En lar receta anterior hemos aprendido a hacer flammkuchen tradicional, pero tengo que confesarte que esta versión de Flammkuchen Vegetariana (Flammkuchen con Queso y Espinacas o Pizza Fina Vegetariana) me ha gustado incluso más. Salió de no querer usar toda la masa con el mismo topping y jugar con toppings de pizza que me encantan. Lleva queso y espinacas, cebolla morada para aportar contraste de color y más «punch» de sabor, además de la base clásica. El resultado es una pizza fina y crujiente, igualmente ligera y muy sabrosa, que para mi se ha convertido en la ganadora (aunque la tradicional me encanta también, no te lo voy a negar).
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
La flammkuchen tiene origen en Alsacia, una zona fronteriza entre Alemania y Francia, por eso también te la puedes encontrar como tarte flambée o pizza alsaciana. Se caracteriza por tener una masa muy fina y crujiente y la versión tradicional lleva crème fraîche, cebolla y panceta como hemos visto, pero hoy en día te encuentras muchísimas versions. Es ligera y su masa no necesita levado, de hecho esta es una de las claves de la masa, lo que hace que tardes poco y menos en hacerla en comparación a una pizza clásica.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Flammkuchen Vegetariana
Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades para hacer esta Flammkuchen Vegetariana (o Pizza Fina Vegetariana), pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.
Para la Masa:
- Harina de trigo: normal, de todo uso, es la base de la masa.
- Agua: sin ella no vamos a poder formar la masa.
- Aceite: aporta elasticidad a la masa y hace que sea muy gustoso trabajarla. Usa aceite de oliva virgen extra para que la masa tenga un sabor de diez.
- Sal: importante para que no quede una masa sosa (imagínate el pan sin sal lo insípido que es, pues con las masas pasa igual).
Para los toppings de la receta de flammkuchen vegetariana:
- Crème fraîche: es la base de esta pizza alsaciana tradicional (te la puedes encontrar como nata fresca) y queda genial en esta versión vegetariana también.
- Cebolla: me gusta usar cebolla morada por su sabor y color, contrasta genial con las espinacas, pero usa la cebolla que quieras.
- Queso: he usado queso gruyère y un queso suave de cabra que no solo maridan bien con las espinacas, sino que además quedan bien entre ellos (uno más curado, el otro más cremoso, pero no compiten de sabor). Puedes sustituir el gruyère por gouda, cheddar o manchego si quieres. Y si no te gusta el queso de cabra, omítelo o sustitúyelo por un requesón que tiene un sabor muy suave o queso fresco batido.
- Sal, Pimienta, y Nuez moscada: para sazonar la crème fraîche. Uso pimienta blanca para la crème fraîche y negra para terminar la pizza, además de añadir pimienta de espelette al final para un toque picante ligero que puedes sustituir por copos de chile o el pimentón que más te guste.
Como Hacer Flammkuchen Vegetariana (Tarte Flambée Vegetariana o Pizza Alsaciana Vegetariana)
Como la tradicional, es muy rápida de preparar, empezando por la masa, que no necesita levar. Puedes amasarla con amasadora como he hecho yo si estás perezoso o a mano (es una masa muy agradecida, como la de las tortillas de harina).
Luego para la base solo tenemos que mezclar la crème fraîche con las especias y una pizquita de sal. Queda una crema tan gustosa, y nada pesada, al igual que la base de pan.
Finalmente repartimos todos los ingredientes por encima de la masa finamente estirada: la crema, el gruyère rallado, la cebolla, las espinacas y finalmente el queso de cabra suave.
Horneamos, terminamos con un chorrito de aceite, pimienta negra y pimienta de espelette si quieres y listos. Ya ves que no tiene nada de complicación hacer tarte flambée y puedes jugar con los ingredientes al gusto.
Algunos Consejos para Cuando Hagas Flammkuchen o Tarte Flambée
- Pre-horneado: precalienta el horno a su máxima temperatura con una piedra de horno, plancha de acero para pizza o en su defecto con la bandeja del horno misma entre 45 minutos – 1 hora antes de hacer la pizza (las piedras de horno pueden necesitar más tiempo y es muy importante que estén totalmente precalentadas a la temperatura que toca para luego conseguir la textura de la masa adecuada).
- Horneado: te recomiendo que hornees la flammkuchen en el tercio inferior para que la masa quede crujiente (los toppings se van a cocer igual).
- Es muy importante estirar la masa lo más finamente posible, esto es lo que luego hace que quede tan ligera y crujiente. A parte de ser una de las características de la pizza alsaciana que la diferencia de otras masas parecidas.
- Si ves que la masa se te encoge cuando la estiras, simplemente deja que repose un par de minutos para que se relaje.
- Corta la cebolla finamente para que se cueza en el poco tiempo de horno que requiere este tipo de pizza y que no te quede cruda.
Cómo Conservar y Recalentar Esta Flammkuchen Vegetariana
Si te sobra algún pedazo de esta pizza alsaciana, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera durante 4 días o congelarla durante 2 meses. Para volverla a disfrutar tienes dos maneras (si estaba en el congelador, descongélala primero el día antes en la nevera):
- Recalentarla en la sartén: calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio/medio-bajo, pon los trozos de pizza encima y tápala durante unos 2 minutos para que la superficie se caliente y la base recupere crujiente.
- Recalentarlo en el horno: si tienes el horno encendido, simplemente pon los trozos de pizza en una bandeja y hornéalos unos 5 minutos vigilando que no se quemen.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo hornear las dos flammkuchen a la vez?
