Flammkuchen de Higos y Jamón (Tarte Flambée de Higos y Jamón). La Pizza de Higos y Jamón más Fina y Fácil.

Continuamos la serie de Pizzas por el Mundo con una nueva versión de Flammkuchen (Flammekueche o Tarte Flambée): Flammkuchen de Higos y Jamón o Tarte Flambée de Higos y Jamón. Es una versión de finales de verano para aprovechar lo que la temporada nos da y que por desgracia dura poco: los higos. Y, para equilibrar su dulzor y conseguir ese punto dulce-salado que me encanta, los combino con jamón. La masa es la clásica de flammkuchen que ya compartí, pero para variar vamos a ver cómo hacerla a mano, porque es facilísimo, hoy te lo demuestro. ¿El resultado? Una pizza de higos y jamón finísima, crujiente y altamente adictiva de lo ligera que es :P.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

La flammkuchen tiene origen en Alsacia, una zona fronteriza entre Alemania y Francia, por eso también te la puedes encontrar como tarte flambée, flammekueche o pizza alsaciana. Se caracteriza por tener una masa muy fina y crujiente y la versión tradicional, como vimos aquí, lleva crème fraîche, cebolla y panceta, aunque hoy en día te encuentras muchísimas versiones (además de esta tarte flambée de higos y jamón, te compartí una Flammkuchen con Queso y Espinacas deliciosa por ejemplo). Es ligera y su masa no necesita levado, de hecho esta es una de las claves de la masa, lo que hace que tardes poco y menos en hacerla en comparación a una pizza clásica.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Flammkuchen de Higos y Jamón

Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades para hacer esta Flammkuchen de Higos y Jamón (o Pizza de Higos y Jamón extra fina y rápida :P), pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.

Para la Masa:

• Harina de trigo: normal, de todo uso, es la base de la masa.
• Agua: sin ella no vamos a poder formar la masa.
• Aceite: aporta elasticidad a la masa y hace que sea muy gustoso trabajarla. Usa aceite de oliva virgen extra para que la masa tenga un sabor de diez.
• Sal: importante para que no quede una masa sosa (imagínate el pan sin sal lo insípido que es, pues con las masas pasa igual).

Para los toppings de la receta de flammkuchen de higos y jamón:

• Crème fraîche: he mantenido la base de la pizza alsaciana tradicional (te la puedes encontrar como nata fresca) ya que también queda genial con los higos y el jamón
• Queso: he usado provolone para añadir una capa extra ya que el queso me chifla. Si la comes caliente te hará un cheese-pull increíble (en el vídeo no lo ves porque entre la grabación de diferentes planos y lo fina que es, la tarte flambée ya estaba fría en el momento de cortarla, lo mismo con las fotos, gajes del oficio lol). Puedes usar mozzarella curada, o cualquier queso que funda bien y no tenga un sabor muy fuerte.
• Higos: el topping estrella de hoy. Para un sabor sublime y un color extra atractivo, te recomiendo usar la variedad cuello de dama, pero obviamente puedes usar el que tengas a mano o brevas. Me gusta combinar una parte horneada, que queda como mermelada, con unos cortes en crudo para un punto más fresco.
• Jamón serrano: aquí al ir crudo usa jamón ibérico o no al gusto. Yo he usado un buen jamón curado Duroc (el ibérico de bellota me lo suelo guardar para tomarlo solo XD). Tengo que decir que si usas albahaca como yo, al tener un aroma fuerte, para mi un buen jamón serrano queda mejor que uno ibérico de bellota, el sabor del cual quedaría bastante camuflado.
• Albahaca: te sueles encontrar pizzas con jamón y/o higos con rúcula, pero ya sabes que me gusta variar y dar alternativas un poco diferentes que funcionen igual de bien, como en este caso la albahaca. Si quieres usar rúcula, ¡adelante! Queda genial.
• Sal y Pimienta: para sazonar.
• Miel: para un punto dulce extra si te apetece, pero es opcional

Cómo Hacer Flammkuchen de Higos y Jamón (Tarte Flambée de Higos y Jamón o Pizza Alsaciana de Higos y Jamón)

Como la tradicional, es muy rápida de preparar, empezando por la masa, que no necesita levar. Puedes amasarla con amasadora como te enseñé con las otras dos versiones, o hacerla a mano como puedes ver en el vídeo de esta versión. Es una masa muy agradecida, como la de las tortillas de harina, y en menos de 10 minutos de amasado la tienes.

