Tacos Fáciles de Secreto Ibérico con Ensalada de Col Green Goddess, Cebolla Caramelizada y Pan Plano

Nueva receta para alegrar tus comidas o cenas: Tacos Fáciles de Secreto Ibérico con Ensalada de Col Green Goddess, Cebolla Caramelizada y Pan Plano. Porque está muy bien hacerse una carne a la plancha y acompañarla de alguna ensalada u otras cosillas, pero todo con pan mejora jeje. Coge los componentes y úsalos juntos como vamos a ver hoy o por separado en otras recetas, haz extra de cada cosa (excepto de carne) y crea mil platos diferentes a partir de este durante el resto de la semana.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tacos Fáciles de Secreto Ibérico

Estos tacos fáciles de secreto ibérico son una idea muy sencilla para combinar ingredientes que podamos tener por casa de una forma diferente y alegrarnos una comida o cena el día que sea. En este apartado cubro notas e ideas de sustitución para los ingredientes que no son el aliño estilo green goddess, que cubro en el siguiente apartado. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades.

• Secreto: puedes usar el corte de cerdo que más te guste, pollo, ternera… Como he desarrollado esta receta a partir de secreto ibérico que es una carne muy sabrosa, tierna y con buena infiltración de grasa, encuentro que no le hace falta ningún tipo de marinado, con los acompañamientos se basta. Por lo que si cambias de corte o de tipo de proteína, tenlo en cuenta. Por otro lado, en el vídeo puedes ver que uso secreto de cerdo blanco y te puedo confirmar que el sabor de la carne en sí no tiene nada que ver (justo ese día en el mercado no tenían ibérico, así que tuve que apañármelas con lo que tenían para grabar. Esto te demuestra, o eso espero, que puedes variar y no pasa nada 🙂 ).
• Col: ahora está de temporada y te aporta un punto crujiente que contrasta súper bien con el resto de componentes. Si te preocupa su sabor, es muy neutro y queda aún más enmascarado por el aliño estilo green goddess. Puedes usar coles de Bruselas o una lechuga crujiente como la lechuga romana (conocida también como «cos» u «oreja de mulo).
• Cebolla: puedes usar cebolla amarilla o Vidalia, cebolla de Figueres o Fuentes, al gusto. Realmente te vale cualquier tipo que tengas por casa. ¡Importante! Para caramelizarlas NO SE NECESITA AZÚCAR, se va a caramelizar con sus propios azúcares. Me guardo un poco de cebolla cruda (si es dulce o tierna) para terminar el plato con un poco de perejil, al estilo mexicano.
• Mostaza y salsa de soja: para sazonar la cebolla. Puedes omitirlos y simplemente salpimentar la cebolla, pero encuentro que le da un toque muy especial que queda genial en esta receta.
• Sal y Pimienta negra: para sazonar la carne y la cebolla.
• Aceite: para marcar la carne y sofreír la cebolla.
• Pan plano: yo he usado mi pan plano sin amasar (súper fácil, tierno y esponjoso), pero puedes usar tortillas de maíz o tortillas de harina.

Notas sobre Los Ingredientes para el Aliño Green Goddess

Este aliño estilo green goddes es muy fácil de hacer y versátil. Incluso si quieres usarlo como salsa para estos tacos de secreto ibérico sin añadir col ni nada similar, también queda genial. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Hierbas frescas: suelo usar cebollino y perejil porque es lo que acostumbro a tener más a menudo por la nevera, pero puedes usar las hierbas que quieras o tengas a mano, solo una variedad u otras como el cilantro, que en este caso también le quedaría bien. Siempre me guardo un poco de perejil para decorar al final con la cebolla picada que te comentaba antes.
• Tahini: es crema de sésamo. Puedes encontrarlo hecho de semillas tostadas o al natural. Si son tostadas el sabor es más fuerte y me resulta amargo, por eso (casi) siempre uso tahini blanco (de semillas sin tostar). La calidad del tahini también influye en cuan amargo o no es, por eso, si puedes, compra tahini de alguna marca de oriente medio o del este del mediterráneo. En esta receta puedes sustituirlo por yogur estilo griego sin ningún tipo de problema. Cambia el sabor (el tahini es más amargo) pero la cremosidad es la misma.
• Jalapeño: uso jalapeño encurtido que aporta un toque picante y casa con lo de verde del green goddess. Si no te gusta el sabor pero igualmente quieres añadir un punto picante puedes usar salsas picantes como la harissa o tabasco.
• Naranja: la naranja queda genial con el cerdo, así que para variar del clásico limón, aquí encuentro que la naranja queda genial. Usa limón si quieres, o si haces los tacos de algún marisco la lima también queda genial en este aliño.
• Sal: para sazonar. Si quieres puedes añadir pimienta negra también.

Trucos y Consejos para Unos Tacos de Secreto Ibérico Perfectos

Esta receta de tacos fáciles de secreto ibérico es realmente súper sencilla, pero te dejo un par de notas sobre cosillas que siempre tengo en cuenta por si te sirven (nunca está de más :P).

