Tarta Fría de Galletas con Mascarpone y Melocotón

Si quieres quedar bien este verano con una tarta sin tener que encender el horno, esta Tarta Fría de Galletas con Mascarpone y Melocotón es tu tarta. Inspirada en la tarta de la abuela y los famosos icebox cakes de USA, es unta tarta sin horno donde las galletas se ablandan y quedan con una textura parecida a un bizcocho. Esta versión combina una crema ligera de mascarpone con una compota de melocotón casera que puedes cambiar por la fruta que más te guste. ¡Es literalmente perfecta para el verano!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para La Compota de Melocotón

La compota es una de mis partes favoritas de esta tarta fría de galletas porque puedes adaptarla a la fruta que tengas de temporada o a la que más te guste. Yo la he preparado con melocotón porque estamos en verano y queda espectacular con la crema de mascarpone, pero también funciona de maravilla con albaricoques, ciruelas, fresas, frutos rojos o incluso manzana en otoño. Como siempre, al final del post tienes la receta completa con las cantidades, pero antes te dejo algunas notas sobre los ingredientes.

• Melocotón: Yo he utilizado melocotones maduros pero firmes para que mantengan parte de su textura al cocinarlos. Como te decía, puedes preparar esta misma compota con muchas otras frutas: albaricoques, nectarinas, ciruelas, frutos rojos, manzana o pera también quedan genial.
• Sirope de arce: Endulza la compota de forma muy suave y combina muy bien con el melocotón. Puedes sustituirlo por miel, sirope de agave o simplemente azúcar, ajustando la cantidad según el dulzor de la fruta.
• Limón: Aporta un toque de acidez que equilibra el dulzor de la fruta y ayuda a potenciar su sabor.
• Tomillo: Es completamente opcional, pero le da un aroma muy sutil que combina de maravilla con el melocotón. Si no tienes, puedes prescindir de él sin problema.
• Almidón de maíz: Solo utilizaremos una pequeña cantidad para darle un poco más de cuerpo a la compota y conseguir que quede perfecta entre las capas de galleta.
• Sal: Una pizca es suficiente para realzar el sabor de la fruta y equilibrar el conjunto.

Notas sobre Los Ingredientes para Hacer la Crema de Mascarpone para esta Tarta Fría de Galletas

La crema de mascarpone es la otra protagonista de esta tarta fría de galletas. Es muy sencilla de preparar, pero merece la pena elegir bien los ingredientes para conseguir una textura ligera, estable y muy cremosa. Antes de ir con la receta, te dejo algunas notas sobre cada uno de ellos.

• Mascarpone: Es la base de la crema y le da esa textura densa y cremosa. Si no encuentras mascarpone, puedes sustituirlo por queso crema, aunque el resultado será un poco menos untuoso.
• Nata para montar: Necesitarás nata (crema de leche) con un mínimo de 35 % de materia grasa, ya que es la que monta correctamente y aporta estructura a la crema. Es importante que esté muy fría para que monte bien.
• Leche condensada: Endulza la crema y, al mismo tiempo, le aporta una textura muy sedosa. No te recomiendo sustituirla por azúcar, ya que cambiaría bastante la consistencia final.
• Vainilla: Aporta un sabor muy suave que combina de maravilla tanto con el mascarpone como con el melocotón. Puedes usar vainilla en polvo, en pasta o extracto de vainilla. Lo que es importante es NO usar aroma de vainilla, ya que es artificial y no sabe realmente a vainilla.
• Sal: Solo una pizca, para potenciar el resto de sabores.

¿Qué Galletas Uso para Esta Tarta sin Horno?

Esta es una de esas recetas en las que puedes jugar bastante con el tipo de galleta. Las speculoos quedan especialmente bien porque su toque especiado combina de maravilla con el melocotón y el mascarpone, aunque también hacen que la tarta resulte un poco más dulce. Si prefieres un sabor más neutro, puedes utilizar galletas María, Chiquilín, Digestive o cualquier otra galleta seca, incluida una versión sin gluten como las que usé la última vez para una comida donde había amigos celíacos.

Cómo Hacer Esta Tarta de Galletas sin Horno

Ya verás que preparar esta tarta fría de galletas es muy sencillo: hacer la compota, la crema, montar la tarta, dejar que coja cuerpo y decorar, nada más :). El paso a paso detallado lo tienes al final con la cantidades, pero quería dejarte algunas indicaciones visuales.