Luego solo tenemos que cubrir la base con la crème fraîche, sazonarla con sal, repartir el queso rallado por encima así como unos cuantos gajos de higos (me gusta más como quedan los gajos que las rodajas de higos a nivel visual pero puedes cortarlos a rodajas sin problema).

Horneamos, y terminamos con el jamón, unos gajos de higo crudos, las hojas de albahaca, pimienta negra y opcionalmente puedes acabarla con miel. Ya ves que no tiene nada de complicación hacer tarte flambée y puedes jugar con los ingredientes al gusto.

Algunos Consejos para Cuando Hagas Flammkuchen o Tarte Flambée

Los siguientes trucos aplican a cualquier flammkuchen que quieras hacer, no solo a esta de higos y jamón:

• Pre-horneado: precalienta el horno a su máxima temperatura con una piedra de horno, plancha de acero para pizza o en su defecto con la bandeja del horno misma entre 45 minutos – 1 hora antes de hacer la pizza (las piedras de horno pueden necesitar más tiempo y es muy importante que estén totalmente precalentadas a la temperatura que toca para luego conseguir la textura de la masa adecuada).
• Horneado: te recomiendo que hornees la flammkuchen en el tercio inferior para que la masa quede crujiente (los toppings se van a cocer igual).
• Es muy importante estirar la masa lo más finamente posible, esto es lo que luego hace que quede tan ligera y crujiente, además de ser una de las características de la pizza alsaciana que la diferencia de otras masas parecidas.
• Si ves que la masa se te encoge cuando la estiras, simplemente deja que repose un par de minutos para que se relaje.
• Corta la cebolla finamente para que se cueza en el poco tiempo de horno que requiere este tipo de pizza y que no te quede cruda.

Cómo Conservar y Recalentar Esta Flammkuchen de Higos y Jamón

Si te sobra algún pedazo de esta pizza de higos y jamón, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera durante 4 días (no te recomiendo congelarla por los toppings que lleva). Para volverla a disfrutar tienes dos maneras:

1. Recalentarla en la sartén: calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio/medio-bajo, pon los trozos de pizza encima y tápala durante unos 2 minutos para que la superficie se caliente y la base recupere crujiente.
2. Recalentarlo en el horno: si tienes el horno encendido, simplemente pon los trozos de pizza en una bandeja y hornéalos unos 5 minutos vigilando que no se quemen.

Algunas Preguntas Frecuentes

Solo quiero hacer 1 pizza, no 2, ¿reduzco los ingredientes o puedo guardar la segunda?

Ambas opciones son viables. Podrías hacer solamente una bola dividiendo las cantidades por dos o bien hacer las dos porciones y guardar la segunda: envuélvela bien con papel film para que no cree costra y guárdala a la nevera hasta 48. Podrías congelarla incluso y descongelarla en la nevera el día que quieras usarla.

¿Puedo hornear las dos flammkuchen a la vez?

No te lo recomiendo, ya que la posición en el horno influye en como se cocinan y dudo que te quepa más de una en el mismo nivel. Lo que podrías hacer sería hornear una primero y luego la otra y en el último minuto de cocción de la segunda, devolver la primera ya horneada al horno a un nivel superior para recalentarla.

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Flammkuchen de Higos y Jamón (Tarte Flambée de Higos y Jamón)

Esta versión de Flammkuchen de Higos y Jamón (Tarte Flambée de Higos y Jamón) es perfecta para finales de verano, cuando da menos pereza encender el horno y los higos están de temporada. Lleva queso y jamón para aportar contraste de color y ese equilibrio perfecto entre dulce y salado. El resultado es una pizza fina, crujiente, ligera y muy sabrosa que siempre deja a todo el mundo queriendo repetir.

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Tiempo de Preparación40 minutos minutos

Tiempo de Cocción10 minutos minutos

Tiempo Total50 minutos minutos

Sirve: 2 pizzas

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Masa

• 250 g de harina - normal (de todo uso)
• 1/2 cda de sal
• 125 g de agua
• 25 g de aceite de oliva virgen extra

Para los Toppings (las cantidades son para 2 pizzas)

• 175 g de crême fraîche - el bote de 200 ml que nos solemos encontrar en los súpers
• 180 g de provolone - mozzarella curada o un queso parecido. Puedes usar más si te gusta con bien de queso
• 7-8 higos - te recomiendo usar cuello de dama. También puedes usar brevas.
• 150 g de jamón serrano - puedes usar ibérico si lo prefieres. Yo uso un buen Duroc para esta receta y genial.
• Albahaca - puedes usar rúcula
• Miel - opcional
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones

Precalienta el horno

• Precalienta el horno a su temperatura más alta (el mío llega a 250°C) y coloca dentro una piedra de horno o plancha de acero para pizzas, y sino una bandeja de horno normal en el tercio inferior. Si usas piedra de horno vas a necesitar como mínimo una hora para que esté a la temperatura adecuada cuando metas la flammkuchen.

