Esta Pasta con Salsa Verde de Cavolo Nero y Panceta es una de esas recetas de pasta sencillas pero con mucho sabor, perfecta para alegrar un día gris de invierno con mucho color. Se prepara en poco tiempo y combina el punto intenso y vegetal del cavolo nero con la panceta, un toque cremoso gracias al queso cottage (que aporta extra de proteína) y, si te apetece, una yema de huevo para terminar el plato y hacerlo todavía más especial. Un plato fácil, nutritivo, completo y muy de diario, de los que funcionan igual de bien para una comida rápida que para una cena tranquila entre semana.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Pasta con Salsa Verde de Cavolo Nero y Panceta
Esta pasta con salsa verde de cavolo nero y panceta es muy sencilla de preparar, ya verás que en poco tiempo y con poco tienes un plato completo y lleno de sabor. Al final del post encontrarás la receta con todas las cantidades exactas, pero antes te dejo algunas notas sobre los ingredientes y alternativas que puedes probar para adaptarla a lo que tengas en casa.
- Cavolo nero: he usado cavolo nero, también conocido como kale toscano, kale lacinato, col negra o col dinosaurio por la forma de sus hojas alargadas. Es un tipo de kale con textura más firme que el rizado habitual, por lo que aguanta bien la cocción y da estructura a la salsa. Si no lo encuentras, puedes usar kale rizado, grelos o espinacas para una versión más suave.
- Ajo: el ajo da profundidad y aroma a la salsa. Lo escaldamos con el cavolo nero par aun sabor más suave, pero si lo prefieres puedes usarlo asado, confitado o incluso crudo.
- Queso cottage: es el toque cremoso de esta salsa y la hace más rica sin necesidad de añadir nata. Puedes sustituirlo por ricotta o requesón si no tienes cottage, mascarpone o nata aunque el sabor y textura cambiarán ligeramente.
- Aceite de oliva virgen extra: usa un buen aceite que te guste para tomar solo, porque forma parte del sabor base de la salsa.
- Sal y pimienta: para sazonar; recuerda que la panceta aporta un punto salado si decides usarla.
- Limón: se utiliza tanto el zumo como la ralladura. El zumo aporta frescura a la salsa y la ralladura un toque aromático cuando emplatas.
- Panceta: da un contraste crujiente y salado que equilibra la suavidad de la salsa. Puedes hacerla en la sartén hasta que quede dorada y crujiente, y añadirla al final. Si quieres una opción vegetariana, omítela. Se puede sustituir por guanciale, salchicha o longaniza/butifarra.
- Pasta: cualquier pasta corta o larga funciona en este caso. Personalmente no tengo preferencia.
- Yema de huevo: es totalmente opcional, un toque final que aporta untuosidad y hace que el plato sea aún más reconfortante y tenga contraste de color. Se sirve encima al emplatar y se mezcla con la pasta justo antes de comer.
Otras Ideas para Usar Esta Salsa Verde de Kale
sta salsa de kale no solo funciona con pasta como en la receta de hoy, sino que es súper versátil y puedes aprovecharla de muchas maneras. Si te sobra o quieres prepararla para otros platos, aquí van algunas ideas:
- Con cualquier tipo de pasta, incluso ñoquis o raviolis.
- Sobre fideos de arroz o tallarines para una versión más ligera y rápida.
- Para brasear pollo o pescado: diluye un poco de salsa con agua o caldo, añade la proteína (el pollo previamente marcado por ambos lados) y cocina a fuego lento hasta que quede jugoso y lleno de sabor como vimos en este Curry de Pescado y Calabaza .
- Con marisco, como gambas o langostinos, cocinados directamente en la salsa para que se impregnen del sabor.
- Con tofu o tempeh, perfecto para una opción vegetariana o vegana.
Cómo Conservar Esta Pasta con Salsa Verde de Cavolo Nero y Panceta
En la nevera: si te sobra pasta con salsa, deja que se enfríe y guárdala en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Si te sobra salsa, también puedes guardarla 3-4 días en un recipiente hermético o tarro en la nevera.
