Si el kinder bueno se convirtiese en una galleta sería en estas Cookies de Chocolate y Avellanas. Como no podía ser de otra manera quedan crujientes por fuera y blanditas por el centro, pero lo que las hace extra especiales es el toque crujiente de la avellana con la mantequilla tostada potenciando su sabor y el relleno de crema de leche y avellanas que hace que el centro sea extra blando. Para evocar aún más al kinder bueno, he mezclado chocolate con leche y chocolate negro en la cookie, pero usa uno u otro al gusto. Y si te da pereza rellenarlas, te quedarán tremendas igual ;).
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
Notas sobre los Ingredientes para Estas Cookies de Chocolate y Avellanas
Esta receta de cookies de chocolate y avellanas no requiere de ingredientes especiales más allá del relleno de crema (que igualmente es muy fácil de conseguir hoy en día), pero, como siempre, me gusta dejarte algunas notas para que te salga una receta perfecta. Te recuerdo que al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades y el paso a paso.
- Mantequilla: la uso sin sal porque me gusta ajustar la sal al gusto. En esta receta la vamos a tostar para potenciar el sabor a avellana, una de las características de la mantequilla tostada es que tiene notas intensas a fruto seco tostado.
- Azúcar blanco y moreno: el azúcar moreno da este toque como a caramelo y un poco de color, ayudando a tener un centro más blandito. El azúcar blanco encuentro que es lo que permite que queden esos bordes crujientes y también ayuda a que la galleta se extienda.
- Huevo: es lo que da esponjosidad y liga el resto de ingredientes.
- Harina: común o de todo uso. Si usas de repostería o de fuerza te afectará a la textura, haciendo que las galletas queden más o menos parecidas a la textura de un bizcochito o que suban más o menos.
- Levadura química: ayuda a que suban un poco las cookies al reaccionar con el calor. Vamos a usar solo un poquito para ayudar con la estructura de la masa y que quede más cohesionada sin necesidad de usar más huevo o harina.
- Bicarbonato de sodio: también es un agente leudante y reacciona con los ácidos. Tanto el chocolate como el azúcar moreno son elementos con ph ácido.
- Sal: en la masa realza los sabores y me encanta como combina la sal con el chocolate.
- Chocolate: en esta receta combino chocolate con leche y chocolate negro porque ambos quedan genial con el relleno, la avellana y la mantequilla tostada. Ssuelo usar una barra de chocolate que funda bien y la corto a trocitos pequeños (excepto algunos grandes para la superficie) porque así el chocolate queda repartido por toda la masa. Si usas chips de chocolate, ten en cuenta que algunos no funden (y están especialmente pensados para que sea así), por lo que si quieres que te quede el chocolate como ves en las fotos, asegúrate de que son chips de chocolate que sí que se funde.
- Avellanas: para aportar sabor y textura. Para mejor sabor es importante usarlas tostadas (yo los compro crudas al ser más económicas y las tuesto en el horno cuando lo enciendo para hacer algún plato.
Notas sobre el Relleno de Crema de Leche y Avellanas
Rellenar estas cookies de chocolate y avellanas las hace un pelín más laboriosas que una cookie sin relleno, pero te aseguro que hacerlo vale la pena. La combinación de texturas y sabores queda redonda, aunque si prefieres omitirlo puedes hacerlo y también te quedarán unas cookies increíbles (si lo haces te recomiendo añadir extracto o pasta de vainilla – no aroma – a la masa de las cookies para potenciar sabores).
Para hacerlo, vamos a utilizar una combinación de:
- Crema de leche y avellanas (es como el relleno del kinder bueno y se vende con este nombre)
- Nata (nata para montar, crema de leche con un mínimo del 35% de materia grasa)
La crema de leche y avellanas que venden en el súper (y he probado todas las marcas fácilmente accesibles) se me quedaba endurecida al hornearla (con la galleta aún caliente, recién sacada del horno vamos, no al enfriarse) y después de literalmente 11 pruebas al mezclarla con un poquito de nata he conseguido que quede blanda.
Que la crema de leche y avellanas no quede simplemente derretida en el horno es normal. Se debe a la composición de la crema y a cómo esta interactúa con altas temperaturas.
Pruebas con el Relleno para Que no Quedara Duro
Las pruebas que he hecho han sido basándome en:
- Ingredientes accesibles (por ejemplo, he descartado pruebas con ingredientes como manteca de cacao pura ya que la mayoría no tiene acceso a ella fácilmente y tampoco quiero que compremos un ingrediente para un solo uso).
