Cocinar este tipo de rollitos en casa es mucho más fácil de lo que parece, y esta receta es buen ejemplo. Inspirados en los cheung fun y, sobre todo, en los bánh cuốn, estos rollitos de papel de arroz rellenos de pollo y verduras y se cocinan al vapor, quedando suaves, ligeros y llenos de sabor. Es una receta sencilla, de las que sorprenden por el resultado con la poca la dificultad que tienen. Perfecta para una cena diferente entre semana o para servir algo un poco especial sin complicarse demasiado en la cocina.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Hace poco Paula Casado ha terminado una serie para usar todo un paquete de papel de arroz y me recordó que tenía uno en casa. El primer capítulo eran unos rollitos estilo cheung fun rellenos de langostinos y pensé que hacer unos rollitos al vapor para variar de los rollitos crujientes que siempre hago podría ser guay. Caí en los bánh cuốn que probé una vez en un restaurante y dije, «¡lo tengo!», porque son una receta increíble: ligeros, con una textura suave muy especial y con ese equilibrio entre relleno, masa y salsa que los hace adictivos sin resultar pesados. Vamos, estos rollitos de papel de arroz rellenos de pollo y verduras lo tienen todo para encantarte.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Rollitos de Papel de Arroz Rellenos de Pollo y Verduras al Vapor
Si te preocupa no encontrar los ingredientes asiáticos de esta receta de rollitos de papel de arroz rellenos de pollo, tranquilo, es mucho más fácil de lo que parece. Hoy en día los puedes encontrar en la mayoría de supermercados sin problema, y si tienes una tienda asiática cerca, normalmente salen incluso mejor de precio. Al final del post tienes la receta paso a paso, pero antes vamos a ver qué necesitas y algunas ideas de sustitución.
Para los rollitos de pollo y verduras
- Obleas de papel de arroz: he usado las de unos 22 cm de diámetro.
- Pollo: uso una mezcla de contramuslos y pechuga picados una vez (lo pido en la misma pollería), es la base principal del relleno de estos rollitos de papel de arroz.
- Verduras: he usado cebolleta y zanahoria. Puedes usar ajo, cebolla, col o incluso verduras como brócoli o coliflor. Eso sí, que estén siempre muy bien picadas.
- Setas: para esta receta, mi opción favorita es el shiitake, porque tiene un sabor más profundo y una textura ligeramente carnosa que funciona genial en este tipo de preparaciones. Si no lo encuentras, puedes usar portobello o champiñones sin problema como alternativa.
- Sal y Pimienta negra: para sazonar el relleno. Puedes incluso sazonarlo con salsa de pescado, pero entonces ajusta el punto de sal.
- Aceite neutro: para añadir a la mezcla de pollo y verduras y para que el papel de arroz no se pegue al plato y los rollitos sean más fáciles de manipular.
Para la salsa y para servir
- Salsa de soja: aporta ese punto salado y umami que hace que todo tenga más sabor. Es la base de la salsa, así que mejor usar una que te guste.
- Aceite de sésamo tostado: muy potente, así que con un poco es suficiente. Le da ese toque tostado tan característico que redondea la salsa.
- Vinagre de arroz: añade el punto ácido que equilibra la mezcla y la hace más ligera. Si no tienes, puedes usar un vinagre suave, pero el de arroz es lo ideal.
- Salsa de ostras (opcional): suma profundidad y un toque ligeramente dulce. No es imprescindible, pero le da un extra muy interesante a la salsa.
- Sésamo: además de aportar textura y un punto crujiente, le da un sabor muy agradable. Yo he usado sésamo blanco y negro.
- Cilantro: aporta frescura al conjunto. Si no te gusta, la menta o incluso perejil son una muy buena alternativa.
Trucos y Consejos para Que los Rollitos te Salgan Perfectos
Te dejo las que son para mi las claves para no liarla haciendo estos rollitos de papel de arroz rellenos de pollo y verduras.
- Hidrata el papel de arroz con control: sigue las instrucciones del fabricante (normalmente unos 10 segundos) y quédate corto antes que pasarte. El papel se sigue ablandando unos segundos después de sacarlo del agua, así que si lo hidratas demasiado, será difícil de manejar y tenderá a pegarse.
- No los rellenes en exceso: es tentador, pero si pones demasiado relleno, será más difícil cerrarlos bien y pueden romperse al cocinarlos. Mejor quedarse un poco corto y que queden bien formados. Además, cuánto más relleno, más tardan en cocinarse.
- No muevas los rollitos una vez formados: el papel de arroz, una vez hidratado, se vuelve bastante pegajoso. Forma los rollitos y ponlos directamente sobre el plato donde los vayas a cocinar (con un poquito de aceite en la base) y evita moverlos después, porque es muy fácil que se rompan o se peguen.
- Vapor casero sin complicaciones: no necesitas una vaporera. Puedes colocar un plato con los rollitos dentro de una sartén amplia, elevándolo con algo resistente al calor (por ejemplo, la tapa de un bote o un aro metálico). Añade un poco de agua sin que toque el plato, tapa y cocina al vapor.
- Sirve recién hechos: estos rollitos están en su mejor momento justo al salir del vapor, cuando están suaves y jugosos. Si se enfrían demasiado, la textura cambia y se vuelven más firmes.
Cómo Conservar y Recalentar Estos Rollitos de Papel de Arroz al Vapor
Estos rollitos de papel de arroz rellenos de pollo y verduras están mucho mejor recién hechos, pero si te sobran puedes guardarlos en la nevera en un recipiente hermético. Ten en cuenta que el papel de arroz se vuelve más firme con el frío, así que al recalentarlos no quedarán exactamente igual. Para devolverles parte de su textura, lo mejor es calentarlos de nuevo al vapor unos minutos, sino al microondas con un bol de agua al lado para que no se resequen.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Se pueden hacer estos rollitos con antelación?