En el congelador: puedes congelar la salsa verde sola en un recipiente hermético hasta 2–3 meses. Te recomiendo dividirla en raciones que usarías para una comida, porque una vez descongelada no conviene volver a congelarla. La pasta es mejor prepararla fresca, aunque si te sobra pasta con salsa, también puedes congelarla.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa verde de cavolo nero con antelación sin problema. Lo ideal es guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Cuando la vayas a usar, solo tendrás que mezclarla directamente con la pasta recién cocida, ajustar la consistencia con agua de cocción de la pasta a la vez que lo calientas todo junto.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Pasta con Salsa Verde de Cavolo Nero y Panceta
Ingredientes
Para la Salsa
- 300-350 g de cavolo nero - también conocido como kale lacinato, kale toscano, col negra o col dinosaurio. El peso es con el nervio. Puedes sustituirlo por kale rizado o espinacas.
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso cottage
- Sal
- Pimienta negra
- 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la Pasta
- 200 g de panceta - puedes usar guanciale o bacon
- 400 g de pasta
Para Servir
- 4 huevos - solo la yema, opcional para servir
- Queso - tipo parmesano, grana padano, manchego o un curado similar. Opcional para servir
Instrucciones
Prepara el cavolo nero
- Pon una olla grande con agua y lleva a ebullición.
- Mientras, lava las hojas de cavolo nero y retira el nervio central, reserva. Pela los dientes de ajo y reserva.
- Prepara un bol grande con agua fría y hielo.
- Cuando el agua hierva, añade una cucharadita de sal y añade el cavolo nero y los dientes de ajo. Blanquea el cavolo nero 2–3 minutos, hasta que esté tierno pero mantenga el color. Sácalo de la olla y transfiérelo al bol de agua fría con hielo. Retira también los dientes de ajo de la olla.
Cuece la pasta
- En la misma olla (o en otra con abundante agua salada hirviendo), añade la pasta y cuécela siguiendo las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Mientras, preparamos el resto.
Prepara la salsa verde
- Escurre el cavolo nero, exprimiéndolo con las manos para sacar el agua. Añádelo en el vaso de una batidora o picadora, junto con los ajos, el queso cottage, el zumo de medio limón, una pizca generosa de sal y pimienta. Añade 100-120 ml de agua de cocción de la pasta y tritura (siempre te recomiendo empezar con poca cantidad por 2 motivos: no pasarte de líquido y para conseguir una textura más sedosa y homogénea, pero si ves que tu batidora o picadora necesita un poco más de líquido para arrancar bien, añade agua hasta que veas que en empieza a triturar). Mientras trituras, añade el aceite en forma de hilo para que emulsione. Tritura hasta obtener una salsa verde cremosa y homogénea. Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón al gusto.
Dora la panceta
- Corta la panceta en dados (si la has comprado a tiras o a tacos grandes) y dóralos en una sartén amplia a fuego medio, sin añadir aceite, hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva.
Integra la pasta con la salsa
- Reserva 500 ml del agua de cocción de la pasta y escúrrela.
- Devuelve la pasta escurrida a la olla, añade la salsa y mezcla bien. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura y que quede bien ligada (no te sorprendas si ves que espesa y que tienes que ir añadiendo agua para que te quede una salsa bien sedosa, es normal. Lo importante es ir añadiendo el agua de poco en poco para no pasarte).
Emplata
- Sirve la pasta inmediatamente y termina el plato con ralladura de limón, pimienta negra recién molida y, si te apetece, queso rallado y una yema de huevo por encima para un extra de untuosidad. ¡A disfrutar!
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Cuando vi esta receta diferente pensé: la tengo que hacer y probar. Y sin duda la repetiré, porque está riquísima. La preparé con kale, ya que no encontré cavolo nero y guanciale.
Idealísimo como lo has hecho :D! Ahora vuelvo a tener antojo con guanciale 🤤