- No alterar el sabor del relleno ni hacerlo extra dulce (por ejemplo, no he considerado mezclarlo con leche condensada o con chocolate blanco).
- No complicar demasiado el proceso (por ejemplo, no he considerado hacer una ganache de chocolate blanco con esta crema de leche y avellanas – no sé tampoco si podría funcionar pero era una de mis opciones, pero hubiera alargado mucho el proceso y tampoco quería que una cookie se convirtiera en un proyecto extra largo).
- Mantener la textura de la cookie que he conseguido sin el relleno (por ejemplo, no he querido hacer una cookie más densa añadiendo más harina o sacando ingredientes, lo que a lo mejor encapsularía mejor el relleno pero afectaría a la textura de la cookie en sí que para mi es lo esencial)
He probado los siguientes casos usando la Crema de leche y avellanas de Nocilla (Mercadona ha descatalogado la que tenía, que se ve que sí que quedaba derretida. Puede haber otras marcas que queden derretidas pero he preferido usar lo que encontramos en casi cualquier súper). Pruebas consideradas:
- La crema sola
- Mezclar la crema con mantequilla
- Mezclar la crema con nata y mantequilla
- Mezclar la crema con nata
- En cada caso anterior he probado congelando la crema (o mezcla) antes de rellenar las cookies y sin congelarla (no cambiaba nada)
- En cada caso anterior he probado hornear las cookies viniendo de la nevera y del congelador (no cambiaba nada)
La solución que os propongo (mezcla de ingredientes y proporciones) para mi es perfecta aunque no quede como una crema derretida. Aporta sabor y hace que el centro quede extra blando.
Cómo Afecta el Horno a la Textura de Estas Cookies de Chocolate y Avellanas
Igual que con la receta de Cookies Americanas clásicas, estas cookies de chocolate y avellanas quedan con un borde crujiente y blanditas por el centro estando 100% cocinadas. Puede ser que a ti te gusten más blanditas en general o, al revés, más crujientes. Te vuelvo a dejar aquí como afectan la temperatura y tiempo de horneado para variar la textura manteniendo los mismos ingredientes y que así no tengas que ir a la otra publicación :).
Tiempo de Horneado
Cuanto más tiempo las dejemos en el horno, más crujientes quedarán en su totalidad. Cuanto menos tiempo, más blanditas y menos borde crujiente. ¡Mi recomendación es vigilar de no pasarse con el tiempo de horneado! Cuando las saques del horno parecerá que no están del todo hechas, pero esto está BIEN, y sí que realmente lo están. Ten en cuenta que se continuarán cociendo mientras se enfrían, y durante el enfriado también se asientan.
Temperatura
Cuanto más baja, y con el mismo tiempo de horneado, más blandita quedará la cookie en general y más plana. Cuanto más alta, más estilo «masa cruda» (chewy como dicen en inglés pero a día de hoy no he encontrado una buena traducción). Una temperatura demasiado alta puede hacer incluso que la base quede demasiado dura. El punto medio es lo que permite ese balance entre blandita y crujiente por los bordes.
Cómo Conservar Estas Cookies de Chocolate y Avellanas
Estas cookies de chocolate se mantienen muy bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Eso sí, a medida que pasa el tiempo el crujiente desaparece y el chocolate se endurece. Para conseguir que el chocolate vuelva a estar derretido, puedes ponerlas unos segundos al micro o como me enseñó mi amigo Llorenç, si te las comes con un te o café caliente, pon la galleta encima de la taza unos segundos ;).
También puedes congelar la masa antes de hornearla para hacer las galletas otro día, aquí puedes encontrar todos los detalles de como hacerlo, en el apartado «Lo Mejor de Esta Receta de Cookies Americanas».
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Por qué mis cookies de chocolate y avellanas han quedado gruesas?
Si el problema es que te quedan muy gorditas en comparación a como las ves en las fotos, puede ser por varios motivos:
- Que la temperatura del horno sea demasiado alta. Todos los hornos marcan como les da la gana, por lo que ya sabes que siempre recomiendo usar un termómetro de horno (los hay por 5€), yo siempre lo uso y me baso en su lectura para indicaros los tiempos y temperaturas de las recetas, ya que estos no mienten XD.
- Que el relleno no se haya derretido y haya quedado como endurecido durante el horneado.
- Que los trozos de avellana sean o demasiado grandes (actuando como «bloqueadores del aplanamiento») o demasiado pequeños (actuando como si fueran harina).