Para la compota simplemente tienes que cocinar el melocotón con el sirope de arce, el limón, el tomillo y una pizca de sal hasta que esté tierno. Después, chafa la fruta o tritúrala según la textura que prefieras, añade el almidón de maíz y cocina unos minutos más hasta que espese ligeramente. Antes de hacer el resto, la tenemos que dejar enfriar por completo.

En cuanto a la crema, solo tienes que batir el mascarpone con la nata, la leche condensada, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema firme y cremosa. Lo importante es no pasarse con el batido porque se podría cortar y eso no se recupera.

Con los componentes listos y un molde preferiblemente desmontable, montamos la tarta. Alterna capas de galletas, crema de mascarpone y compota de melocotón hasta terminar con una capa de crema.

Finalmente cubre la tarta fría de galletas y déjala reposar en la nevera al menos 8 horas. Lo ideal es que la prepares el día anterior para que la crema coja cuerpo. Opcionalmente, antes de servirla, puedes decorarla con melocotón fresco y unas moras o arándanos. ¡Importante! Sírvela bien fría.

Trucos y Consejos para Que te Salga la Mejor Tarta Fría de Galletas

Esta tarta de limón es realmente facilísima. Aún así, te quería dejar un par de trucos para asegurarnos que todo sale redondo.

• Prepárala el día antes. Es una de esas tartas que mejora muchísimo con el reposo. Las galletas se hidratan poco a poco y la crema se asienta.
• No tengas miedo de cambiar la fruta. Aunque yo la he preparado con melocotón porque está en plena temporada, esta misma receta funciona genial con albaricoques, fresas, frutos rojos, ciruelas o incluso manzana cuando llega el otoño. Es una de esas recetas que puedes adaptar prácticamente todo el año.
• No te preocupes si la compota no queda completamente lisa. A mí, de hecho, me gusta dejar algunos trocitos de fruta porque hacen que la tarta tenga mucha más textura.
• No hace falta que las capas queden perfectas. Una de las cosas que más me gustan de esta tarta es que es muy agradecida. Aunque alguna galleta se rompa o la crema no quede completamente lisa, una vez reposa en la nevera el resultado sigue siendo precioso.
• Sírvela bien fría. Es cuando la crema está más firme y la tarta tiene la textura perfecta. Si además hace calor, todavía apetece más.
• Guárdala en la nevera una vez repartida la primera tanda. Con el calor, la crema pierde consistencia, así que si sobra algo de tarta guárdala en la nevera mientras la gente come la primera ronda. Si quieren repetir la sacas y listo :).

Cómo Conservar Esta Tarta de Melocotón y Galletas sin Horno

Si te sobra un pedacito de esta tarta fría de galletas guárdala en la nevera, preferiblemente tapada o aún mejor, en un recipiente hermético para que no coja olores.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Con cuánta antelación puedo hacer esta tarta?

Puedes hacerla sin problema 2-3 días antes. Otra opción también es dejar la compota lista hasta una semana antes y guardarla en la nevera o incluso congelarla (si planeas congelarla hasta puedes hacerla con más antelación).

En cualquier caso, es importante prepararla como mínimo el día anterior y dejarla reposar toda la noche en la nevera.

¿Puedo cambiar el melocotón por otra fruta?

¡Claro! Una de las cosas que más me gusta de esta receta es que puedes adaptarla a la fruta de temporada. Queda deliciosa con albaricoques, nectarinas, fresas, frutos rojos, ciruelas o incluso manzana y pera en otoño.

¿Puedo usar mermelada comprada en lugar de compota casera?

Sí, pero ten en cuenta que el resultado te quedará más dulce y no controlarás la textura de la fruta entre capa y capa.

¿Qué puedo hacer con la compota que me sobra?

Está buenísima con yogur, pudding de chía, sobre unas tostadas con mantequilla o incluso con helado de vainilla.

¿Puedo usar leche o nata para cocinar en lugar de nata para montar?

¡NO! Necesitamos que la nata monte para conseguir la textura y consistencia de la crema de mascarpone.

¿Puedo congelar esta tarta fría de galletas?

