Estas Croquetas de Patata y Queso quedan irresistiblemente crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese queso fundido en el centro… Bocado ideal. Son más fáciles y rápidas de preparar que unas croquetas tradicionales, lo que las hace perfectas para cuando tengas antojo de croquetas pero menos tiempo. Hoy las acompaño de una mayonesa de harissa, pero puedes servirlas solas o con otros dips al gusto (mayonesa de otro sabor, salsas como la de tomate, salsa verde…), sirvas como las sirvas van a ser perfectas para un buen tapeo.
*Se pueden adaptar fácilmente a una versión sin lactosa si se usa un queso sin lactosa u omitiendo el queso y a una versión sin gluten omitiendo el rebozado, lo que te da como resultado unas bolitas de patata también crujientes por fuera, pero simplemente sin una capa crujiente tan prominente como la que aporta el rebozado.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón “Salta a la Receta” que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Croquetas de Patata y Queso
Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución para hacer estas croquetas de patata y queso.
- Patatas: utiliza una patata harinosa, con bajo contenido en agua para que la masa quede lo más seca posible y no desprenda mucho vapor al cocerse, lo que hace que la croqueta “explote”. Estas variedades también se chafan genial para hacer puré, por lo que al usarlas conseguirás una croqueta con un interior suave. La Kennebec o la Monalisa (siendo la segunda ligeramente menos harinosa) te pueden funcionar genial.
- Especias y aromáticos: yo he usado una mezcla muy nuestra de ajo en polvo, perejil seco y pimentón de la Vera, pero puedes jugar con las aromáticos al gusto. Orégano y polvo de tomate por ejemplo si quieres unas croquetas con “sabor a pizza”, con polvo de setas para una versión otoñal, pimientas de todo tipo… Lo que te apetezca.
- Queso: usa un queso fundente como mozzarella curada, provolone o Urgèlia.
- Harina: primera capa del rebozado. El pasar las croquetas por harina hace que quede esa capa crujiente de reboza que queda como separada del interior crujiente (no quedaría tan “separada” si solo hiciésemos el rebozado con huevo y pan rallado).
- Huevo: necesario para rebozar las croquetas.
- Pan rallado: última capa de rebozado de las croquetas para que queden bien crujientes por fuera. Yo uso panko, el pan rallado japonés que es un poco más grueso que el clásico, pero puedes usar pan rallado normal. Si usas pan rallado clásico, te recomiendo que hagas 2 capas para asegurarte de que el interior queda bien sellado y que así las croquetas no exploten con facilidad.
- Sal: para sazonar la croqueta. No pongo en el rebozado porque presento las croquetas con sal marina en escamas y la mayonesa, pero si las sirves solas, te recomiendo poner sal en la harina o en el huevo.
Mayonesa de Harissa
Inspirada por una patata brava, he querido acompañar a estas croquetas de patata y queso con una mayonesa ligeramente picante. Casi siempre suelo tirar de sriracha pero ya que tenía harissa abierta en la nevera, me he decantado por ella y qué acierto. Puedes ajustar el toque de picante al gusto y sustituirla por pimentón picante o cayena si no tienes harissa. Cambiará el sabor de la mayo pero creo que ese toque picante equilibra muy bien la fritura.
Por cierto, hacer mayonesa casera es muy fácil y es incomparable a la envasada. En la receta detallada al final te dejaré una nota para hacerla casera.
Trucos y Consejos para Unas Croquetas de Patata Perfectas
Preparar estas croquetas es facilísimo, pero tiene algunos “trucos” para que no te exploten mientras las fríes. Entre el relleno de queso que se funde y la humedad de las patatas, al freírlas se va a desprender vapor desde el interior. Este intenta escapar y, si es demasiado y el rebozado no está bien hecho, hará que las croquetas se resquebrajen.
- Es recomendable hervir las patatas con piel para que absorban menos agua (a diferencia de cuando vimos en la receta de ñoquis caseros, que al no haber riesgo de explotar podíamos hervir la patata pelada y troceada para ir más rápido).
- Compacta bien la masa de patata.
- Después de rebozar las croquetas de patata, déjalas reposar en la nevera para que el rebozado se adhiera mejor y gane firmeza.
- Fríe las croquetas a 170-180ºC. Si el aceite no está lo bastante caliente, el interior (sobre todo si lleva queso que se va a fundir como en este caso) empieza a calentarse y a expandirse antes de que el exterior tenga estructura, lo que favorece el riesgo de que este se raje. Además, una temperatura de fritura correcta ayuda a un sellado del rebozado más rápido evitando que entre aceite en el interior y de este modo no quedan grasientas.
