Tortitas de Ricotta Esponjosas y Jugosas (Pancakes de Ricotta)

Empieza el fin de semana por todo lo alto con estas Tortitas de Ricotta Esponjosas y Jugosas (o Pancakes de Ricotta). Son perfectas para un desayuno o brunch y vas a impresionar a todo el mundo con ellas. Gracias a la ricotta tienen una textura única, y para hacerlas aún más especiales llevan un toque de limón que siempre sorprende y queda tan bien con la ricotta. Sírvelas con un poco de mermelada o tus toppings favoritos y ¡a disfrutar!

El fin de semana de reyes lo pasé en los Pirineos con mi familia política. Llevaba tiempo queriendo hacer tortitas de requesón, pero siendo 2 en casa… Pues siempre me daba pereza terminar con un montón de tortitas y llegar a aburrirlas. Así que aprovechando la multitud familiar las hice por primera vez. Lo compartí por stories así sin más (como cuando comparto lo que como en general) y creo que no ha habido receta que me hayáis pedido más. Consecuencia: aquí estoy hoy, como siempre digo «vuestros deseos son órdenes» (dentro de lo factible XD).

La primera vez quedaron ricas pero no perfectas para mi gusto – un poco demasiado saladas y muy esponjosas pero no jugosas (como si fuesen un bizcocho en sartén). Tuve que hacer algunos ajustes y pruebas más, y al fin he dado con el resultado que más nos ha gustado en casa, unas tortitas esponjosas y jugosas que ¡espero que te encanten!

¿Por Qué Usar Ricotta en las Tortitas?

La ricotta aporta jugosidad haciendo que las tortitas queden más tiernas y aguanten más tiempo. Gracias a la ricotta quedan esponjosas y con la miga un poco más densa que en las clásicas tortitas, pero a la vez no son nada pesadas.

¡Por cierto! La ricotta es como el mató o el requesón a nivel de sabor, por lo que solo afecta a la textura, pero no aporta sabor a queso como tal.

Notas sobre Los Ingredientes para Estas Tortitas de Ricotta Esponjosas y Jugosas

• Huevos: ayudan a ligar la mezcla y dan estructura al pancake.
• Leche: la necesitamos además de la ricotta para que la mezcla no quede demasiado espesa. Te recomiendo usar leche entera antes que la semi por su contenido graso, ayuda con la jugosidad. Personalmente no usaría desnatada.
• Ricotta: el ingrediente especial de esta receta como te comentaba antes. Puedes sustituirlo por mató o requesón.
• Aceite: en los pancakes clásicos se suele usar mantequilla derretida. Yo lo cambio por un poquito de aceite porqué lo suelo tener más a mano. El aceite emulsiona con los huevos y leche aportando mejor textura.
• Harina: junto con el resto de elementos líquidos es lo que aporta estructura.
• Levadura en Polvo y Bicarbonato: necesarios para que los pancakes suban. El bicarbonato reacciona con los ingredientes ácidos de la receta, por lo que añado un pelín principalmente por el limón.
• Limón: uso tanto la piel (que es lo más potente) como un poco de zumo. Para mi la frescura que añade va genial con la jugosidad de estos pancakes de ricotta.
• Azúcar: solo un pelín para que las tortitas no sepan a pan.
• Sal: siempre ayuda a realzar los sabores (no sé si habrás probado pan sin sal pero queda muy soso).

Con Qué Servir Las Tortitas

Personalmente soy del equipo poner pocas cosas encima de unas tortitas, pero igualmente las opciones son infinitas.

• Mantequilla
• Sirope de Arce
• Miel
• Azúcar Glas
• Mermeladas (mis favoritas por como quedan con el toque de limón son la de arándanos o moras).
• Fruta fresca: desde frutas del bosque a manzana o plátano.
• Nata montada (que con un poco de miel o sirope de arce y frutos rojos está para morirse)
• Crema de Chocolate y Avellanas
• Sirope de Chocolate
• Crema de Galletas

La Clave Para que te Queden unas Tortitas de Ricotta Jugosas, Esponjosas y No Crudas

Es muy importante cocinar estas tortitas a fuego medio-bajo o incluso bajo. Si las intentas hacer a temperatura más alta el exterior se te dorará, pero el centro te quedará crudo y no las vas a disfrutar. Puede ser que para las primeras tortitas empieces a fuego medio-bajo y todo ok, pero con el tiempo, al calentarse la sartén a lo mejor tienes que bajar el fuego un poco y ajustar la temperatura de nuevo.

Otros Trucos y Consejos para Que te Salgan Las Mejores Tortitas

• Para que la ricotta no deje grumos, para esta receta te recomiendo que compres ricotta de la que viene en envase en el súper, en lugar de un corte de ricotta fresca de la charcutería por ejemplo. La ricotta fresca suele ser más granulosa y no se integra tan bien (el sabor quedaría igual pero verías unos puntitos blancos al final, pura estética).
• No te cortes con la ralladura de limón, es lo que aporta realmente sabor a mi parecer y hace que estas tortitas sean extra especiales.
• Mezcla la masa de las tortitas lo justo, no pasa nada si quedan algunos grumos de harina, luego no los verás al cocinarlos. Si te pasas mezclando vas a desarrollar el gluten de la harina y como resultado te quedarían unos pancakes densos y como gomosos.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo omitir el limón?

Sí puedes, si no te gusta o quieres un sabor de tortitas más neutro. Si lo prefieres, lo podrías sustituir por vainilla u otro cítrico como la mandarina o naranja.

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