de calabacín que le va genial para equilibrar sabores y aportar frescura. Además, esta ensalada es una idea nueva y diferente de cómo usar esta hortaliza antes de que termine la temporada. ¿Y el huevo? Es el topping clásico, además de que la yema es la mejor salsa ;). Puedes tunearlo de mil formas y como cualquier buena receta de arroz frito es fácil y muy versátil (más abajo te dejo un apartado de como adaptarla).

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Qué es el Kimchi Fried Rice?

El arroz frito es un plato muy típico en Asia. Cada país tiene su versión y en Corea del Sur tienen lo que se conoce como Bokkeum-bap (coreano: 볶음밥) donde bokkeum significa salteado o frito en sartén y bap arroz cocido, siendo el kimchi-bokkeum-bap la variante más popular. Se le pueden añadir otros ingredientes, desde verduras a setas y proteína animal. Eso sí, casi siempre te viene con un huevo frito encima, de manera que su yema sirva de salsa extra.

El arroz se suele saltear, en la línea de cualquier arroz frito asiático, pero verás que hoy le doy un toque extra crujiente, que recuerda al «socarrat» y es opcional pero a mi personalmente me encanta. También se suele sazonar con aceite de sésamo tostado, salsa de soja y gochujang, pero para mi la sazón de hoy la va a añadir la ensalada de calabacín, por eso verás que el arroz frito se limita a sofreír kimchi y arroz con una pizca de sal.

¿Y Qué Es el Kimchi?

El kimchi (김치) es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía coreana. Se trata de una fermentación de verduras, normalmente col y rábano, sazonadas con una mezcla de ajo, jengibre, cebolleta, salsa de pescado o mariscos fermentados y, sobre todo, gochugaru (copos de chile rojo coreano y sí, está totalmente relacionado con el gochujang ;)). Si te tengo que resumir sus características principales te diría que:

• Tiene un sabor picante (algunos no pican casi nada y otros pueden picar mucho), ácido y umami, que se intensifica con la fermentación.
• Es un alimento muy nutritivo y probiótico, beneficioso para la flora intestinal.
• Existen un montón de variedades, que cambian según la región, la estación o los ingredientes disponibles.

Es un acompañamiento casi omnipresente en una mesa coreana, aunque también se usa como base de platos como el kimchi jjigae (estofado de kimchi) o el kimchi-bokkeum-bap (arroz frito con kimchi) que veremos hoy.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Kimchi Fried Rice o Arroz Frito con Kimchi Estilo Coreano

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer mi versión de kimchi fried rice con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Arroz: se tiene que usar arroz cocido de como mínimo un día de antes. El arroz frío del día anterior es más seco y duro que uno recién hecho, lo que evita que te quede una masa de arroz al freírlo. Por contra te queda un arroz suelto y que absorbe muy bien los sabores. Puedes usar cualquier tipo de arroz que te haya sobrado de otro día, aunque encuentro que los arroces integrales no quedan tan bien.
• Kimchi: he usado kimchi de col xina y nabo como ingredientes principales, pero usa el que encuentres y que te guste.
• Huevo: a no ser que quieras una versión de kimchi fried rice vegana (o no te guste el huevo), siempre te suele venir con un arroz frito encima.
• Sal: para sazonar el huevo y ajustar el punto de sazón del arroz si quieres.
• Semillas de Sésamo: uno de los toppings clásicos del arroz frito con kimchi. Yo he usado semillas de sésamo negro y de semillas de sésamo blanco al kimchi ya que las tenía, pero no dudes en omitirlas si no tienes o en usar semillas de sésamo blanco solo.
• Cilantro: topping de hierba fresca porque tenía en la nevera y quería usarlo simplemente, pero es totalmente opcional. Eso sí, hace el plato un poco más aesthetic.
• Aceite: para freír el arroz y el kimchi.
• Aceite de Ajos y Chile: es opcional, pero a mi me gusta usar un poquito al final como topping. He usado Lao Gan Ma, un aceite de guindilla ya preparado, pero puedes hacer mi Aceite de Ajo Picante.
• Otros condimentos que podrías añadir: shichimi togarashi, parte verde oscura de la cebolleta, alga crujiente en tiras.

