Si este verano te apetece comer rico, rápido y con la sensación de estar en un restaurante sin salir de casa, este tataki de atún con crema de maíz es para ti. Puede parecer un plato complicado, pero en realidad se prepara con muy pocos ingredientes y en menos tiempo del que imaginas. Es de esos platos que vale la pena guardar en tu repertorio, ya verás ;).
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿De Dónde Ha Salido Esta Receta de Tataki de Atún y Crema de Maíz?
Este tataki de atún con crema de maíz nació después de probar un plato muy parecido en Luk the Club y salir completamente enamorada. Me gustó tanto que le pregunté a Lucía si me podía explicar cómo lo hacían y me lo contó :).
En el restaurante lo llamaban «ceviche de bonito y maíz», aunque en realidad se parecía mucho más a un tataki. Mi receta tiene algunos pequeños cambios: he utilizado atún en lugar de bonito porque me ha sido imposible encontrar un lomo de bonito con el tamaño adecuado para hacer un tataki (y el resultado con atún es prácticamente el mismo), he sustituido el jalapeño por el chile verde que he encontrado y, como no tengo barbacoa para asar el maíz como hacen ellos, os enseño una alternativa muy sencilla que funciona igual de bien.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tataki de Atún con Crema de Maíz
Este tataki de atún con crema de maíz es una receta sencillísima de verdad que te hace quedar literalmente de restaurante. Pocos ingredientes, buena técnica pero sencilla y un resultado espectacular. Como siempre te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución, pero te recuerdo que la receta detallada está al final.
- Atún: Utiliza un lomo de buena calidad, ya que apenas se cocina. Si no ha sido previamente congelado, puedes congelarlo durante al menos 72 horas para prevenir anisakis. Después, descongélalo completamente antes de preparar la receta y sécalo muy bien con papel de cocina para que se marque mejor. La receta original se preparaba con bonito, pero yo la he adaptado con atún porque me ha resultado mucho más fácil encontrar un lomo con el tamaño adecuado para hacer un buen tataki. La diferencia en el resultado final es mínima, así que utiliza el pescado que encuentres de mejor calidad.
- Maíz: Es la base de la crema, así que merece la pena utilizar un maíz de buena calidad. Yo he usado mazorcas frescas al estar de temporada, pero puedes usar maíz ya cocido cocido.
- Lima: Aporta la acidez que equilibra el dulzor del maíz y hace que la crema resulte mucho más fresca. Si no tienes, puedes sustituirla por limón.
- Chile: Le da un toque picante muy sutil que combina muy bien con el atún. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto o incluso omitirlo si prefieres una versión más suave. Yo he utilizado chile verde porque era el que encontré, pero originalmente llevaría uno tipo jalapeño. Un pimiento de Padrón también funciona perfectamente.
- Aceite de oliva virgen extra: Lo necesitarás tanto para marcar el atún como para terminar el plato. Utiliza uno de sabor suave para no enmascarar el pescado.
- Sal: Como la receta tiene pocos ingredientes, es importante ajustar bien el punto de sal, especialmente en la crema de maíz.
- Pimienta negra: Unas vueltas de pimienta recién molida justo antes de servir realzan muchísimo el conjunto.
- Cilantro: Aporta el toque fresco final. Si no te gusta, puedes sustituirlo por cebollino o perejil o simplemente prescindir de él.
Cómo Elegir el Atún para Hacer un Buen Tataki
Como el atún es el protagonista del plato y apenas se cocina, merece la pena comprar una buena pieza. No hace falta que sea la más cara, pero sí que tenga un color uniforme, buen aspecto y, si es posible, un corte grueso para que resulte más fácil marcarlo sin cocinar demasiado el interior.
Si tienes una pescadería de confianza, no dudes en comentar que vas a preparar un tataki. Seguro que pueden recomendarte la pieza que mejor se adapte a esta receta y cortarte el lomo para hacerlo.