Si has seguido todos los consejos y simplemente quieres las cookies de chocolate y avellanas más planas, entonces lo que haría sería usar la masa atemperatada a temperatura ambiente. Sácala de la nevera 3o minutos – 1 hora antes de hornear como mínimo hasta que esté como plastilina pero no pegajosa o se desparramaría mucho.
Cuanto menos fría esté la masa, menos fría estará la mantequilla que lleva (más blanda), más rápido se extenderá la cookie durante el horneado y más fina quedará.
¿Por qué mis cookies se espachurran?
Puede ser por un lado porque la masa está demasiado blanda.
Tampoco debemos untar la bandeja de horno con mantequilla o aceite para evitar que las galletas se peguen, esto hace que se desparramen. Usa papel de horno, pero no silpat ya que el silpat puede hacer el mismo efecto que si hubiera grasa en la base.
En cualquier caso, estas cookies de baileys y chocolate se expanden, y es normal, por eso en la receta veréis que las bolas de masa se tienen que poner en la bandeja de horno separadas.
¿Puedo usar solo un tipo de chocolate?
Sin problema, usa el chocolate que más te guste, solo negro, solo con leche o incluso blanco.
¿Puedo usar crema de chocolate y avellanas en lugar de crema de leche y avellanas?
Sí, aunque no te puedo asegurar que no se endurezca durante el horneado porque no lo he probado con esta receta de cookies de chocolate y avellanas. Además, puede que algunas marcas te funcionen y otras no.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Cookies de Chocolate y Avellanas
Ingredientes
Para las Cookies
- 150 g de mantequilla - sin sal, más extra para ajustar el peso (vamos a usar 150 g y como al tostarla pierde peso porque se evapora parte del agua que contiene, puede ser que necesites un poco para llegar a esos 150 g una vez la hayas tostado. Yo de hecho empiezo derritiendo 170 g)
- 90 g de azúcar blanco
- 110 g de azúcar moreno
- 1 huevo L - a temperatura ambiente
- 210 g de harina - común, de todo uso
- 1/4 cdta de levadura química - polvos de hornear
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de sal - unos 5 g (si no te gusta el contraste sal-chocolate, usa 1/2 cdta de sal en lugar de 1)
- 80 g de chocolate negro - en barra o chips de chocolate que fundan
- 80 g de chocolate con leche - en barra o chips de chocolate que fundan
- 70 g de avellanas - tostadas. Ver notas.
Para el Relleno
- 120 g de crema de leche y avellanas
- 15 g de nata para montar - crema de leche con un mínimo de 35% de materia grasa.
Instrucciones
Prepara la mantequilla tostada
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que espume, coja un color tostado y desprenda como aroma a fruto seco tostado, tarda unos 10-15 minutos.
- Vierte la mantequilla tostada en un bol grande resistente al calor pesándola. Si tienes menos de 150 g ajusta el peso añadiendo mantequilla hasta llegar a estos 150 g. Deja que se atempere y usa este rato para medir el resto de ingredientes, trocear los chocolates y las avellanas (las avellanas tienen que estar picadas en trozos tirando a pequeños pero sin hacer harina de avellana tampoco). Reserva.
Prepara la masa para las cookies
- En el bol de un robot batidor con el accesorio del globo, o bien en un bol para hacerlo con varillas eléctricas, vierte la mantequilla dorada ya atemperada, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Bate 1 minuto e incorpora el huevo. Bate de nuevo hasta que la mezcla coja volumen y blanquee (parecerá una crema espumada), unos 5-10 minutos. Mientras, en un bol aparte mezcla la harina con la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Deja de batir e incorpora la mezcla de harina (si usas el robot batidor cambia el globo por la pala). Mezcla de nuevo lo justo hasta que no veas motas de harina, no queremos desarrollar el gluten de la harina, lo que podría dar como resultado unas cookies como apelmazadas en su interior. Puedes hacer este paso a mano con una espátula sin problema.
- Añade los chocolates troceados, excepto unos trocitos que usaremos al final, y las avellanas troceadas (también puedes reservar algunos trocitos para el final). Mezcla de nuevo lo justo para que se integren homogéneamente.
- Rebaña las paredes del bol, tápalo y refrigera la masa unos 30 minutos para que coja cuerpo y podamos hacer porciones correctamente (tampoco queremos que endurezca demasiado porque entonces dar forma es bastante más difícil. Si te pasa, simplemente saca la masa de la nevera y deja que se atempere un poco hasta que esté maleable).
Prepara el Relleno
- En un bol, con la ayuda de unas varillas pequeñas, mezcla la crema de leche y avellanas con la nata (en frío, no tienes que calentarlas) hasta conseguir una pasta homogénea (verás que pierde untuosidad y es normal). Reserva.