Notas sobre Los Ingredientes para La Ensalada de Calabacín

Para mi un plato de arroz frito queda genial con algún acompañamiento fresco y como tenía calabacín en la nevera, pues de ahí surgió esta idea de ensalada. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Calabacín: el corazón de la ensalada. Y aunque de sabor no tenga nada que ver, podrías usar pepino sin problema.
• Cebolleta: para aportar otra nota de sabor y punto fresco. La añadí sobre todo porque tenía en la nevera y le queda genial. Otra opción habría sido sofreírla con el kimchi, pero ya que hago esta ensalada, que sirva para añadir frescura.
• Aceite de Sésamo Tostado: hoy en lugar de usar AOVE voy con este aceite que se usa como condimento porque me encanta como marida con el arroz frito con kimchi (de hecho, si no añadiera esta ensalada de calabacín, lo usaría en el mismo arroz). Es un condimento que puedes usar en mil recetas asiáticas (aliños para ensaladas, carnes, poke bowls…), por lo que no se te va a pudrir en un armario.
• Vinagre de arroz o vinagre de vino de arroz: el punto de acidez que aporta va genial para equilibrar el punto aceitoso del arroz frito en el paladar. Puedes usar vinagre de manzana o de vino blanco incluso.
• Sal y Pimienta: para sazonar.

Variaciones Que Puedes Hacer

Esta es una receta muy versátil que acepta muchas variaciones. Algunas ideas para inspirarte y así aprovechar cosas que puedas tener por la nevera son añadir:

• Pollo, tofu, ternera o cerdo: lo salteamos al principio, si quieres con un poco de salsa de soja, lo retiramos y volvemos a añadir cuando añadamos el arroz.
• Gambas o Langostinos: lo mismo que en el punto anterior.
• Setas: lo mismo que en el punto anterior.
• Huevo: puedes añadir huevo directamente mezclado con el arroz. Casca un huevo en la sartén con el kimchi, el kimchi apartado a un lado y el huevo batido o no al gusto, y remueve como si hicieras un huevo revuelto. Mezcla con el kimchi y añade el arroz.
• Verduras: zanahoria picada, verduras de hoja como espinacas o acelgas, brócoli picado pequeñito.

Cómo Conservar Esta Versión de Kimchi Fried Rice con Ensalada de Calabacín

Si te sobra arroz frito con kimchi o ensalada de calabacín, no te recomiendo que lo congeles, ya que al descongelarse no quedan muy bien para mi gusto. Eso sí, puedes conservarlo en la nevera sin problema varios días en recipientes separados.

En la nevera: deja que el kimchi fried rice se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, luego se reseca demasiado para mi gusto. Conserva la ensalada de calabacín en otro recipiente hermético en la nevera hasta 5 días (queda ligeramente encurtido).

Algunas Preguntas Frecuentes

Mi kimichi está bastante ácido ¿cómo puedo ajustar su acidez?

Si el kimchi está demasiado ácido o fermentado, no pasa nada: en realidad es perfecto para hacer kimchi fried rice. La acidez intensa se suaviza al saltearlo con arroz y otros ingredientes. Aun así, si quieres equilibrar el sabor, puedes:

• Añadir un poco de azúcar o miel al salteado.
• Incorporar más gochujang (pasta de chile) o salsa de soja, que aportan umami y redondean la acidez.
• Usar panceta, bacon o jamón: la grasa ayuda a suavizar el sabor fuerte del kimchi.
• Rematar con huevo frito como te propongo o queso fundido incluso, que contrarrestan la acidez con su grasa y cremosidad.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Mi Versión de Kimchi Fried Rice (Arroz Frito Estilo Coreano) con Ensalada de Calabacín

El plato de hoy te puede salvar muchas comidas y cenas si tienes arroz blanco en la nevera del día anterior y un bote de kimchi: Mi Versión de Kimchi Fried Rice (Arroz Frito Estilo Coreano), al que le he añadido una ensalada de calabacín que le va genial para equilibrar sabores y aportar frescura). Puedes tunearlo de mil formas y como cualquier buena receta de arroz frito es fácil y muy versátil (en notas te dejo ideas para adaptarla).

