Bizcocho de Chocolate Sin Huevo con Glaseado de Chocolate

Si te digo que este es un Bizcocho de Chocolate Sin Huevo, probablemente dudes. Yo también lo haría. Pero queda jugoso, tierno y con una miga perfecta. Y cuando le añades ese glaseado de chocolate que se solidifica ligeramente al enfriar, tipo dónut de chocolate, se convierte en algo muy difícil de dejar de cortar “solo un trocito más”. Además, es una receta sencillísima, de las de mezclar todo en un bol y al horno, sin complicaciones.

La he desarrollado porque se lo prometí a mi amiga Berta, que no puede comer huevo. Y como he aprobado con notaza, aquí la tenéis 😊. ¡Espero que os venga genial a quienes tenéis amigos o familia alérgicos al huevo!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Algunas Notas sobre los Ingredientes para Este Bizcocho de Chocolate Sin Huevo

Este bizcocho de chocolate sin huevo tampoco tiene ninguna complicación, ya sabes que intento que las recetas de Paula’s Apron sean siempre lo más sencillas posible. Aun así, me gusta contarte un poco más sobre los ingredientes y el porqué de cada uno, especialmente en repostería, donde pequeños cambios pueden marcar bastante la diferencia (y donde todo tiene su pequeña parte “científica”).

• Leche + vinagre: al mezclarlos creamos una especie de “buttermilk casera”. El vinagre acidifica la leche y eso ayuda a activar el bicarbonato, además de aportar ternura y jugosidad al bizcocho. Usa vinagre de vino blanco o de manzana y no te recomiendo sustituirlo por zumo de limón en esta receta porque no tiene la misma acidez y no actúa igual con el bicarbonato. No te preocupes, no deja sabor avinagrado. En cuanto a la leche, usa leche entera idealmente, pero esta receta te funciona hasta con leche vegetal.
• Harina: la base de la estructura. Es importante no mezclar en exceso una vez la incorpores, para que el bizcocho quede tierno y no más denso de la cuenta. Puedes usar harina de repostería (la que tiene un 6% de proteína, NO la que es leudante) si tienes a mano para un resultado más «fino».
• Cacao en polvo: aporta el sabor intenso a chocolate. Tiene que se cacao puro sin azúcar. Además, el cacao también es ligeramente ácido, lo que ayuda a que el bicarbonato funcione bien.
• Sal: potencia el sabor del chocolate.
• Bicarbonato: es clave en esta receta. Reacciona con la acidez del vinagre (y del cacao) y hace que el bizcocho suba. También ayuda a que quede más tierno.
• Azúcar moreno y blanco: la combinación de ambos aporta equilibrio, el blanco da estructura y el moreno añade humedad y un ligero sabor más profundo. Puedes usar todo azúcar blanco o moreno al gusto, cambiará la textura un poco y el punto de dulzor, pero el bizcocho queda bien en cualquier caso (para mi lo óptimo es la combinación, por eso es lo que os pongo en la receta).
• Aceite suave: nos permite conseguir una miga más jugosa y que el bizcocho se mantenga tierno más tiempo en comparación a usar mantequilla.
• Vainilla: no es protagonista, pero aporta ese «je ne sais quoi» sobre todo cuando no se usa café. La vainilla redondea el sabor del chocolate y aporta ese fondo cálido que hace que el bizcocho sepa más “completo”. Puedes usar extracto o pasta de vainilla, pero no te recomiendo que uses aroma de vainilla, deja un sabor como artificial.
• Café (o agua): si usas café, no hace que el bizcocho sepa a café, sino que intensifica muchísimo el sabor del chocolate. Puedes usar café descafeinado o normal, pero en ambos casos que sea un buen café hecho con prensa francesa, moka o 1 shot de espresso diluido con agua, no te recomiendo que uses café soluble. Si no quieres usar café, puedes usar agua, y en ambos casos tienen que estar calientes. El líquido caliente ayuda a “despertar” el cacao y a integrar mejor la masa.

Glaseado de Chocolate como El de Los Dónuts

El glaseado de chocolate es lo que realmente convierte este bizcocho en algo especial. Aporta textura y acabado, pero también ese punto nostálgico que recuerda a los dónuts de chocolate de toda la vida. Cuando se enfría, se forma una capa fina y ligeramente firme por fuera que contrasta con la miga jugosa del bizcocho. Ese contraste es justo lo que buscamos.

• Cacao en polvo: es la base del sabor y del color. Es cacao en polvo sin azúcar.
• Azúcar glas: aporta dulzor y, sobre todo, esa textura fina y lisa del glaseado. Al estar tan molido tan finamente, se integra sin dejar grumos y ayuda a que el glaseado quede uniforme. No es sustituible por ningún otro tipo de azúcar.
• Leche: es lo que nos permite ajustar la textura. Hay que añadirla poco a poco hasta conseguir una mezcla espesa pero fluida, que caiga lentamente de la cuchara.
• Sirope de Maíz (Corn syrup): no es imprescindible, pero ayuda a que el glaseado quede más brillante y ligeramente más elástico, muy estilo dónut. Sin él también funciona, simplemente el acabado será un poco más mate.

