Un Bimi Salteado puede llevarse al siguiente nivel no solo dominando la técnica, sino combinándolo con algo inesperado que sorprenda. Esta receta funciona por eso: partes de una base sencilla, le das una vuelta y la transformas en un plato de verduras que no deja a nadie indiferente. El bimi queda al dente y se sirve sobre una salsa ranch con el toque ahumado de la cebolleta asada, perfecta para acompañar este y muchos otros vegetales, ya sea como primero o como guarnición. Simplemente brutal.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Bimi Salteado y los Toppings
Antes de entrar en la receta completa para hacer este bimi salteado, aquí tienes algunas notas sobre los ingredientes y cómo sacarles el máximo partido, además de ideas de sustituciones para adaptarla a lo que tengas a mano. En el siguiente apartado cubro la salsa ranch.
Para el Bimi Salteado:
- Bimi: es la estrella de este plato. Si no lo encuentras, el brócoli funciona igual de bien.Si lo usas, pela la parte más dura del tallo y corta los arbolitos por la mitad, dejando un poco de tallo para que tenga una textura parecida al bimi. Los tallos sobrantes se pueden cortar en bastones y cocinar junto a los “arbolitos” para no desperdiciar nada. Aquí te cuento más sobre qué es el bimi.
- Sal: para sazonar el bimi.
- Aceite: para saltearlo.
Para Servir:
- Pimentón o similar: aporta color y un punto ahumado al plato. Mezclado con aceite caliente al final, realza el sabor y la presentación. Puedes usar pimentón dulce o picante según tu gusto u otro chile de tu elección como chile de aleppo o pimienta de Espelette.
- Almendra laminada tostada: para servir. Aporta textura crujiente y un toque de sabor que complementa la suavidad del bimi y la salsa ranch. También puedes usar piñones, nueces o avellanas tostadas.
Notas sobre los Ingredientes para Hacer la Salsa Ranch de Cebolleta Asada
La salsa ranch es una salsa americana cremosa que combina mayonesa, yogur y hierbas frescas, conocida por su sabor suave, ligeramente ácido y muy versátil. Tradicionalmente se usa como aderezo para ensaladas o dip, pero aquí le damos un giro: la combinamos con cebolleta asada para aportar un toque ahumado que eleva cualquier verdura, en especial nuestro bimi salteado.
A continuación te dejo algunas notas sobre los ingredientes y cómo sacarles el máximo partido, además de posibles sustituciones.
- Mayo y yogur griego: la base cremosa de la salsa. Puedes usar solo yogur para una versión más ligera y extra fresca. Te recomiendo usar mayonesa casera, la diferencia en cuanto a sabor se nota infinito. En el siguiente vídeo puedes ver cómo hacerla: videoreceta de mayonesa casera.
- Limón: vamos a usar su zumo para equilibrar la cremosidad.
- Perejil: aporta aroma y un toque verde fresco. Puedes sustituirlo por cilantro si quieres variar el sabor, combinarlo con él o con cebollino.
- Cebolleta: el toque estrella de esta salsa. Vamos a quemar su exterior y cocinarla hasta que el interior quede suavísimo (como los calçots), le da un ligero sabor ahumado que combina genial con el bimi. Si no tienes a mano, puedes omitirla y usar cebollino junto al perejil.
- Sal y pimienta negra: para ajustar el punto de sazón al gusto.
Consejos y Trucos para Que Esta Receta de Bimi Salteado con Salsa Ranch de Cebolleta te Salga Perfecta
Para que el bimi quede al dente y los sabores se integren bien, hay algunos detalles a tener en cuenta:
- Saltea el bimi a fuego medio-alto o alto para que se dore ligeramente por fuera y mantenga esa textura crujiente. Añade solo un chorrito de agua y tapa la sartén unos minutos para que se cocine al vapor, así queda tierno por dentro sin perder el toque al dente ni tostado por fuera.
- Como te comentaba antes, intenta hacer mayonesa casera, se nota muchísimo la diferencia en cuanto al sabor.
- Asegúrate de que la cebolleta no está solo tostada por fuera, sino que está bien tierna como mantequilla por dentro. Si no está blanda, la textura en boca cuando lo combines todo para mi no queda tan bien y el sabor será más fuerte.
- Si vas a añadir almendra laminada, se puede tostar con antelación, pero hazlo justo antes de servir si quieres que mantenga todo su aroma.
- Para el aceite de pimentón o chile, como hoy uso AOVE, no lo calientes hasta hervir, no queremos que humee, ya que esto hace que pierda muchas de sus propiedades empezando por su aroma. Sí que queremos calentarlo para potenciar más el aroma del pimentón.