- Para que la temperatura del aceite no baje bruscamente al añadir las croquetas de patata en él, fríe unas pocas a la vez.
Cómo Conservar Estas Croquetas de Patata y Queso
Si están crudas, consérvalas en un recipiente hermético en la nevera o bien congélalas hasta que quieras usarlas. Si las vas a congelar, te recomiendo que uses papel de horno o para separar las capas de croquetas (si es que en el recipiente caben varios pisos), así será más fácil sacarlas cuando quieras cocinarlas. Al ir rellenas de un cubo de queso, no las frías desde congelado porque en el poco rato de fritura al queso no le dará tiempo de descongelarse y fundirse. Tendrás que descongelarlas antes de cocinarlas.
Si están cocinadas, primero déjalas enfriar a temperatura ambiente y consérvalas en un recipiente hermético en la nevera. Para disfrutarlas de nuevo te recomiendo que las vuelvas a freír, así te quedarán crujientes por fuera y blanditas por dentro. Si usas el microondas, te quedarán calientes pero blandurrias por fuera. Alternativamente, puedes usar una sartén sin nada de aceite para marcarlas a fuego medio y recuperar algo del crujiente.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar estas croquetas de patata y queso con antelación?
Sí, y puedes parar en diferentes puntos de hecho:
- Puedes hacer la masa de un día para otro.
- Puedes bolear la masa de un día para otro de modo que solo falte rebozarlas y freírlas.
- Puedes hacerlas por completo sin freír (lo que te recomendaría, así lo que lleva más tiempo lo haces y te olvidas). En este punto podrías consérvalas en un recipiente hermético:
- En la nevera para hacerlas al día siguiente por ejemplo (aguantan bien hasta 3 días).
- En el congelador hasta que quieras usarlas. Usa papel de horno para separar las capas de croquetas (si es que en el recipiente caben varios pisos), así será más fácil sacarlas cuando quieras cocinarlas. Al ir rellenas de un cubo de queso, no las frías desde congelado porque en el poco rato de fritura al queso no le dará tiempo de descongelarse y fundirse. Tendrás que descongelarlas antes de cocinarlas.
¿Por qué me explotan las croquetas?
Las croquetas de patata pueden explotar al freírlas debido a la combinación de varios factores. La principal razón es que el aceite no está lo suficientemente caliente o que la croqueta no está bien sellada. Si el aceite no está caliente, la croqueta se cuece muy rápido por fuera, creando vapor que rompe el rebozado y la abre. Si la croqueta no está bien sellada, el vapor interno puede escapar, causando que se abra. Echa una ojeada al apartado de trucos y consejos para ver como evitarlo.
¿Cómo puedo saber la temperatura del aceite si no tengo termómetro?
Puedes usar el truco del palillo o cuchara de madera: calienta el aceite y cuando creas que está al punto introduce un palillo de madera o el mango de una cuchara de madera en el aceite caliente.
- Si salen burbujitas finas y constantes alrededor, el aceite está en el punto justo.
- Si no burbujea, aún está frío.
- Si burbujea de forma muy intensa o empieza a humear, está demasiado caliente (baja el fuego)
Una vez alcanzada la temperatura mantén el fuego a medio-alto.
Más Ideas de Picoteo
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Croquetas de Patata y Queso, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Croquetas de Patata y Queso
Ingredientes
Para las Croquetas
- 750 g de patata - aprox 4 patatas medianas o 3 grandes, de variedades como la Kennebec o Monalisa.
- 35 g de almidón de maíz
- 2 cdtas de ajo en polvo - puedes adaptar los aromáticos al gusto.
- 2 cdtas de perejil seco - puedes adaptar los aromáticos al gusto.
- 1 cdta de pimentón - de la variedad que más te guste. Puedes adaptar los aromáticos al gusto.
- 1,5 cdtas de sal
- 100 g de provolone - u otro queso fundente como mozzarella curada o urgèlia (el peso puede variar según el queso que uses)
- Harina - suficiente para rebozar todas las croquetas.
- 1 huevo
- Pan rallado - yo he usado panko pero puedes usar pan rallado fino, suficiente para rebozar todas las croquetas.
- Aceite - para freír, suficiente para cubrir las croquetas en un cazo.
Para la Mayonesa de Harissa
- Mayonesa - ver notas para hacerla casera (mi preferencia).
- Harissa - cantidad al gusto. Puedes usar pimentón picante o maizena, sriracha, tabasco… U omitir el toque picante.