Cómo Conservar Este Tataki de Atún con Crema de Maíz
Este tataki de atún con crema de maíz es uno de esos platos que merece la pena preparar justo antes de servir. El atún queda mucho mejor recién marcado, cuando el contraste entre el exterior sellado y el interior prácticamente crudo está en su punto.
La crema de maíz, en cambio, sí puedes prepararla con antelación. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Si al enfriarse espesa un poco, añade unas gotas de agua o de zumo de lima y remueve bien antes de servir.
El atún, si ya está marcado, puede conservarse en la nevera hasta 24 horas, aunque perderá parte de su textura y no quedará igual que recién hecho. Mi recomendación es tener todos los ingredientes preparados con antelación y marcar el atún en el último momento: apenas tardarás un minuto por cada lado y el resultado merece mucho la pena.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este tataki con antelación?
Te recomiendo preparar únicamente la crema de maíz con antelación. El atún queda mucho mejor recién marcado, así que lo ideal es cocinarlo justo antes de servir. Apenas tardarás un par de minutos.
¿Cómo sé cuándo está listo el tataki?
La idea es marcar únicamente el exterior del pescado, dejando el interior prácticamente crudo. Dependiendo del grosor del lomo, suele ser suficiente con unos 30-60 segundos por cada lado a fuego muy fuerte.
¿Puedo hacer la crema de maíz con maíz de bote?
Sí. Si tienes mazorcas frescas en temporada, el sabor será algo mejor, pero el maíz cocido de bote también da muy buen resultado y hace que la receta sea mucho más rápida.
¿Es una receta picante?
No necesariamente. El chile solo aporta un toque picante muy suave y puedes ajustar la cantidad a tu gusto o incluso omitirlo por completo.
¿Con qué puedo acompañar este tataki?
Puedes servirlo como entrante o convertirlo en un plato principal acompañándolo de un poco de arroz blanco, una ensalada fresca o unas verduras salteadas.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Tataki de Atún con Crema de Maíz, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Tataki de Atún con Crema de Maíz
Ingredientes
Para la crema de maíz
- 1 mazorca de maíz - puedes usar maíz ya cocido
- 2 limas
- 1 chile verde - jalapeño o pimiento de padrón
- Sal
Para el tataki
- 1 lomo de atún - o bonito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para servir
- 1 nuez de mantequilla - opcional, puedes usar aceite en su lugar
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Cilantro fresco
Instrucciones
Prepara la crema de maíz
- Si utilizas mazorca fresca, lleva un cazo con agua a ebullición y, mientras tanto, pela la mazorca. Cuando el agua hierva, añade una cucharadita generosa de sal y cocina el maíz durante 5-6 minutos. Retira la mazorca del agua y desgrana los granos como ves en el vídeo.
- Si utilizas maíz ya cocido, simplemente escúrrelo bien.
- Mientras se cocina el maíz (o mientras lo escurres), retira las semillas del chile.
- Reserva un pequeño puñado de granos de maíz y añade el resto a un vaso batidor junto con el chile, el zumo de una lima y media (para empezar), una pizca de sal y 50 ml de agua fría. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua hasta conseguir la textura que buscas.
- Pásala por un colador de malla fina y prueba para ajustar el punto de lima y sal.
Prepara el atún
- Seca bien el lomo de atún con papel de cocina, sazónalo con sal por todos los lados y úntalo con una fina capa de aceite de oliva.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y marca el atún entre 30 y 60 segundos por cada lado (los cuatro lados si el lomo es grueso), de forma que el exterior quede sellado y el interior permanezca prácticamente crudo. Déjalo reposar un par de minutos. Mientras, prepara los granos de maíz.
Dora el maíz
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y añade los granos de maíz que habías reservado. Cocínalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados. Retira del fuego y reserva.
Monta el plato
- Corta el atún en láminas de unos 5 mm.
- Extiende una base de crema de maíz en el plato, reparte por encima los granos de maíz dorados y coloca las láminas de atún. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra recién molida y unas hojas de cilantro fresco. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!
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