No te lo recomiendo, ya que una vez montados como te comentaba son difíciles de manpiular y la oblea de papel de arroz se puede resecar. Lo que sí puedes preparar con unas horas de antelación y dejarlo en un recipiente hermético en la nevera es el relleno.
¿Puedo cambiar el pollo por otra proteína?
Sí, puedes usar gambas, tofu o incluso cerdo. La idea es que sea una proteína que se cocine rápido o ya esté cocinada antes de montar los rollitos.
¿Se pueden hacer vegetarianos?
Perfectamente. Solo tienes que omitir el pollo y añadir más verduras o tofu. El resultado sigue siendo muy sabroso gracias a la salsa y las setas.
¿Qué hago si el papel de arroz se me rompe?
Suele pasar por hidratarlo demasiado o por rellenarlo en exceso. Si se rompe un poco, puedes usar otra oblea encima o simplemente seguir y cocinarlos igual, una vez al vapor, se integran bien.
¿Se pueden congelar?
No.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Rollitos de Papel de Arroz Rellenos de Pollo y Verduras al Vapor
Ingredientes
Para los Rollitos
- 500 g de pollo - picado (peso del pollo picado)
- 100 g de shiitake - puedes usar portobello o champiñones
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria - grande
- 2 cdas de aceite vegetal - de sabor neutro, más extra para el plato
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra
- 9 obleas de papel de arroz - de 22 cm de diámetro (ver notas)
Para la Salsa
- 3 cdas de salsa de soja
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- 1 cda de vinagre de arroz - o vinagre de vino de arroz
- 1 cda de salsa de ostras - opcional
Para Servir
- Semillas de sésamo - blanco y negro
- Cilantro - menta y/o perejil
Instrucciones
Prepara el relleno
- En una picadora o a cuchillo, pica las setas shiitake y reserva. Pela y pica la zanahoria (si usas picadora, yo primero la corto en 4 trozos), reserva. Retira el extremo con raízes de la cebolleta, la parte verde oscura y pícala (si lo haces con picadora, la troceo en unos 3 trozos primero).
- En un bol, añade el pollo picado, las setas, la zanahoria, las cebolletas, el aceite, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todo esté integrado. Reserva.
Forma los rollitos
- Llena un plato amplio con agua y prepara los platos donde vas a cocinar los rollitos pincelando un poco de aceite de sabor neutro en la base.
- Sumerge una oblea de papel de arroz en el agua unos segundos (10 segundos aproximadamente, según fabricante) hasta que esté flexible. Coloca la oblea hidratada sobre una superficie lisa.
- Añade un par de cucharadas del relleno en crudo dejando unos 3 dedos del extremo más cercano a ti.
- Enrolla de la siguiente manera: dobla el extremo que habías dejado de 3 dedos por encima del relleno, dobla los lados izquierdo y derecho hacia dentro (como un sobre o paquetito). Continúa enrollando hasta llegar al final de la oblea. Reserva en uno de los platos que habías preparado y repite con el resto.
Cocina al vapor
- Para hacer todos los rollitos de una vez, te recomiendo preparar varias sartenes (mínimo un par) con un aro o tapa de un tarro de cristal en la base.
- Pon los platos con los rollitos sobre la base improvisada y añade agua sin que llegue a tocar el plato. Tapa, lleva a ebullición suave y cocina al vapor unos 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado y los rollitos estén tiernos y translúcidos. Prepara la salsa mientras se cocinan.
Prepara la salsa
- En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el vinagre de arroz y la salsa de ostras (si la usas). Ajusta al gusto y reserva.
Sirve
- Sirve los rollitos calientes con la salsa por encima o al lado. Termina con semillas de sésamo y hierbas frescas. ¡A disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
- Cantidad de obleas de papel de arroz: ten alguna más a mano por si quieres rellenar los rollitos menos de lo que hago yo.
- Hidratación del papel de arroz: lee primero las instrucciones del fabricante (suele indicar 10 segundos). Si las hidratas demasiado, puede que se te peguen a la superficie de trabajo y que hacer un rollito sea una pesadilla, por lo que lo mejor es hidratarlas de menos que de más.
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Muy buenos!! Casi de restaurante. Además, aparte del picar, bastante fácil y rápido. La única pega es que el papel queda luego como muy pegajoso y cuesta cortar el rollito sin arrastrar todo el papel. No sé si tiene que ser así, si hemos hecho algo mal en la elaboración o si es cosa de la materia prima. Un saludo!!
Me encanta esta manera de preparar los rollitos, suelo hacerlos en la sartén pero siempre hay alguno que se pega, se rompe y la lía. Buen truco el de la vaporera casera. Lo probaré.
Gracias, como siempre. Da gusto leerte.
P.d. no la he hecho aún pero la pienso hacer esta semana. Y las perrunillas también. 🤭
¡Qué bien que os gustaran! 😍 Y sí, realmente son mucho más fáciles de hacer de lo que parecen una vez te pones.
Lo del papel de arroz es bastante normal 😊 Tiende a quedar pegajoso, sobre todo cuando pasa un rato desde que se cocina.Creo que también hay un punto de cuan hábiles somos con los palillos XD yo lo suelo arrastrar como dices, pero he visto a gente que usa palillos a diario que lo comen sin tener ningún problema.
Me encantaron sobre todo por salud estoy utilizando mas verduras en las cenas y también el Lunch de mi hijita gracias por tus exquisitas recetas