¡IMPORTANTE! Prepara el glaseado justo cuando vayas a usarlo, porque de la misma manera que se endurece al ponerlo sobre el bizcocho también lo hace en el bol donde mezclas (aunque lo haga más lentamente por ser una «capa gruesa»).

Cómo Hacer Bizcocho de Chocolate Sin Huevo con Glaseado de Chocolate

De verdad que este bizcocho de chocolate sin huevo es de los fáciles fáciles. Aquí no hay batidoras ni técnicas raras, solo mezclar en 1 bol y al horno.

Empezamos mezclando la leche con el vinagre y la dejamos reposar unos minutos. Verás que se corta ligeramente, y eso es justo lo que buscamos: esta “buttermilk” casera hará que el bizcocho quede mucho más tierno y esponjoso. Mientras reposa, puedes ir pesando el resto de ingredientes o preparando el café.

En un bol tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. En otro, mezclamos la leche con vinagre junto con los azúcares y el aceite hasta que esté todo bien integrado. Mezclamos los ingredientes húmedos con los secos hasta que desaparezca la harina; no queremos trabajar de más la masa para que la miga quede tierna. Terminamos incorporando el café caliente (no hará que sepa a café, solo intensifica el chocolate, pero si lo prefieres puedes usar agua como te comentaba antes) y vertemos la masa en el molde sin dejarla reposar.

Horneamos hasta que al pinchar el centro el palillo salga limpio o con migas húmedas. Lo dejamos reposar unos minutos en el molde y después lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo antes de glasear.

Para el glaseado, tamizamos el azúcar glas con el cacao y una pizca de sal, añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una textura espesa pero fluida, de las que caen lentamente de la cuchara. Lo vertemos sobre el bizcocho ya frío y lo dejamos que se asiente.

Si te apetece añadir nibs de cacao, hazlo cuando el glaseado aún esté húmedo para que se queden pegados. Y listo, un bizcocho jugoso, intenso y con ese acabado tipo dónut que lo hace irresistible.

Trucos y Consejos para Que te Quede un Bizcocho de Chocolate Sin Huevo con Glaseado Espectacular

Antes de ponerte manos a la obra, quería contarte unos truquitos que marcan la diferencia. Estos consejos te van a ayudar a que tu bizcocho de chocolate sin huevo quede jugoso y el glaseado de chocolate fino como la seda.

• No sobrebatir la masa: cuando mezcles los ingredientes secos con los húmedos, mezcla lo mínimo. Sobreamasar en este caso puede resultar en una miga como pegajosa.
• No dejar que repose la masa: cuando tengas a masa lista, viértela inmediatamente en el molde y para el horno. El bicarbonato empieza a actuar tan pronto como entra en contacto con los elementos ácidos, por lo que si dejas que la masa repose el bizcocho no te subirá bien.
• Conseguir un glaseado finísimo: tamiza el azúcar glas y el cacao.
• Consistencia del glaseado: empieza siempre con menos leche de la que crees necesaria y ve añadiendo muy poco a poco. La textura cambia muchísimo con apenas unas gotas de más.
  

Cómo Conservar Este Bizcocho de Chocolate Sin Huevo con Glaseado de Chocolate

Una vez frío, guarda el bizcocho de chocolate sin huevo —preferiblemente sin cortar— en un recipiente hermético. Si no tienes ninguno a mano, la otra opción es envolverlo bien en papel film. Si conoces alternativas al film para conservar bizcochos, ¡déjame un comentario compartiéndolas! Se mantiene jugoso 3 días, es lo máximo que he probado, siempre se termina antes.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar menos azúcar?

No te lo recomiendo, ya que afecta a la textura. Además, con el café y el cacao encuentro que las cantidades de azúcar para esta receta están en perfecto equilibro en cuanto a punto de dulzor, si quitas azúcar te puede resultar como «seco en boca».

¿Puedo añadir chips de chocolate a la masa?

Claro :), o chocolate troceado.

¿Por qué el bizcocho no me sube?

Puede ser o bien porque la temperatura del horno no es correcta (usa siempre que puedas un termómetro de horno, es lo único que no miente :P), porque has dejado reposar la masa demasiado tiempo antes de meterla en el horno o porque el bicarbonato está pasado. ¿Cómo comprobar si el bicarbonato está pasado? Es facilísimo y solo necesitas vinagre o zumo de limón.

1. Pon ½ cucharadita de bicarbonato en un vasito.
2. Añade unas gotas de vinagre o limón.
3. Observa la reacción:
   • Si burbujea de forma inmediata y vigorosa, está perfecto.
   • Si apenas hace espuma o reacciona muy débilmente, está pasado y ya no tiene suficiente poder leudante.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Bizcocho de Chocolate Sin Huevo con Glaseado de Chocolate

Si te digo que este es un Bizcocho de Chocolate Sin Huevo, probablemente dudes. Yo también lo haría. Pero queda jugoso, tierno y con una miga perfecta. Y cuando le añades ese glaseado de chocolate que se solidifica ligeramente al enfriar, tipo dónut de chocolate, se convierte en algo muy difícil de dejar de cortar “solo un trocito más”. Además, es una receta sencillísima, de las de mezclar todo en un bol y al horno, sin complicaciones.