Para servir
- Sal marina en escamas
- Perejil fresco - opcional
Instrucciones
Prepara la masa de patata
- Llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece las patatas (enteras y con piel) unos 35 minutos hasta que estén completamente tiernas (si las pinchas con un cuchillo este debería atravesarlas con facilidad).
- Escúrrelas, deja que se enfríen un poco para poder manipularlas, pero pélalas aún calientes.
- Chafa las patatas (aún calientes) hasta obtener un puré fino (sin grumos). Para chafarlas puedes usar un pasapurés, una prensa para patatas, un tenedor o un chafa patatas. Deja templar el puré unos minutos para que pierda el exceso de vapor.
- Añade el almidón de maíz, el ajo en polvo, el perejil seco, el pimentón y la sal. Mezcla bien hasta conseguir una mezcla homogénea y deja que la masa repose tapada como mínimo una hora en la nevera. Esto permitirá que el almidón de maíz absorba humedad de las patatas y luego haya menos riesgo de que las patatas exploten al freírlas.
Forma las croquetas
- Corta el queso en cubos de un par de centímetros de arista.
- Forma las croquetas: toma porciones de masa de patata, aplánalas en la mano, pon un cubito de queso en el centro y cierra bien, sellando los bordes y formando una bola. Yo uso una cuchara para hacer bolas de helado de 1,5 cucharadas de capacidad: cojo una porción, pongo el queso en el centro de la parte plana y luego cubro con otra porción (en total 3 cucharadas por croquetas), cierro los bordes y formo la bola apretando bien. Usando 3 cucharadas por croqueta, salen 11 en total.
Reboza las croquetas
- Prepara la estación de rebozado poniendo la harina en un recipiente hondo, en un bol bate el huevo y en otro recipiente hondo pon el pan rallado.
- Pasa cada croqueta primero por harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherido. Si usas pan rallado fino, te recomiendo hacer doble de capa, por lo que pasa de nuevo la croqueta por el huevo y por el pan rallado (puede que necesites un huevo más).
- Deja reposar las croquetas rebozadas 30 minutos en el congelador o al menos 1 hora en la nevera, para que el rebozado se adhiera bien y se reseque (si las pones en el congelador no te olvides de ellas si las quieres hacer al momento porque el queso se va a congelar y luego en el rato de fritura no le dará tiempo a fundirse. Si te pasas de rato de congelado y notas las croquetas muy duras, deja que se atemperen primero a temperatura ambiente).
Prepara la mayonesa con harissa
- En un bol mezcla mayonesa con harissa, cantidades al gusto. Reserva en la nevera.
Fríe las Croquetas
- Calienta el aceite a 170-180 °C en un cazo o sartén profunda. Tiene que haber suficiente aceite para cubrir las croquetas. Si no tienes termómetro, puedes usar el truco del palillo o cuchara de madera: calienta el aceite y cuando creas que está al punto introduce un palillo de madera o el mango de una cuchara de madera en el aceite caliente. Si salen burbujitas finas y constantes alrededor, el aceite está en el punto justo. Si no burbujea, aún está frío. Si burbujea de forma muy intensa o empieza a humear, está demasiado caliente (baja el fuego). Una vez alcanzada la temperatura mantén el fuego a medio-alto.
- Fríe las croquetas en tandas (si ponemos demasiadas de golpe la temperatura del aceite bajará bastante y no quedará una buena fritura), girándolas para que se doren uniformemente.
- Retíralas del aceite a medida que se doren y transfiérelas sobre papel absorbente con una rejilla debajo para que el vapor pueda escapar y no reblandezca la base.
Sirve las croquetas
- Sirve las croquetas inmediatamente (a medida que se enfrían, el queso se vuelve a endurecer) con un poco de sal marina en escamas y perejil picado si quieres por encima. Acompáñalas con la mayonesa al lado y ¡a disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
- Mayonesa casera: en un tarro pon 200 ml de aceite (de girasol, de oliva suave o una mezcla), un huevo L, una cucharada de vinagre o zumo de limón y una pizca de sal. Pon el batidor eléctrico de modo que llegue hasta el fondo. Sin levantarlo, bate la mezcla hasta que emulsione. Una vez emulsione, puedes subir y bajar el batidor para que el aceite quede bien integrado. Conserva en la nevera. Videoreceta de como hacer mayonesa casera.
¿Has hecho la receta?
Dime, ¡¿qué te ha parecido?! Deja un comentario a continuación y etiqueta @paulasapron en Instagram y/o usa el hashtag #paulasapron.