Os presento La Ensalada de Patatas de Jens. Jens es un amigo belga (y ahora también vecino) que, por suerte, un día decidió traer su ensalada de patatas para una comida en casa. Cuando lo probé pensé: ¿cómo algo tan simple puede estar tan bueno? Él dice que hay 3 cosas clave para pasar de una ensalada mediocre a esta ensalada y la buena noticia es que las ha compartido conmigo para que pueda compartirlas con vosotros. Es una ensalada perfecta para comidas veraniegas, barbacoas y picnics que espero que os guste tanto como a mi.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Ensalada de Patatas y Hierbas
Esta ensalada de patatas y hierbas frescas tiene muy pocos ingredientes, pero juntos funcionan de maravilla: es fresca, aromática y de esas recetas que apetecen durante todo el verano. Antes de pasar a la receta completa, déjame contarte un poco más sobre los ingredientes y algunas posibles sustituciones.
- Patatas: son las auténticas protagonistas de esta ensalada, así que merece la pena prestarles un poco de atención. Lo ideal es usar una variedad que aguante bien la cocción y no se deshaga al mezclarla con el aliño. Jens insiste en usar patatas tipo Kennebec y después de probarla varias veces tengo que darle la razón: quedan tiernas pero mantienen la forma.
- Hierbas frescas: queda muy bien una combinación de cebollino, perejil y eneldo. El cebollino aporta un sabor suave que recuerda a la cebolla pero mucho más delicado, el perejil le da frescor y un punto herbáceo que hace que la ensalada resulte mucho más ligera de lo que parece y el eneldo sobretodo aporta aroma. Obviamente aquí puedes jugar totalmente al gusto.
- Mayonesa: es la base del aliño y la responsable de esa textura cremosa que envuelve las patatas. Mi consejo es hacerla casera – sabes exactamente lo que lleva y aún es hora de que pruebe una ya hecha que esté igual de buena, aquí puedes ver la vídeo receta – y empezar con la cantidad indicada y añadir un poco más al final si ves que las patatas han absorbido demasiado aliño.
- Vinagre: es el ingrediente que equilibra la mayonesa y evita que la ensalada resulte pesada. Puedes usar tanto vinagre de vino blanco como tinto. Incluso un vinagre de manzana suave quedaría bien si es el que tienes por casa.
- Sal: parece una obviedad, pero en una receta tan sencilla marca una diferencia enorme. Asegúrate de salar bien el agua de cocción de las patatas y prueba la ensalada antes de servirla para ajustar el punto final. A veces necesita un poquito más de lo que pensamos.
Las 3 Claves Para Hacer La Mejor Ensalada de Patatas
Es una receta muy sencilla, pero precisamente por eso hay algunos detalles que marcan la diferencia entre una ensalada de patatas correcta y una de esas que todo el mundo te pide volver a hacer, como pasa con la ensalada de patatas de Jens. Las 3 claves son:
- Elige una patata que quede tierna pero mantenga la forma: no todas las patatas se comportan igual al cocerlas. Para esta ensalada interesa una variedad que quede tierna pero que no se deshaga al mezclarla con el aliño. Jens siempre la prepara con patata Kennebec, y después de probarla varias veces entiendo perfectamente por qué: absorbe sabor sin convertirse en puré. Si usas otra variedad, intenta que sea una patata apta para cocer o para ensaladas.
- Aliña las patatas mientras todavía están calientes: este es probablemente el truco más importante de toda la receta. En cuanto las escurras, pásalas al bol y aliña inmediatamente. Las patatas calientes absorben mucho mejor los sabores que cuando ya se han enfriado, así que la diferencia se nota muchísimo en el resultado final.
- No te olvides del toque de vinagre: puede parecer una cantidad pequeña, pero cumple una función fundamental. El vinagre aporta frescura, equilibra la cremosidad de la mayonesa y hace que todos los sabores resulten más vivos. No se trata de que la ensalada sepa a vinagre, sino de darle ese punto que hace que quieras seguir comiendo una cucharada tras otra.