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Tiempo de Preparación5 minutos minutos

Tiempo de Cocción10 minutos minutos

Tiempo Total15 minutos minutos

Sirve: 2 – 3 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para el Arroz

• 2,5 tazas de arroz - ya cocido del día anterior como mínimo. Tiene que estar frío, no recién hecho, y la cantidad es orientativa, usa lo que tengas y/o suelas comer por ración. Lo importante es que controles la proporción entre el arroz y el kimchi. La que te propongo es porque el kimchi que uso es ligeramente más ácido que otros, y no me gusta que ese punto ácido mande demasiado, pero puedes hacer proporción 1-1 si quieres.
• 3/4 taza de kimchi
• Aceite
• Sal

Para la Ensalada de Calabacín

• 1/2 calabacín - mediano
• 2 cebolletas
• 1,5 cdas de aceite de sésamo tostado
• 0,5 cdas de vinagre de vino de arroz - o vinagre de arroz. Podrías usar de manzana o incluso de vino blanco en su defecto.
• Sal
• Pimienta negra

Guarniciones (opcionales, para servir)

• Huevos
• Semillas de sésamo
• Cilantro - cebolleta, perejil o cebollino por ejemplo.
• Aceite de ajo y chile

Instrucciones

Saltea el kimchi con el arroz

• Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Mientras, pica el kimchi.
• Añade el kimchi (con los jugos que haya soltado) a la sartén y dóralo hasta que veas que empieza a dorarse, unos 2-5 minutos. Seguidamente añade el arroz blanco y saltéalo todo junto un par de minutos para que el arroz se empape bien del kimichi. Si ves que falta aceite porque el kimchi lo ha absorbido al inicio añade un poquito más.
• Si quieres que te quede la capa tostada y crujiente que ves en las fotos, reparte la mezcla bien por toda la sartén, aplastándola contra la base, y déjala que se vaya sofriendo sin tocarla (el «socarrat» se crea al ir evaporándose el agua del arroz). Esto necesitará unos 5 minutos, el tiempo exacto va a depender de la potencia de tu fuego (no te pases de alto para que no se te queme y en caso de duda siempre bájalo para ir avanzando con el resto), mientras aprovecha para preparar la ensalada de calabacín.

Prepara la ensalada de calabacín

• Lava y seca el calabacín. Puedes cortarlo a rodajas finas, hacer tiras como cintas usando una mandolina o pelador o bien cortarlo a bastones delgados pero con consistencia como he hecho yo. Ponlo en un bol. Saca la capa exterior de la cebolleta si hace falta y lamínala (yo lo he hecho en diagonal por estética, pero no hace falta). Añádela al bol con el calabacín.
• Aliña con el aceite de sésamo, el vinagre (empieza con menos si dudas, luego siempre puedes añadir más), sal y pimienta. Mezcla bien, prueba, ajusta el punto de los condimentos si hace falta, vuelve a mezclar y reserva.

Fríe el huevo

• En una sartén aparte, fríe los huevos (uno por persona) si quieres servir el kimchi fried rice con huevo.

Emplata

• Cuando el arroz esté listo, retíralo de la sartén (si has hecho el «soccarrat», yo le doy la vuelta con un plato, como si fuera una tortilla, para que el tostado quede arriba y se vea).
• Reparte el arroz entre dos platos. Pon un huevo frito encima de cada uno y ensalada de calabacín. Termina opcionalmente con el cilantro o hierba fresca que quieras, semillas de sésamo y aceite de ajos y chile. ¡A disfrutar!

Notas

• Las cucharadas (cda) y cucharaditas (cdta) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
• Toque picante: para un toque extra picante puedes añadir gochujang al sofrito de kimchi.
• Variaciones:
  • Pollo, tofu, ternera o cerdo: lo salteamos al principio, si quieres con un poco de salsa de soja, lo retiramos y volvemos a añadir cuando añadamos el arroz.
  • Gambas o Langostinos: lo mismo que en el punto anterior.
  • Setas: lo mismo que en el punto anterior.
  • Huevo: puedes añadir huevo directamente mezclado con el arroz. Casca un huevo en la sartén con el kimchi, el kimchi apartado a un lado y el huevo batido o no al gusto, y remueve como si hicieras un huevo revuelto. Mezcla con el kimchi y añade el arroz.
  • Verduras: zanahoria picada, verduras de hoja como espinacas o acelgas, brócoli picado pequeñito.