El gazpacho perfecto es el que se hace, con los trucos de tu casa, ajustado a lo que te gusta y para mi es el gazpacho andaluz de mi abuela, que consiguió que disfrutara de un plato con pimiento y pepino, dos hortalizas que no me gustan. Hoy os comparto su receta, que excepto por el kg de tomates no tiene ni una medida exacta, propio de las recetas de las abuelas XD. Es un gazpacho que se bebe muy fresquito, sin toppings, que no necesita de cuchara si te lo sirves a cualquier hora del día en un vaso.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿Qué Es El Gazpacho?
Aunque hoy nos parezca una receta de toda la vida, el gazpacho no siempre ha sido esa sopa fría de tomate que conocemos. Sus orígenes se remontan a la época de Al-Ándalus, cuando se preparaba una mezcla humilde a base de pan, agua, aceite de oliva, vinagre y, en algunas versiones, ajo. Todavía no llevaba tomate ni pimiento porque estos ingredientes no llegaron a Europa hasta después del descubrimiento de América.
Fue con la incorporación del tomate y el pimiento cuando la receta empezó a transformarse poco a poco en el gazpacho andaluz que conocemos hoy. De hecho, durante siglos el pan siguió siendo uno de sus ingredientes principales, no solo por la textura que aportaba, sino también porque era una forma fantástica de aprovechar el pan que se había quedado duro.
Con el tiempo han aparecido infinidad de versiones: con más o menos ajo, con distintas proporciones de verduras, con frutas como sandía, fresas o cerezas e incluso sin pan. Pero si hay algo que todas tienen en común es que siguen siendo una de las formas más refrescantes y deliciosas de combatir el calor del verano.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Gazpacho Andaluz
Al final de este post encontrarás la receta completa con cantidades y paso a paso detallado, pero antes quería dejarte algunas notas sobre los ingredientes y varias ideas para adaptarla a tu gusto, porque en cada casa el gazpacho se hace de una manera distinta.
- Tomate: Es el ingrediente más importante de todos, así que aquí merece la pena elegir un tomate bueno. Cuanto más maduros y sabrosos estén los tomates, mejor quedará el gazpacho. Mi abuela solía usar tomate del de ensaladas (pero de la huerta! no el que te encuentras en el súper que no sabe a nada), aunque yo suelo usar tomates pera porque tienen mucha pulpa, pocas semillas y un sabor muy equilibrado. Realmente cualquier tomate maduro y aromático te servirá. Eso sí, retira la parte dura y blanca del rabillo para evitar sabores amargos.
- Pan: Aunque mucha gente lo omite hoy en día, el pan forma parte de las recetas tradicionales de gazpacho desde hace siglos. Aporta cuerpo, ayuda a emulsionar la mezcla y consigue una textura más cremosa y agradable. Lo ideal es usar pan de uno o dos días, ligeramente seco. Si prefieres un gazpacho más ligero o quieres hacerlo sin gluten, puedes prescindir de él.
- Ajo: Como siempre, te recomiendo retirar el germen o corazón interior para que resulte más suave y repita menos.
- Cebolla: Si quieres un sabor más suave, puedes usar cebolla dulce o incluso cebolleta.
- Pepino: Pelarlo y retirar las semillas ayuda a conseguir una textura más fina y un sabor menos intenso.
- Pimiento: mi abuela siempre ha usado pimiento verde que para mi aporta más frescura que el rojo. En concreto usaba pimiento verde italiano porque suele ser más suave.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Es el ingrediente que une todos los sabores y aporta esa textura sedosa tan característica. Utiliza un aceite que te guste porque se nota muchísimo en el resultado final. Lo ideal es añadirlo poco a poco al triturar para que emulsione correctamente.
- Vinagre: es el contrapunto que equilibra la dulzura del tomate y la grasa del aceite. Mi abuela usaba vinagre de vino tinto que hacían los vecinos de la casa de enfrente, pero yo suelo usar vinagre de Jerez. Utiliza el que más te guste, pero te recomiendo que en cualquier caso empieces con menos cantidad y ajustes al final, porque siempre estás a tiempo de añadir más.
- Sal: hace que todos los sabores destaquen. Ajusta la cantidad al final, una vez triturado el gazpacho y después de que haya reposado un poco en la nevera. Muchas veces cambia bastante de sabor cuando está bien frío.
Trucos y Consejos para Un Gazpacho Andaluz de 10
No sería yo si no te dejara algunos consejos, así que ahí van.
- Asegúrate de que usas tomate maduro.
- Para conseguir un gazpacho suave y sedoso:
- Usa, si tienes, una batidora potente. Si no tenéis robot de cocina o batidora de pie, el gazpacho se puede hacer con batidora de mano, sólo que hay que tener un poquiiiiito más de paciencia.
- Cuela siempre el gazpacho por un colador de malla fina o por el chino.
- Añade el AOVE en forma de hilo mientras trituras la mezcla (si lo haces así, puedes añadirlo después de colar el gazpacho, batiendo a la vez para que emulsione).