• Para el cerdo a la plancha, como te comentaba, si no usas secreto elige el corte adecuado: el lomo de aguja o la presa ibérica funcionan muy bien porque son jugosos y tiernos.
• Si usas pechuga de pollo o un corte de cerdo con menos grasa o menos tierno, puedes hacer un marinado rápido: mezcla un poco de aceite de oliva, zumo de naranja, lima o limón (cítrico según la carne que uses), ajo picado o rallado, pimentón, orégano, sal y pimienta. Déjalo reposar 1 hora en nevera antes de cocinarlo, queda más tierno y con un sabor redondo.
• Plancha bien caliente: así la carne se sella rápidamente y se conserva el interior jugoso. No lo muevas hasta que se dore por un lado (si usas una sartén de acero inox y la has calentado correctamente, cuando esté listo se va a despegar)
• Si haces la carne en paralelo a la cebolla, déjala reposar antes de cortar: 3–5 min fuera del fuego para que los jugos se redistribuyan. Como igualmente nunca está caliente cuando la sirvo, yo la dejo reposar mientras hago la cebolla así reaprovecho la misma sartén y con la cebolla recojo lo pegadito que haya podido dejar la carne que es puro sabor.
• No tengas miedo de preparar el aliño con antelación y dejarlo en la nevera. Con este reposo los sabores se van a integrar mejor y se van a intensificar, sobre todo encuentro que en este caso se intensifican el punto amargo del tahini y del jalapeño si los usas (acuérdate que puedes usar yogur griego o un yogur cremoso sin problema). Cuando lo vayas a usar siempre puedes ajustar el punto de amargor añadiendo miel o sirope por ejemplo, y si se te ha espesado (que es normal) aligerar con un pelín de agua fría preferiblemente.

Cómo Conservar Estos Tacos Fáciles de Secreto Ibérico con Ensalada de Col Green Goddess, Cebolla Caramelizada y Pan Plano

En la nevera: si te sobrara algo de estos tacos fáciles de secreto ibérico, te recomiendo conservar cada componente por separado en diferentes recipientes herméticos (cerdo, pan plano, cebolla caramelizada, ensalada de col y aliño green goddess). Excepto el pan plano, consérvalos en la nevera.

En el congelador: si te sorba pan plano, cebolla caramelizada y aliño, estos puedes congelarlos en recipientes herméticos por separado sin problema y descongelarlos el día que quieras usarlos.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar estos tacos de secreto ibérico con antelación?

Puedes preparar el aliño estilo green goddess y la cebolla caramelizada con antelación y conservarlos en un tarro hermético en la nevera o congelarlos. También puedes cortar la col y dejarla en un recipiente hermético en la nevera. En cuanto al pan plano, si haces mi receta de pan plano sin amasar, en ella tienes toda la información sobre hacerlo con antelación y conservación.

¿Por qué cocinas la carne al principio?

Como me la voy a comer fría igual, de esta manera puedo aprovechar lo que queda en la sartén que es puro sabor para la cebolla y no perderlo. Alternativamente, puedes preparar todos los componentes y marcar el cerdo en otra sartén antes de servir. Te recomiendo en cualquier caso unos 5 minutos de reposo, tapado, para que los jugos se repartan bien y se asienten.

Me ha quedado un aliño green goddess amargo, ¿qué hago?

Primero decirte que esto puede pasar según la naranja y tahini que uses pero es muy fácil corregirlo añadiendo miel, sirope de arce o similar hasta corregirlo como te guste.

¿Cómo puedo ajustar la consistencia del aliño?

Si al terminar de triturar el aliño o si lo has conservado en la nevera y se te ha espesado, puedes ajustar la consistencia añadiendo agua o de zumo de naranja batiendo enérgicamente hasta que la salsa tenga la textura deseada. Ten en cuenta que el zumo de naranja le va a añadir sabor, por lo que si esto no te interesa, ajusta la consistencia con agua.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Tacos Fáciles de Secreto Ibérico con Ensalada de Col Green Goddess, Cebolla Caramelizada y Pan Plano

Nueva receta para alegrar tus comidas o cenas: Tacos Fáciles de Secreto Ibérico con Ensalada de Col Green Goddess, Cebolla Caramelizada y Pan Plano. Porque está muy bien hacerse una carne a la plancha y acompañarla de alguna ensalada u otras cosillas, pero todo con pan mejora jeje. Coge los componentes y úsalos juntos como vamos a ver hoy o por separado en otras recetas, haz extra de cada cosa (excepto de carne) y crea mil platos diferentes a partir de este durante el resto de la semana.