Porciona la masa de las cookies
- Cuando la masa haya cogido suficiente cuerpo para darle forma, pasamos a porcionarla. Tienes 2 opciones según como prefieras rellenar las cookies: o bien hacer 12 porciones de unos 70 g cada una, o bien 12 porciones de 50 g (con una cuchara de helados de 2 cdtas de capacidad me salen estos 50 g) y con el resto de masa haz porciones de unos 20 g. Dispón las porciones de masa en una fuente, bandeja o plato con papel de horno a medida que las vas haciendo (vale la pena usar una báscula para comprobar el peso). Si la masa se ha ablandado mucho, transfiere las porciones a la nevera otra media hora.
Rellena las cookies
- Tanto si has hecho 12 porciones de unos 70 g como de 50 g, vamos a hacerles un agujero en el centro. La diferencia estará en que en el primer caso vamos a tenerlo que hacer un poco más hondo para poder cerrar la cookie sobre sí misma, mientras que en el segundo usaremos las porciones más pequeñas como tapa.
- Pon una cucharadita de la mezcla de crema de leche y avellanas en cada hueco. Cierra bien la masa haciendo una bola (ya sea sobre sí misma o con las "tapas) asegurándote de que la crema queda en el centro y la cookie muy bien sellada (sin grietas). A medida que formas las bolas, ponlas en la misma fuente, recipiente, bandeja o plato con papel de horno en la base que has usado anteriormente.
- Si habías guardado algún trocito de chocolate y de avellanas, repártelo por encima de las cookies.
- Cubre las cookies y transfiérelas a la nevera mínimo 2 horas (cuando las uses tienen que estar duras) e idealmente de un día para otro (el tiempo permite que se asiente mejor los sabores y quedará una cookie más redonda al paladar). En este punto también puedes congelar las bolas de cookies para el día que quieras (ver notas).
Hornea las Cookies
- Cuando quieras hornear las cookies, precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (165ºC con ventilador). Prepara una bandeja de horno con papel de horno para que no se peguen.
- Dispón 6 cookies sobre la bandeja de horno forrada con el papel de horno dejando al menos 5 cm de espacio entre ellas para que se extiendan uniformemente y no se fusionen en una mega cookie. Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes hayan empezado a dorarse (es normal que el centro esté blando). Como cada horno es un mundo, te recomiendo echarles una ojeada a los 10 minutos (en mi caso por ejemplo, mi horno calienta bastante diferente delante y detrás y a los 10 minutos le doy la vuelta a la bandeja).
- Retira del horno y deja que las galletas se atemperen en la bandeja, continuarán haciéndose con el calor residual. Si quieres que las galletas queden muy redondas, justo al sacarlas del horno, cuando todavía están delicadas y maleables, con un aro puedes darles forma. ¿Cómo? Pon un aro, cortador de galletas redondo o vaso con un diámetro mayor al de la cookie alrededor de ella y da vueltas suavemente, presionando los bordes hacia el interior. Verás que los bordes van quedando más redondeados.
- Te recomiendo disfrutar de las cookies mientras están tibias, cuando el chocolate aún esté blando (el relleno se mantendrá blando) o déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente hermético. ¡A disfrutar!
Notas
- Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
- Avellanas: puedes aprovechar el horno para tostar avellanas crudas con piel, que son más baratas que las ya tostadas y/o peladas. Mételas al mismo tiempo que la coliflor y hornea durante unos 15-20 minutos. Sácalas del horno, vierte sobre un paño y frótalas para que salte la piel.
- Congelar las cookies: una vez hayas hecho todas las bolas de cookie, pon las que vayas a congelar en una bandeja antiadherente o con papel de horno y congela durante unos 30 minutos para que endurezcan (si pasa más tiempo no te preocupes, ¡pero no te olvides de ellas!). Después de este rato, transfiere las bolas de cookie (que ya deberían de estar duras) a un recipiente hermético o en una bolsa apta para congelar (preferiblemente de silicona reutilizable o una de plástico re-aprovechada). Cuando las vayas a hornear, mientras el horno se precalienta, pon las bolas en la bandeja y sigue el proceso normal que indico en la receta :). Este ratillo fuera del congelador hará que no estén duras como una roca y permitirá que luego se extiendan bien durante el horneado. Hornéalas durante 1-2 minutos más de lo indicado para cuando no están congeladas.
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Muy muy buena receta, es la primera vez que me salen las galletas tan espectacularmente bien 😊
UOOOOOO! Feliz de que te haya pasado con una receta mía Mar <3