Sí, si es para comerla congelada, al estilo contesa. Si la congelas y descongelas la crema de mascarpone cambiará de textura y la fruta también puede soltar agua, por lo que el resultado no queda bien.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Bien tapada, aguanta perfectamente entre 3 y 4 días en la nevera.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Tarta Fría de Galletas con Mascarpone y Melocotón

Esta Tarta Fría de Galletas con Mascarpone y Melocotón es un postre sin horno inspirado en la tarta de la abuela y los clásicos icebox cakes. Capas de galleta que se ablandan en la nevera hasta quedar con una textura parecida a la de un bizcocho, una crema ligera de mascarpone y una compota casera de melocotón que puedes adaptar a tu fruta favorita. Una receta fácil, perfecta para preparar con antelación y disfrutar durante todo el verano.

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Tiempo de Preparación30 minutos minutos

Tiempo de Cocción30 minutos minutos

Tiempo de Refrigeración1 día d

Tiempo Total1 día d 1 hora hora

Sirve: 12 – 16 personas

Autor: Paula

Utensilios

• 1 molde de 20-23 cm puede ser cuadrado o circular. Idealmente que sea desmontable.

Ingredientes

Para la compota de melocotón

• 700 g de melocotón - peso del melocotón pelado y sin el hueso. Son unos 6 melocotones medianos.
• 45 g de sirope de arce - puedes usar sirope de agave, miel o azúcar. La cantidad de dulce dependerá de lo dulce que sea la fruta (si usas melocotones bastante maduros, puede que ni te haga falta)
• 1 limón
• 1,5 cdtas de almidón de maíz
• 1 pizca de sal
• 3 ramitas de Tomillo fresco - opcional

Para la crema de mascarpone

• 500 g de mascarpone
• 350 ml de nata - crema de leche o nata con un mínimo del 35% de materia grasa
• 185 g de leche condensada
• 1 cdta de vainilla - en pasta, extracto o en polvo. Puedes ajustar la cantidad al gusto
• 1 pizca de sal

Para montar la tarta

• 500 g de galletas - tipo María, speculoos, digestive, chiquilín o similares.
• 1 melocotón
• Moras - o arándanos

Instrucciones

Prepara la compota de melocotón

• Pela los melocotones, retira el hueso y trocéalos.
• Añádelos a un cazo junto con el sirope de arce, el tomillo si lo usas, el zumo de limón y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna (según la fruta que uses este paso necesita más o menos tiempo). Chafa el melocotón, yo uso un prensapatatas pero puedes usar un tenedor para que quede algún trozo más grande aquí y ahí y luego aporte más textura. Si quieres puedes triturarlo con una batidora.
• Disuelve el almidón de maíz en una par de cucharadas de agua fría y añádela al cazo. Cocina un par de minutos más, removiendo constantemente, hasta que la compota espese ligeramente. No busques una textura muy densa, ya que seguirá espesando al enfriarse.
• Prueba y ajusta el punto de limón o de dulce si fuera necesario. Deja enfriar completamente antes de continuar con la crema de mascarpone. Para acelerar el enfriado, pasa la compota a un bol y pon este bol sobre otro con agua fría y hielo.

Prepara la crema de mascarpone

• Añade el mascarpone, la nata bien fría, la leche condensada, la vainilla y una pizca de sal a un bol grande o bol de una batidora.
• Bate con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema firme y cremosa. Dependiendo de la potencia de las varillas tardará entre 2 y 5 minutos. En cuanto la crema haga picos firmes, deja de batir para evitar que se corte.

Monta la tarta

• Forra la base del molde con una primera capa de galletas. Si fuera necesario, rompe algunas y usa los trocitos para rellenar huecos y cubrir bien toda la superficie.
• Extiende aproximadamente una cuarta parte de la crema sobre las galletas y reparte encima unas cucharadas de compota de melocotón.
• Repite el proceso 2 veces más hasta terminar con una última capa de galletas y crema (sin compota). Al final tendrás 4 capas de galletas.

Deja reposar

• Cubre la tarta con film y déjala reposar en la nevera al menos 8 horas, aunque lo ideal es prepararla el día anterior.

Decora y sirve

• Justo antes de servir, desmolda la tarta y decórala con el melocotón cortado en gajos o dados y unas moras o arándanos frescos.
• Sírvela bien fría.

Notas

• Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).