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Sirve: 8 tacos

Autor: Paula

Ingredientes

Para el Cerdo

• 6-8 lonchas de secreto ibérico - ver blogpost para alternativas
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite

Para la Cebolla Caramelizada

• 2 cebollas - grandes (puedes hacer en mucha más cantidad y conservar la que te sobre, pero sobre todo que no falte)
• 2 cdas de salsa de soja - opcional, puedes usar solo sal
• 2 cdtas de mostaza de Dijon - opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el Aliño Green Goddess

• 15 g de perejil - si tienes más o menos no te preocupes, usa lo que tengas. Puedes jugar con las hierbas al gusto (usar un solo tipo, otras hierbas como el cilantro…). Más extra para decorar.
• 15 g de cebollino - si tienes más o menos no te preocupes, usa lo que tengas. Puedes jugar con las hierbas al gusto (usar un solo tipo, otras hierbas como el cilantro…).
• Jalapeño encurtido - opcional y cantidad al gusto. Yo suelo usar 2-4 rodajitas.
• 65 g de tahini - puedes sustituirlo por un yogur estilo griego (que sea espeso y cremoso) y una cucharada de aceite.
• 1 naranja
• Sal

Para Montar los Tacos

• 1/4 col - puedes usar coles de Bruselas o una variedad de lechuga crujiente
• 8 panes planos - tortillas o mi pan plano (ver notas)

Instrucciones

Prepara la cebolla y el secreto

• Saca el secreto de la nevera para que se atempere (o la proteína o corte de cerdo que uses).
• Pela las cebollas y córtalas a pluma, reservando una octava parte de una de ellas. Pica esta octava parte a cubos muy pequeñitos y reserva a parte, la usaremos para terminar los tacos.

Cocina el secreto y arranca la cebolla caramelizada

• Calienta una sartén a fuego medio/medio-alto y añade un chorrito de aceite. Mientras, salpimenta los cortes de secreto ibérico.
• Cuando la sartén y el aceite estén calientes, pon la carne en la sartén y no la muevas hasta que se dore y tueste, el tiempo exacto dependerá del grosor pero cuenta entre 1 y 2 minutos por lado. Si la carne es muy gruesa, baja el fuego después de sellarla por ambos lado y cocínala hasta que esté lista. ¡Importante! No amontones la carne en la sartén, si hace falta cocínala en tandas. Retira de la sartén y reserva en un plato tapada con otro plato (ver notas).
• Añade la cebolla cortada a pluma en la misma sartén con una pizca de sal y si hace falta añade un poquito más de aceite. Sofríe durante 1 minuto y baja el fuego a medio/medio-bajo para que se vaya haciendo más despacito. Si ves que en el fondo todavía quedan restos de haber cocinado la carne, añade un chorrito de agua para desglasar el fondo y recuperar todo lo pegado porque es puro sabor (el agua se terminará evaporando). Mientras la cebolla se cocina, aprovecha para preparar la ensalada, dando un meneo a la cebolla de tanto en cuanto para que no se queme.

Prepara la col y el aliño estilo green goddess

• Descarta las hojas exteriores de la col que puedan estar pochas y córtala finamente. Si te han quedado tiras de col muy largas, córtalas por la mitad. Reserva en un bol.
• En un tarro, vaso para batidora o picadora pon las hierbas frescas, las rodajas de jalapeño si las usas, el tahini (o yogur con un chorrito de aceite), una pizca de sal y zumo de media naranja. Tritura y ajusta la consistencia con más zumo de naranja y/o agua fría. Prueba y ajusta de sal. Si la naranja y/o tahini que has usado son muy amargos, puedes rectificar añadiendo un poco de miel o sirope de agave por ejemplo.
• Mezcla la col con una parte de aliño green goddess. La col tiene que quedar bien embadurnada pero sin pasarnos, el aliño que sobre lo usaremos al final.

Termina la cebolla caramelizada

• Cuando la cebolla esté blanda, añade la salsa de soja y la mostaza. Sofríelo todo junto un minuto más, prueba y ajusta de sal si hace falta. Retira del fuego y reserva.

Monta los tacos

• Pica el perejil extra y mézclalo con la cebolla que habías picado al principio. Reserva.
• Recalienta el pan plano si hace falta (si usas tortillas de maíz, las tendrás que calentar sí o sí para que se vuelvan flexibles). Reserva tapado con un paño.
• Corta el secreto en contra de su fibra para que sea más tierno en boca y fácil de morder. Reserva.
• Monta cada "taco" poniendo ensalada de col en la base, luego cebolla caramelizada, 3-4 tiras de carne y un poco más de salsa. Termina con la mezcla de cebolla y perejil picados y opcionalmente con ralladura de naranja (ten en cuenta que tiene mucho aroma) y unas gotas de su zumo si quieres. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!

Notas

• Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
• Pan plano:
  • Si haces mis tortillas de harina, divide la masa en 12 porciones de unos 37-40 g cada una
  • Si haces mi receta de pan plano, divide la masa en 8 porciones de 100 g cada una.
• ¿Por qué hago la carne al principio? Como me la voy a comer fría igual, de esta manera puedo aprovechar lo que queda en la sartén que es puro sabor para la cebolla y no perderlo. Alternativamente, puedes preparar todos los componentes y marcar el cerdo en otra sartén antes de servir. Te recomiendo en cualquier caso unos 5 minutos de reposo, tapado, para que los jugos se repartan bien y se asienten.