Prepara la masa

• En un bol añade la harina, la sal, el agua y el aceite. Si lo haces a mano: mezcla primero los ingredientes en el bol con una cuchara o espátula. Cuando veas que se han integrado, vuelca la masa sobre la superficie y amasa 5-10 minutos a mano hasta conseguir una bola lisa y elástica (es una masa muy gustosa y fácil de manejar). Si lo haces con amasadora, simplemente amasa hasta obtener una bola elástica y que se despega de las paredes del bol (en 5-10 minutos a velocidad baja deberías de tenerla).
• Da forma de bola a la masa y deja que repose durante 10-15 minutos tapada para que se relaje.
• Divide la masa por la mitad, cada mitad debería de pesar unos 200-205 g (puedes hacerlo a ojo también) y dales forma de bola (puedes ver como en el vídeo). Deja que reposen 15 minutos tapadas de nuevo para que la masa se relaje y puedas estirarla bien luego. Mientras, aprovecha para preparar los toppings.

Prepara los higos

• Lava los higos y sécalos bien. A mi me gusta más estéticamente como quedan cortados a gajos, pero puedes cortarlos a rodajas. Si los cortas a gajos, según su tamaño puedes cortarlos a cuartos o en 6 trozos (cada mitad en 3). Reserva.
• Si el queso que usas no está rallado, rállalo por lo agujeros grandes de un rallador.

Ensambla la flammkuchen y hornéala

• Espolvorea la superficie de trabajo con harina, pon una bola de masa encima y espolvorea su superficie y un rodillo con harina (mantén la otra bola tapada).
• Estira la masa hasta que quede muy fina, 1 mm de grosor máximo. La forma tradicional es oval, no redonda, pero como siempre digo si te queda irregular no te preocupes, es un plato rústico. Si ves que se encoge cuando la estiras o se resiste, deja que repose de 2 a 5 minutos para que se relaje.
• Transfiere la masa a un papel de horno para que luego te sea más fácil llevarla al horno. Lo puedes hacer enrollando la masa sobre el rodillo y desenrollándola sobre el papel. Acomoda la masa y estírala un poco si hace falta.
• Esparce la mitad de la crème fraîche por la superficie de la masa, dejando un borde de 1 cm y medio aproximadamente. Sala ligeramente y reparte el queso provolone rallado por toda la superficie seguido de unos 8-10 gajos de higos.
• Hornea la flammkuchen hasta que los bordes estén tostados y la base crujiente, en mi horno a 250ºC en 9-10 minutos la tengo lista. Para llevarla al horno, me ayudo de una bandeja de horno o tabla: la pongo en el borde de la mesa de trabajo y arrastro el papel de horno hasta que queda encima de la bandeja (si la bandeja tiene bordes la pongo del revés). Luego la llevo al horno y la transfiero como si estuviera usando una pala de pizza. Si te es más fácil (o tienes miedo de que se te caiga al ponerla dentro del horno) siempre puedes poner la bandeja con la pizza directamente dentro.
• Repite con la otra bola de masa, puedes prepararla mientras la primera está en el horno (ver notas sobre hornearlas a la vez).

Para Servir

• Reparte la mitad del jamón entre los gajos de higos horneados dándole un poco de volumen. Añade unos gajos más de higos frescos para aportar color y otra textura de higos (los horneados parecerán mermelada). Termina con algunas hojas de albahaca, un poco de pimienta negra recién molida y miel opcionalmente. Sirve inmediatamente (a la que se enfría, el queso pierde su efecto cheese-pull) y ¡a disfrutar!

Notas

• Hornear las 2 pizzas a la vez: no te lo recomiendo, ya que la posición en el horno influye y dudo que te quepa más de una en el mismo nivel. Lo que podrías hacer sería hornear primero una y luego la otra y en el último minuto de cocción de la segunda, devolver la primera ya horneada al horno a un nivel superior para recalentarla.
• Usar las 2 bolas de masa para pizzas diferentes: puedes usar 1 bola de masa para hacer la receta de hoy y la otra para hacer flammkuchen tradicional o esta flammkuchen vegetariana.