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Tiempo de Preparación20 minutos minutos

Tiempo de Cocción50 minutos minutos

Tiempo de Enfriado1 hora hora

Tiempo Total2 horas horas 10 minutos minutos

Sirve: 10 – 12 porciones

Autor: Paula

Utensilios

• 1 Molde Rectangular de 21 x 11 x 8 cm metálico

Ingredientes

Para el bizcocho

• 1 cda de vinagre - de vinagre de vino blanco o de manzana
• 235 ml de leche - preferiblemente entera
• 235 g de harina
• 30 g de cacao en polvo - NO cacao soluble con azúcar, importantísimo
• 1 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta de sal
• 90 g de azúcar blanco
• 90 g de azúcar moreno
• 70 ml de aceite de girasol - o aceite vegetal de sabor suave similar
• 1 cdta de vainilla en pasta - o 2 cdtas de extracto de vainilla (evita usar aroma de vainilla, que es artificial y deja ese regusto)
• 100 ml de café - recién hecho (moka, prensa francesa o espresso diluido con agua) o de agua hirviendo. El café puede ser cafeinado o descafeinado y es solo para potenciar el sabor de chocolate, si prefieres usar solo agua queda riquísimo igual.

Para el glaseado

• 120 g de azúcar glas
• 20 g de de cacao
• Pizca de sal
• Leche - preferiblemente entera
• Sirope de maíz - (corn syrup). Es opcional para dar más brillo

Para decorar

• Nibs de cacao - opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (160ºC con ventilador) y prepara el molde: puedes engrasarlo con mantequilla y espolvorear cacao, pasar mantequilla o aceite y cubrir con papel de horno (la mantequilla o aceite es para que el papel se pegue) o bien usar spray desmoldante.

Prepara la masa del bizcocho

• En un tarro o bol, mezcla la cucharada de vinagre con la leche y deja reposar 5-10 minutos (yo aprovecho este rato para medir el resto de ingredientes y preparar el café o hervir el agia). Esto hará que la leche se corte ligeramente y ayudará a que el bizcocho quede más tierno y esponjoso, como si fuera buttermilk.
• En un bol tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Mezcla bien para que todo quede uniforme.
• En otro bol, mezcla la leche con el vinagre, los azúcares, el aceite y la vainilla hasta que se integre bien.
• Añade los ingredientes húmedos a los secos, mezclando suavemente suavemente, solo hasta que los ingredientes estén incorporados. Y termina añadiendo el café caliente o el agua. No mezcles en exceso; queremos que la miga quede tierna, no densa.

Hornea el bizcocho

• Vierte la masa en el molde inmediatamente (no dejes que la masa se quede reposando) y lleva al horno. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio o con migas húmedas, pero no masa líquida. Si tu molde tiene un tamaño diferente al que te indico o si no mides la temperatura con un termómetro de horno, el tiempo de horneado puede variar.
• Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde 5-10 minutos, luego pásalo a una rejilla hasta que esté completamente frío antes de glasear. Esto evita que el glaseado se derrita al contacto.

Prepara el glaseado

• En un bol pequeño, tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo. Añade una pizca de sal y mezcla para combianrlos.
• Incorpora la leche, empezando con 2 cdas (de las medidoras) y la cucharada de sirope de maíz si la usas. Luego ve añadiendo de cuarto de cucharadita en cuarto de cucharadita hasta llegar como máximo a una cucharada más (3 en total). Tienes que conseguir una textura espesa pero fluida, como una crema que cae lentamente de la cuchara. Aunque te parezca que no va a cubrir bien el bizcocho lo hará, si es demasiado fluida se desparramará por las paredes y no te quedará la cobertura como de dónut que buscamos.

Decora y sirve el bizcocho

• Una vez el glaseado esté listo, viértelo sobre el bizcocho frío (yo lo dejo encima de la rejilla y pongo una tabla debajo para recoger el chocolate que vaya cayendo) y extiéndelo con una cuchara o espátula si te hiciera falta.
• Si usas los nibs de cacao, una vez veas que el chocolate ha dejado de caer por los bordes pero que aún está húmedo, reparte los nibs de cacao por encima.
• Deja que el glaseado se endurezca antes de servir el bizcocho, el tiempo exacto dependerá mucho de la humedad en el ambiente. Si quieres comértelo sin que endurezca, está rico igual, simplemente no tienes ese contraste de texturas. ¡A disfrutar!

Notas

• Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
• Guarda el bizcocho en un recipiente hermético para mantenerlo jugoso varios días (no hace falta conservarlo en la nevera).