Cómo Conservar y Recalentar Este Bimi Salteado con Salsa Ranch de Cebolleta
El bimi se puede guardar en la nevera sin problema para otro día, aunque la textura nunca será exactamente la misma que recién hecho. No te recomiendo congelarlo, porque al descongelarlo tiende a quedar muy blandurrio.
En la nevera: guarda el bimi en un recipiente hermético y la salsa ranch en otro tarro o frasco. Así se conservan mejor sus sabores. El bimi aguantará bien unos 3-4 días, mientras que la salsa es mejor consumirla en 1-2 días para que mantenga frescura y sabor.
Para recalentarlo: si tienes el horno encendido, aprovecha y mete el bimi un par de minutos; así recupera parte de su toque crujiente. Si no, recalienta en una sartén bien caliente, removiendo un poco para que vuelva a dorarse sin pasarse.
Evita el microondas si puedes: calienta el agua que hay en el bimi, haciendo que el bimi pierda su textura crujiente y quede más blando de lo que querrías. La sartén o el horno siempre darán un resultado mucho más cercano al plato recién hecho.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra verdura en lugar de bimi?
¡Sí, totalmente! Puedes usar brócoli, coliflor, romanesco, coles de Bruselas o incluso bok choy. Si eliges brócoli o coliflor, pela la parte dura del tallo y corta los arbolitos por la mitad dejando un poco de tallo, para que la textura se asemeje al bimi. Los tallos sobrantes se pueden cortar en bastones y cocinar junto a los arbolitos, así no se desperdicia nada.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Bimi Salteado con Salsa Ranch de Cebolleta
Ingredientes
Para el Bimi
- 200 g de bimi
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la Salsa Ranch
- 3 cebolletas
- 75 g de mayonesa - preferiblemente casera (ver notas)
- 100 g de yogur griego - usa solo yogur si quieres una versión más ligera y fresca. En este caso sustituye la mayonesa por el yogur.
- 1 puñado de perejil
- 1 limón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para Servir
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cdta de pimentón - u otro chile que te guste
- Almendra laminada - tostada u otro fruto seco de tu elección (ver notas)
Instrucciones
Dora la cebolleta
- Cubre el fondo de una sartén amplia con una capa de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las cebolletas. Si tienes una pesa, colócala encima para que haya más superficie de contacto con la sartén. Cocínalas 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas (casi quemadas) por fuera y muy tiernas por dentro. Retira y reserva.
Saltea el bimi
- En la misma sartén, sin limpiarla (añade un poco más de aceite si hace falta), incorpora el bimi y dóralo a fuego medio-alto un par de minutos por lado, hasta que coja color. Baja el fuego a medio o medio-bajo, añade un chorrito de agua y tapa. Deja que se cocine al vapor unos 5-10 minutos, hasta que esté tierno pero mantenga el punto al dente. El tiempo exacto dependerá del grosor del bimi, del tamaño de la sartén y de la potencia del fuego.
- Mientras tanto, prepara la salsa ranch y el aceite de pimentón, sin perder de vista el bimi: si el agua se evapora y aún le falta cocción, añade un poco más.
Prepara la salsa ranch de cebolleta
- En un bol mezcla la mayonesa con el yogur.
- Retira la parte más quemada de las cebolletas y quédate con la pulpa tierna del interior. Pícala y añádela al bol. Incorpora el perejil finamente picado, salpimienta y exprime medio limón. Mezcla bien y ajusta al gusto de sal, pimienta y limón (por eso es mejor tener un limón entero a mano :)).
Prepara el aceite de pimentón (opcional pero muy recomendable)
- Pon el pimentón en un bol pequeño. Calienta ligeramente el aceite de oliva (sin que llegue a humear) y mézclalo con el pimentón para que libere todo su aroma.
Monta el plato y sirve
- Extiende la salsa ranch en la base de un plato, coloca el bimi caliente encima y termina con el aceite de pimentón y la almendra tostada para aportar contraste de textura. Sirve al momento y ¡a disfrutar!
Notas
- Raciones: si lo sirves como primero, para mi llega para 2. Si lo sirves como acompañamiento puede llegar hasta para 4.
- Mayonesa casera: en un tarro pon 200 ml de aceite (de girasol, de oliva suave o una mezcla), un huevo L, una cucharada de vinagre o zumo de limón y una pizca de sal. Pon el batidor eléctrico de modo que llegue hasta el fondo. Sin levantarlo, bate la mezcla hasta que emulsione. Una vez emulsione, puedes subir y bajar el batidor para que el aceite quede bien integrado. Conserva en la nevera. Videoreceta de cómo hacer mayonesa casera.
- Tostar la almendra: puedes hacerlo en una sartén a fuego medio, removiendo de tanto en cuanto porque a la que empiezan a coger color se pueden quemar rápidamente, o en el horno a 180ºC. Asegúrate de que tanto en una sartén como en el horno las láminas están bien extendidas para que se doren más homogéneamente.
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