- Si tienes tiempo, puedes preparar las hortalizas el día anterior y dejar que se maceren con el vinagre y sal en un bol tapadas para potenciar sus sabores.
- Personalmente no lo he probado, pero a través de historias en insta me habéis dicho que para sustituir el pan se puede usar añadir calabacín (crudo y pelado), zanahoria, manzana o huevo cocido.
Cómo Conservar El Gazpacho
Una de las ventajas del gazpacho es que se conserva muy bien, así que puedes preparar una buena cantidad y tenerlo listo para varios días.
En la nevera: guárdalo en una botella, jarra o recipiente hermético una vez esté bien frío. Se conserva perfectamente durante unos 4-5 días y, de hecho, muchas veces está incluso más rico al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse.
En el congelador: también puedes congelarlo. Pásalo a un recipiente apto para congelación, dejando algo de espacio libre porque al congelarse aumenta de volumen. Se conserva bien durante unos 2 meses.
Antes de servirlo, dale siempre una buena mezcla. Después de unas horas en la nevera es normal que espese un poco y que parte de los ingredientes se depositen en el fondo. Si lo notas demasiado denso, añade un chorrito de agua bien fría hasta conseguir la textura que más te guste.
Si viene del congelador, puede que al descongelarse parezca que el aceite se ha separado del resto de ingredientes. No te preocupes: basta con volver a triturarlo unos segundos para que recupere su textura cremosa y homogénea.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el gazpacho y el salmorejo?
La diferencia no está en llevar o no pan, sino en las hortalizas. El salmorejo se hace solo con pan, tomate, ajo, aceite y sal.
Más Sopas Ideales para Verano
- Ajoblanco Andaluz
- Crema de Guisantes con Jamón en 20 minutos (en verano al no estar de temporada puedes usarlos congelados. Sirve la sopa fresquita en esta época)
- Gazpacho de Fresas
- Sopa de Melón en 10 Minutos
- Vichyssoise Tradicional (servida en frío)
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Gazpacho Andaluz de mi Abuela
Ingredientes
- 1 kg de tomate - maduro. Tipo pera es más carnoso.
- 3 rebanadas de pan seco - tamaño barra de cuarto. Mi abuela ponía 4-5 pero encuentro que no hace falta tanto
- 1 diente ajo
- 1 cebolla - mediana, no excesivamente pequeña
- 1/2 pepino - mediano, como me apunté en su día: del tamaño de un fluorescente stabilo
- 1/2 pimiento verde italiano - mediano, como me apunté en su día: del tamaño de un boli pilot
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra - dejando un dedo hasta al borde
- 1/3 de la cantidad de aceite de vinagre - aunque te recomiendo que empieces con menos y ajustes. Depende mucho del tipo de vinagre que uses (mi abuela usaba de vino tinto, pero yo suelo usar de Jerez)
- Sal
Instrucciones
Prepara las verduras
- Lava bien los tomates. Con un cuchillo pequeño retira la parte dura y blanca que hay bajo el rabillo y córtalos en trozos grandes. Yo también retiro las semillas porque a veces amargan, pero es opcional.
- Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pela el pepino, ábrelo a lo largo y retira las semillas con una cucharilla antes de trocearlo. Corta también el pimiento verde por la mitad, elimina las semillas y los nervios blancos del interior y trocéalo. Pela el ajo, retírale el germen o corazón y resérvalo.
Tritura todos los ingredientes
- Coloca en el vaso de una batidora potente los tomates, la cebolla, el pepino, el pimiento verde, el ajo y las rebanadas de pan seco. Añade el vinagre y una buena pizca de sal.
- Tritura durante varios minutos hasta obtener una mezcla lo más fina posible. Si tu batidora no es especialmente potente o usas batidora de mano, puedes dejar reposar las verduras unos 15-20 minutos antes de triturarlas para que suelten parte de su agua y resulte más fácil obtener una textura fina.
Cuela (opcional)
- Si te gusta un gazpacho especialmente fino, pásalo por un colador o un chino para retirar cualquier resto de piel o semilla que haya podido quedar. Este paso es opcional y dependerá de la potencia de tu batidora y de la textura que prefieras.
- Una vez colado devuélvelo a la batidora si has usado una batidora de pie para triturar.
Añade el aceite y emulsiona
- Sin dejar de triturar, incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en hilo fino. Este paso ayuda a emulsionar el gazpacho y conseguir esa textura cremosa y sedosa tan característica. Prueba y ajusta la consistencia con agua fría y el punto de sal o vinagre si lo consideras necesario.
Enfría y sirve
- Pasa el gazpacho a una jarra o recipiente hermético y déjalo enfriar bien en la nevera durante al menos un par de horas. Sírvelo muy frío, directamente en un vaso o en un cuenco, según te apetezca. ¡A disfrutar!
Notas
- Las raciones exactas depende mucho de la cantidad que te guste servir y cuánto lo diluyas con agua.
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