¿Qué Cambios le Puedo Hacer a Esta Ensalada de Patatas y Hierbas?
La ensalada de patatas de hoy es una base buenísima para tunearla como quieras. ¿Qué variaciones puedes hacer?
- Añadir otros perfiles de sabor a la mayonesa: especias, mostaza, etc…
- Añadir otros ingredientes:
- Cebolla (fresca o encurtida)
- Ajo
- Pepino
- Pepinillos
- Apio
- Eneldo
Cómo Conservar Esta Ensalada de Patatas
En la nevera: una vez preparada, guárdala en un recipiente hermético y consérvala en frío. Aguanta perfectamente unos 3 días y, de hecho, los sabores siguen asentándose durante las primeras horas. Si la llevas de tupper, especialmente en verano, procura mantenerla refrigerada hasta el momento de comerla si has usado mayonesa casera.
¿Se puede congelar? No te lo recomiendo, ya que se altera un montón la textura.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada de patatas con antelación?
Sí, de hecho gana bastante después de unas horas de reposo en la nevera. Los sabores se integran mejor y queda todavía más rica. Si al sacarla ves que ha absorbido parte de la mayonesa, puedes añadir una cucharada extra y mezclar suavemente antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva esta ensalada de patatas?
Si la guardas en un recipiente hermético y la mantienes refrigerada, esta ensalada aguanta perfectamente unos 3 días en la nevera. Eso sí, al llevar mayonesa conviene no dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente, especialmente en verano. Antes de servirla de nuevo, puedes removerla y añadir una cucharadita de mayonesa si ves que las patatas han absorbido parte del aliño.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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La Ensalada de Patatas de Jens
Ingredientes
- 1 kg de patatas - tipo Kennebec,
- 6 cdas de hierbas frescas - más o menos al gusto. Puedes usar cebollino, perejil y eneldo por ejemplo.
- 6 cdas de mayonesa - más extra para ajustar. Ver notas para hacerla casera
- 1 cda de mostaza de Dijon - yo uso antigua para que además de un toque de color, pero puedes usar la de Dijon "normal" amarilla y añadírsela directamente a la mayonesa. Es opcional.
- 1 cda de vinagre - de vino tinto o blanco al gusto
- Sal
Instrucciones
Cuece las patatas
- Pon una olla grande con abundante agua al fuego.
- Pela las patatas y córtalas en trozos grandes y más o menos del mismo tamaño para que se cuezan de forma uniforme.
- Cuando el agua hierva, añade una buena cantidad de sal y, cuando recupere el hervor, incorpora las patatas. Cuécelas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas pero mantengan la forma. Te recomiendo empezar a comprobar el punto a partir de los 10 minutos, ya que dependerá del tamaño de los trozos y de la variedad de patata que utilices.
- Mientras las patatas se cuecen, pica las hierbas frescas. Si haces mayonesa casera, este es el momento de hacerla.
Aliña las patatas
- Escurre las patatas y pásalas inmediatamente a un bol amplio. Mientras todavía estén calientes, añade la mayonesa y el vinagre. Mezcla con cuidado para no romperlas demasiado y prueba para ajustar el punto de sal.
- Incorpora las hierbas frescas picadas y mezcla de nuevo hasta que queden bien repartidas por toda la ensalada. Si ves que las patatas han absorbido mucho aliño, puedes añadir más mayonesa.
Enfría la ensalada y sirve
- Lleva la ensalada a la nevera y déjala enfriar antes de servir. Está muy buena recién hecha, pero gana todavía más sabor después de unas horas de reposo. ¡A disfrutar!
Notas
- Mayonesa casera: 1 huevo L, 200 ml de aceite (de oliva, fuerte o suave, o de girasol al gusto), 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y una pizca de sal. En el siguiente vídeo puedes ver cómo hacerla: videoreceta de mi mayonesa casera.
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