No te lo recomiendo, ya que influye la posición en el horno y dudo que te quepan más de una en el mismo nivel. Lo que podrías hacer sería hornear primero una primero y luego la otra y en el último minuto de cocción de la segunda, devuelve la primera ya horneada al horno a un nivel superior para recalentarla.
Más Recetas de Tartas Saladas
- Flammkuchen Tradicional
- Hojaldre de Calabacín y Queso con Pesto
- Hojaldre de Pesto y Tomate con Requesón
- Pizza de Patata y Burrata con Trufa
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Flammkuchen Vegetariana (Flammkuchen con Queso y Espinacas o Pizza Fina Vegetariana), deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Flammkuchen Vegetariana (Flammkuchen con Queso y Espinacas o Pizza Fina Vegetariana)
Ingredientes
Para la Masa
- 250 g de harina - normal (de todo uso)
- 1/2 cda de sal
- 125 g de agua
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
Para los Toppings
- 175 g de crême fraîche - el bote de 200 ml que nos solemos encontrar en los súpers
- 1/8 cdta de nuez moscada
- 1/4 cdta de pimienta blanca - o negra si lo prefieres
- 1/8 cdta de sal
- 1/2 cebolla - mediana-grande, preferiblemente morada
- 40 g de gruyère - puedes sustituirlo por manchego, gouda o cheddar
- 90 g de espinacas - frescas
- 120 g de queso de cabra - de un sabor suave para no chocar contra el gruyère
Para Servir
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Pimienta de Espelette - opcional si te gusta un toque picante. Podrías usar copos de chile también u otro tipo de pimienta
Instrucciones
Precalienta el Horno
- Precalienta el horno a su temperatura más alta (el mío llega a 250°C) y coloca dentro una piedra de horno o plancha de acero para pizzas, y sino una bandeja de horno normal en el tercio inferior. Si usas piedra de horno vas a necesitar como mínimo una hora para que esté a la temperatura adecuada cuando metas la flammkuchen.
Prepara la Masa
- En un bol añade la harina, la sal, el agua y el aceite. Amasa en una amasadora hasta obtener una bola elástica y que se despega de las paredes del bol (en 5-10 minutos a velocidad baja deberías de tenerla) o puedes amasar a mano durante unos 5-10 minutos, es una masa muy gustosa (la diferencia está en la pereza que tengas ese día para hacerlo de una manera u otra).
- Da forma de bola a la masa y deja que repose durante 10-15 minutos tapada para que se relaje.
- Divide la masa por la mitad, cada mitad debería de pesar unos 205 g (puedes hacerlo a ojo también) y dales forma de bola (puedes ver como en el vídeo). Deja que reposen 15 minutos tapadas de nuevo para que la masa se relaje y puedas estirarla bien luego. Mientras, aprovecha para preparar los toppings.
Prepara los Toppings
- En un bol mezcla la crème fraîche con la nuez moscada, la pimienta y la sal. Prueba y ajusta de sazón. Reserva.
- Corta la cebolla finamente (no hace falta que quede transparente pero la queremos fina para que no quede cruda en el poco tiempo de horno que necesita este tipo de pizza). Reserva.
Ensambla la Flammkuchen y Hornéala
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina, pon una bola de masa encima y espolvorea su superficie y un rodillo con harina.
- Estira la masa hasta que quede muy fina, 1 mm de grosor máximo. La forma tradicional es oval, no redonda, pero como siempre digo si te queda irregular no te preocupes, es un plato rústico. Si ves que se encoge cuando la estiras o se resiste, deja que repose de 2 a 5 minutos para que se relaje.
- Transfiere la masa a un papel de horno para que luego te sea más fácil llevarla al horno. Lo puedes hacer enrollando la masa sobre el rodillo y desenrollándola sobre el papel. Acomoda la masa y estírala un poco si hace falta.
- Esparce la mitad de la mezcla de crème fraîche por la superficie de la masa, dejando un borde de 1 cm y medio aproximadamente. Ralla queso gruyère por toda la superficie, reparte la mitad de la cebolla por encima, seguido de la mitad de las espinacas y la mitad del queso de cabra.
- Hornea la flammkuchen hasta que los bordes estén tostados y la base crujiente, en mi horno a 250ºC en 9-10 minutos la tengo lista. Para llevarla al horno, me ayudo de una bandeja de horno o tabla: la pongo en el borde de la mesa de trabajo y arrastro el papel de horno hasta que queda encima de la bandeja (si la bandeja tiene bordes la pongo del revés). Luego la llevo al horno y la transfiero como si estuviera usando una pala de pizza. Si te es más fácil (o tienes miedo a tirar la pizza dentro del horno) siempre puedes poner la bandeja con la pizza directamente dentro.
- Repite con la otra bola de masa , puedes prepararla mientras la primera está en el horno (ver notas sobre hornearlas a la vez).
Para Servir
- Echa un chorrito de aceite por encima de la pizza, muele pimienta negra y termina con la pimienta de Espelette si la usas. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
- No te lo recomiendo, ya que influye la posición en el horno y dudo que te quepan más de una en el mismo nivel. Lo que podrías hacer sería hornear primero una primero y luego la otra y en el último minuto de cocción de la segunda, devuelve la primera ya horneada al horno a un nivel superior para recalentarla.
- Hornear las 2 pizzas a la vez: puedes usar la mitad de la masa para hacer esta receta y la otra para hacer flammkuchen tradicional.
¿Has hecho la receta?
Dime, ¡¿qué te ha parecido?! Deja un comentario a continuación y etiqueta @paulasapron en Instagram y/o usa el hashtag #paulasapron.